Falešné houby: hlavní rozdíly od jedlých vzorků

Každý, kdo miluje skutečné lesní houby s nepopsatelnou vůní, zejména ručně sbíranou v mlhavém ranním lese. Jsou dobře smažené a sušené, nakládané a solené. A žádné lanýže s nimi nelze srovnávat! Králem mezi ruskými houbami je šafránový mléčný uzávěr. Jejich sběr je radost: pěstují celé mýtiny. Ale můžete narazit na falešné šafránové mléko. A pak nečekáte na ty nejpříjemnější chvíle. Jak rozpoznat nebezpečné případy?

Falešné houby: hlavní rozdíly od jedlých vzorků

Pro informaci: skupina hub (Lactarius) zahrnuje skupinu agarických hub světlé barvy s výraznou mléčnou šťávou. Proto název rodu - Millers.

Jedlé odrůdy

Smrk (Lactarius deterrimus)

Roste pouze u kořenů smrku. Klobouk má průměr až 8 cm, je oranžové barvy s tmavšími kroužky. U dospělých hub se barva změní na šedozelenou. Na slunci ztrácí pokožku barvu, stává se světle žlutou.

Délka nohou až 7 cm Houba je velmi křehká. Oranžová mléčná šťáva vyniká chybou, která se ve vzduchu změní na zelenou.

Pine (Lactarius deliciosus)

Najdete zde jehličnaté-listnaté lesy. Vyznačuje se velkým víčkem ve tvaru trychtýře - až 18 cm, místa poškození mění barvu na zelenou.

Noha je dutá, až 9 cm dlouhá. Mléčná šťáva se silnou vůní pryskyřice jasně oranžové barvy, která na slunci rychle zezelená..

Červená (Lactarius sanguifluus)

Roste v jehličnatých lesích. Klobouk do velikosti 10 cm, s otvorem ve středu, bez adhezivního povlaku. Mléčná šťáva je jasně červené barvy, získává hnědou barvu ve vzduchu. Hustá noha vysoká 6 cm pokrytá bílou vrstvou, může být šeřík.

Všechny z nich jsou stejně chutné a mají jasnou barvu ovocných těl díky vysokému obsahu beta-karotenu v nich. Zlomená mléčná šťáva má také odstíny červeno-červené. Proto název - šafránový mléčný uzávěr.

Nepoživatelné odrůdy

Existují falešné houby - jsou považovány za toxické houby. Tato skupina zahrnuje:

• jantarový mlékař;
• růžový drozd;
• papilární;
• bledá muchomůrka.

Zvažte vlastnosti každého.

Amber Milkman

Další názvy: šedohnědý lakarius a nepoživatelná prsa.

Popis:

• Klobouk 6-12 cm, nálevkovitý tvar se středním tubercle, růžovo-hnědá barva.
• Noha do výšky 9 cm, průměr nejvýše 2 cm, volný v mladých, dutý ve starých hub, jeden odstín s kloboukem.
• Dužina je nažloutlá nebo plavá.

Dva charakteristické rysy, které lze odlišit od skutečných:

1. Má velmi silný nepříjemný zápach, který mu dokonce nedovoluje připsat podmíněně jedlým hubám..
2. Mléčná šťáva je vodnatá bílá, nemění barvu ve vzduchu.

Růžový drozd

Půda před vařením

Další jména: Volzhanka, zarděnka.

Růžová vlna je v symbióze s břízou, proto se nachází poblíž tohoto stromu nebo v určité vzdálenosti od něj, ale vždy tam, kde jsou kořeny břízy umístěny pod zemí. Patří k podmíněně jedlému, tj. to může být jeden, ale jediný po odstranění jedů.

Houba ztratí své toxické vlastnosti po tepelném ošetření i při procesu máčení a následného solení s expozicí nejméně 45 dnů.

Klobouk s průměrem až 12 cm, u mladých - 4–7 cm, zpočátku vyklenutý, poté se zploštělý, okraje se obrátí dolů a trychtýř ve středu.

Povrch je „chlupatý“, s okrajem podél okraje. Oloupejte s malým hlenem, světle růžové nebo šedo-růžové barvy s výraznými růžovými koncentrovanými kruhy. Buničina je křehká, bílá.

Noha o průměru 1–2 a výšce 3–6 cm.

Jak odlišit od skutečných šafránových hub: šťáva z růžové vlny je bílá a nemění barvu ve vzduchu. Okraje víčka jsou navíc lemovány.

Papilární mléko

Jiná jména: velká prsa, papilární prsa.

Je podmíněně jedlý, používá se pouze slaný, po dlouhodobém namáčení s konstantní změnou vody.

Klobouk je plochý nebo konkávní s hlízou ve středu se zahnutými okraji, šedohnědou. Průměr od 3 do 9 cm. Desky jsou bělavé. Noha 3–7 vysoká a 1–2 cm silná.

Charakteristický rys: mléčná šťáva je bílá, nemění barvu na vzduchu.

