Jak solit houby doma zima

Všichni milovníci tichého lovu znají houby s charakteristickou oranžovo-červenou barvou - jsou to houby. Jejich užitečné vlastnosti jsou známy již dlouhou dobu. Chutné a výživné jsou považovány za základ mnoha jídel, ale nejoblíbenější byl recept na solené houby studeným způsobem. Takového solení je velmi mnoho, ale každá mísa hub si zachovává své užitečné vlastnosti a koření a koření přidávají kořenění a pikantnost.

Měli byste zjistit, jak správně solit houby studeným způsobem, na základě jakých receptů můžete vařit ty nejchutnější občerstvení. Znalost všech jemností solení pomůže připravit přípravky, které lze klasifikovat jako skutečné ruské pochoutky.

Příprava šafránových hub na moření za studena

Před solením šafránových hub studeným způsobem musí být pečlivě připraveny. Ihned po sběru jsou tříděny, poškozeny, červi jsou odstraněny, tříděny.

Čištění by mělo být provedeno co nejdříve, aby se houby nezkazily a nebyly použitelné. Má smysl začít ho v lese, odstraňovat znečištění, vyřezávat vadná místa a hrubou část nohy.

Pokud je rozhodnuto solit houby studenou cestou, pak je třeba speciální ošetření:

1. Čisté listy a nečistoty.
2. Důkladně opláchněte houbou a zubním kartáčkem.
3. Vypusťte špinavou vodu a znovu opláchněte čistou vodou.
4. Nalijte studenou vodu do skleněné nádoby, přidejte tam několik polévkových lžic soli a namočte do ní promyté houby.
5. Nechte je v tomto roztoku několik hodin..
6. Vypusťte vodu.
7. Opláchněte pod tekoucí vodou.
8. Počkejte, až přebytečná tekutina vytéká.

V jakém jídle se studené šafránové houby

Pro přípravu solených hub šafránu studenou cestou jsou zapotřebí vhodná jídla. Vhodné pro dřevěné vany, skleněné nebo smaltované nádoby bez škrábanců, poškození a třísky. V této funkci mohou působit plechovky, láhve, pánve nebo kbelíky s víčky.

Solené houby studené ve skleněné nádobě je možné pouze po důkladném omytí a sterilizaci. Smaltované nádobí musí být podrobeno podobnému ošetření..

Dřevěná vana nebo hlaveň byla dlouho považována za nejlepší nádobu na solené houby. Výhodným materiálem pro jejich výrobu je dub nebo cedr. Dnes můžete takový kontejner najít, ale než v něm začnete sůl, musíte se připravit. To platí jak pro nové vany, tak pro ty, které se již používají:

1. Nové sudy jsou namočeny po dobu dvou týdnů ve vodě, aby se odstranily třísloviny, což může způsobit ztmavnutí plodnic a solanky..
2. Důkladně se umyjte.
3. Dušená vroucí vodou a roztokem hydroxidu sodného (50 g na kbelík vody).
4. Kouří surovou vanu síry, aby ničili škodlivé organismy..

Odborníci nedoporučují vyrábět šafránový uzávěr mléka chladným způsobem v hliněných nádobách, protože pod vlivem soli se stává nepoužitelným. Je možné, že v polevě takových jídel je olovo, které se dostane do solného roztoku a otravuje.

Jak nakládat houby na zimní studenou cestu

Výhodou technologie solení za studena je to, že produkt je podroben minimálnímu zpracování, je zachováno celé složení vitaminu a jeho výhody.

Proces hub žampionů za studena je následující:

1. U vařených, tříděných a namočených hub jsou nohy zkráceny ve vzdálenosti asi 1 cm od klobouku.
2. Nalijte vrstvu soli na dno nádrže.
3. Houby se pokládají ve vrstvách (asi 10 cm) dolů klobouky.
4. Posypeme kořením - česnek, paprika, bobkový list.
5. Stoh kopru, listy černého rybízu, křen, třešně.
6. Na listy je umístěn dřevěný kruh zabalený do gázy..
7. Drtit to s útlakem.

Spotřeba soli je 40-60 g na kilogram hub. Houby mohou být přidávány do velkých nádob při jejich shromažďování..

Slaný produkt je připraven k použití za měsíc.

