Houby lišek: recepty na zimu

Lišky jsou velmi běžné a chutné houby, které se při vaření často používají. Mohou být vařeny, smažené, dušené, zmrazené a nakládané. Tento článek bude diskutovat recepty na vaření lišek na zimu.

Příprava lišek na sklizeň na zimu

Před vařením lišek na zimu musíte nejprve zpracovat. Postupujte takto:

1. Z celkového balení vyberte celé, nejlépe mladé, malé vzorky.
2. Samostatně, každý dobře vyčištěný, zbavený lesních zbytků.
3. Omyjte pod tekoucí vodou a věnujte zvláštní pozornost možným kontaminantům, které se mohou mezi deskami pod kloboukem vytvořit.
4. Před solením a mořením vařte asi půl hodiny a vypusťte vodu. Poté postup opakujte. Aby se nakládané lišky ukázaly jako křupavé, ihned poté, co byly uvařeny, opláchněte studenou vodou. Hrubá chyba je považována, pokud necháte houby vychladnout v horkém vývaru.
5. Sklenice a víka pro válcování musí být připraveny okamžitě: sterilizovat a vysušit.

Jak vařit lišky na zimu

Existuje několik způsobů, jak připravit chutné lišky na zimu, nejčastější jsou:

1. Marinování - je přípravek založený na speciální marinádě. Ocot se zpravidla používá pro marinádu, ale jak ukazuje praxe, bez úspěchu se získají poměrně úspěšné přípravky..
2. Solení. Existuje celá řada možností, jak solené lišky. Můžete se například omezit pouze na dvě složky: houby a sůl nebo přidat koření. Ve druhém případě získá mísa lišek na zimu novou dochuť a vůni.
3. Sušení je jednou z nejpopulárnějších možností. U sušených hub je koncentrace vůně několikrát vyšší než u čerstvých hub. Tato metoda nevyžaduje mnoho času, speciální kulinářské dovednosti a další produkty. Stačí jen opláchnout hlavní produkt, navléknout jej a usušit na slunci. Následně může být sušený kus přidán do polévek nebo hranolků.
4. Zmrazení - zachovává čerstvost, chuť a aroma po dlouhou dobu, ale ne déle než 1 rok. Odborníci se ujistí, že doba skladování zmrazeného produktu je 12 měsíců. Houby mohou být zmrazeny nejen čerstvé, ale smažené nebo vařené, což výrazně šetří čas hostesky na vaření v budoucnu.
5. Vaření kaviáru na zimu bude skvělou volbou jako svačina k obědu nebo večeři. Existuje mnoho variant tohoto lahodného jídla, takže vše závisí na dostupnosti ingrediencí a představivosti šéfkuchaře.

Houby určené ke sklizni by neměly ležet déle než dva dny. Je lepší srolovat sklenice víček s čerstvě vybranými ingrediencemi. Následující video popisuje podrobněji, jak lahodně lítat liškami na zimu..

Domácí lišky recepty na zimu

Následující recepty na recepty na zimní lišku jsou velmi jednoduché na implementaci, ale budou chutnou alternativou jako předkrm hlavního jídla.

Liškami v bankách na zimu s octem

Klasický recept. Budou zapotřebí následující složky:

• cukr - 10 g;
• houby - 1 kg;
• sůl - 15 g;
• 2 hřebíček;
• 2 bobkové listy;
• ocet 9% - 100 ml;
• pepře - 4 ks..

Pokyny krok za krokem:

1. Houby vařte 50 minut ve slané vodě a odstraňte vzniklou pěnu.
2. Před vařením přidejte ocet, poté cukr a koření..
3. Ochlaďte hotový produkt a přeneste jej do sterilizovaných nádob.

Lze vařit v pikantní marinádě.

Složení:

• lišky - 1 kg;
• hřebíček - 2 ks .;
• cukr - 50 g;
• ocet (9%) - 30 ml;
• 5 hrách černého pepře;
• sůl - 20 g.
  Pokyny krok za krokem:

1. Připravené houby nakrájejte na mírně zahřáté.
2. Vařte, dokud neklesnou na dno pánve, poté vyjměte a opláchněte pod studenou vodou.
3. Do vývaru, kde se vařily houby, vložte cukr, sůl, hřebíček a pepř.
4. Po varu přidejte houby a vařte 7 minut.
5. Nalijte ocet, nechte na sporáku dalších 5 minut.
6. Sklenice předem sterilizujte, do nich přeneste houby a poté nalijte horkou marinádu na okraj.
7. Sbalte plechovky s víčky, zabalte do přikrývky a nechte celý den.

