Nejlepší recepty pro přípravu chilli papričky na zimu

Ostrost chilli papriček z něj dělá skvělý doplněk k téměř jakémukoli konzervování zeleniny, zejména pokud dům miluje pikantní přípravky. Zároveň se často neříká samostatné točení zeleniny, protože mnozí ji považují za příliš ostrou a nevhodnou k jídlu. Ve skutečnosti to není úplně pravda, proto vám nabízíme několik zajímavých receptů s chilli v hlavní roli.

Výběr a příprava chilli papričky

Čerstvé pepřové ovoce je ideální pro vaření i konzervaci, i když se vyznačuje zvýšenou tuhostí. Při výběru hlavní složky je třeba věnovat pozornost řadě nuancí, které potvrzují čerstvost produktu.

Nejprve zahrnují:

• přítomnost hustého, zeleného ocasu, bez vad (suchá špička označuje čerstvost a nedostatečnou šťavnatost lusku);
• vzhled tekutiny při zlomení nohy;
• při ohýbání tobolky nedochází k praskání povrchu;
• bohatá červená barva kůže, charakterizovaná uniformitou po celém povrchu;
• nepřítomnost tmavých skvrn, prohlubní nebo řezů.

Velikost ovoce nehraje žádnou strategicky důležitou roli, ledaže by velký rozdíl v délce zkazil vzhled hotového obrobku. Pokud jde o chuť, často dlouhý lusek hoří více než ten krátký..

Příprava vybraných instancí k dalšímu zpracování zahrnuje následující kroky:

1. Každá tobolka musí být dobře umytá a věnovat pozornost všem ohybům a záhybům.
2. Během dalšího uchování spolu s ocasem v horní části lusku propíchněte a uvolněte tak přebytečný vzduch.
3. Při konzervování bez stonků nebo částí ovoce se vyplatí odstranit všechna semena.

Horká pepřová šťáva by se neměla dostat na pokožku nebo sliznice, proto je lepší používat rukavice, aby se zabránilo nepříjemným následkům kontaktu s ní.

Nejlepší recepty pro přípravu chilli papričky na zimu

Pokud v případě rajčat nebo okurek existuje mnoho receptů na zimu, existuje mnohem méně možností pro vytvoření chutné konzervy z chilli papriček. Hostesky to obvykle nakládají, ale sklizeň pepře v oleji, stejně jako džem nebo moření z této zeleniny, nebude o nic méně užitečná..

Kromě toho, stejně jako jiné druhy zeleniny, lze chilli připravit na zimu sušením nebo zmrazením, takže se podívejme blíže na všechny tyto metody.

Nakládané chilli papričky budou vynikajícím doplňkem k přílohám nebo masovým pokrmům, ale stejně jako ostatní konzervy z této zeleniny je lepší nepoužívat je samostatně a ve velkých dávkách.

400 g

1. Opláchněte vybrané pepřové lusky pod tekoucí vodou a poklepejte je papírovými ručníky. Oloupejte česnek a opláchněte ho také pod tekoucí vodou.
2. Nasaďte si rukavice a nakrájejte lusky na malé kulaté části o tloušťce asi 1 cm. Pokud chcete změkčit chuť hotového obrobku, je lepší odstranit semena z vnitřku pepře, protože mají také určitou ostrost.
3. Připravené stroužky česneku rozdrtíme nožem tak, aby z nich vypadala šťáva, ale zároveň si zachovají svůj původní tvar.
4. Do pánve nalijte 150 ml vody, přidejte odměřené množství cukru, soli a drcený česnek. Vše promíchejte dřevěnou špachtlí a vyčkejte, až se sůl a cukr úplně rozpustí.
5. Když se voda vaří, přidejte 100 ml octa a nalijte dříve nakrájenou chilli papričku.
6. Jakmile se na povrchu vařiče objeví první bubliny, vyjměte pánev z tepla, zavřete víko a nechte stranou 15 minut. Pokud máte v plánu nechat obrobek k dlouhodobému skladování, může být tento čas stráven na sterilizačních plechovkách.
7. Po 15 minutách přeneste pepř a česnek do připravené nádoby a poté je naplňte zbývající marinádou, zavřete víko.

Video recept

Chili marinovanou tímto způsobem můžete vyzkoušet během několika dní, hlavní věc je, že má čas na infuzi a je dobře nasycen marinádou. Výrobek srolovaný a jednoduše zakrytý víkem by měl být uložen v chladničce.

Recept číslo 2

Prázdné v oleji

Tento způsob sklizně chilli papriček je ještě jednodušší než ten předchozí a určitě se hodí každé domácnosti.

