Solené černé houby: 11 receptů

Houby jsou záhadné houby, které jsou po celém světě považovány za nepoživatelné kvůli žíravé mléčné šťávě uvolněné z jejich vlákniny. Ale v Rusku jsou už dlouho ceněny na stejné úrovni jako hřib a slaná prsa byla pochoutkou hodnou carského stolu. Solení černých hub není o nic obtížnější než jakákoli jiná odrůda. Je těžké si představit chuť slušnějšího občerstvení a houby mění svou černou barvu v okurkách na ušlechtilé tmavé třešně.

Jak solit černé houby

Uprostřed zkušených sběratelů hub mají černá prsa mnoho „domácích“ jmen a jedním z nejcitlivějších a nejběžnějších je chernushka. Nejsilnější, nejhustší a nejsmažší klobouky mají houby, které rostly mezi tvrdými dřevinami. Nigella z jehličnatých lesů se vyznačuje tenčími klobouky. Přestože se tyto houby objevují již od poloviny července do druhé poloviny října, je nejlepší je sbírat od konce srpna a celé první poloviny podzimu. Faktem je, že černá prsa, pěstovaná v žáru, jsou špatně uložena, často se plísní při solení. A houby sklizené za chladného počasí mají jasnější chuť a lepší konzervaci..

Pro moření černých hub doma je důležité zvolit správná jídla.

Tradiční dřevěné sudy a vany, stejně jako smaltované nebo skleněné nádobí, se nejlépe hodí k přípravě nakládaných hub. Ten by měl být důkladně omyt sody a důkladně vysušen v peci při vysokých teplotách.

U dřevěných kontejnerů bude rozruch trochu víc. V každém případě musí být namočeny ve vodě několik dní, aby dřevo mohlo nabobtnat a stát se vodotěsné. Nové dubové vany by měly být namočeny po dobu nejméně 2 týdnů, aby se úplně odstranily třísloviny, ze kterých mohou samotné houby a solanka zčernat..

Kromě toho jsou dubové vany promývány tuhým kartáčem a rozlité vroucím roztokem s přídavkem hydroxidu sodného (5 g na 1 litr vody), jakož i fumigovány sírou. Pouze v tomto případě si můžete být zcela jisti zničením všech bakterií nahromaděných ve štěrbinách vany.

Před solením černých hub je třeba nejprve rozdělit houby podle velikosti. Pokud je to možné, houby různých velikostí jsou soleny odděleně od sebe. Pokud je to nerealistické, pak se velké houby nakrájejí na několik částí. Pro solení se obvykle používají pouze houbové čepice..

Jak nigella roste uprostřed lesního steliva, shromažďuje se na nich spousta přírodního steliva. Proto je velmi důležitý postup pro jejich čištění od odpadu. Chcete-li důkladně odstranit všechny nečistoty, použijte houbičku, tuhý kartáč a dokonce i kuchyňský nůž, pokud je třeba seškrábat nejtěžší oblasti, které mají dopady..

Na konci postupu se oloupané houby dobře umývají pod tekoucí vodou a nakonec se odstraní všechny nejmenší nečistoty.

Je na čase rozhodnout o způsobu solení nigel. Existují dvě z nich: horká a studená. První, rychlejší, zahrnuje povinné vaření hub. Díky studené metodě solení hub se obejdou bez tepelného ošetření, takže houby jsou zvláště chutné, křupavé a zdravé. Metoda zima samozřejmě zahrnuje trávení více času přípravou solených hub. Mnoho manželek si ho však vybere, protože má následující výhody:

1. Použití za studena je obzvláště výhodné pro moření velkého počtu hub, zejména při použití dřevěných van.
   
2. Pokud se houba sklízí postupně, v průběhu několika týdnů, pak pouze studená metoda umožňuje namazat nigelu v jednom kontejneru a postupně je tam přidávat, jak pochází z lesa..
3. Pro lidi, kteří požadují vzhled hotového občerstvení, je to nejlepší metoda chladu, protože pro ni je vybráno co nejvíce celých a hustých nezalesněných hub..
4. A konečně, nejvíce trpěliví budou odměněni zcela jedinečnou chutí slaných prsou, ve kterých zůstanou všechny zdravé složky nezměněny..
5. A pouze prsa solená chladným způsobem se může pochlubit atraktivní křupavostí a hustotou..