Lišky na zimu bez octa

Pro první recept budete potřebovat tyto produkty:

• lišky - 1 kg;
• sůl podle chuti;
• kyselina citronová - 1 lžíce. l.;
• luskový hrášek - 5 ks .;
• hřebíček - 2 ks .;
• bobkový list - 2 ks .;
• cukr - 40 g.

Pokyny krok za krokem:

1. Předem loupané a nasekané lišky nalít vodu.
2. Po 30 minutách vaření opláchněte vařené houby studenou vodou.
3. Na další pánvi připravte marinádu: zalijte 0,7 litru vody, soli, přidejte cukr a koření.
4. Houby ve vroucí vodě, vařte asi 10 minut.
5. Přidá se kyselina citronová a po minutě se odstraní z tepla.
6. Houby uspořádejte do připravených nádob, nalijte je marinádou.
7. Sbalte přikrývky a otočte se, zabalte přikrývku na jeden den.

Pro druhý recept potřebujete:

• houby - 1 kg;
• slunečnicový olej - 150 ml;
• sůl, pepř - podle chuti.

Pokyny krok za krokem:

1. Oloupané lišky nakrájejte na velké kousky, dušené v suché nepřilnavé pánvi. Vařte, dokud se veškerá tekutina neodpaří, přebytečnou vodu lze odstranit naběračkou nebo lžičkou.
2. Přidejte olej, sůl a pepř.
3. Smažte 20 minut.
4. Přeneste hotový obrobek do sklenic a zaklopte víka.
5. Překlopte a zabalte do přikrývky.

Liška na zimu

Pasty jsou skvělé pro sendviče. Tuto lahodnou směs lze například nanášet na chléb nebo chléb..

Ingredience

• lišky - 300 g;
• mrkev - 1 ks .;
• oliva trochu - 2 lžíce. l.;
• cibule - 1 ks .;
• pár větví kopru;
• jeden stroužek česneku;
• sůl, pepř - podle chuti.

Proces vaření:

1. Oloupané lišky vařte 20 minut, poté přeneste na talíř a ochlaďte, ale nelijte vývar.
2. Sekejte stroužky česneku a cibule a smažte v oleji.
3. Pošlete mrkev nastrouhanou na hrubém strouhadle do společné pánve.
4. Po 2 minutách přidejte vařené dary lesa, zalijte 1 polévková lžíce. Skladujte a vařte 20 minut.
5. Minutu před vařením přidejte sůl, pepř a byliny..
6. Výsledná hmota se přenese do mísiče a rozemele se, dokud není hladká.

Základní ingredience:

• lišky - 0,5 kg;
• cibule - 1 ks .;
• rostlinný olej - 2 lžíce. l.;
• tukový krém - 150 ml;
• česnek - 1 hřebíček;
• máslo - 50 g;
• pepř, sůl - podle chuti;
• 4 větvičky tymiánu.

Pokyny krok za krokem:

1. Nakrájejte cibuli a česnek, smažte v malém množství oleje.
2. Přidejte tymián tymiánu.
3. Vložte oloupané lišky do společné pánve. Sauté pod víkem, dokud nabídka a odstranit tymián tyčinky.
4. Nalijte krém a vařte, dokud se neodpaří veškerá tekutina.
5. Přeneste do mixéru, sůl, pepř, přidejte plátek másla a nakrájejte.

Liška recepty v oleji na zimu

První recept na vaření lišek v oleji na zimu zahrnuje následující složky:

• houby - 1 kg;
• slunečnicový olej - 100 ml;
• sůl podle chuti.

Pokyny krok za krokem:

1. Zpracované houby ve fritéze ve velkém množství oleje, takže zcela pokrývá lišky.
2. Sůl a promíchejte.
3. Vařte 10 minut na mírném ohni..
4. Ochlaďte hotový produkt, vložte jej do sklenic a ponechte trochu místa nahoře.
5. Nalijte zbývající horký olej.
6. Vložte sklenice, uzavřete plastovými víčky, přikryjte pergamenovým papírem.