Recepty šafránu za studena

S touto metodou si solené šafránové houby zachovávají svoji barvu, chuť, tvar, vůni. Specialisté nabízejí recepty, které nepoužívají koření k získání čisté houby..

Tato metoda je velmi vhodná pro mladé plodnice malých rozměrů..

Existuje mnoho receptů pro přípravu solených šafránových hub studenou cestou:

• žádné koření;
• expresní metoda;
• tradiční nebo klasické;
• s cibulí;
• s křenem a česnekem;
• s hořčicí.

Při přísném dodržování receptů a pravidel skladování jsou solené houby šafránové chutné, aromatické, nekyslé, nezhoršují se.

Jednoduchý velvyslanec šafránových hub studeným způsobem bez koření

Pro ty, kteří milují aroma lesních darů bez chuti koření, je vhodný jednoduchý a oblíbený recept na solení šafránových hub studenou cestou, který obsahuje pouze dvě ingredience:

• hrubá sůl - 300 g;
• šafránový mléčný uzávěr - 1 kbelík.

K vaření potřebujete:

1. Oloupejte a opláchněte houby.
2. Oddělte klobouky od nohou.
3. Položte vrstvy do smaltované nádoby.
4. Nalijte vrstvy se solí, padající na každou houbu.
5. Položte plochý talíř nebo dřevěný kruh na vrchol.
6. Nastavit zatížení.
7. Zakryjte kbelík gázou nahoře.
8. Přemístěte nádobu na dva týdny na chladné místo.
9. Stoh solené houby pevně ve sklenicích.
10. Uchovávejte v chladničce.

Studená receptura na solené šafránové houby

Na zimu se nejlépe hodí houby sklizené na konci sezóny. Pokud byly obdrženy v červenci, můžete použít recept na solení šafránového mléka metodou velmi rychlého vaření:

1. Houby se čistí a umývají.
2. Vložte je do hrnce.
3. Přidejte koření a byliny, které se vám líbí..
4. Hustá sůl.
5. Promíchejte obsah pánve.
6. Ještě jednou sůl nahoře.
7. Top s talířem.
8. Po 2 hodinách se solené houby omyjí tekoucí vodou..

Předkrm lze jíst kořeněný olejem, cibulí.

Velmi chutné solené houby se studenou cestou s česnekem a bylinkami

Domácí nasolené šafránové mléčné houby studeným způsobem se ukážou jako akutní, pokud použijete následující složky:

• čerstvé houby - 3 kg;
• stroužky česneku - 9 ks .;
• bobkový list - 24 ks .;
• hrášek a hrášek - 25 ks .;
• listy rybízu - 15 ks .;
• hrubá sůl - 150 g.

Většina živin a vitamínů v malých vzorcích. To by měli být solení:

1. Připravte houby čištěním a opláchnutím tekoucí vodou.
2. Připravte si kontejner.
3. Spodní část nádoby položte bobkovými listy a listy rybízu.
4. Přidejte pepře.
5. Nalijte vrstvu soli.
6. Položte na ni řadu hub s klobouky dolů.
7. Dochutíme solí a kořením.
8. Naplňte celý obal vrstvami ovoce a koření..
9. Zakryjte horní část listy rybízu a vavřínu.
10. Chcete-li houby nakládat, položte kruh dřeva a náklad na něj.
11. Přeneste nádobu na tmavé, chladné místo po dobu 15 až 20 dní.
12. Hotový produkt vložte do sterilních nádob a uzavřete sterilními víčky.

Studený šafránový recept na zimu s cibulkou

Mezi mnoho možností vaření nasolených šafránových hub patří recept s cibulí. Pro něj budete potřebovat:

• čerstvé šafránové houby - 2 kg;
• cibule - 0,3 kg;
• koření (hrách) - 10 ks .;
• kamenná sůl, hrubá - 100 g.

Metoda vaření:

1. Suchá ovocná tělíska se čistí pouze kartáčem a vlhkým hadříkem.
2. Nakrájejte cibuli a nakrájejte na tenké kroužky.
3. Houby jsou naskládány do misky s uzávěry, rovnoměrně posypané cibulkou, pepřem, solí.
4. Top s čistým hadříkem.
5. Nastavit dřevěný kruh a zatížení na něm.
6. O měsíc později jsou nasolené šafránové houby připraveny k jídlu.