Kolik máčet černé houby před mořením

Chcete-li se zbavit hořkosti a žíravosti mléčné šťávy v nigelly, existují pouze dva způsoby: namáčení a vaření. Sůl černý chléb bez varu je možný pouze studeným způsobem. Proto je při tomto solení povinný postup namáčení.

Oloupané a nakonec umyté houby se nalijí studenou vodou, takže je pokryjí celé. Shora mohou být pokryty plochou miskou, takže jsou zcela ve vodním prostředí. Do vody se někdy přidá 10 g soli a 2 g kyseliny citronové na litr, ale houby lze namočit bez přísad. A co je nejdůležitější, voda musí být neustále nahrazována čerstvou vodou. To se nejlépe provádí dvakrát denně..

Černé houby můžete namočit před solením od 24 hodin do 5 dnů. Přesný čas závisí na velikosti hub, na jejich věku a někdy na tom, kde rostly. Doba namáčení v průměru trvá 2 až 3 dny. Po několika dnech můžete uříznout malý kousek houby a ochutnat ji. Kus je lepší než plivat. Pokud upřímná hořkost již necítíte, můžete bezpečně přistoupit k dalšímu solení.

Dalším znakem připravenosti prsou k dalšímu solení je to, že náhradní voda zůstává lehká, ale na ní se objeví pěna. V první den namáčení voda v houbách rychle ztmavne.

Jak solit černé houby, aby byly křupavé

Pro milovníky slaných křupavých hub je ideální jakýkoli recept na solení černých prsou studeným způsobem. Pouze tímto způsobem lze získat husté houby, které nejsou kyselé solením. Navíc, prsa solená chlazeným způsobem mají schopnost udržet si své křupavé vlastnosti po dlouhou dobu - až 6-8 měsíců, pokud jsou skladovány ve vhodných podmínkách. Dubové, třešňové a křenové listy také propůjčují solené houby zvláštní křupavost..

Černé muffiny uzené za studena podle tradičního receptu

Tradiční recept na výrobu slaných prsou zahrnuje použití mnoha kořenitých a aromatických přísad, které doplňují a zlepšují chuť hub. Bude snadné solit černé houby i pro začátečníky, pokud použijete následující krok za krokem recept.

Bude vyžadováno:

• 10 kg čerstvé nigely;
• 500 g hrubé kamenné soli;
• 20 květů kopru se semeny;
• 40 g hrášku černého pepře;
• 30 kusů listů černého rybízu, třešně a křenu.

Proces přípravy za studena sestává z následujících kroků:

1. Houby jsou tříděny a očištěny od úlomků, v případě potřeby vysekávají shnilá a plesnivá místa..
   
2. Klobouky jsou oddělené od nohou a ponechávají jen několik centimetrů.
3. Houby jsou namočeny ve velkém, širokém kontejneru na 2 až 5 dní.
4. Po namočení se myjí pod tekoucí vodou..
5. Připravte si nádobu vhodnou k solení - hrnec, kelímek, kbelík.
6. Všechna zelená koření se promyjí a vysuší..
7. Dno vybrané nádoby je pokryto malým množstvím křenových, rybízových a třešňových listů s koprem..
   Důležité! Třešňové listy, pokud chybí, mohou být nahrazeny bobkovými listy.
8. Položte vrstvu hub, asi 5-7 cm tlustou, nohy nahoru, posypte solí a směs koření na vrcholu.
   
