Kolik dní nasolení šafránových hub pod tlakem: solené recepty na houby

Každý zkušený houbař bude souhlasit s tím, že chuť osolených šafránových hub je tak dobrá, že v tomto ohledu ztratí i slavní hamburgery. Navíc, solení šafránových hub není tak komplikovaným postupem. Avšak šafránové houby pod útlakem pouze svým vzhledem aktivují intenzivní slinění u těch, kteří někdy zkoušeli takový kus.

Představuje solení šafránových hub pod tlakem

Existuje mnoho různých způsobů, jak nakládat houby. Je pravda, že se všichni shodují na dvou hlavních: chladném a horkém. Solení za studena se provádí bez předchozího tepelného ošetření, to znamená, že se používají syrové houby. V případě šafránového mléka šlo ještě dále. Pouze tyto houby smějí solit nejen syrové, nýbrž ani namáčení a nemytí ve vodě. Takový velvyslanec se nazývá suchý. Tady se neobejdete bez útlaku, je to on, kdo pomáhá hubám vylučovat potřebné množství šťávy.

Pravda, metoda je vhodná pouze pro velmi mladé houby, s kloboukem o průměru ne více než 5-7 cm, které by také měly být čerstvě sbírány. Proto se nedoporučuje sušit nakoupené solené houby suché, protože nikdy přesně nevíte, kdy byly nakrájeny. Kromě toho by houby na suché solení měly být shromažďovány výhradně na místech šetrných k životnímu prostředí, daleko od všech silnic, což je zvlášť důležité.

Při běžném solení za studena se houby nejprve důkladně omyjí vodou.

Předpokládá se, že při použití obou těchto metod solení za studena mění houby svou barvu a ztmavnou.

Ačkoli tato skutečnost nijak neovlivňuje chuť připravených hub, mnoho z nich nemá rádi vzhled tmavých šafránových hub čistě z estetického hlediska. A věří, že jediný způsob, jak se vyhnout ztmavnutí hub, je použití horkého solení.

To není úplně pravda, i když horký velvyslanec je skutečně schopen zachovat atraktivní světlý stín solených šafránových hub. Kupodivu, ale podle některých zpráv šafránové mléko ztmavne právě kvůli kontaktu se studenou vodou. Proto při pečlivém použití metody solení na houby jsou houby docela dobře vzhledově atraktivní. Navíc houby dopadnou neuvěřitelně křupavě a zachovají jedinečného ducha lesa a jehličnatého odpadu.

Mezi samotnými houbami existují dva poddruhy, které se svým vzhledem mírně liší. Houby shromážděné v borovém lese se vyznačují zvláštní hustotou, silnější nohou, s kloboukovými poli uzavřenými dolů. Tyto šafránové houby jsou ideální pro jakýkoli druh moření pod tlakem a zůstávají krásné a silné, i když se nepoužívají nejmenší velikosti..

Šafránové houby rostoucí v smrkových lesích se liší jemnější strukturou a velikost je důležitá pro solení pod útlakem. Koneckonců, velké houby budou muset být nakrájeny na několik částí. A s největší pravděpodobností klobouk nebude takové testy vydržet a rozpadne se. Tato skutečnost neovlivní chuť, ale vzhled obrobku nebude tak reprezentativní.

Jak solit houby pod tlakem

Bez ohledu na volbu způsobu solení musí být šafránové mléčné houby v každém případě vytříděny, odhozené nebo červy vyřazeny. Také je musíte osvobodit od zbytků jehel a přilnavého listoví a jiného lesního odpadu. Obvykle však šafránové houby nezpůsobují sběrače hub zvláště velké potíže při jejich čištění. Určité množství rostlinného steliva se může akumulovat pouze ve středních výklencích víčka. Jsou to také zřídka červi, takže tento postup lze řešit poměrně rychle..

Bez ohledu na zvolený způsob solení hub je nutné je během solení udržovat pod tlakem, zejména v prvních fázích procesu. Protože to je útlak, který vám umožní udržovat požadovanou hladinu kapaliny v nádobě s nakládanými houbami. A kvalita solených hub zase závisí na tom..

