Romanesco zelí - italský labužnický exot

Zelí Romanesco je italský hybrid brokolice a květáku, jehož květenství připomíná pyramidy, má bohatou salátovou barvu a jemnou ořechově krémovou chuť bez charakteristické hořkosti. Přestože je odrůda považována za exotickou, lze ji pěstovat na osobním pozemku i na květáku. Při správné zemědělské technologii můžete na podzim sklízet květenství ve tvaru hvězdy.

Historie chovu

Zelí Romanesco, také nazývané Coral zelí nebo románská brokolice, je italského původu. Podle historických záznamů se odrůda objevila v Římě v 16. století, ale o tom není žádný skutečný důkaz..

Celosvětovou popularitu získala až v 90. letech minulého století. Má se za to, že byl chován římskými chovateli křížením květáku a brokolice, což vysvětluje bizarně krásný tvar hlavy, ve kterém jsou květenství uspořádány do logaritmické spirály..

Romanesco je zbožňován nejen v Itálii, ale také ve Francii a Německu. Kromě toho se v posledních letech zelí stále častěji objevuje na pozemcích pro domácnost v zemích SNS..

Popis stupně

Romanesco (Latin Brassica oleracea) patří do rodiny Cruciferous a jedná se o originální jednoletou rostlinu s plodnými exotickými a zdravými hlavami, s jejími charakteristikami se dále seznámíme.

Vzhled

Abychom pochopili, co je to zelí, musíte zvážit následující parametry:

• Form. Je to rys tohoto ročníku. Květy květů připomínají pyramidy citrónově zelené barvy, které jsou vzájemně hustě uspořádány a jsou obklopeny šťavnatými modrozelenými listy. Tvoří fraktální spirálu mnoha pupenů stejného tvaru. Fraktál je komplexní geometrický útvar, ve kterém se určitá část neustále opakuje a neustále mění svou vlastní velikost. Zelí se tedy skládá z pupenů, z nichž každá následující sestává ze sady pupenů stejné struktury, ale mnohem menší. Ve skutečnosti tvoří květiny spirálu, která se točí od středu.
  V souvislosti s touto strukturou se Romanesco podobá Fibonacciho sérii, ve které se každé následující číslo rovná součtu dvou předchozích čísel (0, 1, 1, 2, 3, 5, 8, 13 atd. Až do nekonečna). Při počítání spirál v každém směru se ukazuje, že vždy odpovídají této posloupnosti, i když fraktál nekončí donekonečna, ale má bod zlomu.
• Rozměry. V závislosti na podmínkách pěstování mohou exempláře vidliček dosáhnout výšky 1 ma samotné hlavy váží v průměru 500 g. Může být snězeno květenství větší než 10 cm. Rozměry hlav nezávisí na době přesazení sazenic na trvalé místo..
• Chuť. Odrůda patří do stejné skupiny jako květák, ale chutná spíše jako brokolice. Romanesco má jemnější texturu a ořechovou krémovou chuť. Nemá hořkou charakteristiku květáku a brokolice..

Hlavy zelí mohou být skladovány po dobu asi 3 dnů, ale mohou být rozloženy na květenství, vloženy do sáčků, zmrazeny a spotřebovány po dobu 1 roku..

Složení a užitečné vlastnosti

Nutriční hodnota zelí je následující (na 100 g):

Položka	Obsah na 100 g
Veverky	2,9 g
Tuky	0,4 g
Sacharidy	6,5 g
Ash	0,9 g
Voda	89 g

Romanesco je snadno stravitelný a dietní produkt - obsah kalorií na 100 g je pouze 25 kcal.

Tato odrůda zelí obsahuje dietní vlákninu, karotenoidy, vitamíny (skupiny B, A, C, E, K), makro a mikroelementy (zinek), antioxidanty. Je zajímavé, že v Romanesco dosahuje obsah vitamínu C na 100 g 120 mg, zatímco u brokolice a květáku je tento ukazatel 80, respektive 40 mg. Kromě toho obsahuje více karotenu a minerálních solí, i když méně vlákniny.

Díky tomuto složení má Romanesco takové vlastnosti, které jsou užitečné pro lidské tělo:

• pomáhá obnovit citlivost chuťových pohárků a zbavit se kovové chuti v ústech;
• bojuje proti rakovinným buňkám a jiným novotvarům díky obsahu speciálních látek - isokyanátů;
• zlepšuje pohyblivost tlustého střeva, pomáhá předcházet zácpě, průjmu a hemoroidům;
• normalizuje prospěšnou mikroflóru ve střevě v důsledku zastavení hnilobných a fermentačních procesů;
• ředí krev a zlepšuje pružnost krevních cév a zvyšuje jejich sílu;
• odstraňuje přebytečný špatný cholesterol, toxiny a toxiny, což pomáhá zabránit rozvoji aterosklerózy.

