Jak zmrazit ředkvičky: je možné zmrazit, jak sušit, jak skladovat

Ředkvičky, stejně jako jiná zelenina, chci ponechat celou zimu. Tato kořenová plodina bohužel není tak nenáročná a stabilní jako brambory, mrkev nebo řepa. Udržování ředkviček po celou zimu je poměrně problematické - rychle se zhoršuje. Proto mnoho žen v domácnosti používá kromě tradičních metod sklizně, zmrazování, sušení, moření a dalších metod..

Vlastnosti ředkvičky

Aby se ředkvičky skladovaly po dlouhou dobu, nejlépe celou zimu, je třeba na to začít připravovat dokonce i ve fázi sklizně. Zkušení letní obyvatelé od večera (nebo 3 hodiny před sklizní) zalévají pozemek zahrady, kde rostou ředkvičky. Ráno začnou sklízet a odstraňovat vrcholy 2 cm nad kořenovou plodinou nožem.

Pro dlouhodobé skladování jsou vhodnější pozdější odrůdy:

• Dungane
• Červený obr.

Důležité jsou také další faktory, například teplota a vlhkost místnosti, kde bude zelenina skladována. Nejvýhodnější podmínky budou následující:

• teplota od 0 do +4 stupňů Celsia;
• vlhkost od 75 do 90%;
• nedostatek slunečního svitu.

Na základě výše uvedených podmínek je nejvhodnějším místem sklep nebo lednička.

Kolik ředkvičky je uloženo

Pokud přistupujete ke sklizni správně při teplotě +2 - +4 stupňů, skladovatelnost ředkviček za normálních podmínek je 2-2,5 týdnů. Aby se kořenové plodiny uchovaly až do zimy a déle, je nutné vytvořit optimální podmínky.

Jak uchovávat čerstvé ředkvičky

Pro dlouhodobé uchování je lepší nepoužívat velké kořenové plodiny. Pokud byla plodina sklizena správně, můžete si pochutnat na lahodné a čerstvé zelenině po velmi dlouhou dobu. K tomu se používají různé způsoby skladování, které lze podrobněji nalézt později..

Jak ukládat ředkvičky v suterénu

Čerstvé ředkvičky jsou vhodné pro skladování v suterénu. Kořenové plodiny by měly být řádně připraveny pro zimní skladování:

• kořeny plodin, vrcholy;
• kořeny mírně osušte;
• třídit přes plodinu, odstranit shnilé vzorky.

Umístěte zeleninu do čistých dřevěných nádob, jako jsou krabice. Posypte vlhkým pískem.

Jak udržovat čerstvé ředkvičky na zimu ve sklepě

Teplota ředkvičky by neměla být vyšší než +2 - +5 stupňů, vlhkost - asi 90%. Položte kořenové plodiny na suché bedny (plastové, dřevěné) do jasných řad a nalijte je mírně navlhčeným pískem nebo pilinami. Udělejte to ve vrstvách - každá nová kořenová plodina by měla být zcela ponořena do písku. Je nutné udržovat nezbytnou vlhkost v písku po celou dobu skladování, odstranit zkažené ovoce.

Jak udržet ředkvičky v lednici

Aby se ředkvičky udržovaly čerstvé v chladničce co nejdéle, měly by být umístěny ve skleněné nádobě, na kterou nalít trochu vody - stačí 1 - 2 polévkové lžíce. Položte trochu zeleniny na horní část tak, aby horní vrstvy netlačily příliš silně na spodní. V opačném případě bude ředkev níže praskat a kazit se. Nezapomeňte zakrýt.

Pro skladování ředkviček je povoleno používat plastové sáčky. U kořenových plodin nakrájejte vrcholy (nedotýkejte se kořenů), nechejte pár centimetrů, poté usušte a zabalte. Aby bylo zajištěno větrání, nesvazujte vak ani do něj nevytvářejte další otvory. Uchovávejte na spodní polici v lednici.

Dalším způsobem je skladování ředkviček v zeleninových bednách, které jsou v každé lednici. K přípravě nádoby musí být suchá a sterilní. Kořeny položte do čisté vrstvy a posypte trochou vlhkého a čistého písku.

Metoda skladování ředkvičky ve vodě

Následující metoda zvýší skladovatelnost čerstvé ředkvičky na několik měsíců. Nemyjte kořenovou zeleninu, pouze ji lehce otřete, abyste odstranili špinavý povlak. Nalijte vařenou (chlazenou) vodu do sklenice, naplňte ji kořenovými plodinami. Předřezané zelené vrcholy. Vyměňte vodu každých 5 dní.

