Zrzky na zimu: recepty s fotografiemi krok za krokem

Červené šafránové houby mají vynikající chuť, kterou lze konzumovat téměř v jakékoli formě. Každá hospodyňka přirozeně chce na zimu skladovat šafránové houby, protože tyto houby budou vítány hosty na jakémkoli prázdninovém stole. Navíc to není obtížné a existuje mnoho receptů na přípravu šafránových hub na zimu.

Obsahuje sklizeň hub houby na zimu

Možná jsou to jen houby, které lze vařit, pokud si přejete zimu všemi metodami existujícími v přírodě, a v každém případě bude výsledné jídlo mít úžasné chuťové vlastnosti.

Tyto houby jsou také neobvyklé v tom, že vyžadují minimální přípravu a někdy to vůbec nepotřebují, pokud rostou v čistých borových lesích. Existují recepty na výrobu šafránových hub na zimu pomocí suchého studeného solení, kdy se houby ani nemusí umývat vodou. Vše, co musíte udělat, je lehce otřít klobouky štětcem, žínkou nebo vlhkým hadříkem.

Samozřejmě, pokud sebrané houby obsahují určité množství viditelných nečistot: písek, hlínu nebo lesní podestýlku, musí být omyty v kbelíku studené vody a každou houbu navíc opláchnout pod tekoucí vodou. Ale i v tomto případě houby nebudou vyžadovat žádné zvláštní dodatečné čištění. Zejména pokud byly správně vyříznuty nožem v lese a výška sousední nohy nepřesáhla 1–2 cm.

Rovněž existuje přání ohledně velikosti šafránových hub používaných pro sklizeň pomocí moření a moření na zimu doma. Pro tyto účely se doporučuje užívat houby, jejichž klobouky nepřesahují průměr 5 cm, které si během zpracování zcela zachovají svůj tvar a vypadají na stole velmi atraktivní jako slavnostní pochoutka.

Jak vařit houby na zimu v bankách

Ve sklenicích můžete sklízet houby na zimu různými způsoby.

Připravit:

• solené houby studeným, teplým a suchým způsobem;
• šafránové houby;
• studené a teplé nakládané houby;
• Občerstvení, hotová jídla a saláty s přídavkem všeho druhu zeleniny;
• houbový kaviár;
• smažené a pečené houby.

Všechna tato těsnění pro zimu mohou být použita jak jako hotová jídla, tak jako pomocné složky pro přípravu dalších pokrmů: náplně do všech druhů pečiva, salátů, příloh.

Recepty na šafránové houby na zimu

Dále budou podrobně popsány všechny hlavní způsoby výroby šafránových hub na zimu s nejchutnějšími recepty..

Nakládané houby šafránové na zimu

Nakládané houby jsou jedním z nejoblíbenějších občerstvení, a to jak při pravidelné hostině, tak při každé slavnostní večeři. Toto moření je jedním z nejrychlejších způsobů, jak vařit šafránové houby na zimu. Samotný proces zabere minimum času a další přísady nebudou tolik vyžadovány. Konec konců, šafránové houby jsou samy o sobě tak chutné houby, že byste do polotovarů neměli přidávat příliš mnoho koření..

Budete potřebovat:

• 2 kg hub;
• 700 ml vody;
• 1 polévková lžíce. l sůl (bez skluzu);
• 1 polévková lžíce. l cukr (se sklíčkem);
• ½ lžičky mletý černý pepř;
• 60 ml 9% octa;
• 3 bobkové listy.

Vaření:

1. Čerstvé loupané a umyté houby se nalijí studenou vodou a zahřívají se mírným teplem až do varu..
2. Vařte asi 10 minut, nezapomeňte odstranit vznikající pěnu.
3. Přidá se cukr, sůl, pepř a bobkový list a vaří se další 3 minuty.
   
4. Nalijte ocet a vařte další 2-3 minuty.
5. Houby jsou rozloženy do sterilních nádob, plněné vroucí marinádou a korkové s pevnými nylonovými kryty.
   Pozor! Pokud to dokončí proces sklizně šafránových hub, mohou být houby uloženy pouze v lednici.

1. Pro dlouhodobé skladování v běžné spíži je nutná další sterilizace..
2. K tomu se nádoby s houbami umístí do horké vody, přivedou se k varu a sterilizují se po dobu 20 minut, půllitrových nádob a 30 minut - litru.
3. Sbalte se na zimu, ochlaďte a odložte pro skladování.

Solené houby šafránové na zimu

Jedná se o solené šafránové houby, které jsou tradičně nejoblíbenější zimou. Mohou být soleny třemi způsoby: horkými, studenými a suchými. Toto je jeden z nejchutnějších receptů, když jsou houby na zimu solené.