Zelí Romanesco je užitečné pro absolutně každého, ale nemělo by být konzumováno v nadměrném množství, protože to může vést k nadýmání a nadýmání..

Co je zelí Romanesco, je podrobně popsáno v následujícím videu:

Odrůdy odrůd

Do státního registru Ruské federace jsou zahrnuty čtyři druhy zelí Romanesco, které se doporučují k pěstování v soukromých oblastech. Mezi ně patří:

• Puntoverde F1. Hybrid střední dospělosti - hlávky zelí mohou být sklizeny 110 dní po objevení prvních sazenic. Ovoce s hlavami o hmotnosti do 1,5 kg.
• Veronica. Stejně jako předchozí odrůda je v polovině sezóny, ale tvoří větší hlavy zelí - váží asi 2 kg.
• Perla. Patří ke středně pozdním odrůdám - hlávky zelí lze sklízet po dobu 120 dnů po objevení prvních sazenic. Plody jsou středně velké a váží 700 - 750 g.
• Smaragdový pohár. Odrůda s vegetační sezónou 110 - 120 dní. Plody v malém ovoci o hmotnosti až 400 - 500 g, které jsou ve svých vnějších vlastnostech spíše brokolicí.

Zemědělská technika

Je obtížnější získat Romanesco než ostatní zástupci této zeleninové plodiny, protože každé porušení technologie může vést ke skutečnosti, že květenství prostě nezačne. Aby se tomu zabránilo, je třeba zvážit následující agrotechnická pravidla:

• Pěstovat zelí v sazenicích, setí semen v polovině března - koncem dubna, 2 měsíce před výsadbou sazenic na stálém místě. V jižních oblastech však můžete použít přímý setí semen do země, ale v tomto případě nemusí být vidlice tak krásné. Přistávací práce na jihu lze provést v první dekádě května.
• V rámci zelí vyberte dobře osvětlené oblasti, na kterých dříve vyrostly následující plodiny:

• brambor (nejlepší předchůdce, protože po něm půda zůstává volná);
• cibule;
• mrkev;
• Rajčata
• okurky
• luštěniny;
• červená řepa.

Podle pravidel střídání plodin nelze Romanesco vysadit po jiných představitelích ukřižovaného, ​​to znamená, že nežádoucími předchůdci jsou všechny druhy zelí, hlávkového salátu, ředkviček, tuřín a rutabaga. Po nich může být rostlina pěstována až po 4-5 letech.

Zelí pěstujte pouze v alkalické půdě, protože je v kyselém prostředí špatně vyvinuté. V případě potřeby lze snížit kyselost půdy - na podzim, vápno nebo k ní přidat dávku dřeva nebo dolomitovou mouku ve výši 200 - 400 g na 1 km čtvereční. m. Požadovaným hnojivem je také hnůj nebo kompost (2 kbelíky na 1 m2). Při nanášení vrchního obvazu musí být půda pečlivě vykopána tak, aby během zimy škůdci a spory chorob zemřely pod vlivem nízkých teplot. Na jaře, bezprostředně před výsadbou, je vhodné krmit půdu minerálními hnojivy obsahujícími měď a molybden.

Při pěstování plodin by měla být věnována zvláštní pozornost mikroklimatu, protože zelí netoleruje ostré výkyvy teploty, intenzivní teplo a dlouhodobý chlad. Za takových podmínek jsou sazenice špatně vyvinuté, hnijící nebo suché. Aby se získala dobrá plodina, musí být rostlina také napojena a nasycena včas..

S organizací řádné péče o rostliny v září - říjnu můžete začít sbírat plné hlavy s pevnými hvězdicovými květenstvími.

Pěstování sazenic

Italský exot se pěstuje hlavně v sazenicích. Hlavy jsou aktivně svázány při okolní teplotě nejméně 18 ° C. To znamená, že semena pro sazenice musí být vysazena 45-60 dní, než se v dané oblasti vyskytnou podobné povětrnostní podmínky a hrozba nových mrazů úplně pomine. Semena pro sazenice by se měla v severních a středních oblastech zpravidla vyset na konci dubna a v jižních oblastech od poloviny března.

