Rostoucí shiitake doma i na zahradě

Tradiční kuchyně Číny a Japonska je pestrá a úžasná. Jeho charakteristickým rysem je vždy to, že jídlo musí být nejen chutné, ale také zdravé. Právě v těchto zemích se poprvé začalo průmyslové pěstování shiitake, jedlých a zdravých hub známých více než 2000 let..

Je možné pěstovat shiitake doma

Shiitake (Shiitake) neboli císařská houba ve volné přírodě roste na území moderní Číny a Japonska. Právě tam ji začali jíst, přičemž si uvědomili nejen její kulinářskou hodnotu, ale také její příznivé účinky na zdraví. Četné studie mykologů pouze potvrdily původní hypotézu.

Shiitake je opravdu přírodní doplněk stravy se spoustou pozitivních vlastností. Pokusy o kultivaci, tj. začít pěstovat tuto houbu v umělých podmínkách, byly prováděny opakovaně. Postupem času byly získány značné zkušenosti s pěstováním shiitake, takže tato houba byla pěstována v mnoha zemích. Teď to lze udělat i doma, ale bude to vyžadovat hodně úsilí a peněz.

Metody pěstování shiitake hub

Shiitake označuje houby saprofytů, které parazitují na odbouratelných zbytcích rostlin. V přírodě rostou na starých pařezech, shnilém a mrtvém dřevě. Je obtížné uměle vytvořit pohodlné podmínky pro pěstování císařské houby, protože shiitake mycelium dozrává poměrně pomalu a kromě toho je mnohem méně než ostatní konkurenti ve vytrvalosti.

Pro kultivaci shiitake v umělých podmínkách se používá buď extenzivní, nebo intenzivní metoda. Následující text popisuje postup pěstování císařské houby doma oběma způsoby.

Shiitake kultivace na klády a pařezy

Rozsáhlou metodou pěstování je vytvoření podmínek pro pěstování hub, co možná nejpodobnějších přírodním. Tato metoda je dobrá, pouze pokud přírodní podmínky odpovídají potřebným. To se týká především teploty a vlhkosti. Metoda pěstování shiitake na pařezech a polenech zahrnuje několik fází:

1. Sklízení vhodného dřeva.
2. Sterilizace protokolů.
3. Mycelium infekce dřeva.
4. Další udržování nezbytných podmínek pro růst hub.
5. Sklizeň.

Rozsáhlá metoda pěstování shiitake na pařezech je poměrně dlouhá, ale je to on, kdo dává houby nejvyšší kvality. U tohoto způsobu růstu obsahují plodná těla všechny stejné složky jako u růstu v přírodě, a proto jsou stejně cenné jako ty, které rostou volně..

Shiitake kultivace na substrátu

Intenzivní metodou pěstování je použití různých rostlinných zbytků jako živného média pro vývoj mycelia, nikoliv celého dřeva. Složení takového substrátu pro pěstování shiitake hub zahrnuje slámu, piliny z tvrdého dřeva, štěpky, zrno, otruby, minerální přísady.

Složky se smísí v určitém poměru, pak se sterilizují a infikují myceliem.

Jak pěstovat houby shiitake

Proces pěstování hub shiitake doma je dlouhý a obtížný, ale zajímavý a poučný, zejména pro začátečníky. Než to uděláte, měli byste opravdu posoudit své silné stránky a schopnosti. Jakákoli místnost může být upravena pro pěstování shiitake, pokud je v ní možné poskytnout potřebné parametry mikroklimatu po dlouhou dobu.

Jak pěstovat shiitake doma

Je nepravděpodobné, že by šiitake rostl v městském bytě. V soukromém domě je však za tímto účelem docela možné vzít samostatnou část domu, například izolovaný suterén. V této místnosti je nutné zajistit možnost regulace teploty, vlhkosti a osvětlení. Po přípravě místa můžete pokračovat v nákupu surovin, potřebného nářadí a materiálů.

Doma je lepší použít intenzivní metodu chovu shiitake hub. K tomu je třeba zakoupit mycelium houby. Můžete si ji koupit buď ve specializovaných prodejnách, nebo na internetu. Tradičně se shiitake mycelium pěstuje na zrnitém substrátu nebo na pilinách. Pro domácí použití se doporučuje první typ, odborníci jej považují za nejvhodnější pro pěstování císařské houby doma.