Pikantní solené šafránové houby studené na zimu

Ti, kteří mají rádi kořeněné pokrmy, mohou mít rádi kořeněné koření šafránových hub ve sklenicích, kelímcích, kbelících nebo jiných vhodných nádobách..

Recept obsahuje následující složky:

• čerstvé šafránové houby - 2 kg;
• hořce mletý černý pepř - 8 g;
• nové koření - 7 ks .;
• bobkový list - 6 ks .;
• hrubá sůl - 90 g;
• listy černého rybízu - 40 g.

Pořadí přípravy:

1. Houby očistěte od trosek.
2. Jsou uspořádány v jedné vrstvě na sítu.
3. Dvojitě opařené vroucí vodou.
4. Nalijte na ledovou vodu.
5. Nechte uschnout.
6. Rybíz a bobkový list, pepř jsou umístěny na dně nádoby.
7. Mletý pepř smíchaný se solí.
8. Houby šafránové pokládáme do vrstev a posypeme solí.
9. Zakryjte čistým hadříkem..
10. Nastavte kruh a zatížení na něm.
11. Solené houby šafránové jsou připraveny za měsíc.
12. Produkt skladujte při teplotě 5 ° C.

Pokud není možné trvale udržovat teplotu, můžete zvýšit množství použité soli o čtvrtinu, což je ušetří mnohem déle při vyšší teplotě.

Skvělé výsledky v pikantní solené šafránové houby ve vaně. Chcete-li to provést, proveďte následující kroky:

1. Připravte si vanu umístěním větví jalovce na dno.
2. Nalijte na ně vroucí vodu a obal přikryjte přikrývkou.
3. Horké kameny jsou hozeny do vany pro tvorbu páry a dezinfekci nádrže.
4. Proveďte suché čištění cameliny.
5. Houby položte do vany střídavě s křenovými listy, koprem, dubovými a třešňovými listy, česnekem.
6. Na horní stranu je umístěn vak s gázou a solí, který se šíří po celém povrchu.
7. Na sůl se položí dřevěný kruh a utlačí se.
8. Když začne zatížení klesat, je část přidělené šťávy z houby nashromážděna.

Zrzky jsou připraveny za dva měsíce. Během této doby se nejen slané, ale také mírně zkvašují a získávají jedinečnou bohatou chuť.

Kolik dní šafrán houby sůl studenou cestou

Pokud jde o to, jak dlouho solný proces trvá, existuje několik názorů. Někteří lidé si myslí, že na solení za studena stačí týden, jiní - alespoň měsíc.

Vše záleží na tom, kdy bude produkt použit v potravinách. Pár dní po solení můžete pochoutku začít vyzkoušet. Ztrácí svou hořkost, ale zároveň zůstávají pružní a křupaví. Pokud plánujete jíst vařenou pochoutku brzy, musíte použít méně soli, dlouhodobé skladování vyžaduje více soli.

Podmínky skladování

Solené houby šafránové můžete uložit pouze při dodržení teplotního režimu. Místnost by měla být větraná, teplota v ní by měla být udržována na úrovni ne nižší než 0 ° C, aby produkty nezmrzly a neztratily svou kvalitu. Při teplotách nad 5 ° C mohou být šafránové mléčné houby kyselé. Je nutné zajistit, aby houby byly zcela pokryty solankou. Pokud je nedostatek, je nutné doplnit slanou vodou.

Pokud se plísně, hrnek nebo gáza objeví na plísni, musí se prát v horké slané vodě a stěny nádoby by se měly jemně otřít hadříkem.

S expresní metodou se trochu používají soli, skladování se provádí v lednici, jinak se produkt rychle okyselí.

Pro dlouhodobé skladování se považuje za optimální použít 40 g soli na 1 kg plodnic.

Závěr

Recept na solené šafránové houby studeným způsobem je známý a naši krajané jej úspěšně využívali od pradávna, kdy byly podávány u královského stolu a posílány na vývoz do Evropy. Od té doby se objevily nové obalové materiály pro solené houby, recepty byly doplněny a jejich složení bylo rozmanitější. Chuť ruské pochoutky zůstala vždy jedinečná. Chcete-li získat voňavé křupavé červené klobouky, můžete použít obvyklou nebo rychlou studenou metodu solení šafránových hub (video).