Hořká houba - kde hledat a co vařit

Hořká štiplavá hořká houba je v mnoha pochybných. Někteří to považují za nepoživatelné nebo jedovaté, zatímco jiní jej používají v medicíně a vaření. Abyste tomu porozuměli, musíte se seznámit s jeho popisem a použitelností.

Hořká houba - kde hledat a co vařit

Funkce

Hořec (latinský název Lactarius rufus) je mezi zástupci rodu Mlechnik z čeledi Russula považován za nejhorší.

Přesto to mnozí milují a s velkým potěšením je shromažďují pro implementaci různých polotovarů na zimu. Tento druh patří do podmíněně jedlých hub 4. kategorie..

Irina Selyutina (Biolog):

Zástupci rodu Mlechnik mají v buničině plodících těl silnoustěnné hyfy (vláknitá formace navržená k plnění určitých funkcí - může to být vícebuněčná nebo vícejádrová, ale jednobuněčná) s mléčnou šťávou různých barev. Takže v hořkých a černých ňadrech je bílá a v šafránovém mléce - oranžově žlutá.

Popis obsahuje následující parametry:

• na začátku růstu se klobouk podobá zvonku, později získá nálevku nebo plochý tvar, dorůstá do průměru 11 cm;
• hrany jsou tenké, zabalené dovnitř, střed ve formě ostrého tuberkulinu obklopeného zahloubením - to je jeden z důležitých znaků;
• vrchní část čepice ovocného těla je hnědo-červená, hladká, s mírným puberte;
• v mokrém a deštivém počasí se kůže drží;
• v kontextu je houba elastická a křehká, mladé vzorky jsou špinavé bílé, dospělí - kaštany nebo hnědé;
• hořká mléčná šťáva se při řezu vylučuje;
• maso je zřídka poškozeno červy a podle názoru mnoha vyvolává nepříjemný zápach. Nejprve je bílá, pak červenohnědá, hustá;
• noha je válcová, vzpřímená, 7-8 cm dlouhá, světlá, dužina na základně zčervená. Mycelium hyphae připomínající bělavé plsti jsou také jasně vidět na základně;
• lamely často lokalizované, světlé, ve starých hubách získávají červenohnědý nádech s bělavým květem spór;
• mléčná šťáva bílá nebo bezbarvá, velmi žíravá.

Kde pěstovat a kdy sbírat

Pro růst těchto hub neexistuje žádné konkrétní místo, protože jsou rozmístěny téměř všude - v lesích jakéhokoli typu.

Největší hromadění plodnic je pozorováno u borovic a bříz v severní polovině lesní zóny, ve vlhkých borovicových lesích, kde s těmito stromy tvoří mykorhizu.

Sběr se také provádí v blízkosti lišejníků a mechů, kde je půda kyselá a vlhká. Seznamte se jednotlivě nebo ve skupinách.

Ovocná těla lze občas nalézt v parcích nebo poblíž odloučených stromů, v případě zavedení mycelia s půdou z lesa.

Sklizeň hub začíná v červenci. Plodování trvá do poloviny podzimu - října. V některých regionech nese ovoce až do prvních podzimních mrazů.

Nestojí to za sklizeň v blízkosti silnic, průmyslových a plynných oblastí, jako je dokážou akumulovat toxické látky a stát se nebezpečnými pro lidské zdraví a život.

Na rozdíl od falešných protějšků

Jedlý hořký má několik dvojitých druhů. Některé z nich jsou nepoživatelné a některé mohou být snědeny.

Aby nedošlo k záměně požadované houby s „kopií“, která je často nevhodná pro potraviny, měli byste se řídit dvěma znaky: bílou mléčnou šťávou vylučovanou buničinou během řezání a vyčnívajícím hlízem ve středu klobouku. Ale při sběru jedlých čtyřhra můžete být rádi, že můžete představit své příbuzné novému „účastníkovi“ hostiny a pokračovat v shromažďování ovocných těl těchto hub v budoucnu.

Pro jistotu najdete podrobnější popis druhů podobných hořkým..

