Shiitake: vlastnosti houby a způsoby pěstování

Shiitake houby pocházejí z východu. Ve volné přírodě rostou v Japonsku a Číně. Nyní se houba v Asii aktivně pěstuje a výrobky se vyvážejí. Shiitake mají specifickou, ale příjemnou chuť a jsou zdravé. Na jejich základě můžete připravovat léky.

Obecná charakteristika

Víčko této houby může mít jiný průměr - od 3 do 15 cm. Nejprve je konvexní a když shiitake dozrává, stává se plochým. Nejprve jsou shiitake natřeny tmavě hnědou barvou, ale postupně mění barvu na světlejší odstín. Noha houby je světle hnědá, vláknitá, dužina je krémová, masitá, s výraznou chutí a vůní.

Název shiitake v latinsky jedlé čočce.

Houby tohoto druhu obsahují mnoho cenných prvků:

• dietní vlákniny;
• aminokyseliny;
• vápník
• draslík;
• železo
• zinek;
• hořčík
• proteiny;
• nenasycené tuky.

Díky chuti a bohatému složení se v současné době pěstuje šiitake i uměle - pěstuje se na polenech nebo dřevěných pilinách. To se děje v různých zemích světa, včetně Ruska..

Místa růstu

V přirozených podmínkách roste shiitake na území jihovýchodní Asie a v Primorye, stejně jako na Dálném východě, ve smíšených dubových a bukových lesích. Tam je najdete na pařezech nebo kmenech stromů. Období růstu - od jara do podzimu, po silných deštích.

Užitečné a škodlivé vlastnosti shiitake

Díky svému bohatému složení má shiitake řadu užitečných vlastností. Mezi ně patří následující:

• posílení imunity a potlačení aktivity virů;
• snížení hladiny cholesterolu v krvi: Japonští vědci prokázali, že denní příjem shiitake po dobu jednoho týdne může snížit hladinu cholesterolu v krvi o 12%;
• zvýšení odolnosti organismu vůči nádorovým formacím a infekcím;
• zpomalení růstu a vývoje rakovinných buněk;
• prevence krevních sraženin;
• snížení rizika srdečního infarktu a mrtvice;
• stimulace metabolických procesů v těle, což umožňuje snížení hmotnosti;
• normalizace kardiovaskulárního systému;
• ochrana těla před volnými radikály;
• zlepšení stavu pokožky: houby shiitake zmírňují vrásky, normalizují tvorbu mazu, zvyšují pružnost pokožky;
• příznivý účinek na orgány gastrointestinálního traktu;
• stimulace obnovy kůže;
• zlepšuje stav člověka v autoimunitních procesech, které zahrnují systémový lupus erythematosus a sklerodermie;
• odstranění toxinů z těla;
• zlepšení psychoemotivního stavu u deprese a prodlouženého stresu;
• normalizace celkového stavu po zvýšené fyzické námaze;
• posílení nervového systému.

Díky těmto vlastnostem se shiitake buničina aktivně používá k léčbě a prevenci onemocnění ledvin a jater, močového měchýře, žaludku a slinivky břišní. Houba se také zlepšuje s vysokým krevním tlakem, neurologickými chorobami, aterosklerózou a epilepsií..

Navzdory prospěšným vlastnostem shiitake by měl být konzumován s opatrností: obsahuje velké množství chitinu, který není tráven v žaludku. Kromě toho může nastat alergická reakce..

Použití houby má řadu kontraindikací:

• věk do 12 let;
• těhotenství
• současné užívání léků, které snižují schopnost koagulace krve;
• bronchiální astma;
• tendence k rozvoji alergických reakcí.

Neměli byste jíst příliš mnoho hub shiitake najednou, protože to může způsobit průjem.

Metody pěstování shiitake hub

Shiitake lze úspěšně pěstovat doma. Existují dvě hlavní metody:

• Intenzivní metoda zahrnuje použití substrátu, ke kterému je smícháno zárodečné mycelium.
• Rozsáhlý způsob je pěstování hub na dřevě. V tomto případě se vytvoří podmínky, které jsou blízké přirozenému životnímu stylu shiitake: mycelium je položeno do sklizených kmenů kmenů.

Vlastnosti intenzivního pěstování Shiitake

Intenzivní technologie umožňuje celoroční plodení hub. Pěstování je nutné organizovat ve speciálně vybavených místnostech.

Při intenzivní přípravě místnosti pro pěstování šiitake je třeba vzít v úvahu následující požadavky:

• dobré větrání;
• přítomnost osvětlení;
• vysoká úroveň vlhkosti vzduchu - 70-80%;
• schopnost udržovat optimální teplotu, pro shiitake je to + 15-18 stupňů během dne a +10 stupňů v noci;
• přítomnost kapkového zavlažovacího systému.

Místnost, kde se pěstuje shiitake, musí být čistá a dezinfikovaná..

Pro intenzivní pěstování hub je nutné připravit substrát, jehož hlavní částí by měl být javor, buk nebo dubové piliny. Piliny z měkkého dřeva k tomu nejsou vhodné. Piliny tvoří 60-90% z celkové hmotnosti substrátu. Objem je doplněn přísadami: sláma, obilné otruby, sádra, plevy.

Připravený substrát musí být sterilizován, aby potlačil vývoj kompetitivních organismů schopných zničit mycelium. Jako nádoby pro umístění substrátu do nich se používají balení 1 až 6 l hustého polyethylenu.

Po tepelném zpracování se směs ochladí a naočkuje se myceliem. Měl by být zakoupen ve specializovaných prodejnách prodávajících semena..

