Houba topolevka: kde najít a jak vařit

Na podzim zajišťují houbaři tichý hon na topoly. Najdete je téměř v celém Rusku, s výjimkou Severu. Při vaření se snadno používají univerzální aromatické ovoce - jsou smažené, vařené, dušené a marinované.

Houba Topolevka: kde najít a jak vařit

Funkce

Populární houby topolů se nazývají mrazáky nebo zababukami. Mají krásný kompaktní tvar s rovnou, vztyčenou nohou.

Popis zahrnuje několik výrazných vlastností:

• v mladém věku je klobouk kulatý, konvexní, ve zralosti plochý, maximální průměr je 18 cm;
• na začátku růstu jsou talíře béžové nebo bílé, později získají narůžovělý hnědý odstín;
• okraje klobouku jsou zvlněné s výrazným bílým okrajem;
• noha roste na 10 cm, tloušťka 4 cm, ve tvaru válce, zesílená blíže k základně;
• dužina je masitá, hustá, tmavá, když je prasklá, vyzařuje příchuť lehké mouky nebo okurek. Pokud odstraníte kůži z klobouku, pak bude tělo pod ním trochu načervenalé.

Užitečné vlastnosti

Houby mají pro vaření několik důležitých výhod - mladé exempláře s kompaktním kloboukem, který je velmi vhodný pro moření nebo moření celý, prakticky nepoškozený červy a mají bohatou chuť a vůni.

Jedinou nevýhodou je, že se rádi schovávají hluboko v půdě nebo spadaných listech, což komplikuje proces jejich čištění od zbytků lesů a půdy..

Tento nízkokalorický produkt (na 100 g 25 kcal) obsahuje mnoho vlákniny, vitamínu C a minerálů užitečných pro tělo - hořčík, sodík, draslík, mangan. Proto se doporučuje jíst pravidelně, zejména pro ty, kteří chtějí zhubnout..

Kontraindikace platí pro děti do 12 let, těhotné a kojící.

Kde a kdy sbírat

Topolevka může být sbírána v stepní nebo lesostepní zóně v Kazachstánu, Omsku, Volgogradu, Saratově a na území Altaj. Sběratelé hub jsou známí sběrateli hub z Kanady, USA, západní a východní Evropy a také ze střední Asie.

Plodné období připadá na srpen až říjen. Největší hromadění hub je pod topolem v přírodních i umělých porostech. Můžete se s nimi setkat v parcích, přistávacích drahách podél silnice. Sbírání zabaluky po silnicích je však nežádoucí: stejně jako jiné houby jsou bioakumulátory různých plynů ze vzduchu a chemických sloučenin z půdy, které mohou poškodit lidské zdraví při konzumaci ovocných těl, která je nahromadila.

Je lepší sbírat mladé plodnice - najdete je pomocí uvolněných tuberkulů na povrchu půdy nebo padlých listů.

Rostou ve skupinách, takže pokud se vám podařilo najít několik vzorků, stojí za to se dobře rozhlédnout, vedle nich narazíte na celou cestu hub.

Odrůdy

Houby topolů mají několik odrůd, ale mohou růst na jednom místě. Liší se pouze barva klobouku a nohou:

• lila-legged;
• fialová (cyanóza);
• šedá;
• přeplněný;
• obří;
• žlutá červená;
• zelená.

Houba roste zřídka vedle jiných druhů.

Cyanóza v mladém věku má bohatou fialovou nebo fialovou barvu, později změní barvu na světle fialovou. Plochý kulatý klobouk.

Šedé a přeplněné topoly se při vaření velmi oceňují pro jejich vynikající chuť. Druhé rostoucí konglomeráty nebo sestřihy, plodnice jsou od sebe špatně odděleny, takže jsou rozřezány dohromady.

Zelené zabulyuki se vyznačují jasně světle zelenou barvou, zatímco v lila-legged, pouze noha je fialová. Žluto-červené veslování je považováno za méně chutné a aromatické.

Marshmallow houby jsou nejoblíbenější v stepních oblastech, ale v lesních hubách, houbaři jim nevěnují velkou pozornost, protože mají na výběr mezi jinými druhy hub, které jsou v této oblasti oblíbené..

Jak se odlišit od podobných druhů

Hlavním rysem skutečných plodů je lehká houbařská vůně spojená s vůní okurky a čerstvé pšeničné mouky. Houba rostoucí pod topolem je zřídka vidět u jiných plemen..

Nejpodobnějším vzhledem je přeplněné veslování, ale i když se dostal do košíku, neměli byste se bát - je jedlé.

Irina Selyutina (Biolog):

Pro nezkušeného houbaře existuje možnost zaměnit řadu topolů a tygrů. Aby se tomu zabránilo, je důležité si pamatovat charakteristické rysy představitelů jedovatých druhů:

• kůže klobouku řady tygrů je špinavá bílá nebo černošedá, pokrytá tmavými soustředně uspořádanými vločkami připomínajícími vločky;
• bělavé talíře se nažloutlým nebo nazelenalým nádechem;
• u zralých hub produkují desky hymenofóru malé vodnaté kapičky;
• dno čepice je husté nažloutlé, ale u kořene houby je nažloutlé, což v místě řezu nemění barvu;
• plodnice rostou jednotlivě nebo ve skupinách nebo „čarodějnických kruzích“ na půdě v jehličnatých nebo listnatých lesích (což je mnohem méně běžné).

Jeřáb topolový, na rozdíl od svého jedovatého příbuzného, ​​tygr jeřáb vždy roste pouze ve velkých skupinách a jen vedle topolů.

Zpracování a vaření

Tato houba je velmi oblíbená při vaření a tradiční medicíně. Ihned po sběru může být recyklován, který se skládá z několika fází.

1. Ovocná těla se setřásají ze země a lesních zbytků, dají se do kbelíku, nalijí se čistou studenou vodou a ponechají se 2 dny. Během doby máčení se voda několikrát mění.
2. Pak se rozdrtil na kousky nebo ponechal celý (pokud jsou houby mladé a podle toho malé), vložte do hrnce s trochou slané vody. Vařte alespoň 15 minut na mírném ohni, nezapomeňte pravidelně odstraňovat pěnu.
3. Posledním krokem je opláchnutí pod tekoucí vodou.

Aby se zpracované houby nezhoršily, převedou se do skleněné nádoby a skladují se při teplotě 16 ° C až do smažení, solení nebo moření..

Používáte-li k vaření staré kořeny topolu, musíte talíře očistit nožem a v případě potřeby očistit klobouk.

Velmi chutný a voňavý kaviár se připravuje z veslování topolů. Klobouky se nejprve vaří po dobu 20 minut, poté se rozdrtí v mixéru, dušené s cibulí, zeleninou, solí a kořením se přidají podle chuti.

Vařené, poté smažené v oleji topolevki, jděte dobře se zeleninovou přílohou, pečenými bramborami a obilovinami. Mnoho z nich se připravuje na zimu - vaří houby, potom se hodí do cedníku, umístí se po částech do plastové nádoby nebo plastového sáčku a odešlou do mrazničky. Brikety se rozmrazují v polévkovém vývaru nebo při smažení na pánvi.

Roste

Dabber lze snadno pěstovat na osobním pozemku. Chcete-li to provést, proveďte řadu akcí:

1. Koupit mycelium ve specializovaném obchodě nebo připravit materiál z čepic přezrálých hub shromážděných v lese. Jsou ponořeny do vody, ponechány na jeden den, pak rozdrceny na kaši..
2. Dále musíte připravit dobrý substrát. Používejte různé komponenty - slámu, kávu nebo piliny listnatých stromů.
3. Na místě pod topoly se odstraní vrchní vrstva půdy o tloušťce asi 10 cm, položí se živná směs smíchaná s myceliem v poměru 2: 1.
4. Nakonec zavlažujte teplou vodou.

Úspěch takové kultivace závisí na stabilním teplotním režimu, který by měl zůstat mezi 18-19 ° C. O dva týdny později se postel posype vrstvou zahradní půdy před tím. Je položena další vrstva směsi substrátu a mycelia. Nejlepší čas na pěstování mycelia je květen.

První plodina se objeví za 20 dní. Po každém sběru naplní půdu vrstvou 5-6 cm. Když teplota na ulici klesne na 5 ° C, začnou izolovat postele - zakrývají pytlovina nebo agrofiber a nahoře se pokryjí slámou nebo spadanými listy. Tloušťka krycího materiálu by neměla být menší než 10 cm.

Někteří pěstují tyto houby uvnitř - ve sklepě nebo ve sklepě. Tato metoda je však časově náročnější, protože je nutné vybavit dobrou ventilaci, osvětlení, vlhkost na úrovni 70-80% a stabilní teplo - 20-22 ° C, což vyžaduje značné materiálové investice. Pokud se pěstuje v zimě, bude nutné topení a v létě chlazení. U této metody lze první plodnice získat až 4 měsíce po položení mycelia.