1. Jaterní játra. Nejedlá houba (díky extrémně štiplavé chuti), ze které po rozbití vytéká mléčná šťáva, žloutne ve vzduchu. Dužina je krémová nebo nahnědlá žlutá. Vztyčená noha stejné barvy jako klobouk.
2. Mléčná mléčná (jemná prsa). Klobouk se světlým povrchem uprostřed hlízy, obklopený vybráním. Při řezu uvolní bílou mléčnou šťávu, která ve vzduchu zžloutne. Druh je klasifikován jako jedlá houba..
3. Bažinatá prsa. Preferuje růst v mokřadech v jehličnatých lesích. Klobouk má cihlovou barvu, noha a talíře jsou o jeden tón lehčí. Mléčná šťáva je bělavá, na vzduchu šedá se nažloutlým nádechem. Týká se jedlých hub..
4. Kafr kafr (prsní kafr). Tento dvojitý je jedlý, ale kvůli zvláštní vůni to není vyžadováno mezi houbaři. Uvolňuje hojně štiplavou bílou mléčnou šťávu. Buničina je drobivá, čerstvá. Klobouk s malým tubercle a žebrovanými okraji.
5. Obyčejný Miller (Gladysh). Jedlá houba s lesklým víčkem, konkávní dovnitř ve středu. Barva klobouku je hnědá až šeřík. Noha je vzpřímená, krátká. Zápach prakticky chybí. Mléčná šťáva je bílá, štiplavá, málo hojná, ve vzduchu mírně zelená.
6. Mléčná červená. Jedlá houba s chutí a vůní javorového sirupu. Klobouk je jasně hnědočervený, s průměrem až 10 cm, nohou až 12 cm dlouhou a tloušťkou až 3 cm. Hymenoforové destičky jsou těsně rozloženy, barva je narůžovělá žlutá.

Užitečné vlastnosti

Houby zvyšují imunitu

Tento nízkokalorický produkt (22 kcal na 100 g) obsahuje celý komplex živin a má pro tělo velkou hodnotu.

Buničina obsahuje:

• vitamíny C, A, E, PP a skupina B;
• stopové prvky - fosfor, draslík, vápník, hořčík, sodík, selen;
• vlákno;
• vlákniny;
• organické kyseliny - nikotinová, pantothenová, listová.

Díky takovému bohatému složení s pravidelným používáním v potravě, rodící těla saturují tělo živinami, zvyšují odolnost vůči mnoha chorobám, zjemňují a zlepšují celkový stav.

Kontraindikace

V některých případech může hořkost zhoršit stav nemocného. Kontraindikace zahrnují:

• gastritida, zvýšená a snížená kyselost žaludku;
• peptický vřed;
• pankreatitida;
• různá onemocnění jater - hepatitida, cirhóza, selhání jater.

Je rovněž zakázáno používat houby pro děti do 7 let, těhotné a kojící matky. Kontraindikace v případě individuální nesnášenlivosti.

Pokud máte alespoň jeden z těchto problémů ohledně touhy a možnosti jíst i občas hořké feny, jako jiné houby, musíte se poradit se svým lékařem.

Pravidla vaření

I přes hořkou chuť a ne příliš vysokou nutriční hodnotu se hořce snadno používají při vaření - na zimu jsou nakládané, solené, smažené a zmrazené..

Před přípravou jakéhokoli jídla musí být houby správně zpracovány, aby se zbavily štiplavého zápachu a svíravé chuti.

Po sklizni se plodnice zbaví zbytků lesa, umyjí se v čisté vodě, odříznou většinu nohou a pod kloboukem zůstane malý fragment o délce 1 cm..

Poté se umístí do prostorné nádoby a naplní se vodou. Namočte po dobu 3 dnů se změnou vody nejméně dvakrát (nebo ještě lépe, udělejte to alespoň 2-3krát denně). Aby se netvořily ve vodě, můžete přidat 1 lžičku. kyselina citronová a 1 lžíce. l sůl. Tak dlouhé namáčení odstraní veškerou hořkost. Poté je můžete začít připravovat..

Namáčení po dobu 3 dnů se obvykle používá při horké solení. Pokud se předpokládá studená metoda solení, má se namáčení provádět alespoň 6 dní. U jakékoli metody solení by měla být změna vody během máčení co možná častější.

Existuje mnoho receptů s hořkými, zvažte ty nejoblíbenější.

Recept 1. Smažené žampiony s bramborami

Mnoho gurmánů věří, že se tyto komponenty perfektně kombinují do jednoho jídla..

