Solníci: domácí recepty

Není obtížné solit houby na veslování - ve většině případů proces sklizně netrvá příliš dlouho, i když najdete také recepty, pro které je nutné suroviny několik dní namočit. Solené puffers lze samozřejmě koupit v obchodě, ale houby solené doma jsou chutnější a neobsahují umělé konzervační látky..

Nakládané okurky se nakupují ve specializovaných prodejnách nebo se shromažďují samostatně. Tento druh se vyskytuje ve velkých množstvích v lesích středního Ruska. Nerostou se jako rusula, hřib, hřib nebo hřib, ale tvoří rodiny. Skupiny nejsou uspořádány v hromadách, jako jsou houby, ale v řadách. Z tohoto jména - veslování. Sbírejte je od poloviny srpna do září.

Tajemství mořských hub řady

Aby veslaři byli dlouho uloženi ve sklenicích beze ztráty kvality a jejich chuť nebyla přerušena kořením, je důležité vědět, jak houby správně osolit. Při solení řad se doporučuje dodržovat následující tipy:

1. Klobouky ovocných těl jsou solené. Nohy se odkládají zvlášť pro smažení nebo dušení brzy.
2. Bez ohledu na způsob solení řádků jsou namočeny několik hodin ve studené vodě. U horké solné metody stačí 2-3 hodiny. Metoda vaření za studena vyžaduje delší namočení - nejméně 2 dny jsou houby drženy ve vodě a pravidelně je mění. Ve stojaté vodě jsou kyselé.
3. Solení řad se provádí ve skleněných, smaltovaných nebo dřevěných nádobách bez prasklin..
4. Ve své čisté formě nejsou suroviny obvykle soleny - několik vrstev hub se střídá ve sklenici s listy ovocných stromů a posypané různými kořeními. Klobouky dodávají příjemnou dochuť a bohatou vůni..
5. Klobouky nakrájejte na velké moření, zvláště pokud je musíte sklízet metodou chladu. Z dlouhodobého působení vody a následného vaření se houby znatelně sníží, takže malé exempláře nelze řezat.
6. Aby byly slané veslování husté a křupavé, musíte hledat recepty na zimní přípravy pomocí třešňových listů - dělají houby pružnými.
7. Křen nenechá klobouky kyselé. Při solení používejte křenové listy.
8. U koření je lepší to přehánět. Pokud do sklenice hub přidáte spoustu koření, nakonec zabijí chuť a vůni samotných řad..
9. Při přípravě řádků nelze použít plechové kbelíky. Solanka bude reagovat s kovovým povrchem a v důsledku toho se začnou uvolňovat toxické látky..

Příprava řádků na moření

Před veslováním solí doma jsou připraveny k vaření:

1. Houby pečlivě třídí a odstraňují přebytečný odpad. Nohy řezané.
2. Před mořením oloupejte klobouky a houby důkladně omyjte - struktura řádků je taková, že se mezi deskami ovocného těla mohou hromadit písková zrna a drobné zbytky.
3. Poté jsou houby namočeny ve studené vodě. Některé recepty vyžadují trochu soli..
4. Poté rozetřete v cedníku a nechte vodu odtéct.
5. Příprava hub na solení ukončíme vařením. Doba vaření se může značně lišit v závislosti na receptu, ale v průměru tento proces trvá asi 30 minut..

Jak solit houby

Existuje mnoho způsobů, jak doma lahodně osolit. Všechny recepty lze rozdělit do tří skupin: solení studenou, horkou nebo suchou metodou. Nejčastěji se připravují studeným nebo horkým způsobem, zatímco ve druhém případě je možné na stole servírovat slané veslování za 3-4 dny. Solení za studena zabere více času, ale houby po tomto ošetření se stanou křupavějšími.

Jako aromatická přísada zasahuje listy a koření rostlin ve sklenici řádků:

• hřebíček;
• koriandr;
• kopr;
• pepř;
• česnek
• listy třešní, dubu nebo rybízu;
• bobkový list;
• křenový kořen a listy;
• kmín kmínu a další.

Jak solit veslování v horké cestě

Podle tohoto receptu je solení horkým způsobem, veslování velmi aromatické, čehož se dosahuje přidáním hřebíčku. Úplný seznam složek je následující:

• 1 kg řádků;
• 1,5 litru vody;
• 2-3 bobkové listy;
• 2 stroužky česneku;
• 10 lusků černého pepře;
• 5 pupenů hřebíčku;
• 70 g soli;
• 1 polévková lžíce. l rostlinný olej.