Před použitím by měl být obrobek opět smažen přidáním cibule.

Základní ingredience pro další recept:

• lišky - 1 kg;
• ocet 9% - 50 ml;
• mrkev - 3 ks .;
• bobkový list - 3 ks .;
• cibule - 3 ks .;
• cukr - 3 lžičky;
• sůl - 3 lžičky;
• pepře - 7 ks .;
• rostlinný olej - 75 ml.

Pokyny krok za krokem:

1. Oloupejte a opláchněte zeleninu. Nastrouhejte mrkev a nakrájejte cibuli na půl kroužků.
2. Smažte cibuli v oleji do zlatohně, přidejte mrkev, sůl, cukr, koření a ocet.
3. Uzavřete pánev víkem a duste, dokud nebude téměř připravená.
4. V oddělené žáruvzdorné misce smažte houby, dokud nedosáhnete příjemného zlatého odstínu, a poté přesuňte zeleninu. Vařte pod pokličkou na mírném ohni asi 20 minut za občasného míchání.
5. Výsledný obrobek pevně položte do sterilizovaných nádob a zaklopte víka..

Lech s liškami na zimu

První recept.

• rajčata - 3 kg;
• lišky - 2 kg;
• cibule - 4 ks .;
• 1 hlava česneku;
• velká hromada zelených, sestávající z kopru, koriandru a petrželky;
• sůl podle chuti;
• cukr - 1 lžička. za každých 1 polévková lžíce. l soli;
• rostlinný olej - 300 ml;
• mletý červený a černý pepř - podle chuti.

Pokyny krok za krokem:

1. Zpracované houby vložíme do žáruvzdorné misky, přidáme olej a na nízký ohřev zavřeme víko.
2. Cibuli jemně nasekejte a smažte na samostatné pánvi.
3. Odstraňte slupku z rajčat. To je docela jednoduché udělat následovně: namočte zeleninu na pár minut do vroucí vody, pak okamžitě do ledové vody, pak vypíchněte kůži nožem.
4. Oloupaná rajčata přes mlýnek na maso.
5. Výslednou směs nalijte do oddělené pánve a dejte na sporák na nízkou teplotu.
6. Po uvaření přidejte do rajčat smaženou cibuli, liškami, jemně nasekanou zeleninu, česnek, sůl, cukr a pepř. Vařte 30 minut.
7. Chlazenou misku umístěte do předem sterilizovaných nádob, zaklopte víčka a otočte.
8. Zabalte přikrývku pro pomalé chlazení.

Pro další recept potřebujete tyto produkty:

• paprika - 0,5 kg;
• rajčata - 3 ks .;
• lišky - 0,3 kg;
• máslo - 50 g;
• rajčatová pasta - 1 polévková lžíce. l.;
• sůl podle chuti;

Pokyny krok za krokem:

1. Zpracované houby, rajčata a paprika, nakrájené na velké plátky, dáme do pánve, osolíme a přidáme rajčatovou pastu.
2. Nalijte jednu sklenici vody, zavřete víko a položte na pomalý oheň.
3. Vařte, dokud nebudou všechna jídla měkká..
4. Super.

Tento pokrm lze uložit dvěma způsoby:

1. Výsledná hmota se přenese do plastové nádoby a vloží se do mrazničky..
2. Srolovat se do sterilních sklenic.

Lišky v zimě na tuky

Základní ingredience:

• lišky - 2 kg;
• sádlo - 1 kg;
• sůl podle chuti.

Pokyny krok za krokem:

1. Houby očistit od odpadků a vařit.
2. Velké vzorky lze rozřezat na kousky a malé ponechat celé.
3. Tuk nakrájejte na malé kousky a roztavte, dokud se nevytvoří sádlo.
4. Vložte vařené houby do společné pánve, přidejte sůl podle chuti. Vařte 30 minut.
5. Houby přeneste do předem sterilizovaných nádob a ponechte trochu volného místa 2 cm.
6. Doplňte zbývající tuk a posypte solí.
7. Sklenice sterilizujte obrobkem ve vodní lázni po dobu 30 minut a uzavřete sterilizovanými víky.
8. Otočte sklenici a zabalte ji do přikrývky.