K přípravě budete potřebovat:

• brambory - 10 ks..;
• houby - 0,5 kg;
• hrášek černý pepř - 5-6 ks..;
• sůl podle chuti;
• koření (bobkový list atd.) - volitelné;
• nasekané greeny (kopr, petržel) - k servírování.

Nejprve je třeba vařené houby vařit. Do hrnce nalijte vodu, dejte pár hrášku černého pepře, sůl, další koření (volitelné). Houbová hmota se přenese do kovové misky, přivede se k varu, vaří se půl hodiny na mírném ohni, aby se zachoval jejich tvar. Během vaření pravidelně pěnu odstraňujte.

Vařená ovocná těla jsou hozena do cedníku, aby se zbavila přebytečné tekutiny. Pak oloupejte brambory, nakrájejte na kostky, vařte ve slané vodě.

Můžete si připravit lahodné jídlo hořkých.

Houby se smaží v rostlinném oleji, dokud se nepřidají zlatohnědé, vařené brambory, sůl, pepř, zalévané 200 ml zakysané smetany, zaslané do pece na 20 minut při teplotě 180 ° C.

Miska se podává po částech, posypaná nasekanou petrželkou nebo koprem..

Recept 2. Nakládaná hořčice

Nakládané hořkosti jsou klasickým způsobem sklizně těchto hub. Budete potřebovat 2 kg mladých hub:

voda - 1 l-

stolní sůl - 2 lžíce. l.-

luskový hrášek - 5 ks..-

hřebíček (pupeny) - 5 ks..-

bobkový list - 4 ks..-

ocet - 1 lžíce. l.

Promyté (namočené) houby se umístí do kastrolu, vylijí se do vody a přidají se všechny složky marinády bez octa..

Vařte na mírném ohni až do varu, nalijte ocet (vezměte množství octa na základě osobní zkušenosti) a vařte dalších 20 minut.

Během vaření připravte nádobu - sterilizujte sklenice spolu s víčky. Naplňte každý kontejner houbami a marinádou tak, aby je zcela zakryl, sbalte, zabalte a nechte úplně vychladnout.

Irina Selyutina (Biolog):

Nakládané hořké kousky jsou v různých oblastech Ruska docela populární jídlo. A v mnoha ohledech závisí jeho chuť na kvalitě připravené marinády. Existuje několik triků, které mu mohou dát nové aroma:

• Pokud chcete "lesní" chuť na houby - přidejte rybíz a třešňové větve a listy. Mimochodem, změní nejen chuť, ale i barvu marinády.
• Sladká marináda lze získat přidáním granulovaného cukru a skořice (hřebíček).
• U kyselé marinády zvyšte počáteční podávání octa nebo kyseliny citrónové.
• Slaná pachuť přidá sůl a bobkové listy.
• Pepř (červený, koření, černý nebo chilli) dodá ostrost marinády.

Po ochlazení odložte na chladné místo k uložení. Takový obrobek můžete vyzkoušet za 3-4 týdny.

Recept 3. Zmrazené houby

Houby namočené po dobu 3 dnů se vaří v čisté vodě po dobu 7-10 minut.

Poté se voda vypustí, houby se filtrují. Nalijte vodu, přidejte sůl, hrášek černé a koření.

Po uvaření dát hořké, vařit na mírném ohni po dobu půl hodiny, nezapomeňte odstranit pěny štěrbinovou lžičkou nebo lžičkou. Vhazují se zpět do cedníku, nechají odtékat vodu, zcela ochladit a po částech rozložit do plastových sáčků nebo plastových nádob. Odesláno do mrazničky.

V budoucnu lze tento přípravek použít pro vaření polévek, polev na koláče, saláty, smažení a dušení.

Rozmrazování hub před vařením není nutné.

Recept 4. Slané hořčice

K přípravě lahodného a voňavého solení budete potřebovat několik přísad:

• houby - 2 kg;
• cibule 1-2 hlavy na 0,5 l objemu;
• hrubá sůl - 4 lžíce. l.;
• Lavrushka - 1-2 ks..;
• slunečnicový olej - 3-4 lžíce. l.
• černý pepř - 8-9 ks.;
• sušený kopr;
• česnek;
• hřebíček - 2-3 pupeny;

Očistěte ovocná těla od zbytků lesa, oddělte malé a velké. První je lepší marinovat.