1 kg

1. Vypláchněte vybrané lusky a nakrájejte je na kruhy o tloušťce nejméně 0,5 cm.
2. Vložte pepř do sítové mísy nebo cedníku, přidejte sůl, lístky máty a nasekaný česnek.
3. Míchejte ingredience, přikryjte je převrácenou miskou a položte na něj velkou sklenici vody nebo jiné váhy. V této formě by měl pepř stát po celý den, po kterém se přebytečná šťáva vypustí a kousky budou připraveny k přesunu do sklenic.
4. Lusky uspořádejte do sklenic a přidejte olivový (slunečnicový) olej tak, aby zcela pokrýval papriku a česnek.






Video recept

V této formě může být obrobek uzavřen šroubovým nebo vakuovým uzávěrem a poté poslán na tmavé a chladné místo pro dlouhodobé skladování. Plody si zachovají své vlastnosti po celé zimní období..

Recept číslo 3

Chili pepřový džem

Džem lze připravit nejen z bobulí a ovoce, ale také ze zeleniny, a v některých případech bude mnohem chutnější. Pro milovníky kořenitých jídel bude takový přípravek na bázi chilli papriček skutečným nálezem, zejména proto, že nebude těžké ho vařit.

1 kg

1. Promíchaná a loupaná semena rozmělněte pomocí mixéru na hustou suspenzi.
2. Přesuňte ji na pánev, přidejte 700 g cukru a odešlete do sporáku za stálého míchání po dobu jedné hodiny (na mírném ohni).
3. Přidejte ocet 10 minut před očekávanou připraveností a nechte džem vařit dalších 10 minut.
4. Nalijte horký džem do sklenic a přikryjte víčky.

Stejně jako všechny obrobky je po celou zimu dokonale uložen v chladné spíži. Může být podáván jako kořenící na hlavních chodech nebo jako hlavní ingredience při vytváření kořenitých těstovin.

Recept číslo 4

Konzervace

Zachování celých chilli papriček je méně běžnou možností než krájení ostrých potravin, ale v tomto případě existuje mnoho receptů na vytvoření takového předkrmu. Nabízíme vám jednu z nich..

1,1 kg

1. Umyjte lusky pepře a bylin, odstraňte listy z máty a koriandru. Oloupejte česnek a umyjte si zuby koprovými deštníky.
2. Vyčistěte papriky na základně párátkem, přeneste na připravenou pánev, naplňte vodou a vařte na mírném ohni pod víkem po dobu 5 minut.
3. Po uplynutí stanovené doby vyměňte tekutinu a znovu uvařte lusky a znovu ponechte na sporáku po dobu 5 minut.
4. Vypusťte vodu znovu a odložte ovoce stranou..
5. Vařte marinádu. Nalijte do pánve vodu, přidejte nové koření a černý pepř, pepře, bobkový list, bylinky, koriandr, česnek, sůl, cukr, ocet. Směs vařte na mírném ohni po dobu 3-4 minut, poté vyjměte pánev z ohně a nechte marinádu pod víkem dalších 15 minut.
6. Napařte švové sklenice a vložte do nich deštníky s koprem a několik stroužků česneku.
7. Přeneste pepřové lusky do skleněných nádob a naplňte je připravenou marinádou až po krk.
8. Nádoby svinte víky, otočte je a přikryjte přikrývkou. Po vychladnutí obrobků lze uchování odstranit pro dlouhodobé skladování..

Recept číslo 5

Solení

Můžete přidat pálivou papriku na zimu různými způsoby, včetně jiných druhů zeleniny nebo bylin.

1. Umyjte připravené lusky, odstraňte jejich stonky, očistěte semena a na konci každého ovoce proveďte incizi dvou centimetrů (díky díře bude solení z papriky rovnoměrné).
2. Vložte lusky do nádoby na moření a začněte vařit solanku: vařte jeden litr vody, přidejte 8 lžiček. lžíce soli a ujistěte se, že je zcela rozpuštěný v kapalině, aniž by se na dně pánve vytvořila bílá sraženina. Pokud se stále objevil, musíte filtrovat solanku přes gázu složenou do několika vrstev.
3. S horkým (a pouze horkým) solným roztokem, naplňte papriky složené pro solení, přikryjte je dřevěnou deskou nebo převrácenou deskou a nasaďte na něj závaží (maso papriky by mělo být zcela pokryto solankou).
4. Nechte lusky v solance po dobu 72 hodin, poté vypusťte tekutinu a naplňte ji novou připravenou podle stejného receptu. Tentokrát by solené chilli papričky měly stát nejméně 5 dní.
5. Znovu vypusťte tekutinu a přeneste ovoce do připravených nádob.
6. Potřetí připravte solanku a vyplňte lusky, ale již v bankách.
7. Sbalte obrobek, počkejte, až vychladne a odešlete k uložení.

