Nakládané veslování na zimu: jednoduché a chutné recepty

Ryadovka je celá rodina hub, která zahrnuje více než 2 000 druhů. Sbírat a nakládat řádek na zimu se doporučuje pouze známý druh. Důvodem je skutečnost, že externě jedovaté a nejedlé houby jsou velmi podobné těm, které jsou vhodné ke spotřebě..

Je možné nakládat houby

Nejběžnějšími jedlými představiteli této rodiny jsou úředníci, purpurové, husí nebo dvoubarevní, obří nebo prasata a květen.

Chutné houby se získávají v čerstvě připravené i v konzervované formě. Je však třeba si uvědomit, že moření řádků v domácnosti je možné pouze po dlouhodobém namáčení a hlubokém tepelném zpracování. A pokud k tomuto procesu přistupujete opatrně, důkladně opláchněte a připravte suroviny, zpracovejte sklenice, nakládané veslovací houby se stanou vynikajícím doplňkem zimního stolu..

Příprava řádků na moření

Především musí být houby po sklizni očištěny od zbytků půdy, trávy a listů, odříznuty spodní části nohou, protože nejsou vhodné pro potraviny. Dále stačí sledovat jednoduchý algoritmus:

1. Řádek důkladně opláchněte pod tekoucí vodou a třídění podle velikosti. Malé houby lze sklízet celé, velké je třeba nakrájet na několik částí.
2. Po třídění musí být houby vloženy do nádoby, nalít studenou vodu a nechat vsáknout na chladném tmavém místě. V závislosti na typu může namáčení trvat 3 hodiny až 3 dny. Například, clerkland je namočen na 2-3 dny, a to je dost držet modřiny ve vodě pro 3-5 hodin. Voda musí být měněna každé 2 hodiny.
3. Po namočení se řady opět omyjí pod tekoucí vodou, očistí se, odloupnou z klobouku a znovu se pečlivě zkontrolují, aby nezůstaly nikde žádné země ani jehly.
4. Promyté a loupané houby se nalijí filtrovanou vodou, přidá se sůl rychlostí 1 lžička. na 1 litr vody a oheň. Vařte alespoň půl hodiny, musíte odstranit pěnu.

Když všechny houby v pánvi klesají ke dnu, mohou být odstraněny z tepla. Vypusťte vývar a znovu opláchněte vodou. Nechte přebytečnou tekutinu volně odtékat..

Jak nakládat veslování

Před mořením oloupané a vařené žampiony sterilizujte sklenice a víčka a připravte také marinádu.

V závislosti na receptu může kompozice obsahovat jak minimální množství přísad (voda, ocet, sůl, cukr a koření), tak specifické přísady, jako je rajčatová pasta nebo citronová kůra.

Recepty nakládaných hub

Existuje mnoho možností pro sklizeň těchto lahodných hub na zimu. Klasický recept s jednoduchým okurkou je skvělý pro úředníka a zeleného. A pro fialovou je lepší zvolit muškátový oříšek. Níže jsou uvedeny recepty krok za krokem pro nakládané řádky s obrázky. Pokud popis neukazuje na konkrétní druh, znamená to, že se hodí do většiny jedlých řádků.

Jednoduchý recept na nakládané řady

Nejjednodušší recept na houby marinády obsahuje minimum přísad. Na 1 litr vody budete potřebovat:

• sůl - 2 lžíce. l.;
• cukr - 1 lžíce. l.;
• kyselina octová, 9% - 3 lžíce. l.;
• bobkový list - 3 ks .;
• hřebíček - 6 ks .;
• černý pepř - 3 ks..

Toto množství marinády bude stačit na 1 kg hub. Postup vaření krok za krokem:

1. Nalijte vodu do pánve, přidejte sůl a cukr, promíchejte, přiveďte k varu.
2. Připravené, tj. Oloupané, umyté, nakrájené a vařené houby, přidejte do vroucí vody, promíchejte, nechte trochu vařit.
3. Přidejte bobkový list, hřebíček a pepř. Vařte čtvrt hodiny, poté přidejte kyselinu a důkladně promíchejte. Nechte to vařit dalších 10 minut.
4. Do připravených sklenic dejte houby se solankou. Pevně ​​zakryjte.
5. Potraviny v konzervě pevně vložte vzhůru nohama, pevně zabalte a nechte je vychladnout.