Technologie pěstování hub shiitake doma sama sestává z následujících kroků:

1. Výběr surovin. Jako základ se nejčastěji používají obiloviny: rýže, pšenice, ječmen, žito. Ve prospěch těchto složek se uvádí jejich celoroční dostupnost i relativní čistota. Důležitou pozitivní vlastností mycelia zrn je jeho poměrně dlouhá skladovatelnost bez ztráty vlastností.
2. Dezinfekce dopravce. Shiitake mycelium je velmi zranitelné. Pokud se na živném substrátu usadí jiné houby nebo bakterie, zemře, neschopné odolat konkurenci. Zrno, na kterém se má mycelium vyvíjet, se vaří nebo duší po dobu 20-30 minut. Potom se voda vypustí a zrna se rozloží v tenké vrstvě, aby uschla. Přebytečnou vlhkost můžete odstranit pomocí křídy nebo sádry, tyto materiály se přidávají do zrna v poměru 1: 100.
3. Tvorba bloků. Sterilizované skleněné nádoby o objemu 1-1,5 l se naplní připraveným zrnem. Přibližně 1/3 objemu shora musí být ponechána volná, což usnadní práci. Nejlépe plechovky jsou korkové s bavlněnými gázovými zátkami, a v jejich nepřítomnosti - vařené nylonové čepičky.
   
   Důležité! Pro pěstování mycelia můžete použít speciální husté plastové sáčky se sponou nebo s možností instalace filtru z bavlněné gázy.
4. Sterilizace. I po dezinfekci ve vroucí vodě může zrno obsahovat patogeny plísňových nebo bakteriálních chorob, které mohou v budoucnu zničit mycelium shiitake. Aby se zabránilo nepříznivému vývoji situace, musí být zrno sterilizováno, to znamená zničit veškerou mikroflóru v něm obsaženou. Toho je dosaženo zahříváním a udržováním substrátu v autoklávu při teplotě + 110 až 120 ° C a tlaku 1,5 až 2 atmosféry. Doma je nepravděpodobné, že můžete použít autokláv, takže mísa se vaří v sázce pomocí obyčejného 200 litrového železa. Pokud ponecháte substrát ve vroucí vodě po dobu 3-4 hodin, pak může být výsledek docela přijatelný.
5. Inokulace. V této fázi se provádí tzv. "Setí" hub, tj. Infekce živného média shiitake myceliem. Po ochlazení substrátu a jeho držení po určitou dobu se do nádoby s nutričním substrátem přidá suchý prášek obsahující plísňové spóry. Tento proces musí být proveden velmi rychle, aby byly nádoby chráněny substrátem před vniknutím cizí mikroflóry. Poté se nádoby umístí na inkubaci, aby se vytvořilo kompletní mycelium. V tomto okamžiku se teplota místnosti udržuje na +25 ° C a vlhkost 60%.
   
   Důležité! Veškeré práce musí být prováděny za sterilních podmínek pomocí rukavic..
6. Inkubace. V této fázi je pozorován aktivní růst mycelia, které sahá až do celého živného substrátu. Vývoj mycelia může trvat 1,5 až 3,5 měsíce, záleží na kvalitě spór houby, samotném substrátu a podmínkách zadržení. Pro normální vývoj je optimální teplota + 25 ° C. Všechny houbové bloky v této fázi by měly být nainstalovány ve zvýšené poloze nebo zavěšeny, aby se zabránilo otravě myceliem oxidem uhličitým. Normální kolonizační proces bude indikován změnou barvy substrátu, nejprve získá bílou barvu a poté zhnědne. V této fázi lze houbací bloky zvýraznit několik hodin denně tlumeným rozptýleným světlem.
   Důležité! Zvýšení teploty okolí nad + 28 ° C výrazně zvyšuje pravděpodobnost úmrtí mycelia v důsledku prudkého zvýšení aktivity plísní za takových podmínek.
7. Zrání a sklizeň. Aby se podnítil vznik ovocných těl shiitake, prodlužuje se doba osvětlení houbových bloků na 9–10 hodin, přičemž se teplota okolí sníží na +15-18 ° C. Po nástupu aktivního růstu primordií by měla být vlhkost vzduchu stabilizována na přibližně 85% a teplotní režim by měl být uveden do souladu s charakteristikami kmene. Může to být milující teplo nebo milující chlad, pak se teplota musí udržovat buď + 21 ° C, respektive + 16 ° C..

