Bílý lanýž - nejdražší houba pochoutky

Bílý lanýž poprvé popsal Jean Briglia-Savaren v roce 1825 ve své knize „Fyziologie vkusu“. Nyní je tato houba považována za nejdražší světovou pochoutku, i když svým vzhledem je nesmírně obtížné uvěřit. Často to prodávají na uzavřených aukcích: může stát více než zlato.

Bílý lanýž - nejdražší houba pochoutky

Popis

V latině se bílý lanýž nazývá Choiromyces venosus. Patří do rodiny Truffle.

Má několik odrůd, které se liší místem a časem sběru, chutí a cenou.

Navenek jsou zhruba stejné a nepříjemné, připomínají velký kus zmrazeného živočišného tuku. To byl důvod, proč se populární lanýže někdy nazývají Zhirushka..

1. Plodné tělo se nazývá apothecia, které je shora pokryto koženou vrstvou - peridiem. Je zcela ponořen do půdy nebo jen mírně vyčnívá, což komplikuje sklizeň a při neopatrné manipulaci může vést k poškození. Navenek to vypadá jako zarostlá bramborová hlíza. Apothecia obvykle nepřesahuje 13 cm.
2. Mladé houbové tělo je masité, hladké a husté, bílé nebo krémové barvy. Postupem času se na něm vytvářejí vrásky a vrásky, barva se také mění (odstín závisí na typu).
3. Gleb je bílý, na něm se objevují věkové žíly, podobné bludišti.
4. Spórový vak je kulový, má procesy. Umístění - ve vnitřních žilách nebo v těle ovoce. Může být umístěn do ascocarp, což je považováno za charakteristický rys lanýžů..
5. Dužina mladých hub je světlá, u dospělých je šedší, navenek připomíná mramor kvůli hojným žilám plným hnědých spór. V průběhu času jádro schne..
6. Vůně je příjemná, ořechová, zintenzivňuje se s tím, jak roste. Ovoce nemá výraznou chuť..

Cena bílých lanýžů závisí na věku a velikosti: čím větší je houba, tím dražší je.

Irina Selyutina (Biolog):

• Lanýžové mycelium obvykle vede ke vzniku 3 až 7 plodných těl, která jsou uspořádána do kruhu a tvoří hnízdo.
• Při zrání se nad nimi zvedá půda, která pro sběr lanýžů slouží jako indikátor přítomnosti hub na tomto místě. Každý rok taková hnízda rostou a expandují. S obratnou sbírkou, tj. zachování integrity mycelia, na těchto místech - lanýžech, můžete sklízet v následujících letech.
• Plnění lanýžů trvá 3–4 měsíce..

Bílé lanýže jsou vždy v ceně. To nejlepší bude vždy velmi drahé. A pokud se ukáže, že rok bude štíhlý, cena se může v porovnání s originálem několikrát zvýšit.

Jaké jsou odrůdy

Bílé lanýže zahrnují všechny druhy rodiny lanýžů s tělem bílého ovoce. Jedlé odrůdy níže.

Bílý březen

Distribuční oblast je jižní Evropa, včetně Krymu. Roste v listnatých a jehličnatých lesích, čas sklizně - prosinec-duben.

V mládí má světlý krémový povrch, který stárnutím stmavuje na červený a hnědý odstín. Pokryté trhlinami a hlenem.

Vláknina má jasnou vůni: labužníci to popisují jako „houby plněné česnekem“. U starých a přezrálých vzorků je vůně ostrá, odpudivá.

Březnový pohled je dobře kultivovaný, ale je relativně levný.

Bílý Oregon

Distribuováno výhradně v západních Spojených státech. Leží povrchně, v půdní vrstvě sestávající z padlých jehel, které z ní často vykukují.

Ovocná tělíska jsou malá: až 5 cm široká, hmotnost až 300 g. Chuť lanýžů Oregon je silná bylina, s výraznou ovocnou notou.

Ačkoli se tento typ lanýžů nazývá „bílý“, ve skutečnosti je jeho povrch světle hnědý a dužina na řezu je zlatohnědá s bílými žilkami.

Polsky

Polský lanýž nemá žádnou hodnotu

Jinak se nazývá trojice, Posad nebo ruská lanýž. Nachází se v celém Rusku, nemá žádnou zvláštní hodnotu.