Studená cesta

Tento způsob solení je velmi oblíbený u všech tubulárních hub, protože umožňuje ukládat všechny živiny a nevyžaduje žádné tepelné ošetření..

Kromě toho je pro většinu houbařů trochu pohodlný a známý. Houby přinesené z lesa jsou koneckonců jednoduše namočeny do slané vody. A v tomto stavu je veškerý lesní odpad velmi rychle oddělen. Kromě toho nezvaní hosté ve formě červů také nemají rádi slanou vodu a velmi rychle opouštějí svá stanoviště, takže houby čistí.

Poté se houby rozloží na vodorovný povrch pokrytý ručníkem, který jim umožní mírně zaschnout.

Během této doby připravte nádobu na solení: pánev, kbelík nebo sklenice. Solení hub ve sklenicích není příliš vhodné právě proto, že je obtížné zvolit vhodný lis. Proces solení se obvykle provádí ve velkých nádobách a po dokončení jsou solené houby šafránové přeneseny do skleněných nádob pro skladování.

Zázvorové houby jsou tak vonné a chutné houby, že byste na solení neměli používat hodně koření. Navíc mnozí dávají přednost použití pouze soli z koření. Přestože tradiční byliny, jako je kopr, křen, rybíz a dubové listy, mohou stále hrát pozitivní roli při ochraně šafránových hub před možným znehodnocením.

Umyté houby jsou rozloženy ve vrstvách v nádobě, každou vrstvu naléváme hrubou solí (můžete přidat semena kopru), nedosahující několik centimetrů po okraj. Čistá chlopeň tkaniny je umístěna nahoře a je potlačena. Na tkaninu můžete položit jakékoli ploché jídlo, abyste zvýšili tlak na solené houby.

Nádoby na vodu se nejčastěji používají jako útlak, ale můžete si také vyzvednout těžký plochý kámen. Použití plochého útlaku skutečně umožní pokrýt nádobu houbami víkem, které během solení vylučuje vniknutí cizích předmětů a hmyzu do ní..

Houby jsou umístěny na chladném místě s teplotou nejvýše + 10 ° C a udržovány v takových podmínkách po dobu dvou týdnů. Je nutné je sledovat a pravidelně (každé 2-3 dny) odstraňovat útlak a tkáň, opláchnout je v horké vodě nebo dokonce vyměnit látku za novou. Děje se tak, aby se zabránilo zakysání a plísním..

Za několik dní začnou houby šťávu a výrazně se usadí. Pokud je v určitém okamžiku přivezena další dávka šafránového mléka z lesa, mohou být bez obav přidána k již soleným. Samozřejmě po předčištění a opláchnutí.

Horká cesta

Horkou metodu volí mnoho manželek, přestože výroba trvá déle. Houby však zaručeně nezmění svoji barvu a mnozí věří, že další tepelné zpracování nebude nikdy zbytečné.

Existuje několik druhů horkých hub z lososa a pro všechny je v každém případě lepší použít útlak.

Nejčastěji se houby po očištění jednoduše vaří ve slané vodě po dobu čtvrt hodiny, poté se na solení položí stejným způsobem, jaký je popsán v studené metodě..

Nemůžete vařit, ale jednoduše nalijte připravené houby vroucí vodou, poté vypusťte vodu a houby namažte stejným způsobem..

A někdy se loupané šafránové houby ukládají do vroucí vody, kde již bylo přidáno množství soli a další koření nezbytné k solení. V této solance se vaří asi 10 minut. Poté pevně položte na břehy a zalijte horkou solankou. V tomto případě není nutné používat útlak, ale pro lepší nasycení houbovým solným roztokem je to stále nezbytné.

Nasolené šafránové houby by měly být pod tlakem po dobu nejméně 2-3 týdnů, poté mohou být přeneseny do bank a ujistěte se, že jsou zcela pokryty solankou..

Suchá cesta

Suchý způsob solení šafránových hub je neobvykle jednoduchý. Houby se jednoduše zbaví nečistot štětcem bez použití vody. Poté vložte do připravené nádoby, nalijte sůl a požadované koření.