Po objevení se plodů plné velikosti můžete začít sklízet. Aby se houby udržely déle, je vhodné snížit vlhkost vzduchu ve fázi plodení na 70% a poté na 50%. Celkově se mohou vyskytovat 2 až 4 vlny zrání hub v intervalu 2–3 týdnů.

Jak pěstovat houby shiitake v zahradě

V zemi je možné pěstovat houby shiitake, ale to lze provést pouze ve vhodném klimatu nebo uměle vytvořeném mikroklimatu. K tomu použijte tvrdé dřevo, které nemá poškození a hnilobu. Jednoduše rozřezejte kmeny na segmenty dlouhé 1-1,5 m. Tyče jsou položeny vodorovně na podpěry nebo kozy. Pak přichází zavedení mycelia. Chcete-li to provést, vyvrtejte do tyčí otvory o průměru 2-3 mm do hloubky asi 10 cm, rychle nalijte zrno nebo piliny s myceliem do nich a okamžitě přikryjte voskem nebo parafínem.

Pro další vývoj mycelia jsou tyčinky umístěny v jakékoli místnosti, ve které může být zajištěna nezbytná mikroklima: teplota + 20-25 ° C a relativní vlhkost vzduchu asi 75-80%. Vývoj mycelia může za nezbytných podmínek trvat od šesti měsíců do roku a půl. Obvykle existují 2-3 vlny shiitake hub. V intervalu mezi nimi se doporučuje zakrýt tyčinky vrstvou speciálního krycího materiálu, který podporuje optimální podmínky pro plodení. Celkově může aktivní zrání plodnic trvat 2 až 6 let, zatímco asi 20% hmoty dřeva je absorbováno houbami.

Pravidla sklizně houby Shiitake

Sklizeň hub shiitake se provádí po dosažení technické zralosti. Klobouky v této době ještě nezískaly plochý tvar. 5-6 hodin před plánovaným sběrem hub snižte vlhkost vzduchu na 55-60%. Jinak budou plodnice vodnatá a na spodní straně víčka se mohou objevit bakteriální hnědé skvrny. Snížení vlhkosti pomáhá vysušit horní část klobouku, což způsobuje, že houby jsou přenosnější a odolnější vůči mechanickému poškození..

Houbové klobouky se pečlivě oříznou ostrým nožem a umístí se do dřevěných beden nebo košů s vrstvou ne větší než 15 cm. Je-li následně tříděno, je možné ovocná tělíska spolu s nohou kroužit z hubového bloku. Sklizeno plastovým obalem, aby se zabránilo vysušení, a poté odesláno ke skladování. Houbové bloky jsou očištěny od zbytků nohou a částic houby, jinak se v těchto místech může objevit plíseň.

Zajímavé video týkající se pěstování shiitake doma, můžete vidět na odkazu:

Šíitská kultivace jako podnikání

Pěstování hub Shiitake je již dlouho lukrativním obchodem. A zabývají se to nejen v Číně a Japonsku, ale také v mnoha dalších zemích. Hlavní průmyslovou oblastí shiitake je jihovýchodní Asie. Na konci minulého století se výrazně zvýšil zájem o pěstování těchto hub v evropských zemích. Nyní je výroba Shiitake zavedena v Německu, Rakousku, Itálii, od 70. let 20. století se pěstuje v USA a Austrálii.

Od počátku tohoto století se v Rusku začal objevovat výrazný zájem o průmyslové pěstování šíitů. Nelze však očekávat spěšnou poptávku po těchto hub. V mnoha regionech obyvatelé tradičně upřednostňují místní houby rostoucí v divočině, jejichž cena není srovnatelná s náklady na shiitake. V obchodech může cena těchto hub dosahovat 1 000–1500 rublů / kg, což je pro většinu segmentů populace nepřijatelné. Pěstitelé hub také dávají přednost méně náročným a populárnějším houbám a žampionům, jejichž poptávka je stokrát vyšší než shiitake. Proto v Rusku zůstávají císařské houby exotické.

Závěr

Pěstování shiitake doma nebo v zemi je možné, bude to však vyžadovat značné náklady. Je to kvůli potřebě poskytnout mikroklima podobné přirozeným podmínkám růstu. Kromě toho je císařská houba mnohem rozmarnější a náročnější než například ústřice. S ohledem na všechny jemnosti a nuance však bude výsledek pozitivní.