Jak vařit smrž: výborné recepty s fotografiemi

Ne každý fanoušek tichého lovu narazil na smuteční houby, které se objevily v lesích na jaře, jakmile se roztáhly poslední závěje. Vyznačují se úžasným vzhledem, který, pokud není znám, je může odcizit od jejich sbírky. A vaření smutků není tak jednoduché. Kromě toho obsahují toxické látky v jejich plodnicích, které musí být řádně odstraněny. Ale kvůli jejich chuti, protože se mnoho smutků jeví chutnější než bílá, jsou často kladeny na stejnou úroveň s lahodnými lanýži.

Jak umýt smrž z písku

Smůlu je obtížné zaměnit s jinými houbami, protože v této roční době nemají konkurenty, kromě toho, že jejich nejbližší příbuzní jsou linky. Svým původním vzhledem s vrásčitou čepicí z olivově hnědého stínu pokrytého mřížkovým vzorem přitahují a současně odrazují nezkušené houbaře. Ale pokud víte, jak správně a chutně smažit, můžete získat také zdravé jídlo. Předci použili tuto houbu k boji s problémy se zrakem, zejména při zakalení očních krystalů.

Přes jejich užitečné a gurmánské vlastnosti jsou smrži obvykle klasifikováni jako podmíněně jedlí. Kategoricky je nelze jíst syrové. Jakékoli kulinářské zpracování těchto hub zahrnuje jejich předběžné namáčení a vaření.

Smrž se však vyznačuje také tím, že se v nich usadí drobný hmyz. A často rostou na písčité půdě a kvůli svérázné struktuře jsou často zaneseni prachem a pískem. Houby se zároveň vyznačují zvýšenou křehkostí, jakýkoli nepříjemný pohyb povede k tomu, že se mohou rozbít nebo dokonce rozpadnout na stovky malých kousků.

Proto byste neměli okamžitě uvolňovat houby z písku a odpadu - může být příliš mnoho odpadu.

Doporučujeme zkušeným sběratelům hub, aby je nejprve naplnili studenou vodou s přídavkem soli a nějakou dobu v ní drželi. Houby musí být navíc položeny do nádoby se vztyčenými nohama, což hmyzu usnadní jejich opuštění. Během tohoto období se hlavní dávka chyb bezpečně dostane ven a opustí plodnice. Potom se voda s morely umístí na střední teplotu a po zahřátí se vaří asi 10-15 minut. Voda se bez problémů vypouští a houby samotné se důkladně omývají studenou vodou, čímž se uvolní počáteční část písku a dalších lesních zbytků..

A již vařené houby lze snadno třídit a zbavit se zbylého hmyzu a dalšího odpadu. Nohy z nich se zřídka jedí, protože nemají tak jemné chutě jako klobouky. Obvykle jsou odříznuty a odhozeny.

Před vložením houby do vody na druhý stupeň se znovu důkladně opláchnou tekoucí studenou vodou.

Jak vařit smažené houby, aby nedošlo k hořkosti

Na rozdíl od mnoha lamelárních hub s upřímně hořkou mléčnou šťávou se morely v podobných vlastnostech neliší. Jednoduše obsahují toxické látky, které při vaření vycházejí z plodnic a přecházejí do vody. Z tohoto důvodu necvičí ani jeden, ale dvojnásobný.

Voda by měla být po každém postupu nemilosrdně nalita. Celková doba varu může být až 60-80 minut. Ačkoli někteří považují za dostačující vařit smutky poprvé po dobu 10-15 minut a podruhé, nastavte dobu varu na 20-30 minut.

Po druhém vaření se houby opět umývají ve studené vodě a lze je považovat za připravené kulinářské přípravě: smažení, pečení, dušení, marinování. Otázky o tom, jak vařit smutky, by již neměly vznikat - jednoduše si můžete vybrat některý z receptů na vaření hub popsaných níže a rozhodovat podle nich. Jakékoli jídlo morelů podle jeho chuti bude hodné královského stolu.

Jak vařit smažené houby

Pokud budete postupovat podle výše uvedených tipů na předběžnou přípravu, pak se smrži vaří stejným způsobem jako mnoho jiných hub. Je nutné brát v úvahu pouze jejich jemnou strukturu a nesmí být příliš uneseno kořením a kořením. Koneckonců, zvláštní houba vůně pocházející z morelů je lepší nepřerušovat.

Jak vyrobit čerstvé smrž z lesa

Podrobný popis toho, jak vařit čerstvé morely přinesené z lesa, již byl uveden výše..