9. Tímto způsobem položte vrstvu po vrstvě, dokud houby nevytečou..
10. Horní vrstva je hojně posypána solí..
    
11. Shora může být navíc pokryta listem křenu.
12. Prsa přikryjte gázou nebo jinou bavlněnou tkaninou, zatlačte na ni dřevěným kruhem, na kterém je umístěn náklad. Nejjednodušší způsob použití břemene je sklenice naplněná vodou..
13. Nádoba se solenými ostružinami se umístí na 40 až 60 dní do ne-horké místnosti.
14. Několik hodin po nasolení začnou houby šťávu, a pokud bude dostatek soli, budou zcela pokryty solným roztokem. Pokud je hladina kapaliny nízká, je nutné přidat fyziologický roztok (30 g na 1 litr vody).
    
15. Po několika dnech by se solené houby měly mírně usadit, a pokud je to žádoucí, mohou se k solení přidat čerstvé, předem nasáklé černé hroty..
16. Před 40 dny po nasolení se nedoporučuje ochutnávka ostružin, protože po celou dobu dochází ke konečnému odstranění hořkosti z hub.
17. Pokud se plísně stále objevují na povrchu textilie nebo houby, musí se horní vrstva zlikvidovat, gáza se vaří a do nádoby se přidá černá vodka s černou solí.
18. Plně solené houby musí být uloženy do čisté a sterilizované nádoby, uzavřeny běžným plastovým víčkem a uloženy na chladném místě, aby mohly být skladovány..

Jak nakládat černé houby s koprem a česnekem

Technologie solení černých hub na zimu podle tohoto receptu se zásadně neliší od tradiční metody chlazení. Do hub se obvykle přidávají koše se semeny. Pokud nemůžete najít čerstvé koprové květenství, můžete jednoduše použít semena suchého kopru. Na 10 kg ostružin potřebujete několik polévkových lžic semen.

Vůně česneku může snadno narušit vůni lesních hub, takže se zřídka používá k solení. Někteří zkušení houbaři doporučují přidat je do hotových solených hub. Ale pokud chcete připravit houby s vůní česneku, jsou jeho plátky nakrájeny na malé kousky a přidány na začátku procesu spolu s kořením. Na 1 kg hub přidejte 3-4 stroužky česneku.

Solení černých hub s listy křenu, rybízu a třešně

Listy všech tří rostlin se tradičně používají při výrobě solených třešní. Listy černého rybízu dodávají předkrmu chuť. Třešňové listy dodávají sílu a křehkost. Listy křenu přidávají štiplavost a udržují hustou strukturu slaných prsou.

Nakládané černé houby s dubovými a rybízovými listy

Pokud je možné najít dubové listy pro moření ostružin, můžeme předpokládat, že k tomuto procesu dojde za téměř stejných podmínek jako před stovkami let. Ve skutečnosti se v těchto dnech používaly výhradně k výrobě solených hub výhradně dubové sudy, které dodávaly hotovým okurkám nenápadnou pikantní chuť a křehkou elasticitu. Použití listů černého rybízu doplní celkový obraz harmonických vůní a chutí.

Na 10 kg prsou budete potřebovat:

• 400 g soli;
• 30-40 dubových listů;
• 40-50 listů černého rybízu s větvičkami.

Jak solit černé houby studeným způsobem s křenovým kořenem a listy zelí

Budete potřebovat:

• 5 kg nigely;
• 8 velkých a silných listů bílého zelí;
• 220 g soli;
• 1 velký kořen křenu;
• 20 květů kopru;
• 20 listů třešní a černého rybízu;
• 1 česnek hlava.

