Solené černé houby: recepty za horka

Houby jsou jednou z nejlepších podzimních hub, které se používají k moření. Rostou v rodinách, takže v houbovém roce můžete sbírat celý koš v krátkém časovém období. Popularita černých hub pochází ze starověku. V Rusku byly použity k přípravě salátů, polévek, náplní pro pečení a konzervování. Solené jsou nejlepší a solené muffiny horkým způsobem dodávají misce zvláštní dochuť a vůni.

Jak solit černé houby horké

Správně solená chernukha má slušnou chuť, je šťavnatá a voňavá. Masité maso je nejen chutné, ale také zdravé. Obsahuje velké množství bílkovin, vitamínů E, A, PP a B.

Horké solené černé houby mají oproti studené metodě několik výhod:

• houby budou mít lesní aroma;
• když se vaří, hořkost zmizí;
• solená chernukha může být podávána ke stolu za měsíc;
• konzervace může být udržována při pokojové teplotě.

Chcete-li si zajistit zásobu solených hub po celou zimu, měli byste produkty řádně připravit a vybrat si recept, který se vám líbí.

Za prvé, chernukové jsou důkladně omyty ze země a listů a namočeny ve studené vodě po dobu 48 hodin.

Aby se proces urychlil, houby blanch. Ponoří se do horké slané vody po dobu 5 minut a ochladí se.

Chcete-li doma solit černé houby, vyberte si hotová jídla z nerezové oceli, dřevěnou vanu nebo skleněné nádoby. Aby se chernushki nedeformovaly, jsou v nádobě striktně položeny s klobouky dolů. Houby jsou naskládány do vrstev a každou vrstvu přetěžují. Na 1 kg hub potřebujete 2 lžíce. l sůl. Aby byl předkrm voňavý a křupavý, do nádoby na solení se přidávají křen a dubové listy. Česnek v solení se používá jen zřídka, protože houby mají nepříjemný zápach..

Poslední vrstva je nasolená, pokrytá listem křenu, pokrytá čistou gázou, pokrytá dřevěným kruhem a potlačena tak, aby začala vynikat šťáva. Kapacita je umístěna v chladné místnosti a vydrží 1,5 měsíce. Jednou týdně se kontroluje solení a omývá se gáza. V nepřítomnosti solného roztoku přidejte nasolenou vařenou vodu.

Jak vařit černé solené houby

Chernukh mají přirozenou hořkost. Takže slaná černá prsa, připravená na zimu horkou cestou, jsou chutná a křupavá, jsou nasáklá a vařená:

1. Houby se šíří ve vroucí slané vodě a vaří se na nízkém ohni..
2. Po čtvrt hodině jsou důkladně omyty..
3. Nalijte vodu do hrnce a přiveďte k varu, vložte houby a vařte dalších 15 minut.
4. Na konci vaření přidejte koření, deštník kopru a několik listů vavřínu.
5. Vařená chernukha se rozprostřela na drátěném stojanu, aby propláchla veškerou tekutinu a pokračovala v solení.

Existuje velké množství receptů, jak horkým způsobem solit černé houby. Jsou jednoduché a cenově dostupné a jejich dokončení vyžaduje minimum času. Pokud vyberete ten nejvhodnější, můžete se nakládat s mořením po dlouhou dobu.

Jak solit černé houby horkým způsobem podle klasického receptu

Horká metoda je oblíbenou metodou moření ostružin. Navzdory tomu, že jsou vařené, zůstávají pružné a nerozpadají se.

• houby - 2 kg;
• sůl - 5 lžíce. l.;
• voda - 3 l;
• koření podle chuti.

Pokyny k vaření:

1. Chernukha důkladně umyl a čtvrt hodiny vařil ve slané vodě.
2. Současně se připravuje marináda z vody, koření a soli.
3. Po 5 minutách se houby umístí do nádoby na solení, vylijí se solankou a lisují se lisem.
4. Po 4 dnech se uloží do nádob a uloží do chladničky.

Horké černé solení s koprem a hřebíčkem

Houby s koprem a hřebíčkem - chutné solení, ve kterém není nic zbytečného.

• Chernukh - 1,5 kg;
• hřebíček - 1 ks .;
• koprový deštník - 7 ks .;
• nové koření - 5 ks .;
• hrášek černý pepř - 15 ks .;
• Lavrushka - 1 ks..

Pro marinádu:

• vařená voda - 1 l;
• sůl - 6 lžíce. l.;
• olej - 2 lžíce. l.

Provedení:

1. Promytý Chernukha namočený po dobu 48 hodin ve studené vodě.
2. Ve 4 l vody přidejte 6 lžíce. l sůl a přiveďte k varu. Připravené houby naskládejte a vařte 25 minut.
3. Nakládaná okurka se připravuje v samostatné pánvi. K tomu se do vroucí vody přidává koření a sůl. O pět minut později vyjměte pánev z tepla a přidejte kopr..
4. Vařené chernushki jsou hozeny do cedníku, aby se zbavily kapaliny.
5. Na dno nádoby na solení položte koření, které se vaří ve slaném nálevu, chlazené houby a nalijeme vařenou marinádu tak, aby byl chernukha zcela zakrytý.
6. Aby nevyskočili, položili desku na horní část, nainstalovali lis a umístili jej na chladné místo.
7. Po 3 dnech se na bankách pevně položí solení kořením.
8. Nalijte nádobu přes ramena marinádou, přidejte olej shora.
9. Jsou zavřeny plastovými víky a na měsíc odloženy do sklepa nebo ledničky..

