Houby porcini julienne: klasický recept s kuřecím masem, zakysanou smetanou

Francouzská kuchyně je známá mnoha svými uměleckými díly. Creme brulee, puff bouguignon, ratatouille jsou skutečné kulinářské perly, které získaly celosvětové uznání. Houbová julienne Porcini je jedním z nejoblíbenějších teplých občerstvení, které dnes najdete v téměř každé evropské restauraci.

Jak vařit hříbky julienne

Vaření julienne je docela jednoduché. Je variabilní, pokud jde o přísady, takže existuje prostor pro kulinářskou fantazii. A přesto má toto jídlo řadu funkcí, které je třeba při přípravě zvážit..

První je krájení. Všechny přísady použité při vaření by měly být nakrájeny na tenké proužky nebo talíře (plátky). Kvalita plátek ovlivňuje nejen strukturu, ale také chuť jídla.

Druhým je nádobí. Julienne ze svých hříbků se smetanou, zakysanou smetanou nebo mléčnou omáčkou se podává ve speciálních řezačkách cookie. Pro snadné použití mohou být keramické nebo kovové s malou rukojetí..

Za zmínku stojí velké množství sýra, který se používá v jakékoli verzi receptu. Někdy se mísí se strouhankou, díky čemuž jídlo získává chutné křupavé maso.

Klasický recept zahrnuje použití muškátového oříšku a mletého pepře. Koření jako kardamom, rozmarýn nebo paprika však může nejen obohatit vůni, ale také odhalit chuť jídla.

Sušené hříbky julienne

V zimě je obtížné najít kvalitní čerstvé produkty. Výstupem bude použití sušených hub, které si i v této formě dlouho zachovají aroma a chuť. Hlavní věc je, že musí být před pečením důkladně omyty.

Budete potřebovat:

• sušené houby - 200 g;
• cibule - 1 ks .;
• zakysaná smetana 15% - 60 g;
• Syrový sýr - 150 g;
• máslo - 20 g;
• koření.

Sušené houby julienne

Krok za krokem vaření:

1. Pour ceps se studenou vodou a nechte 2-2,5 hodiny.
2. Vypusťte, dobře opláchněte a vařte v slané slané vodě po dobu 7-10 minut.
3. Házejte houby do cedníku.
4. Nakrájejte cibuli na polovinu prstenů nebo kostek a smažte na másle, dokud není jasně čirý..
5. Na pánvi s cibulí se posílají hříbky, zakysaná smetana a pepř.
6. Dušte 7-8 minut.
7. Grate "Cheder" hrubé struhadlo.
8. Směs se přenese do koktatové mísy, posype se sýrem a odešle se do trouby zahřáté na 180 ° C po dobu čtvrt hodiny.

Podávejte předkrm s čerstvě vařeným kuřecím salátem na křupavém toastu..

Zmrazené hříbky julienne

Pokud nemáte čerstvé houby, můžete použít zmrazený produkt. Technologie rychlého zmrazení umožňuje uložit strukturu, chuť a aroma produktu. Klasický recept na zmrzlé žampiony julienne používá pšeničnou mouku.

Budete potřebovat:

• zmrazené houby - 500 g;
• ghee - 30 g;
• sýr - 250 g;
• krém 20% - 300 g;
• mouka - 30 g;
• muškátový oříšek - 2 sevření.

Zmrazené houby julienne

Krok za krokem vaření:

1. Porcini rozmrazte, vymačkejte a nakrájejte na proužky.
2. Nakrájejte cibuli (v kostkách) a smažte na zlatohnědou.
3. Přidejte cibule, lehce sůl.
4. Na suché silnostěnné pánvi předávejte mouku do světlé karamelové barvy, přidejte máslo, smetanu a muškátový oříšek.
5. Omáčku smíchejte s cibulovou žampionovou směsí, pepřem a vložte do hrnců.
6. Pečeme v troubě po dobu 15 minut (190 ° C).

Čerstvé hříbky julienne

Houby Porcini jsou bohaté na bílkoviny, vitamíny skupiny B, retinol a tokoferol. Čerstvý produkt obsahuje téměř 15% denní potřeby vlákniny.

Bude vyžadováno:

• houby - 800 g;
• cibule - 4 ks .;
• máslo - 50 g;
• krém 15% - 200 ml;
• tavený sýr - 150 g;
• jakýkoli tvrdý sýr - 300 g;
• sůl;
• pepř.

Julská lesní houba

Krok za krokem vaření:

1. Nakrájejte cibuli a smažte na másle.
2. Houby Porcini nakrájené na proužky a také lehce smažte v oddělené pánvi.
3. Vařte smetanu v pánvi, přidejte smetanový sýr a nechte 2-3 minuty vařit.
4. Roštový sýr.
5. V kokosových vrstvách položte hříbky, cibuli a omáčku.
6. Posypte sýrem a pečte v troubě při 180 - 190 ° C (12–15 minut)..

Ceps julienne recepty

Houby jsou hlavní složkou julienne. Dalšími komponenty mohou být kuře, šunka, smetana nebo zakysaná smetana. Moderní recepty naznačují originální prezentaci. Například v koláčcích nebo v bramborách. Přestože je svačina považována za porcovanou, doma je často připravována v jedné velké keramické formě.

Klasický recept na houby julienne

Původní recept zahrnuje použití bešamelové omáčky - jedné z charakteristických znaků francouzské kuchyně.