Příprava slaných a křupavých černých muffinů podle tohoto receptu chladným způsobem není vůbec obtížná:

1. Loupaná a tříděná prsa se nalijí slanou vodou (20 g na 1 litr vody) po dobu 3-4 hodin.
2. Poté se houby promyjí a naplní se běžnou vodou po dobu 5-8 hodin.
3. Listy zelí jsou nakrájeny na několik velkých kusů.
4. Křen a česnek jsou oloupané a nakrájené na tenké plátky.
5. Ve vařených pokrmech se nasáklé houby pokládají svými klobouky do vrstev dvou vrstev tlustých, které posouvají vrstvy křenem, česnekem a třešňovými listy s rybíz.
6. Listy zelí se umístí na poslední vrstvu, na níž je položen dřevěný kruh a na něj je položeno velké zatížení..
   
7. Nechte miska hub po dobu 2 dnů při pokojové teplotě. Během tohoto období se houby míchají nejméně 2-3krát.
8. Poté solená prsa pevně vložte do čistých a suchých sterilních nádob, vylijte vyluhovanou šťávu a vložte na 2 měsíce do chladničky nebo jiného chladného místa..
9. Po uplynutí této doby lze slané chernushki považovat za připravené.

Jak nakládat studené černé houby s cibulkou

Cibule jsou skvělým doplňkem k jakémukoli druhu hub během solení a chernushki nejsou výjimkou.

Houby se vaří podle tradičního receptu studenou cestou za použití následujících složek:

• jeden 10-litrový kbelík hub;
• 330 g soli;
• 5-6 velkých cibulových hlav.

Jak solit doma černá prsa hřebíčkem

Stejným chladným způsobem můžete solit ostružiny přidáním pupenů hřebíčku. Podle tohoto jednoduchého receptu používají černé solené okurky pouze několik složek:

• 10 kg nigelly;
• 45 - 50 g hrubé soli;
• 25 pupenů hřebíčku.

Jednoduchý recept na solení černých hub pomocí studené metody

A pro milovníky přirozené chutě hub bude zajímavý následující recept, ve kterém se nepoužívá nic kromě samotných bochníků a solí. Koneckonců, chernushki se vyznačují svou vlastní jedinečnou, mírně koláčovou a dehtovou chutí.

Používá se maximální koncentrace solanky: na 1 kg hub nejméně 50 g soli. Zbytek technologie vaření se neliší od tradičních.

Černé houby: solení za studena v Altaji

Na Altaji byly ostružiny soleny po mnoho staletí a pro vaření se používají tyto ingredience:

• 10 kg hub;
• 500 g soli;
• 20 koprových deštníků;
• 5 kusů česneku;
• 5 lžíce. l černý pepř a hrášek;
• 20 pupenů hřebíčku.

Proces přípravy solených hub studeným způsobem je tradiční a spočívá v předběžném namáčení a následném rozložení hub ve vrstvách a jejich posunutí kořením. Houby by se měly solit asi měsíc pod tlakem v chladné místnosti. Jedinou věcí, kterou je třeba kontrolovat současně, je to, že slané muffiny jsou neustále pokryty tekutým solným roztokem, jinak se může objevit plíseň..

Studené solení černých hub s kyselinou citronovou

Kyselina citronová může být přidána do černých bochníků jak před namočením pro solení, tak během samotného solení po hubách, pod hmotností lisu, vylučovat dostatečné množství šťávy. Přidání kyseliny citronové přispívá k lepší ochraně prsů a jejich rychlejšímu solení.

Na 10 kg ostružin se přidá 35 g kyseliny citronové.

Pravidla pro skladování studených solených hub

Studené muffiny solené chladným způsobem se skladují při teplotě + 2 ° C až + 8 ° C. Pokud dojde ke skladování při vyšších teplotách, je velmi pravděpodobné, že se stanou kyselými a dokonce plesnivými..

Je také nemožné povolit zmrazení solených hub, protože to vede ke ztrátě tvaru a rozpadu na malé kousky.

Závěr

Každá hospodyňka by měla být schopna solit černé houby na zimu, protože toto tradiční ruské občerstvení pomůže vyzdobit sváteční stůl a vyrovnat se s některými nemocemi.