Liškami v margaríně na zimu

Základní ingredience:

• margarín - 250 g;
• lišky - 1 kg.

Pokyny krok za krokem:

1. Houby nakrájené na střední kousky.
2. Připravený produkt smažte na předem roztaveném margarínu po dobu asi 10 minut.
3. Poté vypněte plyn, zavřete víko a nechte jej 20 minut vařit.
4. Hotový obrobek vložte do sterilních nádob.

Lišky v másle na zimu

Základní ingredience:

• lišky - 0,5 kg;
• máslo - 200 g;
• sůl podle chuti;
• bobkový list - 4 ks .;
• pepře - 4 ks..

Pokyny krok za krokem:

1. Nasekané houby.
2. Smažte v malém kousku másla, sůl.
3. Když se kapalina odpaří, přidejte cibuli a nakrájejte na půl kroužky.
4. Dušte, dokud cibule nezmäkne.
5. 5 minut před přidáním bobkový list, pepř a zbývající olej.
6. Přeneste horký obrobek do sklenic tak, aby olej zcela pokrýval houby.

Lišky s fazolemi na zimu

Požadované produkty:

• lišky - 0,5 kg;
• fazole - 200 g;
• cibule - 2 ks .;
• česnek - 2 stroužky;
• greeny (petržel, koriandr, kopr);
• sůl - 40 g;
• cukr - 20 g;
• slunečnicový olej - na smažení;
• koření (mletá dřišťál, pepř) - dle uvážení.

Pokyny krok za krokem:

1. Fazole namočte předem ve studené vodě po dobu nejméně 8 hodin.
2. Smažte vařené houby v rostlinném oleji předem.
3. Fazole vařte, dokud se nevaří.
4. Smažte nakrájenou cibuli v oddělené pánvi do zlatohnědé, poté přidejte fazole, houby, cukr, sůl, koření, česnek a bylinky.
5. Vaříme do měkka, ale nejméně 30 minut.
6. Přeneste hotovou hmotu do sklenic, přikryjte a vložte sterilizovanou po dobu 40 minut.
7. Srolovat se, převrátit a zabalit teplou deku.

Lišky ve vlastní šťávě na zimu

Ingredience

• lišky - 1 kg;
• bobkový list - 2 ks .;
• pepře - 3 ks .;
• kyselina citronová - 5 g;
• sůl podle chuti.

Vaření:

1. Vložte zpracované houby do pánve se silným dnem, přidejte půl sklenice vody.
2. Zapalte pomalý oheň a postupně vařte.
3. V procesu vaření byste měli odstranit výslednou pěnu a pravidelně míchat houby, aby nedošlo k jejich spálení.
4. Přibližně 15 minut před vařením přidejte všechny zbývající ingredience a poté vařte.
5. Nalijte obrobek do horkých plechovek, zakryjte víčky a sterilizujte po dobu 15 minut.
6. Hermeticky srolovaný.

Lišky s cibulkou a mrkví na zimu

Ingredience

• čerstvé lišky - 500 g;
• mrkev - 2 ks .;
• bobkový list - 4 ks .;
• cibule - 2ks;
• hrášek hrášek - 5 ks .;
• rostlinný olej - na smažení;
• ocet 9% - podle chuti;
• cukr, sůl - podle chuti.

Vaření:

1. Cibuli jemně nasekejte a smažte v malém množství oleje.
2. Strouhaná mrkev poslat na společnou pánev.
3. Sůl a přidejte všechny potřebné komponenty.
4. Vařte téměř, dokud nebudete připraveni.
5. Nalijte olej do druhé pánve a smažte na něm čerstvé houby..
6. Když se většina kapaliny odpaří, přidejte do lišek vařenou zeleninu.
7. Vaříme spolu po dobu 20 minut.
8. Hotovou misku ochlaďte, vložte ji do bank a srolovat.

Lišky na zimu bez sterilizace

Požadované produkty:

• houby - 500 g;
• sůl - 2 lžičky;
• česnek - 1 hřebíček;
• voda - 300 ml;
• mletý černý pepř - podle chuti;
• 2 hrách koření;
• bobkový list - 2 ks .;
• hřebíček - 3 ks..

