Jak si udržet zelení na zimu

Mnoho žen v domácnosti při přípravě prvního a druhého kurzu používá aromatické, voňavé a velmi zdravé zelené rostliny. V létě se nachází v hojnosti na postelích, ale v zimě je čerstvý k dispozici pouze na regálech a jeho ceny nejsou v žádném případě nízké. Naštěstí některé ženy v domácnosti přišly s recepty, jak se připravit zelené na zimu

. Provedením jednoduchých manipulací si můžete zachovat kvalitu a výhody této univerzální ingredience až do začátku nové sezóny. O tom, jak to udělat, si povíme později v článku..

Metody sklizně zeleně

Existuje několik zásadně odlišných způsobů sklizně zeleně na zimu. Nejrozšířenější ženy v domácnosti tedy používají sušení a mrazení. Tyto metody jsou poměrně jednoduché a přístupné i nezkušeným kuchařům. Konzervování a solení se používá k zachování zelených zásob v zimě méně často, protože tyto metody vyžadují určité dovednosti..

Můžete například sklízet jakoukoli zeleň na zimu, petržel, kopr, šalvěj, celer, špenát. Hlavním požadavkem zeleně je, že musí být čerstvý. Uschlé zelené listy nejsou vhodné pro sklizeň.

Sušení zeleného materiálu

Od starověku se lidé snažili konzervovat jídlo sušením. Hlavní výhodou této metody je schopnost uchovat všechny vitaminy a živiny v produktu. V přirozených podmínkách je možné sušit zelení, v tomto případě však hrají velkou roli povětrnostní podmínky. Uměle sušená zelenina, zelenina a ovoce mohou být v dehydratátoru. Toto zařízení umožňuje, bez ohledu na vnější faktory, jemně odstraňovat vlhkost z produktu a přitom v něm udržovat všechny užitečné látky.

Jak sušit zelené

Můžete sušit všechny vonné byliny a zelení, s výjimkou salátu. Produkt sebraný k sušení musí být vytříděn, odstraněn poškozené a hrubé listy. Vysoce kvalitní produkt se musí umýt studenou vodou a vysušit, rozložit na kuchyňský ručník nebo novinový papír. Po odstranění vlhkosti z povrchu listů se zelení oříznou. Je důležité si uvědomit, že velké kusy suší po dlouhou dobu a při nekvalitním sušení během skladování hnijí. Velmi malé fragmenty čerstvého produktu během sklizně ztratí hodně šťávy, v důsledku čehož po vysušení ztratí aroma. Na základě těchto důležitých bodů je tedy třeba při krájení vybrat průměrnou velikost plátků pro každý typ zeleně.

Zelený materiál můžete sušit třemi různými způsoby:

• Použití dehydratátoru vám umožní rychle a efektivně vysušit produkt. Za tímto účelem nastavte teplotu na 40 ° C a posypte zelení na palety.
• Produkt můžete sušit v běžné troubě. Za tímto účelem zapněte plyn na minimum, plech na pečení je nainstalován v horní drážce trouby. Dveře musí být pootevřené. V takových podmínkách je důležité nespalovat, ale sušit greeny šetrným způsobem.
• Metoda „dědečka“ zahrnuje sušení v přírodních podmínkách. Za tímto účelem je drcený produkt položen na ubrus, který je rozprostřen ve stínu s dobrým větráním.

Připravenost suchého produktu lze zkontrolovat dotekem: hotový produkt musí být při stlačení rozdělen na několik malých kusů.

Skladování a používání sušeného produktu

Zeleninu můžete skladovat v papírových pytlích nebo hermeticky uzavřených nádobách. Volba kapacity do značné míry závisí na vlhkosti v místnosti. Jde o to, že sušené greeny mají vlastnost hygroskopičnosti a při skladování v podmínkách s vysokou vlhkostí mohou ztratit své vlastnosti..

Každý typ produktu může být skladován pro skladování v samostatných nádobách nebo kořeních získaných smícháním několika složek. Produkt můžete použít při přípravě prvního a druhého kurzu a také přidat přímo na talíř s hotovým jídlem.

Zmrazit

Do zimy můžete ušetřit zelené zmrazení. Výhodou této metody je dlouhodobé skladování bez ztráty kvality a bezpečnost všech užitečných látek v produktu.

Způsoby, jak zmrazit

Existují dva způsoby, jak zmrazit zelené: suché a mokré.

Metoda suchého zmrazování sestává z následujících kroků:

• greeny jsou pečlivě vybírány, umývány, sušeny;
• nakrájejte na malé kousky, protože mletí produktu v budoucnosti bude téměř nemožné;
• připravený produkt je uložen do plastových sáčků, hermeticky svázán a umístěn do mrazničky;
• Před úplným zmrazením se obaly několikrát rozbijí rukama, takže produkt je uvolněný a nezamrzne v jedné velké hrudce..