Pro 100 kg substrátu je zapotřebí 2-5 kg ​​mycelia. Měl by se zahřát 1,5 až 2,5 měsíce. Během tohoto období jsou spory téměř úplně distribuovány a vyzrály pro další růst. Poté je mycelium přeneseno za účelem plodení do chladných místností s vysokou úrovní vlhkosti.

Chcete-li získat dobrou úrodu hub, doporučuje se zalévat výsadbu denně. Obzvláště nutné je pečlivě sledovat v období, kdy houby začnou klíčit a přibývat na váze..

Výtěžek houby je 20-30% z celkové hmotnosti připraveného substrátu. Každé mycelium může nést ovoce po dobu 5-7 let. Je třeba si uvědomit, že mycelium by se mělo pravidelně odpočívat.

Shiitate roste a zraje ve vlnách, takže po první sklizni by měl být blok se substrátem namočen ve studené vodě - což stimuluje růst druhé vlny. Blok by měl být ponechán po dobu jednoho týdne - obnoví se tak původní objem a vlhkost.

Rozsáhlá metoda pěstování hub

Shiitake lze pěstovat v letních chatkách, na pařezech nebo polenech. K tomu jsou vhodné jakékoli listnaté stromy, ale buk a dub jsou nejlepší..

Každý čtvereční metr dřeva, který se podílí na aplikaci mycelia a pěstování hub, přináší až 250 kg shiitake ročně.

Chcete-li pěstovat houby v letní chatě rozsáhlým způsobem, musíte udělat následující:

• vyzvednout dlouhé kmeny stromů o průměru 7-15 cm, délce 1 m;
• ujistěte se, že v dřeva je dostatek vlhkosti (asi 40%), a pokud jsou kmeny suché, je třeba je několik dní před aplikací mycelia zalévat;
• vyvrtejte otvory do stonků šachovnicovým vzorem, pozorujte vzdálenost 10 cm od sebe po celé délce hlavně, mezi řadami děr, které potřebujete ustoupit 7 cm;
• mycelium se přivede do připravených otvorů a kmeny se položí vodorovně a vytvoří vysoké dřevěné hromady;
• otvory jsou uzavřeny zátkami nebo pokryty zahradním lakem a nahoře jsou pokryty fólií.

Klíčení mycelia nastává od 6 měsíců do roku a půl.

Když se na povrchu kulatiny vytvoří bílý povlak a při klepání vydává kulatý tupý zvuk, jsou kulatiny s myceliem prováděny na čerstvém vzduchu v oblasti, kde je vlhká země. Musí být chráněna před průvanem a přímými ultrafialovými paprsky..

Když se šiitake intenzivně pěstuje, je nejvyšší plodná hladina pozorována ve druhém roce po zavedení mycelia.

Podívejte se na video, které ukazuje, jak pěstovat shiitake na klínech:

Způsoby, jak používat houby při vaření a medicíně

Houby Shiitake se aktivně používají k vaření různých pokrmů a také k léčbě chorob vnitřních orgánů a kožních integumentů..

Shiitake vaření

Shiitake je smažený a jeden jako samostatné jídlo, nebo přidává smažené houby do rýže, různých druhů nudlí, ryb a kuře. Houby se přidávají do polévek z mořských plodů, zeleninového masa, vývarů.

V Rusku se sušené houby shiitake nejčastěji používají k jídlu. Než je použijete, musíte houby namočit do vody po dobu 8-10 hodin.

Při přípravě těchto hub se provádí minimální šetrné tepelné zpracování, protože vlivem vysokých teplot se snižuje jejich chuťová a léčivá kvalita. Vařte houby déle než 3-4 minuty, dušené déle - asi půl hodiny.

Použití shiitake pro léčebné účely

Houby Shiitake se používají k přípravě různých léků. Na jejich základě jsou vytvořeny tyto prostředky:

• Suchý hubový prášek, který zvyšuje imunitu a snižuje nervové napětí. Na vaření mlíte suché houby. Doporučuje se vzít lžičku získaného prášku třikrát denně, 40 minut před jídlem.
• Houbalová tinktura, která účinně bojuje proti gastritidě, žaludečním vředům, hypertenzi a maligním nádorům. K jeho přípravě byste měli vzít 20 g připraveného prášku a nalít 500 ml kvalitní vodky. Přípravek by měl být podán infuzí po dobu 2 týdnů na chladném tmavém místě. Musíte použít tinkturu bez filtrování. 30 minut před jídlem se doporučuje vzít 2 čajové lžičky hotového produktu.
• Extrakt z houby. Tento nástroj pomáhá při cukrovce, onemocnění ledvin, hypertenze, bolesti kloubů. K vaření digestoře je třeba vzít 20 g sušeného shiitake a nalít je 500 ml lněného nebo olivového oleje zahřátého na 37 stupňů ve vodní lázni. Nádoba s olejem a houbami by měla být pevně uzavřena a nechat vytéct po dobu 5 dní na teplém místě, poté vložena do chladničky na 5 dní. Vezměte čajovou lžičku 2krát denně.

V lékárnách se různé léky prodávají s přídavkem shiitake extraktů. Musíte je brát opatrně, pouze po konzultaci s lékařem a při doporučeném dávkování.

Houby shiitake in vivo rostou v Asii a Primorye. Mají výraznou chuť a vyznačují se léčivými vlastnostmi. Shiitake lze pěstovat samostatně na domácí farmě, a to jak na otevřených prostranstvích, tak ve sklenících nebo přístřešcích.