Jako alternativa k tomuto způsobu solení se objeví další způsob, který vám umožní rychleji solit lusky. V tomto případě se chilli ponechá poprvé v solném roztoku po dobu 3 dnů, poté se zbývající kapalina vaří a pepř se znovu nalije. Po této proceduře již nemůžete nechat obrobek pod tlakem, ale okamžitě přesuňte lusky do sklenic a zavřete je víky.

Další způsoby, jak ušetřit chilli papričky na zimu

Pokud při rozhodování o tom, jak nejlépe připravit chilli na zimu, stále nepřijdete s řešením, které je pro vás nejvhodnější, měli byste zvážit možnost zmrazení, sušení nebo v extrémních případech udržení produktu čerstvého. Každý z nich má své vlastní vlastnosti, takže stojí za to o tom mluvit samostatně..

Zmrazení

Aby se chilli po odmrazení nevylomila a neztratila svůj atraktivní vzhled, může se odběrový proces uskutečnit při teplotách od 0 ... + 2 ° C s dalším skladováním v příslušné oblasti chladničky..

Je pravda, že maximální trvanlivost takových feferonek je 40–50 dní, takže pokud je plánujete skladovat po celou zimu, budete muset použít hluboké zmrazení s dalším skladováním v mrazničce s teplotou -12 ... -18 ° С..

V této podobě si zmrazený produkt uchová svou kvalitu po dobu 6 nebo dokonce 12 měsíců (za předpokladu, že lusky nebudou rozmrazeny). Existují také jiné způsoby, jak zmrazit chilli papričky na zimu, a každá z nich se vyznačuje svým vlastním vzhledem hotového produktu:

1. Okamžité zmrazení - zajišťuje předběžné čištění a krájení ovoce na proužky s dalším rozložením na palubě s tenkou vrstvou. V této formě jsou chilli odesílány do mrazírenské komory a po určité době (obvykle několik hodin) jsou přeneseny do plastových sáčků.
2. Pomocí kontejneru. Oloupané celé lusky se umístí do nádoby na potraviny nebo do upevňovacího sáčku pro zmrazení a odešlou do mrazničky.
3. Použití olivového nebo slunečnicového oleje. Připravené papriky se umístí do sklenic, naplní se olejem a poté se odešlou ke skladování v lednici nebo na jiném místě s teplotou alespoň 0 stupňů. Můžete použít pepř i tekutinu z plechovek, nezapomeňte však, že olej může změnit jeho chuť.
4. Mráz se zelení. V tomto případě se jemně nasekaná předloupaná zelenina smísí s petrželkou nebo celerem před zmrazením a teprve poté se položí do sáčků pro zmrazení. Výhodou tohoto řešení je schopnost přesně dávkovat produkt: vždy můžete brát přesně to, co je potřeba, a nemrazit velké množství produktu..

Pokud si přejete, můžete zahrnout připravené chilli do složení zeleninové směsi, pouze v tomto případě je důležité správně vypočítat proporce tak, aby obrobek nebyl příliš ostrý.

Sušení

Když jsou sušené, chilli papričky lze nazvat ideálním přípravkem pro téměř jakékoli jídlo, protože lusky lze jíst sušené nebo vrátit do své původní podoby, krátce umístit do vody.

Technologie procesu závisí na řadě faktorů, proto, aby bylo možné zvolit nejoptimálnější způsob provádění postupu, je vhodné vzít v úvahu povětrnostní podmínky, proudění vzduchu v sušárně a úroveň vlhkosti (například sušení na otevřeném prostranství je vhodné pouze pro oblasti se suchým podnebím, a v jiných případech budou tobolky měkké a plesnivé).Zvažte každou možnou metodu sušení:

