Jak rychle nakládat houby na zimu doma

Rychlé solení šafránových hub trvá jen 1-1,5 hodiny. Houby lze vařit teplé i studené, s použitím útlaku a bez něj. Jsou uloženy v lednici, sklepě nebo na balkoně - místo by mělo být nejen chladné, ale také suché a tmavé..

Jak rychle nakládat houby doma

Obvykle jsou tyto houby úplně vysolené během 1-2 měsíců. Je však možné tento proces urychlit tak, aby houby solily co nejrychleji, například za 1-2 týdny. K tomu použijte útlak, který se nanáší na šafránové mléko, a postupně z nich vymačkejte veškerou šťávu. Díky této metodě není v některých případech dokonce nutné používat vodu.

V ostatních případech, kdy se nepoužívá útlak, je technologie solení delší (až 2 měsíce). V praxi se tradičně používají dvě metody:

1. Chlad - bez topení.
2. Horké - s předběžným vařením ve vroucí vodě po dobu 5-7 minut.

Všechny recepty na rychlé solení, tak či onak, jsou založeny na těchto metodách. Liší se pouze svými jednotlivými ingrediencemi - v některých případech přidávají česnek, v jiných - bobkovým listem a pepřem, ve třetím - dokonce i suchým červeným vínem a hořčicí Dijon.

Rychlé solené recepty šafránu

Existuje několik snadných způsobů, jak rychle solené houby..

Raw

To je jeden z nejjednodušších způsobů, jak rychle osolit houby na zimu. Chcete-li to provést, vezměte smaltovanou pánev nebo kbelík a syrové houby se solí a kořením. Poměr složek je:

• houby - 1 kg;
• hrubá sůl - 2 polévkové lžíce;
• česnek - 3-4 stroužky (volitelné);
• křen - 2-3 listy;
• kopr - 3-4 větve.

V tomto receptu není mezi přísadami žádná voda, což není náhoda - tekutina se získá ze samotných hub během solení. Objeví se rychle, ale pokud šťáva nestačí, po několika dnech se vyplatí nalít trochu studené převařené vody.

Expresní solení šafránových hub nebude trvat déle než hodinu. Postupujte takto:

1. Houby se umývají pod vodou nebo se jednoduše protřepávají z písku. Někteří sběratelé hub dokonce neodstraňují zbytky jehel - budou sloužit jako další „příchuť“. Jediným povinným opatřením je odříznout konce končetin kontaminovaných půdou..
2. Zrzky jsou položeny v několika vrstvách, takže klobouky jsou dole.
3. Posypeme solí na každou vrstvu, stroužíme stroužky česneku a koprové větve nakrájené na několik podélných kusů.
4. Poslední vrstva je pokryta křenovými listy, které dodají nejen zajímavou vůni, ale také „vyděsí“ bakterie a další mikroorganismy.
5. Lis je umístěn nahoře - může to být kámen, nádoba na vodu nebo těžká pánev atd..
6. V prvních dnech po nasolení začnou šafránové houby rychle uvolňovat šťávu a během týdne budou připraveny na první ochutnávku.

Horká cesta

Chutné a rychle solené šafránové mléko lze připravovat horkým způsobem, který se v praxi používá ještě častěji než předchozí možnost „bezvodá“. Pro solení budete potřebovat:

• houby - 1 kg;
• sůl - 2 velké lžíce;
• pepř - 7 hrách;
• mletý pepř - 1 dezertní lžíce;
• bobkový list - 2-3 kusy;
• křenové listy - 2-3 kusy.

Můžete si okamžitě připravit solené houby:

1. Opláchněte houby, odřízněte špičky nohou.
2. Nalijte horkou, ale ne vroucí vodou, aby zcela pokryla houby.
3. Zahřejte, nechte vařit a po 5 minutách jej vypněte. Při vaření musíte pěnu neustále sledovat a odstraňovat.
4. Rychle vypusťte vodu a vložte houby do smaltované pánve nebo jiných solných nádob. Každá řada je položena s klobouky dolů, na ně se nalije sůl a pepř..
5. Přidejte bobkový list a posypte pepřem. Položte několik listů křenu na vrchol a dejte pod nátlak.

Ve videu je znázorněno rychlé solení šafránových hub horkým způsobem:

Anglický recept

Chutné a rychlé solení hub je možné podle anglického receptu, který je také založen na technologii solení za tepla. Je nutné vzít následující složky:

• houby - 1 kg;
• suché červené víno - 0,5 šálků;
• olivový olej - 0,5 šálků;
• sůl - 1 velká lžíce;
• cukr - 1 velká lžíce;
• Dijonská hořčice - 1 velká lžíce;
• cibule - 1 kus střední velikosti.

Pořadí akcí je následující:

1. Houby se umyjí, dají do horké vody, přivedou k varu a po 5 minutách vypnou kamna.
2. Nakrájejte na proužky a odložte stranou.
3. Olej a víno se nalijí do velkého dušeného masa, okamžitě se nasolí, přidá se cukr a dušené cibulové kroužky nasekané hořčicí.
4. Jakmile se směs vaří, přidejte do ní houby a pokračujte ve vaření po dobu 5 minut.
5. Poté je veškerá tato hmota rychle přenesena do sklenice a vyčištěna v lednici, aby byly houby vyluhovány.

Výsledkem tohoto solného receptu je skutečný houbový kaviár, který je po 2 hodinách zcela připraven. Lze jej připravit na zimu, ale skladovat pouze ve svinutých předsterilizovaných bankách.

Podmínky skladování

Připravený produkt se skladuje na tmavém a chladném místě, kde teplota neklesne nad + 8 ° C, ale neklesne pod nulu. Tyto podmínky lze zajistit:

• v lednici;
• ve sklepě;
• na proskleném balkonu, lodžie.

Životnost závisí na technologii solení:

1. Pokud byly solené instantní houby srolovány do sklenic, pak se skladují 2 roky. Po otevření plechovek je vhodné přípravek používat do 1-2 týdnů.
2. Pokud jsou houby horké, mohou být skladovány při pokojové teplotě, ale ne déle než 3 měsíce. Nádoba může být okamžitě chlazena - pak je možné skladování po dobu 6 měsíců od data přípravy.
3. V případě solení za studena je doba skladování podobná. Houby by se zároveň měly uchovávat pouze v neoxidujících nádobách - keramických, dřevěných, skleněných nebo smaltovaných.

Závěr

Nejrychlejší solení hub je dosaženo pomocí útlaku. Díky neustálému mačkání hub se solí za pouhý týden, po kterém se jídlo zcela připraví. Pokud nepoužijete útlak, solení nebude tak rychlé a bude trvat nejméně 1,5 měsíce.