Zrzky - královské houby s jehličnatou příchutí

Červené houby (Lactarius sect. Deliciosi) získaly jméno podle vzhledu plodného těla, které může být od jasně červené až po klidnější hnědé a načervenalé odstíny. Podobná barva se objevila díky vysokému obsahu ꞵ-karotenu. Stejná látka se nachází ve velkém množství v mléčné šťávě z hub..

Zrzky - královské houby s jehličnatou příchutí

Obecný popis

Zázvor (Lactarius sect. Deliciosi) - houbové houby. Patří do rodiny Russula, rodu Mlechnik.

Jsou oceňovány po celém světě, v některých zemích jsou považovány za pochoutku. Někdy se nazývají královské houby..

Sklizeň je komplikována přítomností podmíněně jedlých dvojčat a „plachou“ povahou hub: v lese se nedají snadno najít, protože se schovávají pod jehly a prach.

Jak vypadají:

1. Klobouk je masitý, v mladém věku vypouklý, poté se ohýbá ve formě trychtýře, okraje jsou mírně stočené dolů. Průměr až 15 cm. Hladký na dotek, možný mírný vznik hlenu..
2. Barva klobouku je červenooranžová až světle oranžová, s rostoucím stupněm pigmentace klesá. Barevné nerovnoměrné koncentrické zóny mají různé intenzity.
3. Spodní část klobouku je tmavě hnědá, lamelární. Desky jsou úzké a časté, přiléhající k pediklu, klesající směrem k němu, oranžové barvy, rozvětvené u některých druhů. Když jsou lisovány nebo jinak mechanicky exponovány, jsou hnědé nebo zelené..
4. Buničina je krémová, hustá a hustá. Po rozbití rychle zčervená, poté oxiduje na zelenou. Na tomto místě vyniká jasně oranžová, netoxická sladká mléčná šťáva s dechtovým zápachem. Při delším kontaktu se vzduchem šťáva zezelená.
5. Noha je uvnitř dutá, válcovitá, dorůstá do výšky 9–10 cm a šířky 2,5–3 cm. Na jeho základně je hustší. Barva je podobná klobouku, ale uvnitř zůstává bílá. Po stisknutí se barva změní na zelenou.

Složení a užitečné vlastnosti

Užitečné vlastnosti šafránových mléčných hub jsou způsobeny přítomností:

• ꞵ-karoten, přeměněný v lidském těle na vitamin A;
• kyselina askorbová;
• fluorid;
• B vitaminy;
• soli železa;
• minerální soli vápníku, sodíku, draslíku.

V procentech lze chemické složení vyjádřit takto:

• voda asi 90%;
• snadno stravitelné aminokyseliny ve velkém množství (které jsou součástí proteinů) - 4%;
• vlákno 2%;
• uhlohydráty 1,5%;
• tuky 1%;
• minerální látky 1,5%.

Pravidelná konzumace těchto hub zlepšuje stav pokožky, stimuluje růst vlasů a nehtů a má celkový posilovací účinek na tělo..

Zajímavý fakt: složení obsahuje silné antibiotikum - laktarioviolin. Inhibuje růst mnoha bakterií a v medicíně se používá k léčbě mnoha chorob, včetně tuberkulózy..

Kontraindikace

Zázvor by neměli jíst lidé s gastrointestinálními problémy

Ginger se nedoporučuje používat s:

• vzdálený žlučník;
• cholecystitida;
• pankreatitida;
• gastritida jakéhokoli typu;
• individuální alergická reakce.

Nekontrolované stravování šafránového mléčného uzávěru může komplikovat pohyby střev, objevuje se také svalová slabost a snižuje se celková výkonnost.

Solené, smažené a nakládané houby mají extrémně vysoký obsah kalorií, takže jsou vyloučeny z nabídky hubnutí.

Kdy a kde sbírat

Většina z těchto hub je běžná na severu Ruska. Preferují jehličnany, často se nacházejí na následujících místech:

• hrany a mýtiny;
• dřívější kácení stromů;
• mladý smrk.

Rostou v malých skupinách. Podívejte se na ně je pod spadané listí a jehly po houby deště. Je téměř nemožné najít houbu během sucha.

Tichý lov se provádí od července do konce září, v srpnu je vrchol růstu. V podzimním období mohou být zarostlé a červivé, nedoporučuje se shromažďovat takové případy.

Pokud najdete místo aktivního růstu hub, můžete se k němu vrátit po každém dešti: mycelium dá novou úrodu.

Nejlepší čas na výběr těchto hub je brzy ráno, zatímco Rosa zůstává. Mladé houby, které rostly přes noc, ještě nejsou červivé, což lze očekávat do poledne. Jednou ze smutných vlastností šafránového mléka je jejich nestabilita vůči různým škůdcům..