1. Na slunci. Při přípravě chilli na proces opláchněte každý lusek čistou vodou, podélně nakrájejte na dvě poloviny a zbavte se semen. Položte hotové poloviny na papír a položte na dobře osvětlené místo slunce, předem se ujistěte, že tak zůstane po celý den. Za dobrého počasí můžete pepř tímto způsobem usušit za 8 hodin, během kterých je třeba několikrát otočit na poloviny. Připravenost pepře může být stanovena snadností lámání: pokud se při stisknutí prstem objeví praskliny, mohou být poloviny již přeneseny do skleněných nádob a přesunuty do trvalého úložiště.
2. V troubě (při teplotě asi 80 ° C nebo ne více než 40 ° C, pokud je trouba vybavena ventilátorem). Lusky, oloupané a rozpůlené, se pokládají na papír v jedné vrstvě (s plátky dolů) a spolu s palubou se umístí do předehřáté trouby. Doba přípravy na takový obrobek je 6–8 hodin (v závislosti na velikosti vybraných lusků). Chcete-li papriky rovnoměrně usušit, musíte je několikrát otočit a jakmile je kůra opečená, ihned je přeneste do sáčku nebo sklenice pro dlouhodobé skladování..
3. Závěsné sušení. Pro tuto metodu byste měli mít suchou a čistou místnost s dobrým větráním, jinak by chilli plesnily a obrobek byl poškozen. Podstatou této možnosti je svázat kmenovou část pepře se silnou nití nebo navléknout velkou jehlou. Hotový „náhrdelník“ je zavěšen ve větrané místnosti a sušen 3-4 týdny.

Svěží

Udržování čerstvé zeleniny je krátký proces, protože rychle ztratí svůj atraktivní vzhled as ním i některé z prospěšných vlastností. To platí také pro chilli papričky, ale pokud jej plánujete v blízké budoucnosti použít, je vhodné zvážit následující způsoby skladování:

1. V lednici. Před umístěním na polici je nutné podložky umýt, jemně poklepat papírovou utěrkou a vložit do plastového sáčku. Aby se zabránilo hromadění kondenzátu na vnitřním povrchu stěn, vytvořte v sáčku několik děr. Skladovatelnost takového pepře - ne více než dva týdny.
2. Ocet tinktura. Tuto možnost nelze nazvat plnohodnotným skladováním čerstvé zeleniny, ale zároveň díky této metodě můžete získat vynikající ingredience pro různá jídla. Faktem je, že s pomocí chilli papriček je možné docela dobře ochutnat ocet, pro který stačí do kontejneru vložit několik čerstvých částí lusku. Tato tekutina je navíc ideální pro uchování čerstvé zeleniny, takže si zachovává své vlastnosti po dobu několika měsíců. Vše, co musíte udělat, je umýt a vyčistit lusky, pak dát chilli do sklenice a nalitím octa, zavřete ji šroubovacím uzávěrem. Aby byl obrobek ještě pikantnější, můžete do něj přidat bobkový list, pepř nebo zelení.

Užitečné tipy

Chili pepper není rozmarná zelenina, pokud jde o sklizeň, ale zároveň stojí za to vědět o některých vlastnostech práce s ní. Pro každou hostitelku tedy budou užitečná následující doporučení:

• chilli jsou skvělé pro zmrazení, takže pokud je v mrazáku místo, lze jej připravit tímto způsobem v jakémkoli množství;
• pokud jsou lusky sušeny v troubě, měli byste nechat dveře pootevřené;
• semena odebraná z ovoce lze použít k přípravě horkých těstovin, stačí je rozdrtit v mlýnku na kávu;
• sušení lusků na nitě by mělo být prováděno pouze na dobře větraném místě, kde čerstvý vzduch volně proniká;
• když sušíte ovoce na čerstvém vzduchu, zkuste je co nejdříve položit na podnosy, aby byly při prvním slunci připraveny k vyschnutí;
• Při volbě konkrétní doby sušení vždy zvažte velikost tobolek, protože velké vzorky potřebují více času pro úplnou připravenost;
• chilli papričky lze také sušit v elektrické sušičce, například výběrem režimu určeného pro přípravu papriky;
• Pečicí papír pomůže urychlit proces sušení v troubě nebo elektrické sušičce, která musí být pokryta povrchem podnosy nebo podnosy (odrazný povrch takového přídavku pomáhá zahřát pepř na obou stranách najednou);
• Při solení lusků nezapomeňte použít gázu nebo tenký hadřík k ochraně obrobku před úlomky a hmyzem.;
• pokud se během moření solný roztok stal velmi blátivým, je lepší před válcováním plechovek jej nahradit novým, připraveným podle již používaného receptu.

Obecně má jakákoli možnost přípravy chilli papričky své vlastní výhody, takže si můžete vybrat nejvhodnější metodu pro sebe pouze vyzkoušením každého z výše popsaných receptů, samozřejmě s ohledem na výše uvedená doporučení.

Po projevení trpělivosti a vytrvalosti během zpracování bude každá hospodyňka odměněna chutnou a zdravou sklizní chilli papriček..