Houbová hořká houba (hořká prsa, hořká): fotografie a popis, jak namočit a sůl

Hořká ňadra (hořká, hořká, červená hořká) jsou považována za nejhorší ze všech zástupců rodu Mlecnik - bezbarvá šťáva, která je hojně obsažena v jejich buničině, výjimečně horká a štiplavá. Zároveň jsou tyto houby podmíněně jedlé a velmi populární v Rusku a Bělorusku. Po povinném předběžném zpracování jsou často smažené, solené nebo nakládané. Fanoušci „tichého lovu“ by měli vědět, jak vypadá hořká kaštan, kde a v jakém období ji najdete, jak ji máčet a správně vařit. Při sběru těchto hub je třeba být opatrný: mezi mlékárníky existuje několik druhů, které vypadají podobně jako hořkost, ale ne všechny jsou jedlé.

Popis Bitter

Hořká prsa (hořká, hořká, hořká, hořká, hořká, hořká, hořká mléčná sladina, cestovatel, cestovatel) - lamelární houba, zástupce rodu Mlecnik z rodiny Russula. Hustá dužina bílé nebo smetanové barvy má slanou kyselou vůni a výraznou ostrou pálivou chuť, díky které získala houba své jméno.

V latině se nadržená žena nazývá Lactarius rufus, protože její klobouk je malován charakteristickými červenými tóny.

V Bělorusku je také obvyklé místní lidové jméno „karouka“ („kráva“)..

Popis klobouku

Průměr klobouku hořké hořkosti se pohybuje od 2,5 do 14 cm. U mladé houby je masitá, konvexní, s mírně zastrčeným okrajem. Jak klobouk stárne, stane se nataženým a pak tvarem trychtýře, s vyčnívajícím kuželovým tuberkem uprostřed. Kůže je tmavě červená, cihla nebo červenohnědá (někdy může být světlejší, plavá). Povrch klobouku je suchý. V mladých plodných tělech je hladší a na dotek těch starších je „cítil“.

Desky jsou časté, úzké, zpočátku červeno-žluté, později získávají hnědý odstín (na samých končetinách může být narůžovělý). Mřížkové spory, oválné. Bílý nebo krémový prášek spór.

Mléčná šťáva, která hojně vyčnívá na místa poškození, je bílá. Oxiduje ve vzduchu, nemění barvu.

Buničina je hustá, ale křehká. Málokdy je červivá..

Popis nohy

Nohy rostou v délce 3 až 7 až 10 cm a jsou silné až 2 cm. Mají správný válcový tvar, snadno se zlomí. V blízkosti základny je vždy přítomno bílé vláknité mycelium..

Nohy jsou obvykle malované jedním tónem kloboukem nebo o něco lehčí než to. Jejich povrch může být pokryt bělavou chmýří..

V mladých svazcích hořkých nohou jsou spojité, u starších se dutina uprostřed stává. Někdy se uvnitř houby objeví houbovitá látka načervenalé nebo šedavé barvy.

Kde a jak roste

Hořká hořká prsa je nejběžnějším představitelem mléčného mléka. O této houbě se říká, že roste pozoruhodně v jakýchkoli lesích mírného klimatického pásma. Hořké mléko nejčastěji tvoří mykorhizu s jehličnany i břízy..

Tato houba preferuje kyselé půdy. Zvláště hodně z toho v borových nebo smíšených lesích. Tam, kde je to spíše vlhké, je půda pokryta mechem a kmeny stromů lišejníky.

Hořké rostliny rostou jednotlivě i ve velkých skupinách. Období jejich sběru, v závislosti na klimatu, může začít v červnu a trvat až do prvního mrazu v polovině podzimu. Nejaktivněji tyto houby přinášejí ovoce v srpnu až září.

Zdvojnásobení a jejich rozdíly

Je známo, že hořká hořkost má mezi ostatními mlékárny několik zdvojnásobení. Musíte mít dobrou představu o tom, jak rozpoznat podmíněně jedlou goryanku, protože mezi podobnými houbami můžete narazit na ty, které nelze jíst.

Jaterní játra

Tato houba je často zaměňována s hořkou kaší. Je to však nemožné, protože má nepříjemnou štiplavou chuť, kterou nelze opravit..

Klíčové rozdíly této houby:

• klobouk má o něco menší než klobouk hořký, jeho průměr nepřesahuje 7 cm;
• noha je mírně tenčí - do 1 cm;
• slupka na klobouku má světlejší, játrově hnědou barvu, někdy s olivovým nádechem;
• mléčná šťáva ve vzduchu mění barvu na žlutou.

Kafr kafr

Tato „dvojitá“ hořká hořká chuť patří mezi jedlé houby, ale je považována za bez chuti..

Jeho charakteristické rysy:

• je menší (klobouk roste pouze do průměru 6 cm);
• jeho noha je mnohem tenčí - ne více než 0,5 cm;
• klobouk je zbarven červeno-hnědý a má vlnité okraje;
• jak ovocné tělo stárne, noha se může obarvit a ztmavnout;
• hlíza ve středu čepice je mnohem menší než u hořké hořkosti;
• mléčná šťáva má vodnatou konzistenci a slabě sladkou chuť;
• houbová dužina voní konkrétně gáforem.

Milky Marsh

Tento jedlý druh dojáků má barvu podobnou hořké hodgepodge, ale dává přednost pěstování v bažinatých jehličnatých lesích..

Takové funkce mu pomohou naučit se:

• průměr víčka až 5 cm;
• barva čepice staré houby je nerovnoměrná, zdá se, že „vybledne“ podél okraje;
• bělavá mléčná šťáva se pod vlivem vzduchu rychle stává sírově žlutou;
• maso na řezu má bažinovou barvu.

Weaky Milky

Mléčná plíseň, stejně jako kus hořké, je podmíněně jedlá. Často se nazývá „jemná prsa“ a po namočení se jí ve slané formě.

Vyznačuje se těmito rozlišovacími znaky:

• klobouk je zbarven světlejší než hořký hořký tón;
• noha je volná, mírně se rozšiřuje k základně;
• šťáva při přelití buničiny není přidělena hojně;
• vysušení, bílá mléčná šťáva rychle zžloutne.

Mléčné maso červené

Tato „dvojitá“ hořká hořkost je považována za jedlou, ale před jídlem je také třeba ji namočit.

Mléčné maso-červené se vyznačuje těmito vlastnostmi:

• jeho noha je kratší než noha hořké hořkosti (nezvýší déle než 6 cm), je zúžená;
• klobouk má tmavou, terakotovou barvu a je pokryt velmi sliznou "mastnou" kůží;
• v jeho středu není žádná tuberkulóza charakteristická pro hořké hořkosti;
• někdy může být klobouk zbarven nejednotně: rozmazané hnědé skvrny lze na jeho povrchu rozlišit.

Jedlá houba nebo ne

V zahraniční vědě jsou hořké houby nejčastěji považovány za nejedlé houby. V domácí odborné literatuře jsou obvykle popisovány jako podmíněně jedlé a mají IV kategorii nutriční hodnoty. To znamená, že je lze jíst po předvaření.

Je možné získat hořkou otravu

Stejně jako všechny podmíněně jedlé houby rodu Mlechnik mohou hořké kaštany vyvolat útok na akutní gastroenteritidu - zánět žaludku a tenkého střeva. Důvodem je vysoký obsah pryskyřice v jejich šťávě..

Otrava způsobená nesprávnou přípravou nebo porušením pravidel pro předběžné zpracování bitterů probíhá v mírné formě.

Jak vařit hořké houby

Tyto houby můžete vařit různými způsoby. Nejčastěji jsou solené za studena nebo za tepla, méně často - marinované a smažené. Při vaření používají dobře loupaná a předem nasáklá prsa hořkých, vařená 15-30 minut.

Musím namočit hořkou

Houby hořkých musí být před použitím pro vaření namočeny. To vám umožní zachránit dužinu houby před hořící šťávou, která má nepříjemnou chuť "pepře"..

Před namočením je třeba houby důkladně omýt houbou nebo štětcem, oloupat kůži země, přilepit listy nebo stébla trávy, odříznout spodní části nohou a ponechat ne více než pár centimetrů u dna čepic. Tmavé a poškozené oblasti plodnic musí být odstraněny nožem. Velké vzorky by měly být nařezány na polovinu. Hořké kaštany by pak měly být složeny do široké nádoby, naplněny studenou vodou a ponechány 2-3 dny. Vyměňte vodu 2-3krát denně.

