Aspen breast (topol, topol, kontroverzní laktarius): jak to vypadá, kde a jak roste, jak vařit

Osika hrudníku představuje rodinu Syroezhkovů, rod Mlechniki. Druhé jméno je kus topolu. Pohled má mnoho výrazných rysů. Před odběrem je důležité seznámit se s popisem a fotografií topolového mléka.

Jak vypadá osika v prsou a kde roste?

Houba má bělavé, husté a křehké maso s ovocnou vůní a jasnou chutí. Aspen prsa mohou hojně osvobodit hořkou bílou šťávu. Desky zástupců tohoto druhu nejsou široké, někdy rozdvojené, krémové nebo světle růžové barvy. Prášek spór houby má stejnou barvu..

Popis klobouku

Prsa se vyznačuje poměrně masitou a hustou čepicí o průměru 6 až 30 cm, má plochý konvexní tvar, ve středu je mírně stlačený a její nadýchané okraje u mladých vzorků jsou mírně ohnuty dolů. Na fotografii vidíte, že klobouk zrajícího topolu prsa je narovnán a mírně zvlněný. Povrch houby je pokryt bílou nebo skvrnitou kůží s narůžovělými skvrnami a malou chmýří. Za mokrého počasí se stává dostatečně lepkavým a drží se na něm fragmenty zemského a lesního odpadu.

Popis nohy

Výška nohou aspenového prsu se pohybuje od 3 do 8 cm. Je poměrně hustá a zužuje se k základně. Může být malovaná bílá nebo růžová..

Kde a jak roste

Osika prsa jsou schopny tvořit mykorhizu s vrbami, osika a topoly. Místem jeho růstu jsou syrové osiky a topolové lesy. Houba roste v malých skupinách v teplých oblastech mírného klimatického pásma. Na území Ruska se často vyskytují topolská prsa v oblasti Dolního Volhy. Doba rozmnožování tohoto druhu začíná v červenci a trvá do října..

Zdvojnásobení a jejich rozdíly

Nejčastěji je aspen (topol) prsu zaměňován s bílou thunderfish (whitewash), která označuje jedlý druh. Rozdíly v klobouku: ve vlně je hustě pubertální.

Dalším pohledem je skutečné jedlé prsa. Houba má po okrajích pubescenci a bílé talíře. U topolu topolů jsou namalovány v růžové barvě.

Ostatní zástupci klanu Mlechniki - houslista, pepřová prsa - mají také vnější podobnost se vzhledem, ale lze je snadno odlišit barvou klobouku: pouze prsa osiky má spodní stranu růžovou.

Jak si vyrobit osika houby

Aspen breast je podmíněně jedlá houba, která před použitím vyžaduje zvláštní přípravu. Nejoblíbenějšími metodami jsou solení nebo moření ovocných těl. Je nesmírně důležité správně dodržovat technologii přípravy hub, protože jinak mohou být hořké kvůli mléčné šťávě obsažené v buničině..

Houbová příprava

Před vaření potřebuje topol mléko pečlivou přípravu, která pomůže odstranit toxické látky v produktu a hořkou chuť..

Jak umýt houby topolů

Ihned po sklizni musí být houby důkladně opláchnuty a tyčinky odstraněny. Pokud je to obtížné (tráva a listy pevně přilnou k čepici kvůli šťávě), jsou ovocná tělíska nalita do vody v nádobě.

Kolik namočit topol mléčné houby

Je také možné zbavit se toxických látek, z nichž malé množství je přítomno v plodnicích, namočením do slané vody po dobu 2 až 3 dnů, přičemž kapalina se mění každých 7 až 10 hodin. K tomuto účelu použijte dřevěný nebo smaltovaný obal.

Důležité! V teplé vodě je proces rychlejší, ale existuje riziko, že se surovina zhorší.

Před namočením je nutné zkontrolovat, zda jsou všechna ovocná tělíska ponořena do vody, jinak houby na povrchu rychle změní barvu.

Namáčení topolových prsou je nezbytným krokem: pomáhá eliminovat všechny toxické látky a také odstraňuje veškerou hořkost z hub.

Co lze připravit z osikových prsou

Aspen houby jsou vhodné pouze pro moření a moření. Při mražení (bez ohledu na metodu) houby ztratí veškerou tekutinu, díky čemuž trpí chuťové vlastnosti, objeví se hořkost. Totéž se stane při smažení plodných těl..

Recepty na vaření topolů na zimu

Nejoblíbenější možností vaření osikových hub jsou mořské a mořské houby: to pomůže zachovat jejich chuť po celou zimu.

Jak si vyrobit solené topoly

Klasická verze pro uchování osikových prsou na zimu chladným způsobem:

Ovoce musí být důkladně očištěno a opláchnuto, jak je popsáno výše..
Poté můžete začít solit. Na 1 kg osikových prsou se ponechá 50 g soli, která se posype na dno nádoby a nahoře se pokryje listy černého rybízu, třešně nebo kopru. To pomůže chránit plodnice před plísněmi během skladování..
Každá nová vrstva o tloušťce 5 až 10 cm se posype solí, přidá se malý bobkový list, pepř a česnek.
Na samém vrcholu jsou opět rozloženy lístky rybízu nebo kopr. Po zakrytí dřevěným kruhem na průměru nádoby. Vhodné je také smaltované víko pánve o něco menší velikosti. Kruh je zabalen do gázy a rozdrcen útiskem: kámen, čistá smaltovaná pánev s nákladem uvnitř atd. K tomuto účelu nepoužívejte dolomit ani vápenec. Je-li rozpuštěn, je schopen zkazit produkt.
Po 2 dnech by houby měly dát šťávu a usadit se. Připravenost plodících těl nastává po měsíci a půl. Musí být skladovány při teplotě + 5–6 ° C ve větraném suterénu nebo chladničce. Vyšší dávky přispívají k zakysání aspenových prsou. Pokud je teplota nižší, houby se stanou křehkými a ztrácejí chuť.
Jsou-li plodnice nasoleny ve velké kapacitě, vykazují se v částech, jak jsou sklizeny, a utlačují..
Důležité! Během skladování by houby měly být ve slaném nálevu a neměly by se vznášet. Pokud není dostatek kapaliny, přidejte studenou převařenou vodu.
Pokud je plíseň nalezena na dřevěném hrnku, gázě nebo stěnách nádoby, musí se nádobí umýt v horké slané vodě.
Pokud není mnoho hub, je lepší je osolit v malé skleněné nádobě a položit na něj list zelí. Nádoba musí být uzavřena plastovým víčkem a uložena v chladničce.

Tento způsob zpracování hromady topolů je vhodný pouze pro syrové houby..

Další možnost moření za studena

Ingredience (pro 8 porcí):

5 kg hub;
500 g hrubé soli;
1 křenový kořen;
10 stroužků česneku;
listy třešní, křenu nebo černého rybízu.

Jak vařit:

Třetí den po mytí musí být plodnice odstraněna z vody, usušena a nastrouhána solí.
Položte bochníky ve vrstvách ve velkém sudu. Mezi ně vložte stroužky česneku a kousky křenového kořene.
Zakryjte několika vrstvami gázy, zakryjte koprem, listy rybízu, třešně nebo křenu.
Znovu umístěte prsa pod tlak (2,5–3 kg).
Odstraňte solení na chladném místě po dobu 30 dnů. Poté jsou sterilizované nádoby vhodné pro uchovávání hub, které není třeba kroužit víky.

Produkt skladujte při nízké teplotě.

Horké solení osikových prsou

U tohoto způsobu solení houby nevyžadují předběžné namáčení. Chcete-li odstranit hořkost, musí vařit asi 20-30 minut. Poté vypusťte vodu a prsa opláchněte studenou vodou a vysušte v cedníku. Aby se skleněná tekutina zlepšila, vařené houby mohou být zavěšeny v pytli ze vzácného materiálu.

Plody musí být umístěny do sklenice, pánve nebo vany a posypány solí. Poměr je 50 g na 1 kg surovin. Kromě soli je třeba přidat trochu česneku, křenu a kopru. Vařené houby se solí od 5 do 7 dnů.

Pro způsob solení za horka může být vhodný jiný typ tepelného zpracování - blanšírování. Aby se odstranila veškerá mléčná šťáva, musí se umytá a loupaná ovocná tělíska umístit do vroucí vody po dobu 5-8 minut. Pokud je hub málo, můžete použít cedník. Po uplynutí této doby mléko ihned opláchněte studenou vodou, dokud se úplně neochladí..

Poté jsou houby navrstveny do nádoby, jak je popsáno výše, přidejte sůl a koření: česnek, petržel, křen, kopr. Někdy se používá také celer, dub, třešně a rybíz. Houby dosáhnou připravenosti 8. až 10. dne. Hotové solení skladujte na chladném místě.

Další způsob, jak nakládat okurky

Ingredience

5 kg hub;
1 litr vody;
2 lžíce. l sůl
hrášek z černého pepře (15-20 ks);
koření (10 ks);
5 stroužků česneku;
bobkový list;
2-4 listy rybízu;
hřebíček.

Jak vařit:

1 lžíce vody bude vyžadovat 2 lžíce. l kamenná sůl. Do výsledného roztoku vložte houby, které by měly volně vznášet v tekutině. Pokud je mnoho hub, je lepší je vařit několika způsoby nebo použít různé pánve. Houby je třeba vařit po dobu 20 minut na mírném ohni..
Dále musíte připravit solanku. Do litru vody přidejte sůl a všechna určená koření, s výjimkou česneku. Zapalte kapalinu.
Zaklepte na vařená ovocná těsta v cedníku a přeneste na pánev s vařící solankou. Vařte 30 minut, poté vyjměte pánev z ohně, přidejte česnek a promíchejte.
Zakryjte menším víčkem (vhodná je i obrácená deska) a nevyvíjejte příliš silný tlak, aby se houby nestaly „nepořádkem“. Houby by měly být zcela ve slaném nálevu bez vzduchu.
Po odstranění moření na chladném místě nechte tam stát po dobu jednoho týdne. Poté mohou být houby rozloženy na sterilní sklenice, nalijeme solanku a na vrchol přidáme rostlinný olej, zabráníte tak vniknutí vzduchu. Vložte zpět na chladné místo po dobu 30-40 dní, dokud nebude připraven.

