Shiitake houby: co to je, jak to vypadá a kde roste

Co je shiitake

Shiitake neboli Lentitulaedodes je asijská houba, která roste hlavně v Japonsku a Číně, ale je známá po celém světě. Kromě vynikající chuti má léčivé vlastnosti. Tradiční orientální medicína věří, že aktivuje lidskou vitalitu a pomáhá tělu chránit se před většinou nemocí.

Popis Shiitake hub

Vzhled v asijských hub je docela rozeznatelný. Můžete je odlišit od ostatních odrůd tvarem a barvou klobouku, nohou a také podle místa růstu.

Jak Shiitake Houby vypadají

Shiitake je středně velká japonská lesní houba. Klobouk může dosahovat průměru 15 až 20 cm, ve tvaru je konvexní a půlkruhový, masitý a hustý. U mladých plodnic jsou okraje víčka rovné, u zralých jsou tenké a vláknité, mírně zahnuté. Vrchní část je pokryta suchou sametovou pokožkou s malými bílými šupinami. Současně je u dospělých hub houba hustší a hustší než u mladých hub a ve starých plodnicích může velmi prasknout. Na fotografii shiitake houby je vidět, že klobouk je nahnědlý nebo káva v barvě, světle nebo tmavší.

Spodní strana čepice v blízkosti plodnice je pokryta bílými tenkými deskami, poměrně častými, při stisku tmavnou na tmavě hnědý odstín. V mladých plodnicích jsou talíře zcela pokryty tenkou membránou, která následně ustupuje.

Na fotografii čínských hub shiitake je patrné, že stonek ovocných těl je poměrně tenký, v obvodu nejvýše 1,5 - 2 cm, rovný a zúžený na základnu. Na výšku se může rozprostírat od 4 do 18 cm, jeho povrch je vláknitý a barva je béžová nebo světle hnědá. Obvykle na noze vidíte třásně zbývající z ochranného krytu mladé houby.

Pokud je klobouk zlomen na polovinu, bude maso uvnitř husté, masité, krémové nebo bílé barvy. Shiitake - docela vážné houby, jedno velké rodící tělo může dosáhnout až 100 g hmotnosti.

Jak pěstovat shiitake

Shiitake je distribuován hlavně v jihovýchodní Asii - v Japonsku, Číně a Koreji se nacházejí na Dálném východě. Houby se můžete setkat jednotlivě nebo v malých skupinách na kmenech stromů nebo na suchých pařezech, plodnice tvoří symbiózu se dřevem a získávají z ní živiny. Houba se nejčastěji rozhodne pěstovat javor nebo dub, roste také na vrbovém a bukovém lese, ale na jehličnatých stromech není vidět.

Většina plodnic se objevuje na jaře nebo na podzim po silných deštích. V podmínkách vysoké vlhkosti roste houba aktivněji.

Kde v Rusku rostou houby shiitake

Shiitake není v Rusku příliš běžné - v přírodních podmínkách se s nimi můžete setkat pouze na Dálném východě a na Primorském území. Houby se objevují na mongolském dubu a amurské lípě, lze je také spatřit na kaštanech a břízách, habrech a javorech, topolech a moruších. Ovoce se objevuje hlavně na jaře a plodnice pokračuje až do pozdního podzimu.

Protože shiitake je při vaření velmi oblíbený a je považován za lékařsky cenný, pěstuje se v Rusku také ve speciálně vybavených farmách. Plantáže se nacházejí v oblasti Voroněže, Saratova a Moskvy, odtud dodávají čerstvé shiitake na trhy a obchody, které lze zakoupit pro vlastní účely.

Zajímavou vlastností houby je, že roste velmi rychle. Ovoce získává plnou zralost během pouhých 6 až 8 dnů, takže pěstování japonské houby se provádí v objemovém měřítku, což není příliš komplikované. V umělých podmínkách, houby nesou ovoce po celý rok, je to považováno za velmi úspěšné, vzhledem k vysoké popularitě shiitake. Jsou ještě více žádané než žampiony nebo ústřice..

Druhy Shiitake

Ve skutečnosti jsou shiitake monotypní druhy - to znamená, že nemají podobné nebo příbuzné druhy. Japonská houba je však vzhledem k louce nebo běžnému žampionu často zaměňována, odrůdy jsou velmi podobné struktuře jako klobouky a nohy.

Champignon má také středně velký klobouk do průměru 15 cm, konvexně rozšířený v dospělosti, suchý na dotek a s malými hnědými šupinami na povrchu klobouku. Zpočátku je barva v horní části žampionu bílá, ale s věkem získává nahnědlý odstín. Noha plodonosného těla dosahuje délky 10 cm, v obvodu nepřesahuje 2 cm, je plochá a válcovitého tvaru, mírně se zužuje k základně. Často na noze vidíte zbytky tenkého širokého prstenu.

Zároveň je však velmi jednoduché odlišit žampiony od shiitake in vivo. Za prvé, žampiony vždy rostou na zemi, dávají přednost výživným zeminám bohatým na humus, vyskytujícím se v loukách a okrajích. Houby nerostou na stromech, ale shiitake lze vidět pouze na pařezech a kmenech. Kromě toho se na jaře vyskytují v přírodě japonské houby, zatímco plodnice žampionů začíná v červnu.

Použití shiitake hub

Japonská houba se nejen pěstuje na území Ruska v průmyslových objemech na umělých plantážích. Ve vaření je velmi oblíbený..

Můžete se s ním setkat:

• v polévkách, omáčkách a marinádách;
• v přílohách pro maso a ryby;
• v kombinaci s mořskými plody;
• jako samostatný produkt;
• skládá se z rohlíků a sushi.

V obchodech Shiitake najdete dvě formy - čerstvé a sušené. V Japonsku a Číně je obvyklé konzumovat plodnice převážně v čerstvé formě, hlavně syrové ihned po sklizni. Asiaté věří, že pouze čerstvá plodnice mají neobvyklou ostrovní příchuť. V Evropě se shiitake používá při vaření hlavně v sušené formě, je před vařením předem namočen a poté přidán do polévek nebo smažen.

V potravinářských aplikacích jsou čepice japonských hub mnohem populárnější než nohy. Jejich struktura je příliš tuhá a vláknitá, ale maso klobouků je jemné a měkké, velmi příjemné k chuti. Čerstvá a sušená ovocná tělíska vydávají příjemnou houbu s jemným stínem ředkviček a zdobí kulinářské pokrmy nejen chutí, ale i vůní.

Není možné zmínit lékařské použití. Vzhledem k různorodému chemickému složení jsou vysoce ceněny v tradiční i tradiční medicíně. Shiitake extrakty se používají k boji proti roztroušené skleróze, onkologickým nádorům a dalším nebezpečným onemocněním - léčivá hodnota hub je oficiálně uznávána.

Obsah kalorií

Přestože je chemické složení Shiitake velmi bohaté a bohaté, nutriční hodnota hub je velmi malá. 100 g čerstvé buničiny obsahuje pouze 34 kcal, zatímco shiitake má velké množství hodnotného proteinu a dokonale nasycuje.

Obsah kalorií v sušených ovocných tělech je mnohem vyšší. Protože v nich není prakticky žádná vlhkost, jsou živiny ve vyšší koncentraci a ve 100 g sušené buničiny je již přítomno 296 kcal.

Závěr