Kolik dní a jak namočit pasti: před mořením, před vařením, před smažením

V listnatých lesích, březových hájích, podél okrajů rybníků, potůček a jezer najdete často hrdlo - atraktivní druh hub s plochými růžovými nebo bílými klobouky. Specifičnost jejich přípravy je taková, že před přípravou chutných jídel musí být houby zpracovány. Naučte se, jak namáčet pasti před solením, pečením nebo vařením v očekávání „horké“ letní sezóny přípravků na houby, je užitečné se dozvědět více.

Musím vsáknout pasti

Volzhanka neboli trevushka, růžové a bílé odrůdy, se nejčastěji konzumují v solené formě. Aby byl chutný finální produkt bez hořkosti, musí být houby před mořením namočeny. Trvání procesu by mělo být 2 až 3 dny s pravidelnou změnou vody. Nezapomeňte namočit vzrušení a před další způsoby vaření: vaření, smažení nebo moření. Je to způsobeno skutečností, že tento typ houby při řezu vydává hořkou bělavou šťávu, která dává hotové misce nepříjemnou pachuť. Namáčení na několik dní s pravidelnou výměnou vody vám umožní zbavit se této šťávy a nakonec získat vysoce kvalitní, chutný a zdravý produkt.

Jak namočit pasti

Před namočením vzrušení z lesa je nutné:

• třídit
• vyčistit;
• důkladně opláchněte.

Bílé a růžové druhy se třídí zvlášť, čištění a namáčení se provádí v různých pokrmech. Nohy jsou rozřezány na 2/3, zasažené oblasti (jedeny červy nebo suché) jsou vyříznuty. Pomocí nože odstranit písek, zemi, lepkavé listy. K čištění je vhodný tvrdý kartáč, který rychle a dobře odstraňuje nečistoty. Připravené houby se nalijí studenou, ideálně dekantovanou nebo filtrovanou vodou a nechají se na chladném místě. Mlátící kameny jsou namočeny po dobu 2 až 3 dnů, během nichž se tekutina mění 5 až 7krát. Pokud zakalí, vyměňte vodu častěji. Sůl se přidává do vody pro máčení 5% z celkové hmotnosti vln. Houby připravené k dalšímu vaření jsou měkké, nerozbíjejte se, ale ohýbejte: to jsou známky toho, že proces máčení skončil. Houbová hmota se vrhne do cedníku, omyje se a nechá zcela vytéct.

V jakém nádobí

Nejlepší volbou pro pokrmy, ve kterých je třeba peci před vařením, smažením nebo solením namočit, je smaltovaná volumetrická pánev. Jídla se berou tak, aby voda zcela pokryla houby.

Nedoporučuje se namáčat pasti do plastové nádoby, protože fyziologický roztok vyžaduje uvolňování toxických látek škodlivých pro lidské zdraví. Ve výjimečném případě můžete namočit Volzhanku spíše do kbelíku s jídlem než do průmyslového plastu. Zvláštní označení na spodní straně nádrže bude označovat druh materiálu.

Ikona PVC znamená, že nádobí je vyrobeno z polyvinylchloridu, který v alkalickém prostředí emituje značné množství chemických sloučenin nebezpečných pro lidské zdraví. V takových kbelících houby houby nenamáčejí a navíc neloupají.

Ve které vodě namočit pasti před solením

Namáčení vln před mořením nebo mořením se provádí ve studené slané vodě. Pro 10 kg vyčištěné houby přidejte 50 g stolní soli, ne jodizované soli a trochu kyseliny citronové. V ideálním případě by měla být voda filtrována, usazena.

Jak namočit pasti tak, aby nekyselily

Aby se ve vodě na máčení nezačal proces kvašení a zakysání, je pravidelně měněn. Po dobu tří dnů nezbytných k namočení vln se tekutina vypouští 6-7krát, tj. 3x denně, zatímco surovina je pokaždé nalita novou dávkou. Při zákalu se voda mění častěji - až 5krát denně, což zabraňuje okyselení. Přidaná sůl a kyselina citronová (10 g a 2 g na 1 litr vody) také inhibují rozvoj fermentace. V případě špatného čištění a mytí vln před namočením může dojít k zakysání.