Jak nakládat houby topolů na zimu

Rychlé moření hub na zimu bude následující.

Ingredience

Gruzdy - 1 kg;
sůl - 1 lžíce. l.;
granulovaný cukr - 1 lžička;
nové koření - 5 hrách;
hřebíček a skořice - 2 ks .;
bobkový list;
kyselina citronová - 0,5 g;
6% roztok jedlé kyseliny octové.

Pořadí přípravy:

Marináda musí být nalita do smaltované pánve a přivedena k varu, poté tam připravit připravená plodnice. Po uvaření vařte na mírném ohni a pravidelně se hromadí pěna.
Když pěna úplně zmizí, můžete do pánve přidat několik koření: granulovaný cukr, koření, hřebíček, skořici, bobkový list a kyselinu citronovou, aby houby udržely svou přirozenou barvu.
Potom se muffiny odstraní z tepla a ochladí se umístěním gázy nebo čistého ručníku na horní část pánve.
Houby musí být položeny do sklenic a nalít marinádu, ve které se nacházejí. Sklenice uzavřete plastovými víčky a uložte je na chladné místo pro další skladování..

Jak nakládat houby na zimu s lavrushka

Složení na 1 kg hub:

voda - 100 g;
ocet - 125 g;
sůl - 1,5 lžíce. l.;
cukr - 0,5 lžíce. l.;
bobkový list - 2 ks .;
hrášek z černého pepře - 3-4 ks .;
hřebíček - 2 ks..

Jak vařit:

Ovocná tělíska se důkladně omyjí studenou vodou a poté se položí na síto nebo cedník tak, aby byla sklenice plná tekutin..
Samostatná nádoba se naplní vodou, přidá se sůl a cukr. Poté se pánev umístí na oheň a přivede se k varu..
Připravená prsa se umístí do vroucí kapaliny. Po 10 minutách vyjměte pěnu a přidejte koření.
Houby vaří v ohni asi 25-30 minut. Pokud jsou ňadra malá, lze je odstranit po 15–20 minutách. Když jsou plně připravena, plodnice se ponoří ke dnu a tekutina se stane průhlednější.
Po odstranění žampionů z ohně jsou ochlazeny, položeny na dobře promyté skleněné nádoby a pokryty pergamenovým papírem. Poté se obrobky uloží na chladném místě.

Další způsob, jak nakládat osiku houby pro zimní skladování

Ingredience

voda - 2 l (na 5 kg produktu);
sůl - 150 g;
80% roztok octové esence - 30 ml;
nové koření - 30 hrách;
hřebíček - 2 ks..

Kroky vaření:

Ovocná těla se důkladně omyjí, pak se umístí do smaltované pánve s vroucí vodou a blanšírují se 2-3 minuty.
Poté se houby přenesou do cedníku a umístí se na 5-7 minut do studené vody a poté do dobře promytého dřevěného sudu, přidá se sůl a různá koření..
Připravené solení se ponechá nějakou dobu, aby houby oddělily šťávu. Poté se umyjí, nalijí marinádou, pevně uzavřou víkem a uloží na chladné místo k uložení.

Extra nakládané okurky

Ingredience na 3 kg hub:

voda - 2 l;
80% roztok octové esence - 20 ml;
sůl - 100 g;
bobkový list - 20 ks .;
nové koření - 30 hrách.

Houby se umyjí a umístí na smaltovanou nádobu se solenou vroucí vodou na 15-20 minut. Potom jsou hozeni do cedníku a znovu naloženi do pánve. Připravenou marinádu nalijte a vařte 30 minut. Poté se hubová hmota odstraní pomocí štěrbinové lžíce, ochladí se, rozloží se v dobře promytých nádobách a pevně se uzavře víky nahoře..

Pravidla skladování

Neuchovávejte čerstvě nasbírané osikové houby po delší dobu. Houby mají tendenci hromadit toxické látky, které otráví lidské tělo.

Pokud není možnost rychle zpracovat suroviny, musí být umístěny na tmavém místě po dobu 10-15 hodin. Můžete použít spodní police chladničky, suterénu, sklepa nebo podzemí. Maximální doba skladování v této formě je 1 den.

Závěr

Aspen chest - podmíněně jedlý zástupce lesního království. Houba se neliší chutí, ale aktivně se používá pro moření a moření na zimu. Aspen prsa má řadu charakteristických rysů, s nimiž se musíte seznámit před sklizní, pečlivě prostudujte fotografii a popis.