Silné sazenice můžete pěstovat ve fázích:

1. Příprava substrátu. Do mělké krabice nebo nádoby dejte expandovanou hlínu, na kterou nalijte 30% písku, 40% trávníku a 30% rašeliny. Ke směsi půdy by měla být přidána hrstka popílku, aby se snížila její kyselost. Aby se dezinfikovala, vylijte do trouby roztok manganistanu draselného nebo kalcin. Přečtěte si o tom více zde.
2. Ošetření osiva. Semena ošetřená roztokem manganistanu draselného nebo Fitosporinem, který je chrání před houbovými a bakteriálními chorobami.
3. Výsev. Na povrchu půdy udělejte malé jámy hluboké 1 cm ve vzdálenosti 5 cm od sebe. Házejte několik semen do každé díry pro lepší klíčivost, posypte směsí půdy a navlhčete postřikovačem.
4. Péče. Během prvních 2-3 týdnů, před výskytem prvních výhonků, se teplota místnosti udržuje na 20 ° C. V budoucnu ji snižte na +10 ° C během dne a + 8 ° C v noci (k tomu je možné přesunout sazenice na balkón), jinak se klíčky rychle nerozrůstají a nevyvíjejí. Pro získání silných sazenic s vyvinutým kořenovým systémem je stejně důležité poskytnout klíčky s použitím mírného osvětlení speciální lampy, jinak se klíčky mohou natáhnout. Kromě toho je třeba sazenice zalévat včas, aby nedocházelo k zamokření nebo vysychání půdy, což je spojeno s vývojem černé nohy a smrtí rostliny..

Silné sazenice odolávají nepříznivým povětrnostním podmínkám a do konce vegetačního období tvoří hustou spirálovou hlavu odpovídající velikosti..

Výsadba zelí v zemi

Poté, co hrozba zpětného mrazu pomine, přesuňte sazenice na trvalé místo. Toto období zpravidla připadá na červen. Teplota vzduchu by neměla být nižší než + 18 ° C, v opačném případě by se květenství nemohlo vyvinout do požadovaných rozměrů..

Opevněné sazenice ve věku 45–60 dní mohou být transplantovány na předem ošetřenou plochu v tomto pořadí:

1. Připravte díry ve vzdálenosti 45-50 cm, mezi řádky stojí za to ponechat 60 cm pro snadný přístup při sklizni. Optimální vzorec přistání je tedy 50x60 cm.
2. Nalijte zemi horkou vodou nebo roztokem manganistanu draselného nasyceného růžového.
3. Opatrně vyjměte sazenice z kontejneru, aby nedošlo k poškození kořenového systému, vložte je do otvorů a poté lehce vytlačte, aby se kořeny dobře přilnaly k zemi. Po sazenicích znovu zalijte vodu.

Pokud se Romanesco pěstuje na jihu přímým setím v půdě, je třeba dodržovat stejný vzorec výsadby a rozložit semena s intervalem 50 cm. Přípustná vzdálenost mezi řádky je 60 cm.

Péče o sazenice

Po výsadbě na stálém místě pro sazenice je nutné zajistit odbornou péči, která spočívá v provádění řady zemědělských postupů.

Zalévání a uvolňování

Chcete-li nastavit hlavy, rostlina potřebuje vodu hojně a pravidelně při vytváření řas, protože je vlhkost a náročná na půdní vlhkost. V suchém létě by měly být sazenice zalévány každé 3-4 dny, aniž by se půdě umožnilo zamokření, protože to přispívá k rozvoji hnilobných procesů v kořenovém systému..

Několik minut po zalévání je třeba povrch pod každou rostlinou povrchově uvolnit, aby vzduch dosáhl kořenů. Současně by mělo být prováděno plevelení, jinak plevele připraví zelí o živiny.

Včasná regulace plevelů zabrání invazi škůdci nebezpeční pro zelí a rozvoj různých chorob.

Vrchní oblékání

Aby se během vegetačního období dosáhlo dobré sklizně, musí být zelí nakrmeno 3krát, a to v souladu s tímto schématem:

1. 7. až 10. den po výsadbě nalijte sazenice roztokem připraveným z 0,5 l mulleinových nebo ptačí trusek a 1 polévkovou lžičkou. l komplexní minerální hnojiva na 10 litrů vody.
2. 2 týdny po prvním obvazu připravte dusíkatá hnojiva. Pro přípravu nutriční směsi se smíchá 10 g vody ve 30 g dusičnanu amonného, ​​40 g superfosfátu, 2 g chloridu draselného a kyseliny borité.
3. Po dalších 2 týdnech, kdy začnou být svázané hlavy, si udělejte třetí vrchní obvaz. K tomu se připraví roztok 0,5 l mulleinových nebo ptačí trusů, 30 g superfosfátu, 30 g dusičnanu amonného a 20 g chloridu draselného v 10 litrech vody. Do každého keře nalijte 0,5 l hnojiva.

