Jak nakládané máslo: recepty na zimu, moření ve sklenicích, v kbelíku, pod nylonovým krytem

Sběr hub a jejich správné další zpracování vám umožní ušetřit užitečné vlastnosti po mnoho měsíců. Slané máslo doma není obtížné, takže se s tímto úkolem bude moci vyrovnat každá hospodyňka. Pokud si vyberete správný recept, můžete uvařit skutečné kulinářské umění.

Co je lepší dělat s houbovými oleji: sůl nebo okurka

Existuje několik způsobů, jak sklízet olej na zimu doma. Nejoblíbenější jsou solení a moření. Ve druhém případě se k přípravě pokrmu používá speciální marináda, která zahrnuje ocet, cukr, sůl a různé koření. Má se za to, že produkt připravený mořením má delší skladovatelnost než moření.

Houbaření je cesta pro lidi, kteří nechtějí jíst potraviny, které obsahují ocet v jakékoli formě. Acetická marináda je produkt, který je pro trávení docela obtížný. Předpokládá se, že ve velkých dávkách může způsobit vážné poškození těla..

Solný olej je technologie, která prošla staletí. To vám umožní uchovat vaše oblíbené houby pomocí pouze přírodních ingrediencí. Kromě toho může solené máslo působit jako hlavní jídlo a také jako složka složitějších kulinářských děl..

Způsoby solení mastnou

Chcete-li připravit chutnou houbovou pochoutku, můžete použít jednu ze tří metod. Olej můžete solit metodou horkého solení. Znamená to vařit houby po dobu 20-30 minut a poté je nalít slanou solankou.

Tradičnější je metoda solení másla za studena. Při této metodě se houby rozloží do vrstev, z nichž každá se posype velkým množstvím soli s kořením. Poté se na olej aplikuje útlak, aby šťávu nechali jít. Tato metoda je sice delší, ale umožňuje vám uložit více živin, které se mohou při vaření ztratit..

Existuje také kombinovaná metoda solení. Znamená to krátké vaření másla ve vroucí vodě a poté rozložení v řadách se spoustou soli. Tento způsob solení vám umožňuje chránit se před možnými škodlivými látkami obsaženými ve špatných hubách, ale částečně ovlivňuje chuť hotového jídla.

Jak solit máslo studeným způsobem

Při přípravě skutečně chutného pokrmu je důležité při výběru hlavní ingredience zaujmout velmi odpovědný přístup. Nejlepší je vybrat si houby sami - to vám umožní mít jistotu o kvalitě suroviny. Přes vlastnosti másla je mnoho lidí opatrných při sklizni hub. Pokud zkušenosti s tichým lovem nestačí, je nejlepší koupit produkt od osvědčených houbařů. Vlastnosti kvalitního produktu jsou následující:

• klobouk, který nemá fialový odstín;
• spodní část víčka s houbovitou strukturou;
• světle fialový prsten na nohu.

Nejlepší je zvolit malé houby. Můžete použít velké máslo, ale pak se doba solení zvýší a hotové jídlo bude nerovnoměrně soleno. Některé ženy v domácnosti rozdělují velké vzorky na několik částí, ale výsledný produkt z estetického hlediska není tak atraktivní..

Pokud jde o výběr nádobí pro solení másla doma, je nejlepší začít od objemu obrobku. Pokud jste dříve používali velké dřevěné sudy, můžete nyní uvařit malou část pochoutky, dokonce i v malém hrnci. K obrobku můžete použít skleněné nádoby nebo smaltované nádobí. Nedoporučuje se používat nádobí z nerezové oceli.

Jak připravit máslo na solení

Abychom se chránili při jídle hotového jídla, je nutné provést počáteční zpracování hub. Zpočátku je nutné zbavit se přebytečných úlomků nahromaděných na nohou a kloboucích. Motýli se umístí do malé pánve a nalije se studenou vodou po dobu 20 minut. Všechny nečistoty, trosky a malé stébla trávy se objeví.

Po odstranění přebytečné nečistoty z oleje můžete pokračovat v čištění. Poškozené a shnilé části klobouku nebo nohou jsou řezány nožem z hub. Poté odstraní mastný film z klobouku.

Při ochucení solným olejem

Koření a sůl jsou nedílnou součástí receptu. Bez nich nebude fungovat skvělý produkt, který potěší rozmanitou chutí. V jakémkoli receptu na solení se olejová sůl pokládá současně s houbami, střídajícími se vrstvami. Nejlepší je použít hrubou mořskou sůl - olej bude absorbován v požadovaném množství a zbytek vyhozen. Pokud používáte jemnou sůl, můžete solit a zkazit hotové jídlo.