Neměli byste trávit čas a úsilí a měli byste být omezeni na jediné vaření. Je lepší hrát bezpečně a vařit houby ve dvou průchodech, pokaždé nalil odvar, ve kterém se vařili.

V prvním i druhém případě je lepší použít slanou vodu (na 1 litr vody - jedna neúplná polévková lžíce soli). V prvním případě to pomůže zbavit se živých obyvatel houbových ovocných těl (pavouci, housenky, chyby) a ve druhém případě to zlepší jejich chuť.

Důležitý je také proces předmáčení (alespoň na hodinu). To je nezbytné, aby více živých tvorů opustilo houby před začátkem vaření. Stejně důležité je zpočátku naplnit morely studenou vodou a ne vroucí vodou, aby mohli dávat více toxinů vody.

Jak vařit sušené smrži

Je překvapivé, že smrži, považovaní za podmíněně jedlé houby, mohou být sušeni. Je pravda, že je lze konzumovat nejdříve 3 měsíce po ukončení procesu sušení. Během tohoto období se jedům obsaženým v hubách podařilo úplně zmizet.

Před vařením jakýchkoli pokrmů ze sušených morelů doma se houby nejprve namočí a ponechají v teplé vodě 40-60 minut.

Vypusťte vodu, naplňte je čerstvou slanou vodou a vařte, vařte alespoň 10 minut. Výsledný vývar je opět bez problémů vypuštěn a houby mohou nechat vařit jakoukoli pochoutku.

Jak vyrobit zmrzlé smrži

Smrž se vždy vaří před zmrazením, vždy vypouští vodu. Proto po rozmrazení, když získají při pokojové teplotě obvyklou konzistenci čerstvě uvařených hub, mohou být použity při vaření pokrmů podle kteréhokoli z receptů.

Mohou být také rozmrazeny na spodní polici chladničky. Pokud tam dáte houby ve večerních hodinách, pak ráno již můžete připravit požadované jídlo.

Chutné recepty na smutek

Morelská jídla mohou být velmi pestrá a recepty zahrnují jak denní jídla, tak občerstvení pro slavnostní stůl..

Jak vařit smrž v korejštině

Tento recept může přilákat nejen milovníky asijské kuchyně, ale i každého, kdo miluje nakládané houby.

Budete potřebovat:

• 700 g vařené v souladu se všemi pravidly morelů;
• 2 cibule;
• 2 lžíce. l rýžový ocet;
• asi 50 ml rostlinného oleje;
• 2 lžíce. l sojová omáčka;
• ½ lžičky. mleté, červené a černé papriky;
• 2 lžičky cukr
• 1 bobkový list;
• sůl podle chuti;
• pár stroužků česneku - podle chuti a touhy.

Vaření:

1. Jemně nakrájejte cibuli a smažte na horké pánvi.
2. Připravené vařené smrži se nakrájejí na plátky střední velikosti a připojí se k cibuli..
3. Celková doba smažení je asi 10 minut.
4. Nalijte do octa, sojové omáčky, přidejte koření a sůl.
5. Dobře promíchejte a odstraňte z tepla.
6. Přeneste předkrm na keramiku nebo sklo.
   Poznámka! V této fázi lze do pokrmů přidat kousky česneku..
7. Zakryjte víkem a vložte do chladničky na 24 hodin.
8. Po této době si můžete dát na stůl morely v korejštině a vychutnat si nezapomenutelnou chuť..

Jak vyrobit smrž s vejci

Mísa připravená podle tohoto receptu pomůže diverzifikovat každodenní menu a přidat atmosféru slavnostního stolu.

Budete potřebovat:

• 300 g čerstvých morelů;
• 5 slepičích vajec;
• 100 g zakysané smetany;
• rostlinný olej na smažení;
• 1 svazek zelených (petržel nebo kopr);
• ochutnat sůl.

Vaření:

1. Čerstvé houby se tradičně vaří dvakrát ve vroucí vodě, aniž by se voda vypustila.
2. Opláchněte studenou vodou a vypusťte přebytečnou kapalinu do cedníku.
3. Nakrájejte na poloviny nebo čtvrtiny a smažte na horké pánvi s máslem, dokud se nezačne líbit.
4. Vejce se lámou v hluboké žáruvzdorné misce, doplněné zakysanou smetanou, solí a kořením, které chutnají a dobře bijí.
5. Přidejte smaženou smrž do vaječné směsi a vše položte na mírné teplo..
6. Za stálého míchání vařte pokrm, dokud nezhoustne. Posypte jemně nasekanou zelení na vrcholu.
7. Podáváme horké u stolu.

