Odrůda z černého lanýžového lanýže

Existuje několik drahých odrůd hub, mezi nimiž vyniká i černý lanýž. Tento druh je považován za pochoutku a používá se v gurmánské kuchyni. Lanýže není snadné najít díky svému růstu.

Houbová odrůda Černý lanýž

Popis hub

Černý lanýž (Tuber melanosporum) patří do rodiny lanýžů. Houba se také nazývá perigordový lanýž. protože většina roste ve francouzském regionu Perigord. Odrůda je nejjemnější a nejdražší..

Vzhled

Houba má podobu nepřiměřené hlízy. Tělo má 4 až 6 obličejů. Průměr hlíz je 7-8 cm. Hmotnost jedné houby je až 400 g. Barva povrchu závisí na věku. Mladý lanýž je tmavě hnědý. V průběhu času se horní vrstva změní na černé uhlí. Pokud stisknete na povrchu těla, barva se změní na tmavě oranžovou.

Buničina je světlá, časem ztmavne spóry a získá fialový odstín. Struktura těla je mramorová, s mnoha bílými nebo světle růžovými žilami. Chuť buničiny je nasycená, s čokoládovou tóny a lehkou hořkostí. Vůně je výrazná.

Spóry jsou oválné nebo vřetenovité, silně zakřivené. Barva spórového prášku je tmavě hnědá. Odrůdy nesoucí ovoce trvají od začátku prosince do poloviny března..

Místa růstu

Černý perigordový lanýž roste nejen v Perigordu. Houby této odrůdy se nacházejí v oblastech Francie:

• Dordogne;
• Vaucluse;
• Gironde.

Tento druh se nachází na severu Španělska a Itálie. Lídrem v počtu uměle pěstovaných černých lanýžů je Čína. Čínský protějšek je častější kvůli nízké ceně. Kvalita těchto hub je však horší než francouzština.

Odrůdy

Kromě klasického černého lanýže existují i ​​další odrůdy s podobnými vlastnostmi:

• Ruský letní černý lanýž (Tuber aestivum). Dosahuje průměru 12 cm, hmotnost houby je až 450 g. S věkem ovoce mění barvu buničiny z bílé na šedohnědou. Chuť dává ořechy. Místa růstu - Krym, Kavkaz, evropská část Ruska. Odrůda roste pod borovicemi a duby. Plodné období je od června do poloviny října.
• Černý burgundský lanýž (Tuber mesentericum). Ovoce má zaoblený tvar a hmotnost do 310 g. Průměr těla je až 9 cm. Dužina má světle hnědý nádech s mramorovou strukturou. Vůně obsahuje tóny kakaa.
• Černá zimní lanýž (Tuber brumale). Plod má zaoblený tvar, od 7 do 20 cm. Hmotnost houby dosahuje 120 g. Povrch těla má purpurový odstín a je pokryt porosty. Vůně je pižmová, výrazná. Plodné období je začátek listopadu - polovina února. Lískové oříšky nebo lípy jsou nezbytné pro růst. Místa - Itálie, Ukrajina a jihozápadní Švýcarsko.
• Himalájský černý lanýž. (Tuber himalayensis) Ovoce do 50 gramů, s výraznou ořechovou příchutí. Hledání hlíz je obtížné kvůli malé velikosti ovoce.

Růstové funkce

Houba roste v hloubce 35 cm

Lanýž patří k vačnatcům. Takové odrůdy podle popisu mají takové růstové vlastnosti:

1. Jedlé tělo je v zemi, v hloubce 10 až 35 cm.
2. Pěstební půda by měla obsahovat vápno.
3. Stromy potřebné pro dobrý vývoj lanýžů.

Tato odrůda potřebuje lískové nebo dubové kořeny. Ostatní stromy nejsou vhodné pro správný vývoj..

Marsupials vytvoří symbiózu s výsadbou lesa. Strom poskytne lanýži nezbytný komplex minerálů a mycelium zvyšuje schopnost kořenového systému absorbovat vodu a soli.

Složení a užitečné vlastnosti

Obsah kalorií v produktu je 25 kcal na 100 g. Houbové složení:

• proteiny - 3 g;
• tuky - 0,5 g;
• uhlohydráty - 2 g.

Nízkokalorická látka vám umožňuje konzumovat černé lanýže během stravy.

Užitečné vlastnosti:

• Zlepšit metabolismus v těle, snížit hladinu cholesterolu a krevního cukru.
• Kyselina askorbová snižuje riziko dysfunkce tlustého střeva a pomáhá vstřebávat železo a vápník.
• Vitaminy B zlepšují endokrinní systém a nadledvinky.