Pokud jde o koření, doporučují se také v době záložek. Tradičně se používá černá a koření, kopr a česnek. Můžete přidat listy ovocných stromů a keřů - třešně nebo černý rybíz. Často také v receptech najdete takovou přísadu jako dubové lupínky. Všechna koření se smíchají se solí, čímž se získá chutná směs..

Kolik dní mastná rybí sůl

Délka solení se může výrazně lišit v závislosti na zvoleném receptu. Doba vaření je ovlivněna několika faktory. Nejdůležitější je množství soli - pokud to není dost, houby se budou stále vařit v slaném nálevu, bude to však trvat déle. Dalším faktorem je závažnost použitého útlaku. Těžší zatížení přispívá k rychlejšímu uvolňování šťávy.

Průměrná doba solení oleje je 1 měsíc. V závislosti na variantě receptu a dalších ingrediencí to může být od 3 týdnů do 2 měsíců.

Může být solená sůl

Často se stává, že sběr hub byl příliš produktivní a člověk prostě neměl dost času na zpracování celé plodiny. V takových případech můžete přebytek zmrazit metodou šokového zmrazení - ušetříte tím většinu živin.

Chcete-li doma nakládat zmrzlý olej, musíte dodržovat několik pravidel. Před zmrazením musí být houby očištěny od nečistot a poškozených částí. Rozmrazování by mělo být prováděno ve vodě při pokojové teplotě - zachová se tím šťáva produktu. Vzhledem k tomu, že zmrazené oleje jsou ve struktuře mírně změněny, aby byly chrumkavé, doporučuje se používat listy rybízu.

Jak solit máslo na zimu podle klasického receptu

Klasický recept na solené máslo na zimu zahrnuje použití dubových sudů. Jejich objem se může lišit v závislosti na celkovém množství solení. Pro solení pochoutky budete potřebovat:

• 10 kg čerstvého másla;
• 600 g hrubé soli;
• pepře;
• koprové deštníky.

Houby se zpracovávají několikrát odstraněním zbytků a mytím. Třetina soli se nalije do spodní části sudu, poté se polovina másla roztáhne klobouky nahoru. Kopr a pepř jsou rozprostřeny na ně, pak je posypána další třetí sůl. Poté vytvořte další hubovou vrstvu, která je posypaná solí a kořením.

Z výše uvedeného je obrobek zakrytý dřevěným kruhem, na který je tlačen útlak. Po týdnu se objeví velké množství šťávy, jejíž přebytek může být vypuštěn. Po 2 měsících bude léčba připravena.

Jak solit máslo v domácích podmínkách s listy třešně a rybízu

Receptura je podobná té předchozí v množství použitých složek. Charakteristickým rysem solení je přidání třešní a rybízových listů během procesu přípravy. Do hotového jídla přidávají nádhernou vůni a jemnou chuť..

Olej je zpracován a položen na dno dřevěného sudu. Jsou posypané vrstvou soli, kopru a pepře. Na koření je rozprostřena vrstva listů. Je důležité, aby tvořily hustou vrstvu - to umožní, aby se hlavní ingredience nasycila kvalitní šťávou. Všechny ingredience jsou rozloženy ve vrstvách, pak pod tlakem po dobu 2 měsíců, čímž se periodicky vypouští nadbytek přidělené šťávy.

Jak solit houby másla s hroznovým a rybízovými listy

Použití hroznových listů při solení umožní produktu přidat další vitamíny a minerály. Nejdůležitější složkou hroznového výhonku je vitamin A. Spolu s rybízovými listy můžete získat úžasnou chuťově-aromatickou směs, která nezanechá lhostejného gurmána. Pro solení budete potřebovat:

• 10 kg oleje;
• 600-700 g soli;
• 150 g hroznových listů;
• 150 g rybízových listů;
• kopr;
• koření.

Spodní část válce je pokryta 1/3 odebrané soli. Na něm jsou rozprostřeny oleje, které jsou pokryty vrstvou listů smíchanou s koprem a kořením. Vrstva se pokryje solí, pak opět houbami a listy se solí. Výsledný obrobek je pod tlakem po dobu 2 měsíců.

Jak solit na zimu ve sklenicích másla s česnekem a koprem

Pokud není možné použít dubový sud a objemy solení jsou malé, můžete solný olej na zimu vyrobit v jednoduché skleněné nádobě. Současně se z důvodu malých objemů čas vaření podstatně zkrátí. Pro tento recept na solný olej musíte:

• 1 kg hub;
• 3 lžíce. l sůl;
• 4 stroužky česneku;
• banda kopru;
• 5 hrášek pepře;
• 5 bobkových listů;
• 5 rybízových listů.

Na dno malé smaltované pánve se nalije trochu soli, poté se položí vrstvy hub, z nichž každá se posype kořením, listy a nasekaným česnekem. Celá hmota je vystavena útlaku po dobu 24 hodin. Poté se olej rozptýlí do sterilizované nádoby a nalije se šťávou vytvořenou během dne. Nádoba se čistí na chladném místě po dobu 2-3 týdnů.