Tento recept na moření je vhodný k oblékání šedých, zelených, ale můžete to vyzkoušet také s jinými druhy hub..

Klasický recept na nakládané řady

Tato varianta se liší od předchozí v poměru složek marinády a přídavku ve formě bylin. Vhodné pro následovníky a greenbacky. Na 1 litr vody budete potřebovat:

• hrubá sůl - 1,5 lžíce. l.;
• granulovaný cukr - 3 lžíce. l.;
• stolní ocet - 0,5 lžíce;
• česnek - 8 stroužků;
• hrášek černý pepř - 6 ks .;
• bobkový list - 3 ks .;
• koprové deštníky - 3 ks .;

Chcete-li nakládat veslování na zimu v bankách podle tohoto receptu, musíte provést následující kroky.

1. Zřeďte sůl a cukr v malém množství vody. Krystaly by se měly úplně rozpustit. Zbytek vody musí být nalit do hrnce a přiveden k varu.
2. Připravené houby pečlivě připravte ve vroucí vodě a nechte vařit ne více než čtvrt hodiny. Přidáme solný a cukrový roztok, česnek, pepř, bobkový list a kopr, důkladně promícháme a necháme vařit dalších 10-15 minut.
3. Poslední vstříknutá kyselina. Po přidání je třeba vařit dalších 10 minut.
4. Předem připravené plechovky rozložte řádky, nalijte je do vroucí marinády a srolovejte je.

Stejně jako v předchozím receptu by měly být polotovary pevně zabaleny, aby proces chlazení trval asi den.

Nejchutnější recept na nakládané řady s rajčatovou pastou

Zvláštnost konzervovaných potravin s rajčaty spočívá v tom, že jsou podávány jako samostatné občerstvení i jako součást zeleninového gulášu. Můžete použít hotovou rajčatovou pastu nebo pyré z čerstvých rajčat rozemletých v mixéru.

Na 1 litr vody budete potřebovat:

• houby - 3 kg;
• rajčatová pasta - 250 g;
• sůl - 3-4 lžíce. l.;
• cukr - 3 lžíce. l.;
• kyselina octová - 7 lžíce. l.;
• bobkový list - 5 ks .;
• kurkuma - 1/3 lžičky;
• hrášek černý pepř - 10 ks..

Postup vaření krok za krokem:

1. Nalijte vodu do hluboké pánve, přidejte rajčatovou pastu, sůl, cukr, koření a důkladně promíchejte. Dejte hrnec na oheň.
2. Po varu přidejte houby, promíchejte a nechte 10 minut vařit..
3. Nalijte kyselinu a vařte další čtvrt hodiny.
4. Připravenou vařící směs umístěte do dříve sterilizovaných nádob, nalijte solanku na vrchol a pevně uzavřete víky. Vložte konzervy vzhůru nohama, pevně zabalte a nechte vychladnout.

Nakládaný muškátový oříšek

Muškátový oříšek přidává produktu vylepšenou chuť. Tento marinádový recept na řádky připravené na zimu obohatí novoroční stůl velmi neobvyklým občerstvením.

Na litr vody, kterou budete potřebovat:

• veslování - 2 kg;
• muškátový oříšek mletý - 3-5 g;
• kamenná sůl - 40 g;
• cukr - 40 g;
• kyselina octová - 70 ml;
• česnek - 5 stroužků;
• hrášek černého pepře - 5-7 ks .;
• bobkový list - 3 ks..

Způsob přípravy marinády:

1. Houby nalijte předem, přidejte sůl a cukr a vařte 15 minut.
2. Přidejte bobkový list, pepře, kyselinu a muškátový oříšek. Důkladně promíchejte a nechte vařit na mírném ohni asi čtvrt hodiny.
3. Stroužek stroužku česneku na tenké plátky a položte na dno připravených sterilizovaných plechovek.
4. Rozložte vařené houby do sklenic a nalijte vroucí marinádu na vrchol, pevně se sbalte, zabalte a nechte vychladnout.

Konzervované muškátový oříšek jsou vynikající přísadou pro zimní saláty.