Pokyny krok za krokem:

1. Uvařené připravené lišky dejte do slaně osolené vody
2. Přidejte k nim pepř, hřebíček a bobkový list.
3. Vařte asi 15 minut.
4. Přeneste hotový produkt do smaltované nádoby a nalijte vařící žampiony. Houby musí být zcela pokryty tekutinou..
5. Přidejte sůl a stroužky česneku.
6. Připravené houby přeneste do čisté mísy. Protože tento recept neobsahuje plechovky, nemusí se sterilizovat..

Cuketa s liškami na zimu

Složení:

• cuketa - 1 kg;
• rajčata - 300 g;
• lišky - 300 g;
• rostlinný olej - 5 lžíce. l.;
• mouka - 150 g;
• 1 banda kopru a petrželky;
• černý pepř;
• sůl podle chuti.

Proces vaření:

1. Oloupané lišky držte 5 minut ve slané vodě a poté smažte v oleji.
2. Nalijte půl sklenice vody, přidejte 1 polévková lžíce. l rostlinný olej, koření a byliny.
3. Rošt mrkev a poslat na společnou pánev.
4. Cuketa nakrájená na kostky nebo prsteny, převalená v mouce a smažte na samostatné pánvi až do zlaté.
5. Do cukety přidáme houby a zeleninu. Vařte dalších pět minut pod víkem..
6. Přeneste horký salát do sklenic a sterilizujte po dobu 20 minut.

Liškami v rajčatové omáčce na zimu

Požadované produkty:

• lišky - 0,5 kg;
• cibule - 0,1 kg;
• rajčata - 0,5 kg;
• greeny (petržel, koriandr, kopr);
• sůl - 40 g;
• cukr - 20 g;
• slunečnicový olej;
• česnek - 3 stroužky;
• koření - podle uvážení.

Pokyny krok za krokem:

1. Smažte vařené houby.
2. Na oddělené pánvi opečenou cibuli nakrájejte a přidejte houby.
3. Oloupejte rajčata a projděte mlýnkem na maso. Nalijte do společné pánve, přidejte cukr, sůl, koření, česnek a bylinky.
4. Vaříme do měkka.
5. Hotovou směs vložte do sklenic.
6. Sterilizujte po dobu 20 minut předem uzavřenou.

Houba kaviár na zimu

Budete potřebovat:

• cibule - 2 ks .;
• česnek - 3 stroužky;
• mrkev - 2 ks .;
• nakrájenou papriku - 2 g;
• 2 bobkové listy;
• lišky - 1 kg;
• 2 hřebíček;
• 2 hrách koření;
• sůl podle chuti;
• ocet 9% - 1 lžička;
• slunečnicový olej - 120 ml.

Vaření:

1. Předpřipravené lišky nakrájené na malé plátky a vařené s přídavkem soli a koření: hřebíček, bobkový list, sladký hrášek.
2. Po 20 minutách nalijte obsah pánve do mixéru, přidejte pár polévkových lžic vývaru s vařením a česnekem, poté nasekejte.
3. Výsledná směs se přenese na pánev, nechá se 1 hodinu vařit pod víkem.
4. 10 minut před otevřením víka, aby se zbytečná kapalina vypařila.
5. Přidejte papriku, ocet.
6. Uzavřete lišky na zimu v předem sterilizovaných bankách.
7. Zabalte přikrývku a nechte celý den vychladnout.

Podmínky skladování

Podle obecných pravidel je doba použitelnosti u všech druhů hub 12-18 měsíců. Zvláštní pozornost by měla být věnována zimním polotovarům navinutým v plechovkách se železnými víky. Faktem je, že takový produkt snadno reaguje s kovem, a proto uvolňuje toxiny. Měl by být uložen v lednici, spíži, sklepě nebo v jakékoli jiné místnosti, která bude chránit před přímým sluncem. Optimální teplota je 10-18 stupňů.

Závěr

Recepty na vaření lišek na zimu jsou rozmanité a nijak zvlášť náročné na pracovní sílu. Hosteska by měla vědět, že sterilní sklenice musí být používány jako polotovary na zimu, jinak se produkt rychle zhorší.