Zrzky zčerná: proč, jak solit, aby neztmavly

Zrzky jsou nejvyhledávanějšími zástupci agarických hub. Obsahují velké množství vitamínů a minerálů užitečných pro člověka. Vzhledem k vysokému obsahu bílkovin je mezi vegetariány oblíbený. Ovocná těla jsou z hlediska kulinářského zpracování univerzální: na zimu se smaží, vaří a sklízejí. Existuje mnoho receptů na solení a moření šafránových hub. Obsahují mléčnou šťávu, která se během zpracování oxiduje, takže každá hospodyňka chce nakládat houby, aby neztmavly, jak to bude popsáno níže.

Proč při solení šafránových hub je solanka černá

Solení je nejoblíbenějším způsobem zpracování šafránových hub. Produkt je připraven k použití po 2 týdnech. Barva hub během růstu je jasně oranžová, ale při solení mohou houby zčernat. To neznamená, že se produkt zhoršil. Není-li kvašení plísní nebo kyselé vůně, je zcela vhodný ke spotřebě..

Solanka může ztmavnout z několika důvodů:

1. Zrzky se liší barvou: smrk tmavší, borovice oranžová. Při solení první vždy ztmavne. Pokud jsou v jedné nádobě umístěny dvě odrůdy, borovice také ztmavne.
2. Pokud plodnice nebyla úplně pokryta tekutinou, mění se část, která byla na povrchu pod vlivem kyslíku, barva. Takový produkt ztrácí svou prezentaci, ale zachovává si chuť.
3. Šafránová dřeně bude černá, pokud během zpracování nejsou dodrženy proporce receptu a v obrobku je velké množství koření. Například nadbytek semen suchého kopru změní barvu solného roztoku a produkt ztmavne.
4. Pokud nejsou houby po sklizni ihned zpracovány, ztmavnou. Pokud byly po zpracování dlouho ve vzduchu, nakrájená mléčná šťáva oxiduje a zezelená. Po solení může tekutina ztmavnout..
5. Sklizeň v oblasti se špatnou ekologií obsahuje nejen prospěšné látky, ale také karcinogeny. Při solení takových surovin se solný roztok nutně ztmavne.
6. Při sběru se doporučuje vyhnout se poškození plodnic. Pokud leží pevně v nádobě, místa komprese ztmavnou, po nasolení oblasti ztmavnou ještě více a změní barvu kapaliny.
7. V případě úniku může voda ztmavnout. Pokud byl kontejner otevřený a stál po dlouhou dobu při vysoké teplotě. Takový produkt není vhodný pro další spotřebu..

Jak solit houby tak, aby neztmavly

Lososové houby lze solit dvěma způsoby - studeným a horkým. Klasický recept na solení nevaří ovocná těla. Základní pravidla, jak solit houby tak, aby neztmavly:

1. Houby shromážděné v různých časech nejsou smíchány v jedné nádobě. Recyklace se doporučuje ihned po sběru. Houbou nebo čistým hadříkem z těla ovoce, úlomky suchých listů, bylin se odstraní, spodní část nohou se odřízne. Houby nemyjí, ale okamžitě začnou mořit, takže zpracované suroviny nejsou ve vzduchu.
2. Jsou-li plody velmi ucpané, jsou promyty vodou s kyselinou citronovou a ponořeny do vroucí vody po dobu 10 minut, takže houby během solení neztmavnou a barva kapaliny se nezmění. Namáčení surovin se nedoporučuje, protože může ztmavnout, což činí obrobek neatraktivní.
3. Postupujte podle sledu zpracování: suroviny se ukládají do vrstev a posypou se solí, gázou, dřevěným kruhem a naloží se zatížení. Pod tlakem šťáva zcela zakryje obrobek..
4. Uchovávejte nádobu při teplotě nepřesahující +10 0 ° C ve stínu. Vyšší teploty mají za následek kratší trvanlivost.
5. Pokud bude další skladování ve skleněných nádobách, pak se sklenice před balením umyjí jedlou sodou a nalijí se vroucí vodou. Houby se pokládají a nalijí se solným roztokem, do kterého se solí, pevně uzavřené nylonovými kryty.
6. Kovové víčka oxidují při kontaktu s kapalinou, což může také způsobit změnu barvy..
7. Aby solný roztok v šafránových houbách neztmavl, je pro solení používáno minimum koření.

Výrobek skladujte v dřevěné, smaltované nebo skleněné nádobě při dodržení teplotního režimu. Skladování při vysoké teplotě může způsobit kvašení, houby se stanou nepoužitelné.

Je možné jíst šafránové mléčné houby, pokud ztmavly

Změna barvy plodnic během solení je přirozený proces. Smrkové houby přirozeně mají tmavý klobouk, po zpracování zčervenají (někdy s modrým nádechem) - to je normální. Jsou-li vařeny různé druhy, všechny plody mohou ztmavnout.

Při použití technologie solení za horka plodová těla ztmavnou již během zpracování, vařené houby budou tmavší než ty připravené studeným způsobem.

Barva není ukazatelem kvality produktu: při nasolení šafránovými houbami může solný roztok zčernat, pokud není dodržena posloupnost a proporce receptu.

Co dělat, když houby houby zčernalé

Znamená, že je nutné přijmout opatření k uložení obrobku:

• vzhled pěny na povrchu znamená, že tekutina začala kvasit;
• ovocná těla z horní vrstvy zčernala, klobouky byly kluzké;
• objevila se plíseň;
• ze solného roztoku pochází kyselá nebo zatuchlá vůně.

Houby se šafránovým mlékem mají v těle ovoce vysoký obsah bílkovin, takže zkažený produkt má vůni rozkladu a kyseliny. Takový předlisek není recyklován. V ostatních případech:

1. Houby vystupují z nádrže.
2. Horní vrstva byla zahozena.
3. Zbytek se promyje vodou se solí..
4. Staré nakládané okurky.
5. Kapacita omývaná jedlou sody.
6. Léčeno vroucí vodou.
7. Zázvor ležel ve vrstvách.
8. Posypané solí.
9. Vařte vodu, ochlaďte a přidejte do nádoby, aby byl obrobek zcela zakryt.
10. Položit náklad.
11. Čistěte na chladném místě..

Obal můžete zabalit do sterilizovaných sklenic pomocí stejné technologie.

Pokud není pachový zápach a na povrchu se objeví plíseň, houby se umyjí, vaří se po dobu 10 minut, takže výtrusy odumírají a jsou zpracovány výše popsaným způsobem. Pokud je produkt skladován v malém obalu, může být použit pro smažení nebo přípravu prvních chodů. Předplodící tělíska se promyjí studenou, pak horkou vodou, nechají se 1 hodinu namočit a použít.

Závěr

Houby osolte tak, aby neztmavly snadno, pokud budete postupovat podle doporučení pro zpracování. Nelze ponechat plodinu na dlouhou dobu ve vzduchu. Po oříznutí poškozených oblastí a zbytků mycelia je produkt okamžitě solen tak, aby mléčná šťáva nezměnila na modrou a nezkazila barvu slaného nálevu. Skladování obrobku je povoleno při teplotě nepřesahující + 10 ° C v temné místnosti. Produkt si po dlouhou dobu uchová svou chuť a výživnou hodnotu, bude užitečným doplňkem.