Jak vařit smrž se zakysanou smetanou

Je velmi chutné smažit smrž s cibulí a zakysanou smetanou.

Budete potřebovat:

• 500 g vařených smržů;
• 2 cibule;
• 120 g zakysané smetany;
• 50 ml rostlinného oleje;
• ochutnat sůl a černý pepř.

Vaření není obtížné:

1. Fry nakrájel cibulové kroužky na pánvi až do průsvitnosti.
2. Přidejte houby, smažte asi 6-8 minut.
3. Ochutnejte zakysanou smetanou, kořením a vařte na mírném ohni další čtvrt hodiny.

Jak vařit morelskou polévku

Polévku přímo z morelů lze těžko vařit, protože tyto houby nevytvářejí vývar. Ale jako hlavní aromatické a aromatické přísady, například chřestová krémová polévka, jsou skvělé.

Chcete-li připravit chřestovou polévku s morely čerstvou, budete potřebovat:

• Chřest 600 g;
• 200 g připravených a vařených předběžných smržů;
• 2 velké brambory;
• 1 mrkev;
• 2 ks pórku;
• 3,5 litru vody;
• 4-5 Čl. l olivový olej;
• ¼ lžička čerstvě mletý černý pepř;
• 2 lžíce. l krém;
• ¼ lžička sůl.

Vaření:

1. Pór a mrkev nakrájené na tenké prsteny.
2. Oloupané brambory.
3. Stonky chřestu jsou nakrájeny na několik částí, nejjemnější vrcholy jsou položeny tak daleko do strany.
4. Většina zeleniny se nalije vodou a vaří se asi 20-30 minut po vroucí vodě.
5. Houby jsou nakrájeny na kousky a restované ve vroucím olivovém oleji spolu s částí pórkových prstenů, mrkví a jemných chřestových vrcholků, až jsou ostré.
6. Umístěte ¾ houby do pánve na vařenou zeleninu, přidejte koření a sůl, přiveďte k varu.
7. Beat polévku s ruční mixér, přidejte smetanu, mix.
8. Přidejte zbytek smažených smržů se zeleninou a nalijte připravený polévkový pyré na talíře.

Jak vařit pečené smažené houby s bramborami

Nezapomenutelnou houbovou příchuť charakterizuje obyčejná smažená kastrol s bramborami.

Bude vyžadováno:

• 1000 g vařených smržů;
• 800 g brambor;
• 150 g tvrdého sýra;
• 3 lžíce. l majonéza a zakysaná smetana;
• špetka bílých a černých mletých paprik;
• trochu rostlinného oleje, aby se pánev promazala;
• sůl podle chuti.

Vaření:

1. Oloupejte a nakrájejte brambory na tenké plátky a houby na malé plátky.
2. Pečicí list je namazán olejem a rozprostřen na něm vrstvy brambor a hub..
3. Nastrouhejte sýr na jemném struhadle, smíchejte s majonézou a zakysanou smetanou, přidejte sůl a koření.
4. Směs se potřísní houbami a bramborami.
5. Pečte v předehřáté troubě na + 180 ° C po dobu asi 40 minut.

Toto jídlo se hodí se salátem z čerstvé zeleniny.

Jak vařit smažené houby v těstíčku

Tento skvělý předkrm je dobrý v teplém i studeném stavu. Může být podáván s hořčičnou omáčkou, nebo ho můžete jíst jednoduše posypáním nasekanými bylinkami.

Budete potřebovat:

• asi 400 g vařených morelů;
• 100 ml mléka;
• 1 vejce
• asi 100 g mouky;
• špetka koření: kurkuma, mletý pepř, strouhaný zázvor, sůl;
• pražení slunečnicového oleje.

Vaření:

1. V hluboké misce se mísí mléko, vejce a mouka. Konzistence směsi by měla připomínat silnou zakysanou smetanu.
2. Přidejte koření a důkladně promíchejte.
3. V pánvi s hlubokým smažením zahřejte olej do varu.
4. Každý klobouk z morelů je ponořen do vařeného těsta a poté smažen na všech stranách v oleji.
5. Rozetřete na papírovou utěrku a vypusťte přebytečný tuk.

Klášter Morel Recept

Chcete-li vařit smrž podle původní staré receptury, musíte sbírat houby různých velikostí, velkých i malých.