Budete potřebovat:

• hříbky - 500 g;
• cibule - 2 ks .;
• olivový olej - 50 ml;
• mozzarella - 200 g;
• máslo - 150 g;
• mléko - 0,5 l;
• mouka - 40 g;
• koření (suchá hořčice, uzená paprika, koriandr, muškátový oříšek, bazalka) - každá 1 špetka.

Julienne v kokttu

Krok za krokem vaření:

1. Houby umyjte, osušte papírovou utěrkou a nakrájejte na proužky nebo plátky.
2. Nakrájejte a smažte cibuli v olivovém oleji, dokud se nezhnědne.
3. Přidejte hříbky, uzenou papriku, bazalku, přikrývku a dusíme, dokud se vlhkost neodpaří..
4. Mouku promíchejte v pánvi, přidejte máslo, mléko, muškátový oříšek, hořčici, mletý koriandr a za stálého míchání vařte omáčku, dokud nezhoustne.
5. Strouhaná mozzarella.
6. Hořené hříbky s cibulkou nalijte do kokosových mlýnů, nalijte do bešamelové omáčky, posypte sýrem a vložte do trouby na čtvrt hodiny.

Kuřecí Julienne s hříbky

Houby v kombinaci s kuřetem - jedna z nejoblíbenějších julienných možností.

Budete potřebovat:

• houby - 500 g;
• kuřecí prsa - 500 g;
• cibule - 100 g;
• tvrdý sýr - 200 g;
• olivy (b / c) - 100 g;
• kuřecí vývar - 200 g;
• máslo - 50 g;
• zakysaná smetana - 200 g;
• mouka - 40 g;
• koření (kari, muškátový oříšek, paprika) - každá 1 špetka.

Kuřecí a žampiony

Krok za krokem vaření:

1. Plátky hříbků s plátky, kuře s brčka, cibule s půlkroužky, olivy s kroužky.
2. Kuře smažte zvlášť. Počkejte, dokud se veškerá kapalina neodpaří..
3. Cibuli předejte do zlatohnědé, poté přidejte houby a 5 minut před koncem dušených oliv.
4. Mouku smažte v dušené omáčce po dobu 1 minuty a poté ji poslat máslem a zakysanou smetanou.
5. Zničte pár minut.
6. Přidejte koření, vývar a vařte omáčku, dokud nezhoustne.
7. Přeneste kuře na koktát, poté houby s cibulkou a nalijte omáčku na všechno.
8. Jemně posypte strouhaným sýrem a vložte do trouby na 15 minut.

Bílé houby julienne se zakysanou smetanou

Vaření bešamelu může chvíli trvat. Známá zakysaná smetana bude dobrou alternativou francouzské omáčky..

 Bude vyžadováno:

• hříbky - 300 g;
• cibule - 1 ks .;
• zakysaná smetana - 300 g;
• mouka - 30 g;
• máslo - 20 g;
• olivový olej - 40 ml;
• Parmazánový sýr - 150 g;
• muškátový oříšek.

Houby julienne se zakysanou smetanou a parmazánem

Krok za krokem vaření:

1. Nasekané houby nakrájejte na tenké talíře a cibuli - kostky.
2. Smažte cibuli v olivovém oleji do zlatohně, přidejte hříbky a duste, dokud se voda neodpaří.
3. Sůl a pepř.
4. Na pánvi přelijte mouku 2 minuty, přidejte máslo a poté, co se roztaví - zakysanou smetanou a špetkou muškátového oříšku.
5. Rošt Parmesan.
6. Do porcelánových květináčů dáme houby s cibulkou, nalijeme zakysanou smetanou a posypeme sýrem.
7. Pečte v troubě čtvrt hodiny.

Recept na houby julienne se zakysanou smetanou se dá snadno a snadno reprodukovat i pro začátečníky.

Hříbky se šunkou

Nabídka šunky je dobrou alternativou kuřecího masa. Peče také rychle a dává misce lehký plácnutí.

Budete potřebovat:

• hříbky - 300 g;
• šunka - 25 g;
• cibule - 1 ks .;
• tvrdý sýr - 250 g;
• zakysaná smetana 20% - 350 g;
• koření.

Šunka a žampiony

Krok za krokem vaření:

1. Nakrájejte cibuli a smažte do zlaté.
2. Slámy houby a poslat je na cibuli.
3. Jakmile se přebytečná kapalina odpaří, přidejte šunku nakrájenou na tenké plátky..
4. Přidáme zakysanou smetanu, koření a necháme směs mírně zahřívat po dobu 5-7 minut.
5. Vše uspořádejte do porcovaných nádob a pečte 15–20 minut v troubě.

V receptu můžete použít jakýkoli druh šunky. Dobře se hodí k hříbkům, italským prosciutto a nejběžnějším druhům krůtího masa.

Calorie Julienne z hříbků

Julien nebo cocotte, jak se tento předkrm ve Francii často nazývá, je kalorií se středně kalorickým obsahem. Energetická hodnota klasického juliennu je 150 - 160 kcal na 100 g. Velikost porce obvykle nepřesahuje 150 g.

Obsah kalorií v misce lze upravit. Například, pokud se do julienného receptu ze sušených hub hříbek zavede namísto kyselé smetany tuková smetana, její energetická hodnota se okamžitě zvýší o 45 kcal. Při hubnutí se můžete občas dopřát dietní stravě bez přidání mouky, s nízkotučnou zakysanou smetanou a nízkokalorickým sýrem.

Závěr

Houby Porcini julienne jsou vynikající předkrm, který může ozdobit jak slavnostní stůl, tak romantickou večeři. Recept je variabilní, většina přísad je všeobecně dostupná a ani začátečník by neměl mít při vaření zvláštní potíže.