Nejčastěji při solení hub také vůbec nepoužívají koření nebo je dávají do minimálního množství. Konec konců, nejen že mohou narušit přirozenou vůni a chuť šafránových hub, z příliš mnoha kořeněných koření mohou houby ztmavnout. Ale pokud je hlavní věcí v přípravě získání křupavých hub na zimu, pak musíte přidat čerstvé listy z dubu, třešně, černého rybízu nebo křenu..

Budete potřebovat:

• 6 kg čerstvých hub;
• 250 g soli (1 šálek);
• 20 listů rybízu a třešně;
• 50 lusků černého pepře.

Vaření:

1. Houby se očistí od zbytků, které na nich ulpívají v lese, odříznou spodní část nohou a omyjí se studenou vodou. Pokud jsou chyceny velké exempláře a není kam dále používat, rozdělte je na několik kusů.
2. Houby se nechají uschnout v cedníku a v tuto chvíli se listy třešně a rybízu napijí vroucí vodou, poté se mírně vysuší..
3. Ve sterilní skleněné nádobě na dně položte určité množství listů, usněte 1 polévková lžíce. l sůl a dát 10 pepřů. Položte vrstvu hub tak, aby se klobouky dívaly dolů a nohy vzhůru.
4. Opět přidejte sůl a pepř a položte houby, dokud nebude sklenice zcela plná.
5. Úkryt nahoře s listy, položte kus čisté látky, dejte vnitřní útlak ve formě sklenice nebo vhodného dlažebního kamene.
6. Vyjměte na chladném místě s teplotou nejvýše + 10 ° С.
7. Po několika hodinách by měla šťáva vyjít a houby úplně zakrýt.
8. Každý den po dobu jednoho týdne musíte zkontrolovat plechovky solenými houbami, aby byly zcela pokryty solankou. V případě potřeby přidejte do sklenic studenou pramenitou vodu.
9. Pokud se na povrchu textilie objeví stopy plísní, je odstraněn tlak, promyt vroucí vodou. Tkanina je buď důkladně opláchnuta, nebo nahrazena čerstvým.
10. Po několika týdnech lze lahodné solené houby na zimu považovat za připravené a začít ochutnávat..

Nakládané houby šafránové na zimu

Nakládané šafránové houby se liší od solených hub pouze v menším množství použité soli. Jinak jsou procesy, které se vyskytují u obou metod sklizně šafránových hub na zimu, velmi podobné. V důsledku fermentace přispívá kyselina mléčná k destrukci membrán nejtěžšího trávení buněk hub. Díky těmto procesům jsou fermentované a solené houby pozoruhodně absorbovány lidským tělem. Pozitivní vlastnosti solených a nakládaných hub doplňuje skutečnost, že v obou případech se houby sklízejí na zimu bez použití octa..

Budete potřebovat:

• 1500 g hub;
• 1000 g bílého zelí;
• 5 středních mrkví;
• 1/3 lžičky semena kmínu;
• voda a sůl pro přípravu solanky.

Podle tohoto receptu budou na březích na zimu fermentovány nejen houby, ale i zelí s mrkví, což dá misce další nutriční hodnotu..

Vaření:

1. Nejprve se solanka vaří na základě toho, že se přidá 100 g soli na 1 litr vody.
   Poznámka! Množství výše uvedených složek může vyžadovat od jednoho do dvou litrů solného roztoku vařeného a ochlazeného na teplotu místnosti.

1. Zelí se loupe z horních listů, nasekané a rozetřené v slaném nálevu po dobu čtvrt hodiny.
2. Poté se tekutina nalije do samostatné nádoby a zelí se ponechá na pánvi po nějakou dobu.
3. Houby se umyjí, velké vzorky se nakrájí na menší kousky a vaří se ve vodě s přidáním špetky soli a kyseliny citronové po dobu 10 minut.
4. Voda je vypuštěna a houby jsou ponechány zbaveny přebytečné tekutiny v cedníku.
5. Oloupejte mrkev, otřete ji na hrubé struhadlo a smíchejte se zelím.
6. Ve sterilních nádobách rozložte houby a zelí s mrkví ve vrstvách, každou vrstvu nalijte kmínem.
7. Nalijte zbývající solanku tak, aby zcela pokryla zeleninu houbami.
8. Vydrží 12 až 24 hodin při pokojové teplotě a poté se provádí na tmavém a chladném místě po dobu nejméně jednoho týdne..
9. Několikrát denně, s ostrou dřevěnou tyčí, propíchávají celý obrobek až na dno, takže vznikající plyny mají příležitost jít ven a občerstvení by se ukázalo být hořké.
10. O týden později, kdy se solanka stane plně průhlednou, je k dispozici zelí s zelím..