V budoucnu není třeba žádné zelí, protože jejich pozdější aplikace může vést k tomu, že se hlavy květenství nespojí a místo toho se získají kytice listů zelí..

Ochrana proti chorobám a škůdcům

Pro Romanesco je nebezpečí představováno chorobami charakteristickými pro všechny představitele Cruciferous. Mezi ně patří:

• kýl;
• černá noha;
• mukózní bakterióza;
• mozaika;
• šedá nebo bílá hniloba;
• alternarióza.

Při infikování se na listech často objevují tečky, tmavé skvrny a bílý povlak. V tomto případě musí být postižené vzorky vykopány a spáleny a zbytek výsadby by měl být ošetřen přípravky obsahujícími měď, například Trichodermin nebo Bordeauxskou tekutinu. To jí pomůže chránit před nakažením bakteriální infekcí nebo plísní..

Neméně hrozbou pro zelí jsou škůdci, zejména:

• mšice;
• kruciferous blechy;
• zelné mušky;
• kopečky;
• slimáci a hlemýždi;
• whiteflies.

Tento hmyz vysává z listů výživné šťávy a také přenáší bakterie a houby, což způsobuje různá onemocnění rostlin. Ve většině případů musí být infikované vzorky eradikovány a zbývající sazenice ošetřeny insekticidy.

Chcete-li chránit Romanesco před napadením hmyzem, vedle zelného lože byste měli předem zasadit kořeněné byliny (kopr, šalvěj, koriandr), protože jejich vůně odpuzuje škůdce. Kromě toho, pod keři stojí za to dát vavřínové listy a pelyňkové větve. V boji proti hmyzu pomáhá také dřevěný popel. Může být použit v čisté formě nebo ve směsi s hořčičným práškem pro poprašování rostlin a řad.

Nuance pěstování románského hybridu lze nalézt v níže uvedeném videu:

Sklizeň a skladování

Hlavy zelí na podzim zrají a sklizeň může trvat až do začátku října. Navzdory skutečnosti, že rostlina může dosáhnout výšky 1 m, její květenství jsou malé a nelze zabránit jejich nadřazení. Faktem je, že přeexponované hlávky zelí ztrácejí svou něhu a šťavnatost a v nejhorším případě hnijí nebo vysychají.

Sklizeň ráno, dokud se slunci ještě nepodařilo zahřát celou rostlinu..

Hlavy musí být pečlivě řezány a skladovány při teplotě + 5 ... + 7 ° C po dobu 4-7 dnů. Po vyčištění nemohou být okamžitě přeneseny do chladničky, protože ztratí své užitečné vlastnosti a začnou se zhoršovat. Zelí však může být zmrazeno a spotřebováno po celý rok..

Pravidla a metody přípravy

Chcete-li vařit italské exotické lahodné, musíte zvážit následující pravidla:

• Květenství nelze nadměrně trávit, protože při dlouhodobém varu se stává chutným a nepříjemným. Pokud je zelenina řádně uvařena, má jemnou krémovou chuť s ořechovými tóny.
• Zelí můžete kombinovat se sýrem, vejci, houbami, cibulí nebo mrkví. Může se také podávat s dušeným nebo vařeným špagetami..
• Sezímní římské zelí s černým pepřem, mořskou solí, oreganem, tymiánem, bazalkou nebo česnekem. Kromě toho můžete použít speciální sady italských bylin, které se obvykle skládají z papriky, majoránky, jalovce, bobkového listu, oregana, muškátového oříšku a koriandru..