Je nutné se při namáčení vln ohýbat

Aby Volzhanka neklouzl během namáčení, je tlačen útlakem. K tomu použijte dřevěný kruh nebo skleněnou desku, na kterou jsou položeny silné kamínky z kamínků, které obohacují minerální složení roztoku. Místo kamenů můžete použít běžnou sklenici naplněnou vodou. Stejný útlak je užitečný iu zástupců houby rodiny za studena.

Jak a kolik máčat pasti před mořením

Lapače soli mohou být studené nebo horké. V prvním případě se po namočení umístí do připravené nádoby, naleje sůl a koření. Poté, co dali útlak a čisté pro solení na chladném místě. Abychom se úplně zbavili hořké nepříjemné pachuti, namočte houby do 2 až 3 dnů s pravidelnou výměnou vody. Protože metoda solení za studena neznamená žádné tepelné ošetření, měli byste pečlivě zvážit vyčištění, mytí a namáčení hub. V případě technologie horkého vaření je produkt namočen méně optimálně - dva dny na chladném tmavém místě. Klobouky, které změnily svou barvu a strukturu, jsou poté znovu ošetřeny měkkou houbou a sklopeny do cedníku, takže skleněná kapalina.

Kolik a jak namočit pasti před vařením a smažením

Kromě solení, mlácení kamenů ponořte po určitou dobu před jinými způsoby vaření. Pro přípravu smažených a vařených houbových pokrmů je Volzhanka namočena po dobu 1 až 2 dnů s pravidelnou změnou studené vody. Poté je houba důkladně omyta, vařena 15 až 20 minut, poté smažena nebo dušená v zakysané smetaně, omáčce. Houbová jídla se konzumují okamžitě, bez regálů až do dalšího dne.

Volnushki se vztahují na podmíněně jedlé houby, které musí být před jídlem předem ošetřeny. Namočte houbu v doporučeném čase. V opačném případě bude produkt nepoužitelný, protože může vyvolat otravu toxickými jedy..

Co vzrušení vypadá po namočení

Po namočení se houbové čepice stávají měkkými a pružnými a zcela mění jejich strukturu. Na rozdíl od surového se nerozbijí, ale ohýbají. Navíc v procesu namáčení ztrácí své křupavé vlastnosti. Barva klobouků ze světle růžové se stává šedivou, tmavší. Při solení nebo jiných způsobech vaření se houby ještě více zbarví, ztmavnou.

Když shrneme pravidla pro zpracování vln před solením, je důležité zdůraznit hlavní body:

• houby jsou tříděny podle typu a velikosti, aby se každá kategorie dále zpracovávala samostatně;
• poté jsou připravené suroviny nutně namočeny ve studené vodě s přídavkem soli a kyseliny citrónové po dobu 2 až 3 dnů, se změnou kapaliny 7 až 8krát po celou dobu;
• tekutina by měla houby zcela zakrývat;
• Nepoužívejte kovové, měděné nebo pozinkované nádobí;
• horká metoda solení je pro zdraví bezpečnější, protože všechny bakterie umírají během tepelného zpracování a další solení za studena umožňuje produktu udržet vysokou chuť;
• po namočení se vlny vrhnou do cedníku a nechají odtéct vodu.

Trochu o máčení houby - ve videu:

Co dělat s škrticí klapkou po namáčení

Po namočení se houby vrhnou do cedníku a nechají odtéct vodu, po které se vaří nebo okamžitě nasolí. V prvním případě se pro horké solení vaří houba od okamžiku, kdy se vaří 15 minut, voda se vypustí a posype solí. Ve druhém, „studeném“ způsobu solení se namočený produkt umístí do předem připravené nádoby - sklenice nebo jiné nádoby - posypané solí a kořením, pokrytou gázou a utlačenou na chladném místě..

Závěr

Namáčení mláticího plechu před mořením a mořením je nutné stejným způsobem jako u jiných zástupců talířů a tubulárních odrůd obsahujících mléčnou šťávu. Toto předběžné ošetření vám umožní získat lahodnou pochoutku, kterou si v zimě můžete užívat.