Šafránový salát na zimu

Bude to velmi chutné, pokud vaříte houby houby na zimu ve formě salátu s čerstvou zeleninou. Samozřejmě během vaření bude veškerá zelenina nutně vařena. Bez tohoto kroku však nelze takový obrobek dlouhodobě uložit. Ale toto jídlo je schopné zapůsobit na všechny hosty svou chutí a vůní. Rajčata sklízená na zimu dávají rajčatům zvláštní důraz, bez nichž sklizeň neztratí většinu své atraktivity.

Budete potřebovat:

• 2 kg čerstvých hub;
• 1 kg rajčat;
• 1 kg papriky;
• 500 g mrkve;
• 500 g cibule;
• 5 lžíce. l cukr
• 4 lžíce. l sůl bez vrchu;
• 300 ml rostlinného oleje;
• 70 ml 9% stolního octa.

Vaření:

1. Houby tříděné, umyté, nakrájené na plátky.
2. Vařte čtvrt hodiny, rozprostřete se v cedníku pro vypouštění vody.
3. Na vyhřívané pánvi smažte v rostlinném oleji do zlatohně a rozprostřete je v samostatné hluboké misce.
4. Oloupané cibule a mrkev, cibule nakrájejte na půl kroužky, nastrouhanou mrkev.
5. Sekaná zelenina se smaží do zlatohně a smíchá se s houbami.
6. Rajčata se umyjí a nakrájejí na plátky.
7. Paprika se čistí ze semenných komor, nakrájená na proužky.
8. Do hluboké pánve s hustými stěnami umístěte rajčata, papriky, zalijte asi 100 ml rostlinného oleje.
9. Přidejte cukr, sůl, ocet, promíchejte a nechte 30-40 minut mírně zahřát..
10. Zavádí se směs hub, cibule a mrkve, zbývající rostlinný olej se nalije, smíchá a vaří po stejnou dobu.
11. Distribuováno do malých sterilních skleněných nádob o objemu nejvýše 0,5 l, hermeticky uzavřeno a ponecháno vychladnout zabalené.

Smažené houby na zimu

Jak víte, vkus se netvrdí. A přestože mnozí považují solené houby za nejchutnější přípravu na zimu, mnozí stále raději používají recepty na houby smažené s cibulkou.

Budete potřebovat:

• 1000 g čerstvých šafránových hub;
• 150 ml másla nebo rostlinného oleje;
• 1 velká hlava cibule;
• sůl a pepř podle chuti.

Tento recept na přípravu smažených šafránových hub na zimu ve sklenicích je jedním z nejjednodušších jak z hlediska složení ingredience, tak způsobu vaření..

Vaření:

1. Houby jsou nakrájeny na plátky, rozetřeny na suché pánvi a smaženy, dokud se kapalina zcela neodpaří.
   
2. Poté přidejte rozpuštěné máslo nebo rostlinný olej.
3. Cibule je oloupaná, nakrájená na tenké půlky a přidána do pánve. Vše dobře promíchejte, sůl a pepř podle chuti, přikryjte a smažte asi půl hodiny při nepříliš intenzivním ohni.
   
4. Horkou hubovou hmotu rozdělte do malých sterilních sklenic a do pánve nalijte olej.
   Důležité! Pokud není dostatek oleje k vytvoření vrstvy o tloušťce nejméně 10 mm v každé nádobě, je nutné zahřát novou část oleje v pánvi a nalít do ní sklenice..

1. Uzavřete silným plastovým víkem a ochlaďte.

V této formě lze houby skladovat v lednici nebo ve sklepě. Pokud se má ve spíži skladovat smažené houby šafránové, musí být banky dodatečně sterilizovány ve slané vodě po dobu 40-60 minut.

Tipy na vaření

Aby příprava šafránových hub do budoucna umožnila udržovat hustou elastickou konzistenci hub, zkušení kuchaři doporučují jejich mytí v ledové vodě, ke které se přidá 1 lžička. ocet na litr objemu.

Před podáváním jsou nakládané, solené nebo nakládané houby často navíc ochuceny rostlinným olejem, česnekem nebo cibulí.

Pokud jde o skladování prefabrikovaných šafránových hub, houby srolované s kovovými víčky mohou trvat až 10–12 měsíců. Ale pro pevné válcování musí být jakýkoli přípravek z hub sterilizován.

Pod plastovými kryty lze houby skladovat pouze v lednici nebo na jiném místě, kde teplota nepřesahuje + 5 ° C. Pro solené a nakládané šafránové houby - to je prakticky jediná možnost skladování, protože nemohou být hermeticky uzavřeny.

Závěr

Klobásy na zimu lze připravit mnoha různými způsoby. Pro každou hostitelku je určitě vhodný recept, který uspokojí nejjemnější chuť.