Jak solit máslo s dubovými listy

Dubové listy mohou působit jako příchuť bez dřevěného sudu. Pro uchování vůně je nejlepší použít čerstvě sklizené listy. K solení 1 kg oleje budete potřebovat:

• 50-70 g soli;
• 5 dubových listů;
• 5 hrášek pepře;
• 2 koprové deštníky.

Aby listy rychleji dodávaly chuti, lze je posekat a smíchat se solí a dalším kořením. V smaltované pánvi rozprostřete houby a posypte je směsí koření, soli a dubových listů. Miska se ponechá jeden den pod tlakem, poté se přenese do skleněných nádob spolu s výslednou šťávou, převine se pod víčka a odešle se ke skladování. Jídlo bude hotové za měsíc.

Jak lahodně solené vařené máslo

Vaření hlavní ingredience vám umožní zajistit, aby z ní byly odstraněny všechny možné látky, které mohou tělu poškodit. Během vaření však chuť a vůně částečně zmizí, takže počet koření se mírně zvyšuje, takže chuť hotové misky se stává jasnější. Pro solení budete potřebovat:

• 1 kg oleje;
• 100 g soli;
• 5 hrášek pepře;
• 5 rybízových listů;
• banda kopru;
• 4 stroužky česneku.

Houby se vaří půl hodiny, poté se veškerá tekutina vypustí, promyje tekoucí vodou a mírně vysuší. Solení je jinak podobné předchozím receptům - máslo je rozloženo ve vrstvách, posypáno solí a kořením a poté je utlačeno. Po dni jsou přemístěny do sklenice a poslány na měsíc na chladné místo.

Jak rychle přidat sůl doma do kbelíku

Kbelík je nejlepší volbou pro solení, což vám umožňuje vařit dostatek jídla najednou pro malou rodinu po celou zimu. Nejlepší je použít dřevěný kbelík, ale v moderních domech je stále méně a méně, takže můžete použít standardní smaltovaný. To je jeden z nejjednodušších receptů na solené máslo. Pro solení budete potřebovat:

• 4 kg hub;
• 250 g stolní soli;
• listy rybízu;
• koprové deštníky;
• pepře podle chuti.

Houby jsou očištěny od zbytků a poškozených oblastí. Dno smaltovaného kbelíku je posypáno solí, na které je položena hlavní ingredience. Nejdůležitějším bodem tohoto solení je potřeba vrstvy soli a koření mezi každou vrstvou hub. Poté, co byly všechny vrstvy položeny, jsou rozdrceny útlakem. Kbelík je poslán do sklepa na 1,5-2 měsíce.

Jak solit máslo na zimu ve sklenicích křenu a česneku

Abyste získali nejchutnější a kořenější jídlo, můžete kromě česneku přidat i velkou část křenu. Tato rostlina dodá oleji nádhernou vůni a podle chuti dodá jasnou piknik. Můžete jej řezat nožem na kostky nebo rošt. Pro solené máslo na zimu v bankách budete potřebovat:

• 1 kg oleje;
• 1/2 hlavy česneku;
• 2 středně křenové kořeny;
• banda kopru;
• koření;
• 100 g soli.

Hlavní přísada je očištěna od nečistot a vařena po dobu 10-15 minut. Do dna pánve se nalije sůl, poté se položí vrstva hub, vrstva koření, česneku a křenu. Vrstvy se opakují, dokud nedojde olej. Nad útlakem po dobu 24 hodin. Poté jsou všechny přísady přeneseny do sterilizovaných nádob a odeslány do zrání po dobu 2-3 týdnů.

Pravidla skladování

Skladování se nejlépe provádí v nádobě, ve které byly soleny. Pokud byl produkt připraven v dřevěných sudech, můžete jej přenést do sterilizovaných plechovek a vrátit je pod víko. Nejlepší skladovací místnost je suterén nebo tmavá komora. Požadovaná skladovací teplota - ne více než 5-7 stupňů.

V nepřítomnosti suterénu nebo speciální spíž můžete plechovky s polotovary skladovat přímo v kuchyni. Hlavním pravidlem je zabránit přímému slunečnímu záření. Při pokojové teplotě mohou houby snadno přežít zimu a zachovat si své prospěšné vlastnosti až do příští sklizně.

Závěr

Olej můžete solit různými způsoby. Obrovské množství receptů na vaření umožňuje každé domácnosti vybrat perfektní kombinaci, která osloví všechny členy rodiny. Solení hub vám umožní nejen uchovat užitečné vlastnosti produktu, ale také výrazně zlepšit jejich chuťové vlastnosti.