Do hříbky namočte

Boletus edulis, také označovaný jako hřib, má zvláštní postavení mezi těmi, které se shromažďují pro spotřebu. Kromě atraktivního vzhledu se tento zástupce království hub vyznačuje úžasnými gastronomickými kvalitami. Ale v praxi mnoho kuchařů neví, jak vařit houby. Namáčení sušených hub hříbek je však vždy důležité v procesu jejich přípravy před tepelným zpracováním.

Namáčení sušených hub - nutnost před jejich přípravou

Je nutné namočit ceps

Před vařením vyžaduje jakýkoli druh lesního ovoce určité kroky pro jejich předběžnou přípravu. Patří sem čištění a mytí, ale namáčení není nutné pro všechny druhy, ale pouze pro ty, které mají hořkost. Ale protože hříbky chutnají dobře a nejsou hořké, nepotřebují předběžné namáčení v čerstvé formě. Naopak, přebytečná tekutina může zhoršit kvalitu čerstvě shromážděných hub, což je uvolní a nasycuje vlhkostí.

Ale sušené hříbky je třeba namočit. Je však třeba poznamenat, že kvalita konečného jídla po jeho přípravě bude stále záviset na tomto postupu. Proto je důležité řádně dodržovat namáčecí proces, aby se maximalizovala nutriční hodnota..

Někteří doporučují namáčení sušeného produktu pouze pro smažení nebo dušení. Ale před vařením, podle některých recenzí, tento postup není nutný, protože po kontaktu s horkou vodou během vaření se obnoví suché plodové tělísko. Ve skutečnosti je namáčení před trávením stále nezbytné, což zajistí, aby ovocná tělíska byla více konzistentní.

Jak namočit ceps

Existují určitá pravidla pro přípravu hřibů pro jejich následnou přípravu, která zahrnují také předmáčení. Samotný proces však bude přímo záviset na druhu použitých surovin. Například namáčení čerstvými bílými houbami není nutné nebo je tento postup prováděn za určitých podmínek. Namáčení vysušeného produktu je nezbytné, ale má také své vlastní vlastnosti.

Jak namočit sušené hříbky

Sušené houby hříbky nutně vyžadují předběžné namáčení, takže plodnice jsou nasyceny vlhkostí a obnoveny. Za tímto účelem jsou vytříděny, odstraní přebytečné zbytky a poté se omyjí pod tekoucí vodou. Po těchto manipulacích můžete přistoupit přímo k namáčení.

Sušený produkt nalijte pouze studenou vodou (může být při pokojové teplotě). Nepoužívejte horké kapaliny, zejména vroucí vodu, protože to ovlivňuje aroma. Někteří kulinářští odborníci doporučují namáčení sušených hub z hříbků v mléce, ale ve skutečnosti tyto postupy nejen neovlivňují chuť, ale mohou dokonce nepříznivě ovlivnit kvalitu produktu. Mléčná bílkovina může ve skutečnosti způsobit růst patogenní flóry, která je uložena v záhybech sušených ovocných těl, zejména pokud namáčení v mléce trvá déle než dvě hodiny.

Během namáčení suché houby bobtnají a několikrát se zvětšují

U nádobí je lepší používat smaltované, skleněné nebo potravinářské plasty, aby se namočily suché hříbky. Namáčení by v žádném případě nemělo probíhat v hliníkové nádobě, protože může dojít k oxidačnímu procesu..

Po namočení sušených hub musí být voda vypuštěna. V žádném případě jej nelze použít k vaření jídel nebo omáček, protože v něm zůstávají všechny látky, které se nashromáždily v ovocných tělech. Usazují se také písek a nečistoty, protože ve většině případů nejsou před sušením omyté.

Na konci máčení je také žádoucí provést vaření bez ohledu na následné vaření (smažení, dušení). Vaření by mělo být provedeno v nesolené vodě na mírném ohni po dobu 10 minut po vaření. Během vaření se plodová těla zvětší ještě více.

Vývar je také lepší nepoužívat, ale vypouštět

Jak namočit čerstvé hříbky

Čerstvé hříbky se před vařením nedoporučují namočit, protože voda nepříznivě ovlivňuje strukturu plodonosného těla: stává se vodnatou, sypkou a bez chuti. Tento postup však lze provést, pokud byla plodina sklizena bezprostředně po dešti nebo za mokra. Namočení je pak nezbytné k odstranění přebytečných nečistot, písku, přilnavých listů a různých hmyzů, které by se mohly plazit pod kloboukem..

Čerstvé hříbky se namočí do slané vody po dobu 15 minut. Sůl přispívá k důkladnějšímu očištění drobných zrn písku a hmyzu. Pro účinnost by měla být přijata rychlostí 0,5 lžičky. l na 500 ml vody. Poté ihned opláchněte pod tekoucí vodou a poté pokračujte přímo k vaření.

Namočené houby hříbky jsou nevhodné pro následné sušení.

Jaký je čas namočit ceps

Pokud jde o dobu namáčení suchého produktu, může se lišit v závislosti na způsobu sušení a přípravě. Například například namočení sušených hříbků, které byly připraveny přirozeně (ve vzduchu), bude trvat asi 40–60 minut. Ale v případě zpracování v peci pod vlivem vysokých teplot se rodící těla ztuhnou a mnohem vyschnou, takže vyžadují delší namáčení. Pravidelná kontrola bude trvat až čtyři hodiny. Pokud je patrné, že houby se zvětšily a jejich vzhled byl oteklý a na dotek měkký, jsou připraveny k dalšímu použití..

Také ovlivňuje délku máčení a způsob následné přípravy. Pro pečení nebo dušení namočte sušený produkt déle než na vaření polévky.

Některé ženy v domácnosti provádějí namáčení v noci, ale to není úplně správné, protože dlouhodobé vystavení vodě může způsobit ztrátu chuti a vůně.

Závěr

Namáčení sušených hub hříbek je povinný postup, protože vám umožňuje učinit produkt jemnějším a jemnějším. Pokud je však z nějakého důvodu nemožné namočit suchá plodonosná těla, pak jsou podrobena varu v několika fázích a neustále vypouštějí vývar..