Vitamin B3 je také zodpovědný za regeneraci epidermis..

Nejdůležitější vlastností černého lanýže je jeho účinek na lidský reprodukční systém. Odrůda zachází s impotencí u mužů a zvyšuje šance na otěhotnění ženy.

V přírodě je houba lesní sestra. Černý lanýž často roste poblíž starých stromů a zpracovává jejich kořeny. Odrůda také chrání kořenový systém zdravých stromů před plísní.

Kontraindikace

Lanýž se nedoporučuje přidávat do stravy v přítomnosti žaludečních nebo střevních vředů. A také se nedoporučuje pro děti do 12 let a těhotné.

Kontraindikace zahrnují individuální nesnášenlivost produktu. V případě alergické reakce na běžné houby je lanýž také lepší jíst.

Odrůda může být škodlivá pro životní prostředí. Kde mycelium roste, jiné rostliny umírají na nedostatek živin a vodu.

Pravidla sběru

Najít mycelium není snadné

K sestavení černých lanýžů nejvyšší kvality je třeba speciálního výcviku a pomocného zvířete. Nejlepší vyhledávače této odrůdy jsou prasata. Slyší vůni hub po 20–25 m. Láska zvířete k ovoce je nebezpečná - prasata se někdy uvolní a trhají půdu, čímž poškozují mycelium.

K vyhledávání se také používají speciálně vyškolení psi. Trénink zabere hodně času - štěňatům je dáno mléko s přídavkem lanýžů a nuceni hledat desky s vůní hub. Trénovaný Bloodhound je drahý.

Červené mušky pomohou najít mycelium. Leží larvy na lanýžových místech, takže velká hromada těchto hmyzů naznačuje houbovou mýtinu.

Hlízy rostou jeden po druhém. Po jejich nalezení je důležité houbu pečlivě kopat a řezat, aby nedošlo k poškození mycelia a samotného ovoce. Je lepší roztrhnout zemi od sebe rukavicemi. Ovoce se kráje tenkým nožem.

Používání černého lanýže

Odrůda se zřídka používá při každodenním vaření kvůli vysokým nákladům. Lanýž se používá ve skvělé francouzské a italské kuchyni. Pohled na Perigorsk se konzumuje čerstvý, navíc s ořechy a medem. Tato odrůda se také používá v salátech a plátcích..

Lanýž marinovaný v bílém víně je oblíbeným pokrmem a podává se tence nakrájený na gurmánský alkohol..

K výrobě omáček a marinád na maso se používají méně kvalitní odrůdy. Rovněž se vkládají do nádivek testovaných předmětů spolu s mletým králíkem.

Lanýž našel své uplatnění také v medicíně. Používá se pro různé účely:

• Stupeň šťávy léčí oční choroby.
• Černý lanýžový prášek se používá pro obklady na dnu a bolest kloubů.
• Čerstvé houby jsou silné afrodiziakum.

Ovoce se také používá v kosmetologii. Na elitních klinikách pomocí masek na bázi černé lanýže zesvětlete pokožku a odstraňte pigmentaci. Ovoce také pomáhá zbavit se vrásek a upravit kontury obličeje..

Rostoucí funkce

Chcete-li doma pěstovat různé odrůdy, musíte si zakoupit sazenice a nakazit je myceliem. Pro pěstování odrůd jsou vhodné tyto dřeviny:

• Stone Oak.
• Anglický dub.
• Duté obyčejné.

Po naočkování se sazenice umístí do skleníku, ve kterém je nutno dodržovat přísnou karanténu. Stromy by měly být vysazeny po 12 měsících, když sazenice dosáhnou výšky 25 cm.

Pro výsadbu je vhodná půda s vysokým obsahem vápníku a humusu. Je lepší pěstovat odrůdu v ​​suchém klimatu. Průměrná okolní teplota v létě by neměla překročit 25 ° C. Přistání se provádí na jaře, po skončení mrazu. Schéma přistání - 5x4. Hloubka přistání musí být nejméně 75 cm.

Sklizeň v prvních letech bude malá - 3-4 kg na ha. Postupem času se počet hub zvýší. 5 let po výsadbě se s náležitou péčí shromáždí až 20 kg lanýžů.

Závěr

Černý lanýž je pochoutka. Klasická odrůda perigorska se vyskytuje ve Francii, Itálii a Španělsku, ale některé poddruhy rostou v Rusku a zemích SNS..

Hledání ovoce je komplikováno zvláštnostmi jejich růstu. Kultura se aktivně používá ve vaření a medicíně.