Pikantní nakládané obláčky

Hot pepper v tomto receptu přidá feferonku. Stojí za zvážení, že závažnost bude také záviset na jeho množství a době, kdy houby budou stát v marinádě. Pokud vaříte rychlé občerstvení, měli byste dát více pepře. Pokud se v plánech svinují plechovky na zimu a skladují se asi šest měsíců, stačí na 2 kg hub jeden lusek.

K přípravě ostrých řádků budete potřebovat:

• voda - 1 l;
• cukr - 60 g;
• sůl - 50 g;
• feferonka - 1 ks .;
• bobkový list - 5 ks .;
• hřebíček - 5 ks .;
• hrášek černý pepř - 10 ks .;
• stolní ocet, 9% - 70 ml;
• česnek - 8 stroužků;

Proces vaření je následující:

1. Připraven k moření hub nalít vodu. Přidejte cukr, sůl, důkladně promíchejte, přiveďte k varu.
2. Přidejte hřebíček, bobkový list a pepře do vroucí vody, snižte teplo a nechte 10 minut vařit.
3. Rozemleté ​​stroužky česneku. Jemně nasekejte feferonku.
4. Nalijte kyselinu do hub v pánvi, přidejte nakrájený česnek a pepř, promíchejte.
5. Vložte houby do sterilizovaných nádob, nalijte marinádu a vložte do hrnce s vroucí vodou. Sterilizujte ve vodní lázni dalších 15–20 minut, poté se pevně převalte, otočte a pevně zabalte přikrývkou..

Po úplném ochlazení by měly být sklenice přeneseny do chladné temné místnosti.

Korejské marinované krevety

Korejské koření vám umožní vařit vynikající předkrm, ideální pro slavnostní stůl.

Základní ingredience:

• houby - 2 kg;
• voda - 1 l;
• sůl - 2 lžíce. l.;
• cukr - 2 lžíce. l.;
• cibule - 2 ks .;
• střední mrkev - 2 ks .;
• pozemní koriandr - 1 lžička;
• suché koření pro mrkev v korejštině - 1 polévková lžíce. l.;
• stolní ocet - 90 ml;

Proces vaření:

1. Umyjte, loupejte a nakrájejte mrkev na tenké plátky.
2. Oloupejte a nakrájejte cibuli na půl kroužků.
3. Namočené a vařené veslování vložte do pánve, přidejte sůl, cukr, nalijte vodu a přiveďte k varu.
4. Přidejte nakrájenou zeleninu, koriandr, suché koření a ocet. Nechte ji vařit dalších 10 minut a vypněte oheň.
5. Z pánve vložte houby do sterilizovaných nádob a vložte do vodní lázně.
6. Marinádu přefiltrujte přes síto, nalijte do břehů, nechte dalších 10 minut stát ve vodní lázni, potom pevně uzavřete víčka.

Konzervované jídlo otočte, zabalte a nechte celý den. Nejvhodnější pro tento recept je matsutake a modrá noha..

Recept na nakládané houby v řadách česneku

Česnek dodává ovoce originální, lehce ostrovní chuť. Pro 2 kg hub na marinádu budete potřebovat:

• voda - 1 l;
• ocet 9% - 5 lžíce. l.;
• sůl - 2 lžíce. l.;
• cukr - 2 lžíce. l.;
• česnek - hřebíček 13-15;
• bobkový list - 4 ks .;
• hrášek černý pepř - 10 ks .;

Proces moření je následující:

1. Vařené vařené houby nalijte do vody, přidejte sůl, cukr, důkladně promíchejte a přiveďte k varu.
2. Rozkrojte stroužky česneku na poloviny, přidejte do pánve.
3. Představte ocet, bobkový list a pepř, nechte jej vařit dalších 5 minut.
4. Houby dejte spolu s marinádou do sterilizovaných sklenic, pevně se sbalte, otočte, pevně zabalte a nechte úplně vychladnout..

