Jak vařit suché houby shiitake: recepty, fotky

Každá hospodyňka by měla vědět, jak vařit sušené houby shiitake, protože tento produkt je bohatý na vitamíny a minerály. Ve starověké Číně se šiitake používal pro lékařské účely, protože se věřilo, že má omlazující účinek na tělo, stimuluje krevní oběh a zlepšuje funkci jater. Dnes jsou tyto houby oceňovány pro svou bohatou chuť a schopnost vařit jakékoli jídlo, první i druhé, jakož i různé občerstvení, saláty a dresingy.

Shiitake zlepšuje funkci jater

Jak si vyrobit sušené houby shiitake

V naší zemi se shiitake často prodává v sušené formě. Mohou být skladovány po dlouhou dobu v hermeticky uzavřeném balení nebo nádobě, aniž by ztratily chuť a nutriční vlastnosti..

Pokud však bylo možné nakoupit čerstvé houby a po vaření zůstalo mnoho nepoužitého produktu, houby shiitake lze doma sušit. Stačí k tomu trouba nebo speciální sušička na zeleninu a ovoce. Je důležité vzít v úvahu, že proces by měl probíhat při teplotě nepřesahující 50-60 ∙ ° С.

Před tepelným zpracováním je třeba připravit sušený shiitake:

• namočte v teplé, slabě slazené vodě po dobu nejméně 45 minut. Houby jsou obvykle ponechány ve vodě po dobu 4-5 hodin nebo celou noc. Současně by hladina vody měla být tři prsty nad sušenými houbami;
• vyjměte a osušte papírovou utěrkou k odstranění přebytečné vlhkosti.

Na fotografii sušené houby shiitake po namočení ve vodě po dobu 5 hodin. Je vidět, že byly nasyceny vlhkostí a nyní mohou být nakrájeny na proužky nebo jemně nasekané.

Po namočení houby shiitake

Co vařit ze sušených hub shiitake

Ze sušených hub Shiitake můžete připravit velké množství jídel, a to jak masných, tak vegetariánských, protože tento všestranný produkt je bohatý na bílkoviny, velmi výživný a úspěšně nahrazuje maso. Teplé a studené saláty, houbové vývary a polévky a hlavní jídla se obvykle připravují z předem namočených sušených hub shiitake..

Shiitake Saláty

Existuje mnoho receptů na saláty se sušeným shiitake. Přestože k nám tato houba přišla z Číny, dobře se hodí k mnoha známým výrobkům v naší zemi: rajčata, červená a žlutá paprika, avokádo, sezamová semínka, česnek atd..

Suchý šiitake a avokádový salát

Složení (na osobu):

• sušené houby - 6-7 ks .;
• avokádo - 1 ks .;
• cherry rajčata - 5 ks .;
• listy salátu - banda;
• sezamové nebo piniové oříšky - 25 g;
• olivový olej - 2 lžíce. l.

Pro doplňování paliva:

• limetová nebo citronová šťáva - 1 lžíce. l.;
• sojová omáčka - 1 polévková lžíce. l.

Salát s shiitake, avokádem a zeleninou

Metoda vaření:

1. Namočte sušené shiitake po dobu 5 hodin, nakrájejte víčka na několik částí a smažte v olivovém oleji po dobu 7 minut.
2. Oloupejte avokádo, vyjměte kámen a broušte ho brčka. Třešeň nakrájená na čtvrt nebo polovinu. Listy salátu roztrhejte rukama na malé kousky.
3. Salát položte na plochý talíř, natřete avokádem a cherry rajčátky. Poté opatrně přeneste smažené houby na zeleninu a hotové jídlo posypte limetkovou šťávou a sojovou omáčkou.

Před podáváním posypte salát sezamovými semínky nebo piniovými oříšky, ozdobte čerstvou bazalkou nebo lístky koriandru.

Shiitake salát s konzervovanými fazolkami

Složení (ve 3 porcích):

• sušený shiitake - 150 g;
• konzervované fazole - 100 g;
• čerstvé nebo zmrazené fazole - 200 g;
• ředkvičky - 150 g;
• zelené cibule - několik stonků;
• olej na vaření - 3 lžíce. l.