Velikost hlíz je až 15 cm, hmotnost až 0,5 kg. Světle žlutý až hnědý povrch.

Vláknina je lehká, bramborovitá, masitá a odolná, sešívaná žilami. Chuť houby s poznámkou smažených semen, silná specifická vůně.

Sběratelé to najdou na půdních hlízách bez vegetace a specifické vůně.

Piedmontese

Roste v několika oblastech severní Itálie. Nachází se pod duby a topoly, někdy se nachází u kořenů vrby a lípy. Houby dozrávají od října do února.

Tento lanýž je zahrnut, když mluvíme o nejdražší houbové pochoutce..

Další jména:

• Italsky;
• Bílý diamant;
• Toskánsko zlato;
• Zlatý toskánský lanýž.

Plod plodů je hlízovitý, s mnoha porosty, zřídka přesahující průměr 12 cm. Povrchová skořepina je žlutá s červeným nebo hnědým odstínem, sametově hebká na dotek, pevně spojená s dužinou.

Buničina sama o sobě je lehká, krémová, může být mírně narůžovělá. Má mramorový vzor složený z žil.

Hmotnost dospělého plodu může dosáhnout 1,5 kg, průměrná hmotnost je 300 - 400 g.

Vůně hub je ve srovnání s česnekovým sýrem. Vůně sleduje jasné tóny pižma a země..

V Piemontu se každoročně konají aukce, při nichž se prodávají bílé lanýže v různých formách: nakládané, sušené, čerstvé a další. Sbírejte bílý diamant až do pozdního podzimu. Nejdražší a nejbohatší chutě se prodávají v zimě, počínaje prosincem.

Cena bílého diamantu je vyšší než cena černých lanýžů. V průměru za 1 kg - 4 000 eur. Velké houby se prodávají jeden po druhém a balí je do bílé knihy.

Nejdražší příklad na světě byl zakoupen v USA. Vážil 1,5 kg, zaplatil 330 000 amerických dolarů.

Užitečné vlastnosti

Lanýže jsou považovány za pochoutku. Stejně jako ostatní zástupci houbacího království jsou bohatí na vitamíny a minerály..

Zahrnují:

• vitamíny C, PP, B-skupiny;
• antioxidanty;
• feromony;
• hořčík.

Lanýže normalizují složení krve

Složení organických látek v množství 100 g:

• proteiny 2,5-3 g;
• uhlohydráty 2 g;
• tuk 0,5 g.

Energetická hodnota na 100 g - 24 kcal.

Při konzumaci těchto hub se nálada zlepšuje a složení krve se normalizuje..

Kontraindikace

Přes všechny výhody by tyto houby měly být vyloučeny ze stravy, pokud je uvedeno:

• individuální nesnášenlivost k některým složkám houby;
• alergické reakce na jídlo a pachy.

Těhotným, kojícím matkám a malým dětem se rovněž nedoporučuje používat lanýže, ale neexistuje přísný zákaz..

Kde a kdy rostou

Lanýže rostou pod 5-10 cm vrstvou Země, zřídka vykukují z tloušťky nebo tvoří na povrchu hlízy. Plodnost není roční, shoduje se s obdobím zrání hřibů.

Houby se nacházejí na západním území Ruské federace a v evropských zemích, zejména v Itálii a Francii. Často se vyskytují ve Švýcarsku..

Sklizeno pod duby, osiky, mladými jehličnany a břízami. Preferuje půdu, která není příliš vlhká, volná, vápenatá.

Irina Selyutina (Biolog):

V severních oblastech Ruska rostou bílé lanýže na písčitých a jílovitých půdách v borovicových a listnatých lesích (mezi březovými a osikovými) lesy, ale nejcennější exempláře se vyskytují v lískových oříšcích. Dříve byl tento lanýž vyráběn ve velkém množství v okolí Zagorska a Alexandrova. Sbírejte bílé lanýže od srpna do listopadu..

Plodné období závisí na druhu. V průměru dochází k zrání na podzim a v zimě, někdy na začátku jara.

Vaření Aplikace

Lanýž se používá jako doplněk k hlavním chodům. V průměru asi 5-8 g hub nastrouhaných na speciálním struhadle spadne na standardní porci. Toto množství stačí k vyjádření vynikající vůně.