Nakládané hořčičné koláče

Další pikantní recept je s hořčicí. Pro hubovou marinádu o hmotnosti 2 kg:

• voda - 1 l;
• sůl - 3 lžíce. l.;
• cukr - 3 lžíce. l.;
• suchá hořčice - 2 lžíce. l.;
• stolní ocet - 4 lžíce. l.;
• hrášek černý pepř - 6 ks .;
• koprové deštníky - 2 ks .;

Poté, co jsou houby loupané, namočené a vařené, je nutné:

1. Nalijte vodu do hrnce a přidejte sůl, cukr, hořčici. Důkladně promíchejte a po rozpuštění soli a cukru dejte houby, zapálte.
2. Přiveďte k varu, přidejte černý pepř a kopr, vařte 10 minut.
3. Poté nalijte kyselinu, nechte ji několik minut vařit a houby uspořádejte do připravených nádob.
4. Nalijte solanku až na vrchol, pevně uzavřete víčka.

Zimní koláče vyrobené podle tohoto receptu lze použít jako samostatnou svačinu a jako přísadu do horkých salátů..

Provensálské nakládané byliny

Hotové směsi se mohou mírně lišit ve složení, ale všechny dodávají konzervovanému zboží velmi neobvyklou chuť. Pro 2 kg hub na marinádu budete potřebovat:

• voda - 1 l;
• cukr - 2 lžíce. l.;
• kamenná sůl - 2 lžíce. l.;
• Provensálské byliny - 1 polévková lžíce. l.;
• směs papriky hrách - 1 lžička;
• stolní ocet - 70 ml;
• bobkový list - 5 ks .;

Krok za krokem recept na vaření je následující:

1. Připravené houby dáme na pánev, nalijeme 800 ml vody, zapálíme.
2. Ve zbývajících 200 ml, zředěná sůl a cukr, nalijte roztok do pánve. Přidejte tam bylinky, pepř, bobkový list. Přiveďte k varu, vařte 10 minut.
3. Poté přidejte kyselinu, nechte ji potit dalších 5 minut.
4. Distribuujte do sterilizovaných nádob, nalijte horkou marinádu, přikryjte víčky a vložte do vodní lázně na 20 minut.
5. Potom je nutné plechovky opatrně vytáhnout střídavě, pevně srolovat, otočit, zabalit a nechat úplně vychladnout..

Recept na nakládané řady na zimu ve sklenicích se zázvorem

Další nestandardní verze marinády je veslování se zázvorem. Bude vyžadováno:

• houby - 2 kg;
• voda - 1 l;
• kořen zázvoru - 10 g;
• cukr - 40 g;
• sůl - 50 g;
• kyselina octová - 90 ml;
• bobkový list - 3 ks .;
• hrášek černý pepř - 5 ks .;
• chuť jednoho citronu.

Metoda vaření:

1. Do vody přidejte sůl, cukr, pepř, bobkový list, citronovou kůru. Přiveďte k varu.
2. Houby vložené do vroucí marinády a vařte 10 minut při nízkém ohni.
3. Představte kyselinu, nechte ji vařit 2 minuty.
4. Nastrouhejte kořen zázvoru, přidejte jej do hub, nechte ho běžet další čtvrt hodiny.
5. Uspořádejte houby ve sterilizovaných nádobách, nalijte marinádu nahoře, srolovat nebo zavírat nylonovými kryty, nechat vychladnout.

Chuť bude specifická, proto se nedoporučuje poprvé vařit takové konzervované jídlo ve velké šarži.

Nakládané citrusové kyseliny

Namísto octa se může kyselina citronová použít k přidání kyselosti hotovým houbám..

Ingredience

• veslování - 3 kg;
• voda - 750 ml;
• cukr - 1 lžíce. l.;
• sůl - 1 lžíce. l.;
• hrášek černý pepř - 20 ks .;
• bobkový list - 3 ks .;
• hřebíček - 5 ks .;
• kyselina citronová - 0,5 lžičky.

Recept na moření bude následující:

1. Nalijte vodu do pánve, přidejte kyselinu citronovou, sůl, cukr, bobkový list, hřebíček, přeneste a přiveďte k varu.
2. Připravené houby vložené do marinády a vaříme 15 minut.
3. Rozdělte do sterilizovaných nádob, nalijte vroucí marinádu, přikryjte víčky a vložte do vodní lázně na dalších 15 minut.
4. Plechovky pevně zavřete víčka, otočte se, zabalte přikrývku a nechte vychladnout.

Tato verze marinády se používá hlavně pro úředníky. Nakládané okurky nakládané kyselinou citronovou uchovávejte stejně jako jakékoli jiné konzervované potraviny.