Pro doplňování paliva:

• Dijonská hořčice - 1 lžička;
• ocet (balsamico nebo víno) - 2 lžíce. l.;
• česnek - 1 hřebíček;
• sůl, pepřová směs.

Shiitake a fazolový salát

Metoda vaření:

1. Houby namočte, nakrájejte na tenké proužky a osmažte v olivovém oleji 6-7 minut. Výsledkem by mělo být, že jsou zlaté a křupavé. Převeďte do čisté nádoby.
2. Do stejné pánve nalijte několik polévkových lžic vody a provlékněte fazole, promývejte a nakrájejte na několik částí po dobu 10 minut..
3. Přeložte konzervované fazole do cedníku a nechte marinádu vytéct.
4. Ředkvičky nakrájejte na proužky a cibuli jemně nasekejte.
5. Připravte dresink: smíchejte ocet, hořčici, mletý česnek, pepřovou směs a sůl.

Smíchejte všechny ingredience s výjimkou hub v salátové misce, přidejte dresink a uspořádejte do talířů. Položte smažené shiitake na horní část snímku..

Shiitake polévky

Houbové polévky jsou velmi užitečné, protože obsahují aminokyseliny nezbytné pro organismus a dokonale obnovují sílu. Z tohoto důvodu mohou být první kurzy založené na shiitake bezpečně zahrnuty do vegetariánského nebo dietního menu (pro cukrovku, chronická gastrointestinální onemocnění, onkologie).

Tradiční sušená shiitake a miso pasta polévka

Ingredience (pro 3-4 porce):

• shiitake - 250 g;
• vařené a zmrazené krevety - 200 g;
• miso pasta - 50 g;
• nori listy - 3 ks .;
• rostlinný olej - 3 lžíce. l.;
• česnek - 1 hřebíček;
• kořen zázvoru - 20 g;
• bílá část zelené cibule - několik stonků.

Shiitake a miso pasta polévka

Metoda vaření:

1. Nakrájejte cibuli, česnek lisem, nastrouhejte kořen zázvoru a nařezejte nori na proužky.
2. Nasekaný shiitake nakrájejte na tenké plátky a smažte na pánvi 3 minuty, přidejte cibuli, česnek a strouhaný zázvor..
3. Nalijte 800 g vody do hrnce, přiveďte k varu, promíchejte nori a krevety. Vařte 5 minut.
4. Po uplynutí této doby přidejte smažené žampiony a nechte vařit další 3 minuty..
5. Když se houby vaří, naložte 100 ml vývaru z pánve a miso miso nařeďte v samostatné misce.
6. Nalijte pastu do pánve a okamžitě ji odstraňte z horka.

Vaření takové polévky trvá minimum času, protože recept je ideální, pokud potřebujete něco rychle uvařit.

Polévka se sušeným sýrem shiitake a tofu

Složení (2 porce):

• houby shiitake - 5-6 ks .;
• miso pasta - 1 polévková lžíce. l.;
• tofu sýr - 120 g;
• list nori - 1 ks .;
• zázvor - 15-20 g.

Houbová polévka Shiitake a tofu

Metoda vaření:

1. Nalijte dvě sklenice vody do pánve, spusťte loupaný kořen zázvoru a zapálte.
2. Poté, co se voda vaří, přidejte miso pastu. Za stálého míchání ji úplně rozpusťte a počkejte, až směs opět dosáhne bodu varu.
3. Čepice namočeného shiitake se nakrájejí na několik částí a pošlou na pánev. Vařte 10 minut.
4. Zatímco jsou houby vařené, nakrájejte tofu na kostky, nori v proužcích. Jakmile jsou houby připravené, odešlete tofu a nori na pánev a vařte další 3 až 4 minuty, poté vyjměte z tepla.

Aby chuť jídla nebyla příliš kořenitá, je lepší získat kořen zázvoru, jakmile je polévka hotová.

Shiitake hlavní chod

Ze sušených hub shiitake jsou druhá jídla ještě chutnější a aromatičtější než bílé. Milovníci orientálního jídla ocení tradiční čínské jídlo z rýžových nudlí a shiitake či japonské nudlové nudle s krevetami a houbami..

