Pravidla pro zpracování čerstvých hub

Jednou z oblíbených odrůd hub je Honey houby - zachovávají si zvláštní chuť ve smažené, nakládané a solené formě. Správné předběžné ošetření Medové houby jsou důležitým krokem povinným před vařením, protože se na hubách hromadí kousky země, stébla trávy a listy..

Pravidla pro zpracování čerstvých hub

Primární zpracování v lese

Pro usnadnění následných fází čištění je vhodné zahájit proces hned v okamžiku sběru. Bude to vyžadovat čas, ale doma bude méně práce. Červovité a poškozené vzorky by měly být vyřazeny z koše. Z dna nohou ostrým nožem odstraňte nečistoty, zemi, jehly a přilepené větvičky, odřízněte dno. Ujistěte se, že jste odřízli část, která je poškozena můrou. Není nutné odstraňovat zvlněný límec na noze - to neovlivňuje chuť vařeného pokrmu. Totéž platí pro sukně, průhledný film pod nohou.

mycelium je pečlivě odříznuto od dolní poloviny nohy. Fólie se odstraní z víčka, pokud je houba odříznutá a neroztrhaná, nebudete muset ze spodku hub odstraňovat nečistoty a zbytky oddenků. Nejchutnější částí jsou klobouky, takže se můžete zbavit nohy a nezpracovávat nejšpinavější část houby.

Technika čištění domácnosti

Okamžitě po procházce lesem je sklizeň tříděna. Čerstvé houby, roztrhané z mycelia, začnou rychle ztmavnout. Zpracování nelze odložit o více než 3 hodiny po odběru, protože houby kazí velmi rychle. Neměly by být ponechány v balení. Houby správně očistěte ihned po příjezdu z lesa. Pokud z nějakého důvodu není možné včasné čištění, je plodina namočena ve studené vodě s přídavkem lžičky kyseliny citronové a stejného množství stolní soli.

K řádnému čištění hub budete potřebovat ostrý nůž, cedník a houbu. Ten je potřebný k otření nohou a klobouků. Z dna nože je špína odříznuta nožem, v některých případech je odříznuta celá dna. Před čištěním jsou nohy odděleny od klobouků..

Všechna poškozená místa jsou likvidována. Okraj pod kloboukem je odstraněn nebo omyt proudem vody. Poté, co jsou všechny houby důkladně omyty (pokud je nevysušíte). Mladé houby nemusí být čištěny.

Následující akce se budou lišit, záleží na způsobu přípravy. Čištění bude vyžadovat naostřený kompaktní nůž, zubní kartáček s tvrdými štětinami a kus měkkého hadříku.

1. Houby na sušení. V tomto případě je vyloučen kontakt hub s vodou - absorbovaná vlhkost se z nich zcela neodpaří, proto nedochází k vysoce kvalitnímu sušení. Pomocí kartáče se talíře pod kloboukem pečlivě vyčesávají - mohou tam sedět chyby. K odstranění písku použijte měkký hadřík.
2. Pro moření. Bude vyžadováno předběžné namáčení v tekutině po dobu 40 minut (pouze vy to nemůžete udržet déle než jednu hodinu - pak medová agarika ztratí část své chuti). Příklady pro tuto metodu zpracování jsou vybrány zdravé a velké. Sukně se odstraňuje. Poté se produkty promývají studeným proudem po dobu ne více než 3-5 minut. Čerstvě pěstované houby potřebují před mytím půl hodiny namáčení ve vodě a soli. Další fází je vaření ve slané vodě po dobu asi 40 minut. Po všech postupech je povoleno zahájit zpracování.
3. Pro zamrznutí. Tato metoda zpracování vyžaduje čerstvě odebrané vzorky. Houby jsou pečlivě vybírány k zamrzání, poškození je nepřijatelné. Pomocí pevného štětce se houba očistí od prachových částic, větví atd. Malé houby nemusí být nakrájeny na malé kousky. Houby se neumývají ve vodě.

Technika medové agariky

Umyté houby je třeba ihned vařit.

Ihned poté, co sběrač hub dokončí zpracování ovoce, umyje je pod studenou tekoucí vodou pomocí cedníku. Pro opláchnutí medové agariky a zbavení se sukně se zvyšuje tlak.

Nenechávejte umyté čerstvé houby přes noc. Pokud po sklizni není čas na okamžité zahájení vaření, plodina se na 20 minut vylije vařenou vodou, rozloží se podél cedníku, přidá se studená voda a rozloží se v lednici. Takový tepelný postup zajišťuje bezpečnost medové agariky a zaručuje jejich dlouhodobé skladování..

Namáčení medových hub

Namáčení se provádí po předběžném zpracování v lese a před řezáním dna nohou a mytím pod vodou. Účelem namáčení je konečné odstranění červů. Bude to trvat 1 lžička. sůl na 1 litr vody (jako profylaxe - půl lžíce). Sůl by se měla v kapalině úplně rozpustit. Jakmile jsou houby zaplaveny roztokem, červi se vznáší na povrch. Doba máčení a způsob zpracování závisí na velikosti hub:

• solení: namočení ve strmém solném roztoku po dobu 2 hodin;
• vaření: postup je volitelný, hlavní pozornost je věnována čištění a mytí hub;
• moření: plodina je namočena po dobu 30 minut nebo nalita vroucí vodou, poté musí být zpracována;
• smažení: namáčení není nutné;
• sušení: kontakt s vodou je kontraindikován.

Závěr

Zpracování Houby po sběru se skládají z několika fází, jejichž provedení závisí na způsobu přípravy. Podle pokynů je sběrač hub schopen vyčistit plodinu steliva bez poškození. Kvalitní zpracování umožní připravit lahodné pochoutky ze shromážděných hub.