Poté položte hadřík, talíř nebo dřevěný kruh na vrchol a vložte slušné zatížení. Sůl by měla být dostatečná, nejméně 30 g na 1 kg hub. Po několika hodinách by v nádobě mělo vyniknout tolik houbové šťávy, že v ní budou houby zcela ponořeny..

Houby se solí v chladné místnosti s teplotou nejvýše + 15 ° С.

Recepty šafránové houby pod útlakem s fotografiemi krok za krokem

Chcete-li nakládat houby pod útlakem, můžete použít některý z níže uvedených receptů.

Klasický recept na šafránové houby pod útlakem

Povinné:

• 2 kg hub;
• 3 lžíce. l soli;
• 3-4 koprové deštníky;
• třešňové listy, rybíz, větvičky jalovce - volitelné.

Výroba:

1. Houby čistí trosky z lesa, který se přilepil k kloboukům a odřízl nohy obarvené v zemi.
   
2. Ve spodní části smaltované pánve se rozprostřelo několik koprových deštníků a vrstva šafránových mléčných hub s nohama nahoře, posypaných solí.
   
3. Postup se opakuje, dokud houby nedojdou..
   
4. Listy kopru a další koření jsou také umístěny na vrcholu..
   
5. Zakryjte látkou, utiskněte a odešlete na chladné místo.

Pikantní houby pod tlakem

Budete potřebovat:

• 3 kg hub;
• 3 lžíce. l soli;
• špetku kyseliny citronové;
• 3 koprové deštníky;
• banda petrželky;
• 5 lusků koření a černého pepře;
• 3 pupeny hřebíčku;
• 2 bobkové listy.

Vaření:

1. Houby se umístí do nádoby se slanou vodou a důkladně se umyjí od všech nečistot..
   
2. Solný roztok se vypustí, vloží houby do pánve, přidá se čerstvá voda a vaří se, odstraní se pěna, asi 10-15 minut.
   
3. Házet zpět do cedníku, nechat odtéct.
   
4. Skládaný do vhodného kontejneru, posypaný kořením a solí.
   
5. Koření a byliny jsou také položeny na vrcholu..
   
6. Zakryjte látkou, utiskněte a vyjměte na chladném místě.

Ryzhiki pod útlakem s křenovými listy

Budete potřebovat:

• 1 kg hub;
• 2 lžíce. l soli (neúplné);
• 4 stroužky česneku;
• 2 květenství kopru;
• křen, třešně, rybízové ​​listy;
• 15 hrách černého pepře.

Vaření:

1. Zázvor opláchnutý ve vodě.
   
2. Položte je do vhodné nádoby a postupně přidejte všechna dostupná koření.
   
3. Horní kryt se zbývajícími listy.
   
4. Zakryjte látkou, misku, utlačte.
   
5. Udržujte den při pokojové teplotě a poté se přesuňte do chladných podmínek..

Kolik šafránových hub je pod útlakem

Kolik solených hub šafránu pod tlakem závisí na tom, který způsob solení byl zvolen.

Při použití horké metody lze houby ochutnat za pár dní. Je však vhodné udržet je pod tlakem asi po 2-3 týdnech.

Pokud bylo rozhodnuto solit houby pod lisem suchou metodou, můžete je vyzkoušet asi za týden, i když některé nečekají na datum splatnosti. Mohou být zcela soleny až po 1,5 měsíci.

A konečně, pokud se solené houby šafránu pod tlakem získají v důsledku studeného kváskání, je nutné je udržovat v tomto stavu po dobu alespoň 1–2 měsíců. Ano, a po útlaku je lepší ho odstranit, ale nechat jej po celou dobu skladování hub.

Podmínky skladování

Houby solené pod tlakem mohou být skladovány pouze v chladné místnosti při teplotě nepřesahující + 10 ° С. A ještě lépe, jejich skladovací teplota zůstává v rozmezí od + 3 ° C do + 7 ° C. V tomto případě bude minimalizována pravděpodobnost okyselení solených hub. Solené houby můžete za takových podmínek zachránit po celý rok..

Závěr

Zázvorové kousnutí připravené některou z výše popsaných metod umožní kdykoli si pochutnat na vynikajícím a chutném občerstvení. Snadno se vejdou do každodenního menu a stanou se skutečným vrcholem slavnostního svátku..