Budete potřebovat:

• 500 g předvařených morelů;
• 2 vejce
• 1 polévková lžíce. l mouka;
• 2 lžíce. l máslo;
• 2 lžíce. l nasekanou petrželkou;
• sůl a koření podle chuti.

Vaření:

1. Největší houby jsou okamžitě odloženy stranou.
2. Menší by měly být nasekané a smažené na másle s přídavkem mouky a koření.
3. Vejce vařená na tvrdo, nakrájená na malé kostky.
4. Smíchejte se smaženými smrži, přidejte zelení.
5. Výsledná nádivka je plněna největšími smrži a smažte je na másle až do zlatohnědi.

Recept Morel Pie

Již teď by mělo být jasné, jak vařit smrž s různými ingrediencemi, ale v tomto receptu s fotografií popíšeme krok za krokem proces výroby lahodného koláče s těmito jedinečnými houbami.

Budete potřebovat:

• 600 g smržů;
• 3 šálky mouky;
• 250 g másla;
• 2 slepičí vejce;
• 0,5 lžičky soda;
• 1 lžička jablečný ocet;
• 150 g zakysané smetany;
• 1 banda kopru;
• slunečnicový olej na smažení;
• ochutnat sůl.

Vaření:

1. Houby namočené a tradičně vařené ve dvou vodách.
2. Poté nakrájejte na malé kousky a osmažte na oleji čtvrt hodiny, dokud nezhnědne.
3. Nalijte zakysanou smetanou a odložte stranou pro namáčení.
   
4. Pro přípravu těsta smíchejte mouku se změkčeným máslem a vejci. Po smíchání přidejte sůl a soda zchlazenou v octě.
5. Výsledný kus těsta je rozdělen do dvou částí. Jedna část je srolována válečkovým čepem a rozprostřena na plechu, předem promazána olejem.
   
6. Nahoře položte náplň morelů se zakysanou smetanou, rovnoměrně rozložte, posypte jemně nasekaným koprem.
7. Druhá část těsta je vyválena a pokrytá náplní nahoře, jemně sevřená podél okrajů tak, aby neexistovala žádná neuzavřená místa, z nichž by náplň mohla během pečení vystoupit..
   
8. Několik řezů se provádí shora, povrch těsta je potřen rozšlehaným vejcem.
9. Pečte dort v troubě předehřáté na + 190 ° C. Doba pečení závisí na tloušťce těsta a může se lišit od 20 do 40 minut.
10. Dort je stejně dobrý jak v horké, tak v chlazené formě..

Dušená morel dušená v kysané smetaně recept

Toto jemné a nekomplikované jídlo může dobýt chuť těch sofistikovanějších gurmánů..

Budete potřebovat:

• 400 g vařených smržů;
• 350 ml zakysané smetany;
• 150 g sýra;
• 4 cibule;
• 1 lžička suchý kopr;
• sůl podle chuti.

Vaření:

1. Připravené houby se nakrájejí na malé kostky..
2. Cibule je oloupaná, jemně nasekaná a smažená až do průsvitného.
3. Smíchejte to s houbami a smažte je spolu dalších 10 minut.
4. Sýr se tře na středním struhadle, přidá se zakysaná smetana, sůl a sušený kopr. Důkladně promíchejte.
5. Smažené houby nalijte směsí, zavřete víko a na 5 až 10 minut vařte..

Výsledné jídlo má zvláštní chuť, když je horké.

Je možné zmrazit smrž

Smrž jsou nejen možné, ale také je třeba je zmrazit. Zejména pokud si chcete po celý rok ponechat velkou úrodu sklizených hub.

Jak zmrazit smrž na zimu

Před zmrazením čerstvě nasbíranými smrži proveďte všechny výše uvedené přípravné postupy namočením, čištěním a vařením ve dvou vodách.

Nakonec se houby znovu omývají a přebytečná tekutina vypouští cedník. Potom jsou rozloženy v malých porcích v pytlích, označeny, svázány a odeslány do mrazničky.

Protože smrž nelze dvakrát zmrazit, je lepší připravit obaly takových velikostí, aby se obsah každé z nich mohl najednou najíst.

Závěr

Vaření smržů není tak obtížné, jak se zdá na první pohled pro začátečníky v oboru hub. Pokud ale pozorujete všechny nuance s jejich přípravou, můžete získat pochoutku, ze které budou potěšeni všichni známí a přátelé..