Jednoduchý recept na solení černých prsou horkým způsobem

Vynikající svačina se získá bez dalších přísad. Miska připravená podle tohoto receptu odhaluje chuť a vůni hub..

Ingredience

• nigella - 1,5 kg;
• sůl - 6 lžíce. l.

Provedení:

1. Houby jsou umývány a namočeny po dobu 2 dnů, nezapomínáme měnit vodu každé 4 hodiny.
2. Do pánve se vlijí 4 litry vody a přivedou se k varu. Houby se snižují a vaří se půl hodiny, pravidelně se odstraňuje pěna.
3. Vařené houby jsou hozeny do cedníku, aby se zbavily kapaliny.
4. Připravte si mořicí nádobu a začněte pokládat vařená prsa, přetížte každou vrstvu.
5. Horní vrstva je pokryta gázou, položí dřevěný kruh a utiskuje.
6. Nádoba se čistí 30 dní v chladné místnosti.
7. Připravené solení lze položit do čistých nádob a odložit k uskladnění.

Horké černé houby s česnekem

Vůně česneku může narušit chuť hub, takže se zřídka přidává do solení. Milovníci česnekové příchuti však musí vědět, že česnek se přidává pouze na malé kousky na začátku procesu vaření. Na 1 kg hub se odebírají 3–4 malé segmenty.

Základní ingredience:

• vařené houby - 5 kg;
• černý rybíz a třešňové listy - 20 ks .;
• sůl - 1 lžíce;
• česnek - 1 hlava;
• křen - 5 ks .;
• koprová semínka - 2 lžíce. l.;
• koření podle chuti.

Provedení:

1. Dno nádoby je pokryto listy křenu, třešně, černého rybízu, původně opařené vroucí vodou, česnekem, nakrájené na malé kousky, je přidáno.
2. Chernum jsou rozloženy ve vrstvách, kloboucích dolů, nalití soli a koření.
3. Konečná vrstva je pokryta solí a pokryta listy.
4. Vložte náplň do solanky a vložte ji do chladné místnosti.

Horké černé solení okamžitě v bankách

Solení černých hub podle tohoto receptu je rychlé, bez vynaložení úsilí a času. K tomu se používají pouze klobouky..

Ingredience

• Chernukh - 1 kg;
• sůl - 2 lžíce. l.;
• oblíbené koření.

Provedení:

1. Klobouky jsou čištěny a namočeny ve slané vodě.
2. Po 48 hodinách se voda vypustí, nalije se nová a vaří se 10 minut.
3. Filtrujte vývar, houby umyté ve studené vodě.
4. Přidejte do solanky, sůl, koření, žampiony a vařte asi půl hodiny.
5. Během procesu vaření jsou plechovky připraveny. Jsou promyty roztokem sody a opařeny vroucí vodou..
6. Nahuštěné houby v připravených nádobách, rovnoměrně rozdělte koření, bylinky a nalijte solanku.
7. Banky jsou uzavřeny plastovými víky a vyčištěny na chladném místě pro skladování..

Jak rychle solit černé houby horké s rybízem a třešňovými listy

Černý rybíz a třešňové listy dodávají předkrmu jedinečnou chuť.

Ingredience

• vařený chernukha - 2,5 kg;
• sůl - 5 lžíce. l.;
• koření podle chuti;
• koprový deštník - 3 ks .;
• 15 třešní a černého rybízu.

Krok za krokem:

1. V připravené nádobě na solení jsou položeny černakové, přičemž každá vrstva je nalita solí, kořením a bylinkami.
2. Vrchní část je potažena bavlněnou utěrkou, dřevěným kruhem a nastaví se lis.
3. Nádoba se čistí na chladném místě po dobu jednoho měsíce.
4. Jednou týdně zkontrolujte obrobek na solanku.
5. Aby se ušetřil prostor, může být solení rozloženo v bankách a vloženo do sklepa.

Horké solené černé houby s křenem

Křen a dubové listy způsobují, že slaný chernakh je hustý a křupavý.

Ingredience

• vařené ostružiny - 10 kg;
• křenový kořen - 20 g;
• sůl - 400 g;
• koření podle chuti;
• dubové listy - 5–7 ks..

Provedení:

1. ¼ dubového listu, koření a křenu jsou umístěny na dno solné nádrže.
2. Houby jsou rozděleny do vrstev, z nichž každá nalévá sůl a koření.
3. Horní vrstva je pokryta křenem.
4. Zakryjte ubrouskem, talířem a položte náklad.
5. Pokud se po 2-3 dnech neobjeví solanka, přidejte nasolenou vodu nebo zvyšte množství.
6. Jak se objem produktu zmenšuje, můžete přidat novou dávku hub, dokud nebude celý kontejner plný.
7. Můžete použít solení 40 dní po poslední záložce.

Pravidla pro skladování horkých černých solených hub

K akumulaci kyseliny mléčné a rozkladu uhlohydrátů v solených prsou dochází 10. den fermentace. Měly by se proto převádět při teplotě nepřesahující 2 stupně. Podle odborníků by solení mělo být skladováno nejdéle 8 měsíců, ale pokud jsou dodržena pravidla vaření, může být skladována až dva roky.

Během skladování je nutné několikrát měsíčně kontrolovat na solný roztok. Pokud horní vrstva není pokryta marinády, přidejte 4% fyziologický roztok.

Horké černé solení:

Závěr

Chutné a aromatické solení hub horkou cestou ozdobí sváteční stůl a stane se oblíbeným občerstvením pro celou rodinu. Solená chernukha se správnou přípravou a skladováním si může zachovat chuť a vůni od 8 měsíců do 2 let.