Horkým způsobem jsou houby soleny podle tohoto schématu:

1. Voda se nalije do pánve a zapálí.
2. Když se voda vaří, přidají se oloupané a umyté klobouky..
3. Pak musíte počkat, až se voda vaří podruhé. Potom se oheň sníží a vaří 40-45 minut, zakryje pánev víkem. Pěna se čas od času odstraní a houby se smíchají.
4. V tomto okamžiku loupejte česnek, nakrájejte na tenké talíře a sterilizujte sklenice víčky.
5. Když jsou klobouky připraveny, jsou rozloženy ve vrstvách ve sklenicích, střídají se s kousky česneku, bobkového listu a hřebíčku. Navíc je každá vrstva lehce posypána solí. Při plnění plechovky je důležité veslaře utěsnit, aby se mezi nimi odstranily dutiny..
6. Poté se banky naplní solankou a 1 polévková lžíce. l zahřátý rostlinný olej a pevně uzavřený. Zkroucené plechovky jsou otočeny vzhůru nohama a ponechány vychladnout.

Chlazené plechovky se solenými klobouky se čistí na chladném a tmavém místě. Hotový produkt můžete jíst za 3-5 dnů, ale je lepší nechat jej vařit asi měsíc.

Jak solit studené veslování

Pro tento recept budou potřebné následující ingredience:

• 1 kg řádků;
• 1,5 - 2 litry vody;
• 3 stroužky česneku;
• 3-4 křenové listy;
• 2-3 větve kopru;
• 10 lusků černého pepře;
• 50 g soli.

V souladu s tímto schématem dochází ke solení řadových hub za studena:

1. Nejprve jsou houby namočeny, aby se odstranila hořkost. K tomu se umístí do velké nádoby a nalije se studenou vodou po dobu 3 dnů. Horní kryt s víkem.
2. Během těchto 3 dnů pravidelně měňte vodu tak, aby houby nebyly kyselé. Elastické klobouky hovoří o připravenosti. Pokud se i po stisknutí zlomí, musíte je ještě trochu držet ve vodě.
3. Namočené veslování je naskládáno do dalšího kontejneru ve vrstvách, kloboucích dolů, pokud jsou houby celé. Tloušťka řady by měla být přibližně 4 až 5 cm. Po každé vrstvě jsou plodnice posypána solí a kořením..
4. Tkanina je umístěna nahoře, pokrytá plochým tvrdým předmětem, například deskou, a tlačena dolů s útlakem. Po 2-3 dnech by houby měly šťávu nechat jít. Pokud to nestačí, utlačovatelé zatěžují.

Po měsíci mohou být servírovány solené klobouky nebo celá plodná těla připravená podle tohoto receptu.

Jak nakládat suché houby suchým způsobem

Recepty na suché solení jsou nejpohodlnější recepty - vylučují fázi namáčení hub z obecného procesu. Tato metoda dostala svůj název, protože houby nejsou namočeny před mořením. Jsou důkladně omyty, mírně vysušeny a poté přistoupí k přípravě surovin.

Proces vaření vypadá takto:

1. V připravené nádobě (smaltovaná pánev, kbelík nebo cisterna, dřevěný sud) se řádky ukládají do vrstev a pokládají je klobouky dolů. Posypte každou vrstvu stolní solí..
2. Horní vrstva hub je pokryta čistým hadříkem a položí na něj víko nebo jiný plochý a poměrně tvrdý předmět.
3. Tlak je založen na podložce: vařený kámen, cihla, sklenice nebo láhev s vodou.
4. Ve 3. - 4. den by se řádky měly usadit pod tíhou útlaku a nechat šťávu jít. Do nádoby vložili další houby, po kterých se útlak vrátil na místo. Naplňte nádrž na vrchol, poté se houby přenesou do sterilizovaných nádob a vyčistí se v lednici nebo sklepě pro skladování.

Při tomto způsobu solení bude produkt připraven k použití 1-2 týdny po posledním snášení hub.

Podmínky skladování

Skladujte slané veslary doporučené na chladném a tmavém místě. Optimální teplota je od + 6 ° C do + 10 ° C. K tomu je vhodná lednička, ale je lepší dát plechovky do sklepa, protože v ledničce na to nemusí být dostatek místa.

Houby, solené horké, skladované po dobu 7-8 měsíců. Pokud se solí chladným způsobem, lze je uchovat až šest měsíců a suchým způsobem - až rok.

Při nižších teplotách solené houby hodně zamrznou a drobí se a po odmrazení ztratí pružnost, aroma a chuť bude úplně jiná.

V teplé místnosti se slané veslování rychle stává kyselým a stává se nepoužitelným.

Závěr

Houby z řady můžete solit různými způsoby: horkými, studenými nebo suchými. Každá z nich má své vlastní výhody, ale nejdůležitější je dodržovat obecná doporučení pro solení hub. Pak se veslování ukáže jako chutné a křupavé bez ohledu na způsob přípravy a skladovatelnost hotového výrobku bude tak dlouhá, jak je to možné. Aby byla obrobkům příjemná chuť a pikantní vůně, jsou zředěny kořením a listy ovocných stromů.

Z níže uvedeného videa se můžete dozvědět více o tom, jak na veslování veslovat na zimu: