Aplikace trávníku tarragon

Tarragonová tráva (Tarragon) je známá po celém světě jako voňavé koření. Nápoje a pokrmy s aromatickým kořením jsou typické pro indickou, asijskou, středomořskou, evropskou kuchyni a široce používají obyvatelé Kavkazu. Aplikace ve vaření a tradiční medicíně má čerstvé bylinky, suché koření, zmrazený estragon. Pikantní vůně, charakteristická osvěžující chuť estragonu používaného při pečení, první chody, saláty, omáčky, různé nápoje.

Jak vypadá tráva estragonu?

Dračí tráva, Stragon, palina z Tarragon - různá jména pro jednu voňavou trávu, která je známá léčitelům a kulinářským specialistům z dávných dob. Z latiny se botanický název Artemísiadracúnculus překládá jako „již Artemis“. Další název pro Tarragon je Tarragon, který se všeobecně používá pro označení několika souvisejících evropských druhů. Mongolsko a východní Sibiř jsou považovány za místo narození dlouhodobé kultury, ale v asijské kuchyni je tato rostlina nejžádanější..

Tarragon patří do rodu Wormwood, postrádá však jeho hořkost a jeho vůně je mnohem silnější. Výška svislého stonku estragonu se pohybuje od 50 cm do 1,5 m. Silný kořen tyče se zvědavě ohýbá, připomíná zvlněný had a nakonec lignifikuje. Tarragon na fotografii rostliny a její botanický popis se opravdu podobá pelyněku, má však zjevné rozdíly.

Listy jsou nasycené smaragdově zelené barvy připojené ke stonkům bez stopek, mají podlouhlý, špičatý tvar. Spodní listy na středním výhonku se mohou na konci rozdvojit. Do keřů se na konci léta objeví malé žluté květy Tarragonů, shromážděné v hustých lamelách. Četná malá semena dozrají do října.

Evropské odrůdy Tarragon: ruština, polština, francouzština, jsou arabského původu a získávají se z pěstování odrůd dovážených z Asie.

Kde roste estragon

Divoký tarragón se nachází ve střední Asii, Indii, východní Evropě, Číně, Severní Americe. V Rusku rostou různé druhy Tarhunu z mírných zeměpisných šířek evropské části na Sibiř a Dálný východ. Arabský způsob poddimenzovaného divokého druhu Tarragon v Transcaucasii se nazývá „Tarragon“..

Oblíbená místa růstu Tarragonu jsou stepní, kamenité svahy, oblázkové skály, někdy se Tarhun nachází na neobdělávaných polích. Mezi bylinkami vyniká Tarragon svou schopností zakořenit v neobvyklém klimatu a pěstuje se všude. Divoké druhy upřednostňují suché půdy, zatímco pěstované plodiny musí být neustále zvlhčovány.

Jak používat estragon

Tarragon je bohatý na karoteny, aromatické látky a vitamíny. Bohaté chemické složení zahrnuje mnoho minerálních sloučenin, které tělo potřebuje. Hořčík, draslík, železo, mangan, zinek a další mikro a makro prvky jsou v zeleni Tarhuna přítomny ve významných koncentracích a snadno se tělem vstřebávají. Tarragon, na rozdíl od jiných pelyňků, není toxický.

Výhody Tarhunu v léčbě nedostatku vitamínů, apatie a nespavosti byly arabským lékařům dobře známy ve starověku. Tráva je schopna posílit imunitu, rozveselit, zmírnit otoky, udržet zrak. Přidání koření do jídla zvyšuje produkci žluči, a tím zlepšuje trávení.

Způsoby použití Tarragonu:

1. Čerstvé zelené části rostliny se přidávají do studených omáček, posypané připravenými hlavními pokrmy. Listy a stonky se doporučují pro použití bez tepelného zpracování. Při zahřátí se může objevit specifická hořkost. Spojme chuť čerstvého estragonu se všemi druhy salátů, doplňuje jídla z ryb, drůbeže, jehněčího masa.
2. Sušený koření Tarragon má intenzivnější vůni a chuť než původní zelené suroviny. Odstíny, které koření dává jídlu, se také mírně liší. Suché koření lze vařit, přidávat k pečení, hořkost, když se použití těchto bylin neobjeví.
3. Zmrazená kořenitá bylina si zachovává téměř všechny vlastnosti a živiny, které jsou vlastní estragonu. Chlazené koření lze použít také jako čerstvou bylinu..
4. Přidání estragonu do olejů je nasycuje nejen chutí, ale také vitamíny a minerály. Kapalné oleje trvají na Tarragon asi 14 dní. Husté frakce se smísí s jemně nasekanými tarragonskými greeny.

Přidání koření dává jídlům nebo nápojům pikantní, ochlazující, lehce kořenitou chuť a osvěžující aroma připomínající anýz. Specifická barva estragonu je patrnější při použití čerstvých výhonků a listů..

Použití estragonu při vaření

Tarhun přišel do Evropy v 17. století z Asie a stal se populární nejprve ve francouzské kuchyni a poté se rozšířil po celém kontinentu. Pikantní tráva dokonale doplňuje širokou škálu pokrmů:

1. Nasekaný čerstvý estragon lze přidat do jakéhokoli salátu. Množství zeleného koření v zeleninových pokrmech by mělo být mírné kvůli silné vůni rostliny. Stačí zavést ½ lžičky. nasekal Tarragon na jednu porci salátu, aby vyhodnotil jeho specifickou chuť a dal misce osvěžující vůni.
2. Existují speciální „salátové“ odrůdy estragonu s více tlumenou vůní a méně kořenitou chutí. Takový estragon lze použít ve velkém množství. K přípravě salátů používejte něžné vrcholy mladých výhonků.
3. Omáčky z ryb, masa, drůbeže mohou být obohaceny estragonem. Přidejte koření na majonézu, ocet, rostlinné oleje. Všechny marinády na vaření grilování, pečení, smažení masa nebo ryb také po přidání Tarragonu získají jasné aromatické odstíny. Pro lepší vůni se estragon mele solí, přidává omáčky a marinády podle chuti.
4. Před pečením kousku masa masa třete čerstvými listy trávy. Sušené koření posypané rybou, drůbeží, zvěřina před vařením. Tarragon dokonale maskuje specifickou chuť jehněčího masa a používá se v jakýchkoli pokrmech kavkazské kuchyně.
5. První zeleninová jídla, masové vývary a ucho mohou být připraveny přidáním sušeného koření. Estragon se přidává na konci vaření, několik minut před vařením. Takové jídlo je užitečné pro lidi trpící slabým trávením. Do studených polévek (například okroshka nebo červená řepa) je možné přidávat čerstvé tarragonské greeny.

Chcete-li obohatit vinné odrůdy octa do 200 ml láhve, stačí dát jednu snítku zeleného koření a trvat na alespoň týden.

Kde mohu použít sušenou trávu estragonu

Specifičností koření je vyšší výnos aromatických látek v sušené rostlině. Kvalitně připravená tráva má silný charakteristický zápach, lehce mění barvu, snadno se otírá prsty do práškového stavu.

Ve směsi koření Tarhun dává nejen vlastní vůni, ale také pomáhá odhalit vůně, chutě jiných rostlin. Tarragon jde dobře s takovým kořením:

• oregano;
• majoránka;
• tymián;
• rozmarýn;
• máta peprná.

Způsoby použití sušeného estragonu:

1. V lidovém léčitelství ve formě prášku, infuze, odvarů. Jako aditivum k lékařským mletím a mastem. Pro obohacení kosmetiky.
2. Při vaření se přidávají do horkých jídel nebo nápojů během vaření 2-3 minuty před vařením. Při dlouhodobém varu se ztrácí specifická aroma a závažnost estragonu.
3. Dry Tarragon zcela odhaluje svou chuť, když je kombinován s produkty obsahujícími rostlinné kyseliny: citronová šťáva, přírodní ocet, ovoce, bobule.
4. Koření dává dřevité, svěží vůni moučným výrobkům. Tarragon se zřídka používá pro sladké pečivo. Nejčastěji se do složení těsta zavádí špetka sušené trávy pro domácí chléb, tortilly.

Tarragon je koření se silnou specifickou vůní a chladnou štiplavou chutí. Jeho použití by mělo být přiměřené. Pro experimenty s jakýmkoli pokrmem stačí nejprve malá špetka trávy.

Kde přidat estragon při konzervování

Díky domácímu konzervování na zimu hraje Tarragon roli aroma a dalšího konzervačního činidla. Účinné látky v trávě zabraňují růstu bakterií, což umožňuje obrobku zůstat déle svěží.

Použití estragonu v polotovarech na zimu:

1. Dehtová marmeláda připravená na bázi cukrového sirupu z čerstvých bylin může být konzumována jako samostatný dezert nebo může být použita jako sirup. Je vhodné obohatit nápoje, koktejly, dezerty o takovou přísadu..
2. Přidáním větviček čerstvého Tarragonu se získají studené kompoty, želé, bobule a ovocné džemy. V tomto případě by čerstvé listy neměly být vařeny déle než 5 minut, jinak bude chuť obrobku zkažena.
3. Zelený estragon dává vynikající příchuť marinádám. Čerstvé větvičky se přidávají do solanky při namáčení jablek, zelí, moření, houby.
4. Nakládané okurky a rajčata také získávají neobvyklou kořenitou vůni s estragonem. Koření nemění původní chuť zeleniny, ale zdůrazňuje ji, je výraznější.

Chcete-li jakýmkoli způsobem uchovat okurky nebo rajčata (solení, moření, moření), přidají se do jedné 3-litrové sklenice 2-3 čerstvé větve Tarragon. Doporučuje se pokládat koření česnekovým stroužkem, který také netoleruje dlouhodobé zahřívání.

Použití estragonu při výrobě alkoholických a nealkoholických nápojů

Známý sycený nápoj „Tarhun“ dobře ukazuje barvu, vůni a neobvyklou chuť koření. Nápoje si můžete připravovat se svou oblíbenou vůní sami. Tráva navíc dobře osvěží jak osvěžující nápoje, tak alkohol.

Pro výrobu tinktury vodky na láhvi (0,5 l) vysoce kvalitního alkoholu stačí přidat malou svazek zelené nebo sušené trávy a umístit nádobu na tmavé místo. Po 15–20 dnech získá alkohol charakteristickou vůni. Barva tinktury Tarragon (Tarragon), stejně jako na níže uvedené fotografii, se může lišit. Domácí nápoj je často nejasný, což neovlivňuje chuť. Současně, suché a čerstvé bylinky dávají nápoji různé odstíny chuti a barvy..

Pro domácí limonádu můžete použít bylinky Tarragon nebo džemový sirup. Smaragdový, kořeněný nápoj ochlazuje žízeň a oživuje v žáru. Zelená hmota zbitá v mixéru s cukrem může být zředěna běžnou nebo minerální vodou podle chuti nebo přidána do jiných limonád v poměru 1 lžička. na 1 litr tekutiny.

Je vhodné použít sladký extrakt z estragonu naplněný sirupem. Podklad se vaří z vody a cukru (1: 1), nasypeme nasekané čerstvé bylinky roztokem po dobu nejméně 30 minut. Poté se sirup přidává do všech studených nápojů, čaje, likérů, sladkých nápojů podle chuti.

Když děláte koktejl, přidejte do mixéru několik dalších výhonků se zbytkem ingrediencí. Díky tomu je nápoj ještě zdravější, dodává mu smaragdovou barvu, zvyšuje chuť hlavních složek.

Je možné zmrazit estragon

Nejjednodušší způsob, jak udržet výhody a chuť rostliny po dlouhou dobu, je zmrazení. V ledničce zůstává Tarhun svěží asi 7 dní. Umístěný v plastovém sáčku a umístěn do mrazáku, estragon vypadá a voní jako čerstvý déle než 60 dnů. Celý zmrazený estragon lze použít stejným způsobem jako čerstvě sklizený.

Palivové dříví může být zmrazeno olejem. Za tímto účelem se výhonky jemně nasekají, umístí do malých porcí do forem na led a naplní se do nádob s olivovým olejem. Po 24 hodinách mohou být zmrazené kostky z forem vytřepány a uloženy do plastových sáčků pro kompaktní skladování. Je vhodné přidat takový přípravek do polévek, omáček, rozmrazování po částech pro zálivku na salát.

Pro další použití v koktejlech nebo obvazech masa se estragon zmrazí jinak:

1. Tarragon je drcen a umístěn do nádobí.
2. Suché bílé víno se nalije do nádoby a zapálí..
3. Po odpaření asi poloviny kapaliny vložte nádobí z ohně.
4. Po úplném vychladnutí se směs nalije do forem a odešle do mrazničky.

Chcete-li do jakéhokoli nápoje přidat osvěžující chuť estragonu, vložte do sklenice pár kostek voňavého ledu. Kostky vína se přidávají při dušení, marinování nebo vaření masa, zvěřiny, ryb.

Závěr

Tarragon Herb (Tarragon) je jedním z nejvšestrannějších koření. Dobře doplňuje sladká i slaná jídla. Popularita kořeněných bylin je také způsobena nedostatkem kontraindikací jejího příjmu. Při použití přípravku Tarragon pouze během těhotenství a se sklonem k alergickým reakcím je třeba postupovat opatrně.