Bledá muchomůrka

Extrémně jedovatá houba z rodu Amanita. I čtvrtina jeho čepice může vést k smrti dospělého. Amanitinový jed obsažený v muchomůrkách neztrácí svou toxicitu během žádného ošetření: sušení, solení, dlouhé vaření nebo smažení.

Plodnice v mladých exemplářích jsou vejčité, čepice 5–15 cm, šedavé nebo olivové (nazelenalé). Pak se stává polokoule nebo byt. Buničina je bílá. Noha v délce 8 - 16 a v průměru 1,0 - 2,5 cm se zesílením na základně.

Bledé potoky jsou nejčastěji zaměňovány se žampiony, méně často s russulami. Je obtížné je zaměnit s šafránovým mlékem. Při řezání hub na klobouku může dojít k chybě.

Dva charakteristické znaky jedovatého vzorku:

• přítomnost prstenu (pérák, sukně) pod kloboukem;
• přítomnost Volvo. Volvo, jiné jméno - přehoz přes postel, jsou zbytky filmu, který chrání tělo plísně v zemi. Proto je částečně umístěna v půdě, pouze vyčnívající na povrch na spodní části nohy.

Porovnání tabulek

Falešné houby mohou být jedovaté.

Důležité! Hlavní rozdíl mezi šafránovým mlékem a falešnými bratry je jasně mléčná šťáva, která mění barvu ve vzduchu.

Otrava falešnými houbami

Celkem je známo asi 3000 druhů různých hub, z nichž asi 400 je jedlých..

Jedovaté vzorky obsahují mnoho jedů (mykotoxiny), které ovlivňují důležité lidské orgány..

1. Gastrointestinální trakt, který způsobuje gastroenterokolitidu. První známky otravy se objevují 1 až 3 hodiny po jídle houby. Oběť si stěžuje na bolesti břicha, od mírné po nesnesitelnou. Objevuje se nevolnost, zvracení, průjem a v důsledku toho i těžká dehydratace těla. Ostatní orgány však netrpí. Nejčastěji tyto příznaky způsobují použití malého množství nesprávně připravených vln a papilárií.
2. Ledviny a játra. Nejprve se objeví známky gastroenteritidy. Problémy nemusí začít okamžitě, ale po dostatečně dlouhé době, od 6 hodin do 3 dnů. Akutní selhání ledvin se vyvíjí, což může vést k úplnému zastavení funkce ledvin, výdej moči nebude po dlouhou dobu. Poškození jater lze pozorovat změnou barvy kůže - stává se nažloutlou (odborníci používají termín „nažloutnutí kůže“). V tomto případě je léčba indikována v nemocnici.
3. Centrální nervový systém. Příznaky: oběť se stává rozrušená, hyperaktivní. Může mít halucinace. Pak přichází inhibice a bezvědomí. Toto je nejzávažnější otrava, charakteristická pro použití bledého potoka. Rozhodně - dlouhodobá léčba v nemocnici.

První pomoc

Při otravě hubami hraje důležitou roli faktor času. Při prvním náznaku malátnosti okamžitě zavolejte sanitku.

Před příjezdem lékařů:

1. K vyčištění žaludku mykotoxinů: vypijte nejméně 1,5 - 2 litry slané vody a vyvolejte zvracení.
2. Spojte toxiny ve střevě, vezměte až 10 tablet aktivního uhlí (obvykle vezměte 1 tabletu tohoto sorbentu na 10 kg hmotnosti oběti).
3. Vezměte projímadlo.

Pokud je to možné, zjistěte, o jaký druh otravy houbami došlo, a dále informujte lékaře.

Shrnout

Abychom nekončili tak děsivou poznámkou, poznamenáváme, že šafránové houby jsou jednou z nejspolehlivějších hub..

Je obtížné je zaměnit s čímkoli: jejich vizitkou je jasně oranžová mléčná šťáva. Chuť není pochvalná. Jsou lepší než hovězí a drůbež ve výživě, a proto jsou pro půst nepostradatelné..

Solární houby mohou být smažené a solené. Je bezpečné je jíst i syrové, jen slabě solené. Vzhledem k přítomnosti antibiotika laktarioviolin v šafránovém mléce neexistují žádné patogenní bakterie. Tato látka inhibuje dokonce tuberkulózní bacil..

Irina Selyutina (Biolog):

Některé druhy šafránového mléka však stále patří do zvláštní skupiny podmíněně jedlých hub, které obsahují určité biologické sloučeniny, které při konzumaci bez předchozí léčby mohou způsobit otravu (intoxikaci). Aby se tomu zabránilo, je před vařením nutné předběžné tepelné ošetření (vaření) a důkladné opláchnutí nebo ošetření jiným způsobem (s výjimkou tepelného), který je vhodný pro tento typ a byl v této oblasti používán po dlouhou dobu. Teprve poté je lze přidat do hub.

Aby sloužily na královském stole, houby byly jednoduše otírány plátěnými hadry z jehel a soleny v cedru nebo dubových sudech v lese, aniž by se přidávalo koření. Takové solení uchovalo jedinečný jehličnatý pach houby a její jasnou barvu..