Irina Selyutina (Biolog):

Houba-parazitní pequella cihlová červená se často usazuje na šafránových hub. Jeho mycelium prostupuje celým hostitelským ovocným tělem a způsobuje zmenšení talířů, které na nich tvoří stroma, pokrývající téměř celou spodní stranu čepic. Výsledkem je, že desky získávají vzhled nízkých okrajů, plně se nevyvíjejí (nemohou se podílet na tvorbě spór) a někdy jsou obecně neviditelné. Takové houby na šafránové mléko ovlivněné parazity nazývají mykologové „kámen“ nebo „hluchý“. Jejich sběr se nedoporučuje..

Poškození šafránových hub larvami much a hub komárů je však mnohem větší než poškození pequellou na houbě.

Jedlé odrůdy

Ginger skutečný

Klobouk dorůstá až 18 cm široký, s věkem se ohýbá z konvexního tvaru trychtýře s hlízou ve středu.

Hladký, když se dotkne za suchého počasí, s vysokou vlhkostí je lepkavý, lesklý. Barva je intenzivní oranžová, s nahnědlou skvrnou a rozbíhavými kruhy..

Desky jsou tenké, rozvětvené, oranžově červené. Po stisknutí zezelená.

Barva nohou je podobná barvě klobouku. Roste až do výšky 7 cm a šířky 2 cm, uvnitř duté.

Ve skutečné kamélině je dužina hustá, žlutooranžová, když se nakrájíme na zelenou, mléčná šťáva houby oxiduje, je hustá, voní čerstvostí a ovocem, hojně oranžová.

Zázvor borovice

Houbací plátek časem zezelená

Tělo ovoce je červeno-červené, silné. Po sklizni se často změní na zelenou..

Tento druh je podsaditý, roste v malých skupinách. Klobouk je krémový nebo oranžovo-žlutý, s nahnědlou skvrnou, až do šířky 16-18 cm. Když roste houba, okraje čepice se zvedají a dávají jí tvar zakřivené nálevky.

Při vysoké vlhkosti je klobouk lepkavý, jinak je mírně vlhký. Noha je dutá, dorůstá do 8-9 cm.

Buničina je hustá, zelená i od lehkých doteků. Mléčná šťáva je hustá, má ostrou chuť a slabé aroma pryskyřice, rychle oxiduje na zelenou.

Pine camelina je častější než ostatní, houba roste v borovicích a smíšených lesích..

Houbaři často nazývají „borovicovým lesem“ nebo „borovicovým lesem“, čímž zdůrazňují vlastnosti vnější struktury, takže vypadají jako hříbky.

Smrk

Roste výhradně u smrkových stromů, protože mycelium tvoří mykorhizu s kořeny.

Barva čepice je oranžová, s věkem ztmavne a zezelená, počínaje středem. Existuje pigmentace ve formě prstenců a skvrn. Pod vlivem slunečního světla se stává vybledlejším, objevuje se bílý povlak. Buničina se vyznačuje příjemnou chutí a ovocnou vůní..

Tenká oranžová noha dorůstá až do 7 cm a je velmi křehká. Na jeho povrchu se často vyskytují důlky tmavšího tónu než hlavní barva. Při sklizni je obtížné udržet plodnice, protože se vracejí z jakéhokoli doteku. Mléčná šťáva je velmi hojná, načervenalá, oxiduje na zelenou.

Při solení se smrkové houby stanou zelenohnědé.

Červený šafrán

Klobouk dorůstá do šířky 15 cm. Má plochý tvar, někdy mírně vyklenutý, se zahnutou hranou.

Desky se někdy rozpadají, padají hluboko (dostatečně daleko) podél nohy. Barva hymenofóru se může lišit od okrového až růžového až červeného vína..

Povrch je hladký, nelepivý, příjemný na dotek, oranžový. Maso velbloudů je husté, křehké, láme se v rukou, barva je bílá s hnědými nebo tmavě červenými skvrnami.

Noha je válcová, u mladých hub je plná, ale jak zraje, stává se dutou. Roste na 6 cm, jsou na něm jámy a plak připomínající mouku.

Mléčná šťáva červená, hojná, hustá.

Tento druh cameliny je v lesích velmi běžný. Doba pěstování a rozmnožování - od poloviny července do konce září.

Saffron mléčně červený

Jeho masitý klobouk dorůstá do maximální šířky 7–9 cm, nejčastěji se však jedná o exempláře s průměrem klobouku 4–5 cm, je rovné, se zakřivenými hranami a mírně utopeným centem..

Barva klobouku je světle oranžová, růžová až k okrajům. Jak stárnete, barevné schéma se stává zelenějším. Talíře pod ním jsou oranžové s růžovým nádechem mladých lidí, červenají se s věkem.

Noha uvnitř je dutá, až 7 cm vysoká, velmi křehká, jako maso.

Houbová šťáva je oranžová, oxiduje ve dvou fázích: nejprve zčervená, poté zezelená. Tato houba roste výhradně u borovic..

Saffron

Klobouky v dospělých hubách mají tvar trychtýře

Klobouk je plochý v mládí s prohloubením uprostřed, ve věkových vzorcích se okraje zvedají a dávají tvar trychtýře. Roste až do 8 cm, má barvu od okrové do růžovo-krémové, s tmavšími skvrnami..

Noha je velká, až 7,5-8 cm vysoká a 2 cm široká, dutá a křehká. Charakteristickým rysem je jeho barva: je intenzivní, červeno-oranžové, s bílou čarou nahoře.

Tento typ velbloudů má velmi charakteristický rys, který jej odlišuje: maso na vině nezmění zelenou barvu.

Japonské šafránové mléko má neoxidující mléčnou červenou šťávu. Distribuční oblast - Japonsko, jižní oblasti Primorského území. Tuto houbu najdete pod jedlí, doba sběru je září-říjen.

Falešné čtyřhra

Hlavní nebezpečí konzumace syrových hub je přítomnost dvojitých hub..

Falešné houby vyžadují povinné tepelné ošetření a solení, často zdlouhavé. Bez toho mohou vést k otravě, ztrátě mysli nebo smrti..

Můžete je odlišit od jedlé mléčnou šťávou: je lehká a při kontaktu se vzduchem neoxiduje.

Nedoporučuje se sklízet, pokud si nejste jisti, že můžete rozlišit skutečnou camelinu od jejího dvojitého.

Růžový drozd

Patří do podmíněně jedlé kategorie..

Sagging méně než 45-48 dní a špatné krátkodobé tepelné ošetření vede k narušení gastrointestinálního traktu.

Volnushka se nachází na severu Ruska, preferuje listnaté lesy. Většinou roste na březových kořenech. Klobouk je světlý, růžový, s potrhanými okraji, které jsou ve srovnání s třásněmi nebo krajkou. Buničina je bílá, s akutní chutí, vydává neoxidující šťávu z bílého mléka.

Papilární prsa

Patří do podmíněně jedlé kategorie..

Nachází se v jehličnatých lesích na lehkých pískovcích. Čepice je suchá, šedá. Mléčná šťáva je bělavá, při kontaktu se vzduchem neoxiduje. U mladých hub má sladkou chuť, u dospělých je to ostré hořké kilometry, ale u přezrálých hub prakticky chybí..

Vláknina je bílá, snadno se zlomí, má světlou vůni kokosu, ztmavnutí při poruše. Tato houba se konzumuje až po dlouhodobém namáčení a povinném solení po dobu nejméně 47 dnů.

Mléčná aromatická

Podmíněně jedlé.

Roste v malých skupinách, hlavně pod březovými stromy. Buničina je krémová, křehká, se silnou vůní. Houbová vůně ve srovnání s čerstvým seno nebo kokosem.

Délka nohy může být stejná jako průměr víčka nebo jej mírně překročit.

Před solením se doporučuje vařit 15-20 minut. Mléčná šťáva je bílá, neoxiduje.

Jak vařit

Houby je třeba rychle vyčistit.

Jakýkoli způsob výroby šafránových hub zahrnuje jejich předčištění..

1. Houby je třeba třídit. Extrémně rychle se vyvinou larvy hmyzu (červy), takže se je snaží rychleji vařit. Někteří houbaři sbírají kořist přímo v lese, hned po sklizni.
2. Ovocná těla se omyjí. Je lepší to udělat v povodí nebo talíři s vodou, protože silný tlak trysky může rozbít křehké klobouky a nohy.
3. Poté se plodina vrhne do cedníku, aby se voda vypila. Pokud se tak nestane, pak houby během smažení vydávají příliš mnoho tekutiny. Před vařením je nevysušujte..

Zajímavý fakt: houby se velmi obtížně čistí od zbytků lesa bez vody, protože jsou velmi křehké a nevydrží manipulaci se štětcem a hadry.

Zmrazení

U zmrazených hub jsou zachovány téměř všechny užitečné vlastnosti pro lidské tělo. To musí být provedeno co nejdříve po vyzvednutí.

Za tímto účelem se loupané šafránové houby třídí, rychle umývají, nechají odtékat vodu a teprve poté jsou vyčištěny v pytlích nebo nádobách a umístěny do mrazničky. Zmrazení vlhkých hub umožní lepší zabavení ledu a zachování tvaru.

Vaření

Jedlé druhy mohou být vařeny asi 15-20 minut, jejich vaření déle nedává smysl. Zároveň dávají bohatý bohatý vývar, který se může stát dobrým základem pro houbaře - tzv. Polévku ze Syroezhkovy.

Pro nejjednodušší recept, který budete potřebovat:

• šafránové houby - 0,5 kg;
• brambory - 0,6 kg;
• mrkev - 0,2 kg;
• cibule - 0,2 kg;
• voda - 3,5 l;
• bobkový list, sůl, pepř - podle chuti.

Oloupané a nakrájené houby se ponoří do vroucí vody, nasolené a pepřové, vařené. Oloupané mrkve se otírají na struhadle, připravují se cibule a brambory se podle potřeby krájejí.

Do doby připravenosti se brambory přidají na pánev, vaří se dalších 10-12 minut. Nakonec dejte cibuli a mrkev.

Sušení

Sušení hub není tak obtížné, jak by se mohlo zdát. Pro tento způsob sklizně šafránových hub na zimu je nezbytné:

1. Kupte si speciální sušičku. Elektrické nestojí tolik, průměrná cena v internetových obchodech je asi 2000 r.
2. Minimalizujte houbový kontakt s vodou. To znamená, že je musíte usilovně vyčistit od zbytků lesa. Zkušení kulinářští odborníci doporučují používat hadry a párátka ke kontrole talířů pod kloboukem a odstranit bodové skvrny..

Velké vzorky jsou oříznuty a malé jsou ponechány neporušené. Před vložením šafránových hub do sušičky a po vyčištění se na chvíli položí na noviny nebo ručník, aby vyschly.

Existuje další možnost - sušit houby na provázku. K tomu jsou opatřeny závity jehlou na niti. Vtahuje se na teplé, větrané místo, často v kuchyni. Úplné zaschnutí může trvat týden..

Smažení

Zrzky jsou při vaření univerzální

Houby lze snadno smažit. Jsou rozloženy na pánvi s vyhřívaným rostlinným olejem.

Uvolněná kapalina se odpařuje za mírného zahřívání. Po odpaření přidejte cibuli nakrájenou na malé kousky.

Sezónu v okamžiku, kdy začíná „střílet“. Kulinářští odborníci nedoporučují používat nic jiného než sůl, protože královské houby mohou ztratit svou jedinečnou jehličnanovou chuť..

Po přidání koření se houby smaží na nízkém žáru dalších 5-7 minut. Podáváme horké nebo teplé.

Solení

Jedno z nejjednodušších a nejúspěšnějších řešení..

Tyto houby jsou schopné ukázat všechny aspekty jejich chuti ve slaném nálevu, pokud nepřidáte aromatické koření.

Rozdíl mezi studenou a horkou solí je doba skladování. Při použití vroucí vody zůstanou houby déle než bez ní.

Surové použití

Syrové šafránové houby přinesou mnohem více výhod než uvařené. Jsou příjemné k jídlu, protože jsou úplně hořké a mají jemnou, rafinovanou jehličnatou vůni..

Houby se přidávají do salátů a slouží jako předkrmy do příloh.

Před použitím je nutné přesně určit typ, jinak mohou falešné protějšky způsobit značné škody.

Je třeba si uvědomit, že syrové šafránové mléko je chutnou kořistí pro různé škůdce, takže je nelze dlouho uchovávat v lednici. Nejlepší je jíst nejpozději 2-3 hodiny po sklizni.

Irina Selyutina (Biolog):

• Zrzky patří do kategorie I. Jejich výhodou je, že nemusí být předem namočené. Jednoduše je nutné pečlivě a zároveň pečlivě otřít (aby nedošlo k poškození) vlhkým hadříkem, odstranit z povrchu přilnavé listy a jiné zbytky lesa a odříznout spodní část nohy.
• Solené houby lze jíst po dobu 14 dnů.
• Při trávení v lidském těle se ze smrkové houby uvolňují látky, které červeně močí. Proto nemusíte panikařit a chodit k lékaři, abyste provedli krevní testy v moči.

Příznaky dobré šafránové mléčné čepice:

1. Je malý, mladý.
2. Shromažďovalo se v hustém lese a ne v blízkosti silnice nebo dráhy.
3. Houba tělo není červivé, čisté.
4. Na povrchu nejsou žádná podezřelá místa, skvrny, promáčknutí.

Obecná doporučení

Není nadarmo, že šafránové mléko získalo své jméno: obsahují mnoho karotenoidů, které jim dodávají barvu, a další látky užitečné pro člověka.

Mají příjemnou jehličnatou chuť, pro kterou jsou milováni po celém světě..

Při sběru těchto hub byste měli být opatrní: rostou mezi padlými listy a jehlami, pod padlými stromy a prachem. Proto je lepší pro vyhledávání použít hůl.

Mohou být připraveny různými způsoby, ale nejlépe se projevují v čerstvé a slané formě..