Rýžové nudle se sušeným shiitake a hovězím masem

Složení (ve dvou porcích):

• sušené houby - 10 ks .;
• rýžové nudle - 150 g;
• čerstvé hovězí maso - 200 g;
• cibule - 1 hlava;
• sojová omáčka - 3 lžíce. l.;
• chilli omáčka - 1 lžička;
• česnek - 2 stroužky;
• rostlinný olej - 3 lžíce. l.;
• zelený koriandr - několik větviček.

Shiitake hlavní chod pro milovníky orientální kuchyně

Metoda vaření:

1. Sušené houby namočte 5-6 hodin.
2. Hovězí maso (lepší, je-li to svíčková) nakrájené na kostky nebo proužky.
3. Na oheň položte pánev s hlubokým smažením a když se zahřívá, nakrájejte shiitake na tenké proužky a cibuli na kostky.
4. Nalijte olej na horkou pánev, počkejte, až se zahřeje, a smažte maso na vysoké teplotě asi 4 minuty.
5. Jakmile kousky hovězího masa získají nahnědlou kůru, přidáme nakrájené houby a cibuli, promícháme, vymačkáme česnek a nalijeme sójovou a pikantní omáčku. Nechte působit 6-7 minut.
6. Vložte rýžové nudle do mísy a nalijte teplou vodou po dobu 4-5 minut. Přidejte vařené nudle na houby a maso na pánvi a za stálého míchání nechte misku ještě několik minut.

Při podávání ozdobte lístky koriandru, cibule nebo bazalky.

Soba nudle s krevetami a shiitake houbami

Složení (na 1 porci):

• shiitake - 3 ks .;
• král vařené a zmrazené krevety - 4 ks .;
• Pohankové nudle Soba - 120 g;
• česnek - 1 hřebíček;
• zázvor - 15 g;
• mletý chilli pepř - podle chuti;
• sojová omáčka - 1 polévková lžíce. l.;
• citronová šťáva - 1 lžička;
• rostlinný olej - 2 l.;
• špetka sezamových semen.

Shiitake s nudlemi a krevetami

Metoda vaření:

1. Shiitake máčejte přes noc. Poté nakrájíme na několik částí nebo necháme celé.
2. Král krevety rozmrazuje, slupuje, odstraňuje hlavu, skořápku a střeva.
3. Nastrouhejte kořen zázvoru, nasekejte česnek.
4. Vařte nudle házením do vroucí vody po dobu pěti minut, vypusťte a opláchněte.
5. Nalijte olej do předehřáté pánve a smažte nastrouhaným zázvorem a česnekem po dobu 30 sekund, poté je vyjměte.
6. Houby ihned vložte do pánve a vařte 5 minut, poté přidejte sójovou omáčku, přikryjte a zakryjte po 2 minutách.
7. Krevety smažte v samostatné pánvi a posypte je citronovou šťávou, ne déle než 5-6 minut.
8. K připraveným krevetám přidejte pohankové nudle, smažené houby a zahřívejte všechny ingredience pod víkem po dobu 1 minuty.

Vložte misku na talíř a podávejte horké, posypané sezamem a zelenou cibulkou.

Houby Calorie Shiitake

100 g čerstvých hub Shiitake obsahuje pouze 34 kalorií, 0,49 g tuku a 6,79 g uhlohydrátů. Proto mohou tento produkt bezpečně konzumovat lidé s nadváhou. Měli byste si však být vědomi, že 100 gramů sušené čínské houby shiitake obsahuje 331 kalorií, protože koncentrace živin je kvůli nedostatku vlhkosti vyšší. To je důležité vzít v úvahu při výpočtu obsahu kalorií v hotovém pokrmu..

Závěr

Vaření sušených hub shiitake není o nic obtížnější než jakékoli jiné houby. Jedinou nevýhodou je nutnost je předem namočit, což znemožňuje rychle připravit něco na náhlý příjezd hostů. Tato nepříjemnost je však kompenzována vynikající chutí hub a jejich schopností zdůraznit aroma všech složek jídla a dobrou kompatibilitou s mnoha produkty, které jsou ruské osobě známé..