Přeneste je na pánev, přidejte vodu a vařte na mírném ohni 10 minut. Poté, co tekutina odteče, složte ji do cedníku, vraťte ji do kovové nádoby, naplňte ji vodou, nechte vsáknout 12 hodin.

Po uplynutí této doby se přelije, přidá se nová tekutina, vaří se po dobu 20 minut, znovu se přelije. Zatímco houby vychladnou, můžete loupat česnek a řezat zuby na plátky.

Sterilizujte solné sklenice.

Na dno každé sterilní nádoby nalijte sůl v tenké vrstvě, dejte lavrushku a pepř. Houby jsou naskládány s nohama nahoře, posypeme každou vrstvu solí, nasekaný kopr (opařená vroucí voda, aby byla vůně měkčí) a česnek.

Vrchní část (poslední vrstva) se posype solí, nalije se do vroucí vody a nalije se na 2 lžíce. l rostlinný olej v každé nádobě. Polotovary jsou srolovány s plechovými víky, po ochlazení jsou vyjmuty pro skladování ve sklepě nebo suterénu.

Lékařské použití

Houba pomáhá při léčbě mnoha nemocí

Vzhledem k bohatému složení užitečných složek je hořčice v tradiční medicíně velmi žádaná a pomáhá zbavit se mnoha nemocí a problémů..

1. Vynikající antiseptikum, které dezinfikuje jakoukoli ránu na povrchu kůže.
2. Má antibakteriální účinek. Lesní produkt je schopen ničit bakterie škodlivé pro organismus - stafylokok, E. coli.
3. Díky vysokému obsahu vitamínu C zlepšuje imunitu.
4. Užitečné živiny (biologicky významné chemické prvky pro lidské tělo) v buničině normalizují krevní tlak, stimulují proces krvetvorby.
5. Při použití mléčné šťávy zevně se stav pokožky zlepší. Tento nástroj zabraňuje rozvoji kožních onemocnění a pomáhá rychle je léčit..
6. Má silný antioxidační účinek a normalizuje metabolismus bílkovin a uhlohydrátů..
7. Snižuje hladinu cukru v krvi.
8. Dietní produkt pomáhá snižovat nadváhu, stabilizuje trávicí systém.
9. Snižuje riziko vzniku infekčních chorob.

Roste

Existují tři způsoby, jak pěstovat hořčici doma..

Na zahradě

Chcete-li to provést, musíte si koupit hotové mycelium ve specializovaném obchodě nebo si sami připravit výsadbový materiál z čerstvě sklizených hub.

Vezměte čepice ovocných těl (8-10 ks), oddělte je od nohou, naplňte vodou a nechte vyluhovat po dobu jednoho dne. Následující den si hnětou ruce na kaši (můžete protřít vzácným sítem), houba se dobře promíchá.

V zahradě je vhodné místo vybíráno poblíž bříz, borovic nebo dubů, kde v přírodě obvykle rostou hořké rostliny - poblíž stromů, s nimiž vytvářejí mykorhízu. Odstraňte ornici až do tloušťky 20-25-30 cm. Nakoupené nebo domácí mycelium se smíchá s předem připraveným substrátem, který zahrnuje slámu, kůru z tvrdého dřeva nebo kompost.

Jsou položeny v silné vrstvě - 4-5 cm, posypané zahradní půdou na vrcholu a napojeny.

Další péče spočívá v pravidelném navlhčení půdy, v případě potřeby chránění před slunečním zářením, aby se zabránilo vysychání z mycelia.

Zahrada je izolovaná na zimu měsíc před začátkem chladného počasí - použijte padlé listí nebo piliny.

Pokud je vše hotové správně, první plodina dostanete příští rok v červenci. Životnost mycelia přímo závisí na délce života stromu vybraného pro jeho výsadbu.

V interiéru

Hořkost můžete pěstovat nejen venku, ale také uvnitř - v kůlně nebo v suterénu.

K tomu je nutné stanovit určité podmínky růstu:

• stabilní teplota v rozmezí 20-21 ° C;
• vlhkost na úrovni 70-75%;
• dobré větrání;
• denní světlo.

Pro kultivaci použijte prostorný plastový sáček. Je naplněn substrátem smíseným s myceliem, jako při pěstování v zahradě. Pak se v sáčku vytvoří malé díry, díky nimž budou houby růst..

S výhradou všech pravidel mohou být první plodnice získána za 2-3 týdny.