Italové a Francouzi je konzervovali a nakládali.

Olej se vylisuje z lanýžů, které se pak používají jako zálivka na příloha a saláty.

Zřídka smažte a vařte plodnice, protože jsou pro takové zpracování příliš cenné..

Aplikace v kosmetologii a medicíně

Extrakt z lanýžů se používá v kosmetologii pouze po konzultaci s lékařem - tato houba je považována za velmi silný alergen..

Houby se používají v kosmetologii

Přidává se do masek na vlasy, obličej, pokožku a nehty, aby:

• zabránit změnám souvisejícím s věkem;
• vyhlazuje pokožku obličeje a těla;
• snížit hyperpigmentaci a bělení;
• napínání a zvlhčení pokožky;
• urychlit růst vlasů a nehtů.

Bílé lanýže mají silné antivirové vlastnosti, mnoho očních chorob je léčeno hubovou šťávou. S dnou vede časté používání těchto hub k remisi nebo úplnému vyléčení..

Tinktury pomáhají s obecným oslabením těla, erektilní dysfunkcí, průjmem.

Jak růst doma

Doma je obtížné pěstovat černé nebo bílé lanýže, ale v letní chatě je mnohem snazší.

Existují dva způsoby kultivace:

• ve skleníku;
• v umělém lese.

Metoda skleníku

Houba je nesmírně rozmarná, pro růst potřebuje určité podmínky a živné médium.

Skládá se z:

1. Lesní půda: je lepší vzít horní vrstvu listnatého lesa spolu s odpadky a listy.
2. Živinový roztok: je připraven z hnojiv, včetně dusíku, fosforu a draslíku.
3. Čerstvé dubové dřevo ve formě pilin nebo hoblin.

Půda ve skleníku je prosetá, zbavuje se velkých kamenů a saturuje ji kyslíkem. V případě potřeby se pH upraví na 7,6. Maximální pH může být 7,9.

Pilina se nalije na zem. Získané mycelium se smíchá s půdou ošetřenou živným roztokem a potom se položí na dubovou podlahu.

Klíčivost mycelia vyžaduje 1-1,5 měsíce, ve kterých je nutné udržovat mírnou vlhkost ve skleníku a včasně odstraňovat plevel.

První hlavní plodina by se měla očekávat po 3 sezónách růstu hub.

Lesní metoda

Aby pěstovali bílé lanýže v průmyslovém měřítku, houbaři si kupují lesy nebo pěstují své vlastní.

To vám umožní simulovat přirozené podmínky růstu, což pozitivně ovlivňuje kvalitu plodiny..

Při výsadbě umělého lesa se používají duby, jejichž kořenový systém je předem infikován myceliem.

Takové okolí je pro ně prospěšné: houba absorbuje fosfor, dusík a minerály z půdy, kterou dává dubu, a sama přijímá potřebné uhlohydráty a aminokyseliny - produkty fotosyntézy.

Vzdálenost mezi vysázenými stromy je nejméně 4 m, mezi řadami - 5 m (na 1 ha ne více než 500 ks). .

Pro uchování mycelia po výsadbě dubů není půda oplodněna. Požadovaná hloubka výsadby je asi 75 cm, která ochrání lanýž před mrazem.

Stromy nutně mulčují. Tloušťka vrstvy mulče by měla být až 10 cm. Průměr kruhu mulče je 50 cm Materiál - lesní půda, nejlépe s dubovými listy. Někdy po postupu je půda dodatečně pokryta polyethylenem.

Ideální místo pro pěstování umělého lanýžového lesa:

• nadmořská výška od 100 do 1000 m, nejlépe ze všech - asi 500 m;
• hloubka úrodné vrstvy půdy - nejméně 15 cm;
• během testu se lakmusový papír pro půdu objeví modře (indikátor alkalického prostředí);
• klima není vlhké, bez deště během zrání houb;
• v letní sezóně je teplota 18-22 ℃;
• voda nestagnuje;
• reliéf je plochý, takže při mechanickém zpracování půdy nevznikají žádné komplikace.

Pěstování lanýžů může být komplikováno škůdci - zajíci, prasaty, černými šváby, weevily. Bez preventivních opatření můžete ztratit celou plodinu.