Mokrá metoda zmrazení zahrnuje vytvoření kostek ledu, které jsou založeny na drcených zelených rostlinách. Výhodou tohoto způsobu je rozdělení produktu. Chcete-li provést mokré zmrazení, musíte:

• jemně nasekané a umyté greeny;
• rozložit produkt na silikonové nebo plastové formy malého objemu;
• naplňte formy vodou, vložte do mrazničky, dokud není úplně ledová;
• sestavte zmrazené kostky do plastového sáčku a vložte je do mrazničky.

Po zmrazení je téměř nemožné rozlišit různé druhy zeleniny, proto doporučujeme zmrazení podepsat před zmrazením. Můžete zmrazit jednotlivé typy produktů i jejich směsi.

Vlastnosti použití zmrazených zelených

Zelenina v mrazáku zůstává vždy čerstvá. Můžete jej přidat do polévek nebo hlavních jídel krátce před koncem vaření.

Skladování zmrazeného produktu se provádí v mrazničce. Krátkodobé výpadky proudu nezpůsobí výrobku významné poškození. Je však důležité si uvědomit, že rozmrazený produkt nelze znovu zmrazit, protože ztratí svou kvalitu..

Konzervování

Konzervované greeny mohou být nejen chutné, ale také zdravé. Můžete zachovat různé druhy vonných bylin. Chcete-li to provést, najděte recepty, které pomohou řádně uchovat produkt. Zde je jen několik z nich:

1. Opláchněte a vysušte zelení. Může to být petržel, kopr, celer, koriandr nebo směs všech těchto bylin. Celková hmotnost zeleného produktu by měla být 2 kg. Kromě toho lze do směsi přidat 500 g kořene petržele nebo celeru. Zelení jsou drceni, kořen petrželky je nakrájen na tenké kroužky. Do obecné směsi produktů se přidá 250 g soli. Výsledná směs se plní do plechovek. Je lepší zvolit kontejnery malého objemu, protože v otevřeném stavu nemůže být konzervovaný produkt dlouhodobě skladován. Sklenice o objemu 100 a 200 g jsou pevně naplněny zelení, takže uvolňuje šťávu. Poté přidejte 70% octa (2 lžíce L. na 100 g sklenice). Naplněné plechovky se sterilizují ve vroucí vodě po dobu 5 až 7 minut a pak se stočí.
2. Omyjte zeleň (kopr, celer, petržel) v množství 1 kg a jemně nasekejte. Pór (200 g), cibule (300 g), mrkev (300 g) se loupají a nakrájejí na plátky. Do směsi přidejte nasekanou lžičku feferonky a 3-5 lusků sladké papriky. Do směsi se přidá sůl v množství 460 ga 4 lžíce. l ocet. Po důkladném promíchání naplňte sklenice zelení, sterilizujte je po dobu 5-6 minut a srolovat.
3. Univerzální konzervárenský recept zahrnuje použití směsi různých vonných bylin v množství 2 kg. Nasekaná směs produktů se pevně položí do sklenic a nalije se sirupem (1 litr vařené vody, 45 g cukru, 25 g soli, 1 polévková lžíce octa 8%). Směs se sterilizuje ve vroucí vodě po dobu 20 minut..

K přípravě zelenin v konzervách můžete použít výše uvedené nebo jiné recepty s fotografiemi.

Na videu je neobvyklý recept:

Plechovky konzervovaných potravin můžete ukládat celou zimu ve sklepě nebo v suterénu. Po otevření se uchovávají 2-3 dny v chladničce. Přidejte konzervy do polévek, asi 1 polévková lžíce. l 2 litry tekutiny.

Solení zelení

Vysoká koncentrace soli zabraňuje zhoršování bylin. Pro začátečníky a zkušené ženy v domácnosti může být užitečný univerzální recept na solení:

Jemně nasekané omyté a sušené byliny (libovolné) jemně nasekané a smíchejte se solí. Na každý 1 kg produktu by mělo být asi 250 g soli. Po důkladném promíchání se produkt pevně položí do čistých nádob a pokryje se nylonovým krytem. Na 2 dny se solí do chladničky. Během této doby by se zeleniny ve sklenici měly zhutnit. Volný prostor musí být v tomto případě dodatečně zaplněn směsí solí. Připravené okurky skladujte na chladném a tmavém místě. Ideální pro uložení ledničky.

Závěr

Existuje mnoho způsobů, jak zachovat zeleň. Každá hostitelka si musí vybrat nejlepší způsob pro sebe. Například, pokud má dům velký mrazák, je nejjednodušší zmrazit produkt. Tento způsob sklizně nevyžaduje velké úsilí, znalosti a čas. Použití dehydratátoru vám umožní rychle a přesně vysušit produkt a zároveň během skladování nezabírajte místo v lednici. Konzervace a solení vyžaduje čas a znalosti. Takové metody zadávání zakázek často používají zkušené ženy v domácnosti. Ale bez ohledu na to, jaký způsob sklizně si vyberete, byste si měli vždy pamatovat, že zelené jsou zdrojem vitamínů, což je v zimním období pro člověka obzvláště důležité.