Romanesco lze použít v různých receptech, z nichž některé jsou popsány níže:

• Kastrol se sýrovou omáčkou. Vařte 1 hlávkové zelí po dobu 10 minut, pokud jsou v celé formě, nebo 5 minut, pokud jsou samostatná květenství. Na suché horké pánvi smažte 2 polévkové lžíce. l mouku dožloutlá, nalijte 250 ml mléka a důkladně bijte, dokud se nevyhladí hrudky. Posypte 100 g strouhaného sýra a míchejte, dokud se neroztaví, a podle chuti přidejte italské bylinky. Dejte květenství do formy, nalijte do omáčky a pečte po dobu 20 minut při maximální teplotě.
• Těsto smažené květenství. Skvělé jídlo pro milovníky rychlého občerstvení. Květenství je uvnitř měkké a venku křupavé. Hlavu zelí je třeba rozložit na květenství, vařit po dobu 4 minut a plnit ledovou vodou po dobu jedné minuty. Pak porazit 3 vejce s 3 lžíce. l mouku, přidejte koření a sůl podle chuti. Na pánvi s hlubokým smažením zahřejte olej, nechte květáky v těstíčku namočit a smažte 20-30 sekund. Vložte zelí do cedníku, aby vypustil přebytečný tuk. Podáváme s vařenou rýží, bramborovou kaší nebo masem.
• Zeleninová omeleta s houbami. Vaříme 150 g zelí a pár hub, jako jsou houby nebo hlívy ústřičné. Houby nakrájejte na plátky, 2 rajčata na kroužky nebo plátky a 1/2 cibule na kostky. Porazte 4 vejce s 1 polévkovou lžičkou. l mouka a 50 g sýra, sezóna. Smažte cibuli do hnědé barvy, přidejte rajčata a vyčkejte, dokud se šťáva neodpaří. Přidejte květenství a houby a po několika minutách nalijte směs vajec a vařte na mírném ohni po dobu 7 minut.
• Polévka. Vaříme 450 g kuřecího masa a nakrájíme na proužky. Vaříme 300 g brokolice a Romanesco pro pár. Do kuřecího masa přidejte jemně nasekanou cibuli, brokolici, sůl a pepř. Vaříme 10-15 minut a porazíme. Do výsledné smetanové polévky přidáme maso a Romanesco, promícháme a sezónu 2 lžíce. l 10% krém nebo 1 polévková lžíce. l máslo.
• Italská fritata. Rozeberte 150 g Romanesco a 50 g brokolice na malé květenství. Vařte ve slané vodě asi 5-7 minut. Nastrouhejte polovinu mrkve a cibule ve středním struhadle a poté smažte v horkém oleji. Porazte 2 vejce zvlášť 10% smetanou. Do pekáče vložte mrkev s cibulí, přidejte zelí a zalijte směsí vajec. Na vrchol posypeme 100 g strouhaného sýra a pečeme 30 minut při 180 ° C.
• Plněné cukety se zelím. Nalijte do mlýnku na maso 450 g kuřecího masa a 1 mrkev. Vystřihněte 2-3 střední cuketové kroužky a odřízněte jádro. Naplňte kroužky mletým masem a do středu každého z nich vložte květenství zelí. Pečeme v troubě 30 - 40 minut při teplotě 180 ° C. Pečicí list nahoře by měl být potažen fólií. Kroužky mohou být podávány se 2 lžícemi. l zakysanou smetanou ochucenou nasekaným koprem.
• Zeleninový salát. Opláchněte 1 malou hlavičku zelí pod tekoucí vodou a poté rozkvět rozdělte. Vařte vodu s citronovým kroužkem, hodte květenství a vařte 3-5 minut. Potom je vyhoďte do cedníku, opláchněte studenou vodou a osušte papírovou utěrkou. Oloupejte 150 g daikon, opláchněte, osušte a nakrájejte na proužky. Opláchněte 1 papriku, vyjměte semena a nakrájejte na proužky. Poté nakrájejte rajče na malé kousky.
  Chcete-li připravit omáčku v hluboké misce, smíchejte 3 lžíce. l zrnitá hořčice, 1-2 lžíce. l olivový olej a 1 polévková lžíce. l čerstvě vymačkaná citronová šťáva.
  Házejte všechny ingredience do salátové mísy a přidejte nakrájenou kopr, petrželku, bazalku nebo celer podle chuti. Salát osolte, osolte mletým černým pepřem, osolte omáčkou a promíchejte.

Zeleninový salát se zelím Romanesco lze připravit podle receptu z následujícího videa:

Zelí Romanesco je považováno za italskou exotiku, i když každým rokem v naší oblasti získává stále větší popularitu. Skládá se z mnoha květenství světlé barvy salátu, a pokud se podíváte pozorně, můžete si všimnout, že opakovaně opakují matečnou rostlinu ve tvaru. Není tak snadné pěstovat takovou původní zelí na vašem webu, avšak pokud jsou dodržována všechna pravidla pro zahradnictví, bude se s tímto úkolem vyrovnat každý zahradník..