Co se stane, pokud před hořením není namočeno hořké

Šťáva hořkého hořkého mléka je velmi štiplavá a kořenitá. V případě, že je kuchař příliš líný na to, aby tyto houby namočil, riskuje, že pokazí jídlo.

Pokud se stane, že hořkost může být „zatlučena“ pomocí koření a koření, je třeba si uvědomit, že namáčení sleduje nejen estetické cíle, ale především zabraňuje možnému poškození zdraví. Šťáva hořkých modřin je bohatá na dehtové látky, které, jak bylo uvedeno výše, mohou způsobit akutní bolest v žaludku a způsobit mírnou otravu jídlem.

Jak smažit hořké bochníky

Smažená hořká prsa se skvěle kombinují s bramborami pod zakysanou smetanou. Pro toto jídlo budete potřebovat:

1. Oloupané a opláchnuté hořké kousky namočte výše popsaným způsobem a vařte 20 minut.
2. Oloupejte brambory a vařte celé ve slané vodě. Poté je připraven nakrájet na plátky.
3. Zahřejte rostlinný olej v pánvi. Dejte houby, posypte je moukou. Fry za stálého míchání, dokud nezhnědne.
4. Vložte bramborové klíny do vhodné pekáče a na nich smažte hořké. Nalijte zakysanou smetanu.
5. Vložte do trouby předehřáté na 180 ° C po dobu 15 minut.

Solení hořkých doma

Předpokládá se, že nejchutnější ze všech jsou hořké bedry získané ve slané formě. Existují dvě základní možnosti solení těchto hub, tzv. „Studená“ a „horká“ metoda.

Předpokládá se, že je lepší tyto houby solit horkým způsobem a vařit je v solném roztoku s kořením. V tomto případě jsou elastické a méně se zlomí..

K přípravě takového solení byste měli vzít:

1. Vložte loupané a nasáklé hořké mléko do hrnce, přidejte vodu a vařte 10 minut.
2. Houby házejte do cedníku a ihned opláchněte čistou studenou vodou (díky tomu budou křupavé).
3. Připravte solanku s vodou a solí. Vařte, žampiony tam vařte a vařte asi 15 minut.
4. Na dno připravené nádoby (smaltovaná pánev nebo kbelík) položte část koření. Pro solení se doporučuje nalít vroucí vodu na zelení. Houby rozprostřete ve vrstvách, střídají je s koprem a česnekem.
5. Nalijte vychlazenou solankou, přikryjte ji plochou deskou shora a vytlačte s útlakem.
6. Umístěte na několik týdnů na chladné místo. Poté, co tentokrát přežili, mohou být ke stolu podávány houby..

Studené solení hromady hořkých brambor znamená delší období, během kterého musí houby zrát.

Pro toto jídlo budete potřebovat:

1. Houby musí být připraveny a namočeny, poté důkladně opláchněte čistou vodou a mírně stlačte.
2. V připravených nádobách (banky) položte hořké hrnce s klobouky dolů, nalijte každou vrstvu solí a posypte kořením.
3. Naplňte sklenici, na vrchol položte zeleninu a česnek. Pokud z hub není dostatek tekutin, připravte navíc solanku a přidejte do nádoby.
4. Umístěte dřevěný kruh na vrchol a dejte útlak. Vložte plechovky do sklepa nebo ledničky.
5. Hotové solení můžete vyzkoušet za dva měsíce.

Využití hořkých látek v medicíně

Je známo, že extrakt z ovocných těl hromady hořkého hrášku má léčivé vlastnosti. V medicíně se používá jako antibiotikum, které zabraňuje množení Staphylococcus aureus, Escherichia coli a řady patogenních bakterií způsobujících hnisavý zánět, tyfus a paratypoid.

Závěr

Hořké houby jsou podmíněně jedlé houby hojně se vyskytující v lesích Ruska a Běloruska. Navzdory skutečnosti, že mezi dalšími představiteli klanu Mlechnik mají několik „čtyřhra“, není goryanka obtížné určit pečlivým prohlédnutím a poznáním charakteristických rysů, které je odlišují. Mnoho houbařů se bojí sbírat tyto houby, protože šťáva obsažená v jejich vláknině je velmi hořká a žíravá. Stačí však řádně zpracovat a namočit goryanu před solením, smažením nebo mořením. A v hotové podobě jistě osloví milovníky hub.