Nakládané řádky s vinným octem

Stolní ocet je někdy nahrazen vínem. Ingredience pro marinádu na 1,5–2 kg hub budou následující:

• vinný ocet - 0,5 l;
• voda - 1,5 lžíce;
• cukr - 1 lžička;
• sůl - 2 lžičky;
• mrkev - 1 ks .;
• cibule - 1 ks .;
• bobkový list - 3 ks .;
• pepře - 5 ks .;
• chuť z 1 citronu.

Proces vaření je následující:

1. Oloupejte a jemně nasekejte cibuli a mrkev.
2. V jednom pánvi se smíchá voda a vinný ocet, přidá se zelenina, paprika, bobkový list, citronová kůra a směs se uvede do varu..
3. Houby jsou položeny v marinádě a vařeny po dobu 10 minut.
4. Houby rozprostřete na sterilizované sklenice a dejte marinádě dalších 10 minut do varu.
5. Nalijte vroucí marinádu a pevně srolovat kovové víčka nebo zavřít nylonem. Zabalte plechovky a nechte je pomalu vychladnout.

Občerstvení se zdá být neobvyklé také proto, že k němu můžete přidat jakékoli známé nebo oblíbené byliny..

Nakládané křenové veslování

Křenový kořen dává zvláštní piknik a štiplavost.

Pro houbovou marinádu o hmotnosti 2 kg budete potřebovat:

• voda - 1 l;
• cukr - 2 lžíce. l.;
• sůl - 2 lžíce. l.;
• křen (strouhaný) - 1 lžíce. l.;
• kyselina octová - 70 ml;
• bobkový list - 3 ks .;
• černý hrášek - 7 ks..

Proces vaření:

1. Nastrouhejte křenový kořen nebo mletý v mlýnku na maso, smíchejte s houbami připravenými k moření, nechte 10–15 minut stát.
2. Nalijte vodu do pánve, přidejte cukr, sůl, pepře, bobkový list a ocet, přiveďte k varu.
3. Houby s křenem uspořádejte do sterilizovaných nádob, opatrně nalijte vroucí marinádu a vložte do oddělené pánve s teplou vodou..
4. Plechovky sterilizujte na mírném ohni asi půl hodiny, poté vytáhněte, hermeticky stočte a přikryjte teplou přikrývkou. Nechte vychladnout.

Nejchutnější s křenem jsou modřiny, prasata a úředníci. Recept je však skvělý pro moření šedých jeřábů..

Recept na marinované řádky v pomalém sporáku

Konzervované potraviny můžete vařit pomocí pomalého hrnce. Pro 1 kg hub budou vyžadovány následující složky:

• voda - 500 ml;
• kyselina octová - 70 ml;
• cukr - 1 lžíce. l.;
• sůl - 1 lžíce. l.;
• mletý černý pepř - 0,5 lžičky;
• bobkový list - 2 ks..

Proces přípravy hub v pomalém hrnci je následující:

1. Vložte veslování připravené k moření do mísy pro více hráčů, nalijte vodu, nastavte režim „Vaření“ na 20 minut a zavřete víko.
2. Po pípnutí přidejte sůl, cukr, mletý pepř a bobkový list, důkladně promíchejte a přidejte kyselinu.
3. Nastavte znovu režim vaření, ale na 10 minut a zavřete víko.
4. Jakmile zazní signál dokončení, vložte vše do sterilních nádob, naplňte marinádou, srolovat, převrátit a vychladnout pod přikrývky.

Podmínky skladování

Způsob skladování hotového konzervovaného jídla závisí na schopnostech hostesky a typu víček. Plechovky s nylonovými víky jsou umístěny pouze v lednici a se zkroucenými nebo rolovacími plechovkami - v suterénu, sklepě nebo spíži.

Uzavřené plechovky se skladují nejdéle rok a konzervované potraviny lze uchovávat v lednici pouze 3–4 měsíce.

Závěr

Existuje mnoho receptů na moření na zimu a většina z nich je univerzální a vhodná pro všechny jedlé představitele této rodiny. Pro srovnání, můžete udělat několik malých šarží s různými marinády, chutě a v budoucnu použít pouze ty možnosti, které se vám líbí více než ostatní.