Je možné zmrazit ředkvičky

V chladničkách starého typu, stejně jako v chladničkách se systémem Nofrost, není možné zmrazit ředkvičky na zimu. Voda obsažená v buničině kořenových plodin krystalizuje a kazí chuť a další vlastnosti produktu. Ředkvička proto po rozmrazení není vhodná ke spotřebě..

Aby při zmrazování kořenových plodin neztratily své vlastnosti, je nutné mít výkonné mrazicí zařízení. Zmrazení by mělo být prováděno při -40 ° C. Pouze v tomto případě zůstanou zachovány všechny vlastnosti zeleniny, protože voda okamžitě přejde do pevného stavu, čímž se obchází krystalizační fáze.

Jak zmrazit ředkvičky s okurkami a bylinkami pro okroshku

Další možností je zmrazit ředkvičky - jako součást zeleninových směsí pro přípravu okroshky. Jedná se o studené letní jídlo (polévka), které se obvykle v zimě nevaří. Ale někteří milují toto jídlo po celý rok.

Dalšími přísadami jsou okurky a byliny (cibule, kopr, petržel). Omyjte veškerou zeleninu, osušte a nasekejte brčka. Jemně nasekejte zelení. Smíchejte ingredience dohromady.

Směs se umístí do porcovaných balíčků, jejichž objem by měl odpovídat jednorázovému použití. Zeleninovou směs je nutné zmrazit tenkou vrstvou. Poté může být řez položen kompaktněji.

Při vaření okroshy, zeleninová směs, bez rozmrazování, přidejte na pánev s vodou (kvas, minerální voda) a dalšími přísadami, které se podílejí na přípravě okroshky. Skladovatelnost zeleninových směsí se blíží ke konci února. Některé vlastnosti ředkviček jsou samozřejmě ztraceny v důsledku zmrazení, ale chuť a vůně jsou stále přítomny.

Jak sušit ředkvičky na zimu

Ačkoli není obvyklé sušit ředkvičky na zimu, některé ženy v domácnosti se takové sklizně zabývají a tvrdí, že je chutná a zdravá. Někteří lidé pochybují o schopnosti jíst sušené ředkvičky kvůli svému dráždivému účinku na zažívací trakt. Tato otázka tedy není zcela jasná. Abychom to úplně pochopili, je lepší to udělat sami.

V moderním světě přestává sušení zeleniny být zdlouhavý a časově náročný proces. Za relativně malé množství si můžete zakoupit elektrickou sušičku, která úkol výrazně usnadní a urychlí. Kořenové plodiny si musí vybrat celé, ne rozmazlené. Umyjte je dobře, osušte je, nakrájejte na proužky nebo tenké plátky. Rozložte podnosy elektrické sušičky, která by měla být pravidelně zaměňována pro rovnoměrnější sušení.

K dispozici je také trouba, plynový nebo elektrický. Teplotní režim by neměl být vyšší než +40 - +60 stupňů. Proces sušení bude trvat asi 5 hodin. Nejprve musí být dveře trouby pootevřené, aby se vlhkost ze zeleniny intenzivně odpařovala.

Sušení ředkvičky

Pro sušení se nejčastěji používá ředkev bílá daikon. Následně se rozdrví na prášek a použije se jako koření. Můžete si vyrobit žetony z ředkviček. Kořenovou zeleninu nakrájejte na tenké kruhy, vysušte ji pomocí jakékoli dostupné metody.

Ingredience

• růžová ředkvička - 6 ks .;
• slunečnicový olej - 1 lžíce. l.;
• sůl;
• pepř;
• prášek česnek;
• mletá paprika.

Vezměte koření nebo podle chuti nebo čtvrtinu lžičky. Předehřejte troubu na +165 stupňů. Zakryjte pánev pekařským papírem. Strouhané ředkvičky s tenkými plátky, rozprostřené na plech s tenkou vrstvou. Namažte horní část každého kusu olejem, posypte směsí koření. Vložte do trouby maximálně 10 minut.

Pečlivě sledujte, zda čipy nejsou spáleny, někdy je čas na jejich přípravu mnohem kratší. Poté vyjměte plech, otočte hranolky, namažte olejem a posypte kořením. Pečte několik minut, poté vyjměte a nechte vychladnout. Teprve poté je lze vyjmout z pánve a přenést na vhodné jídlo.

Doma lze proces sušení realizovat v konvenčních i elektrických sušičkách, sporácích (plyn, cihla, elektrický), ve vzduchu, na slunci. Pro zachování příznivých vlastností, pro které se ve skutečnosti sklízí zelenina na zimu, by měl být zachován optimální teplotní režim - od + 40 do +50 stupňů.

Připravenost kořenových plodin je dána rovnoměrně zvrásněným povrchem a nestabilní elastickou konzistencí. Při lisování buničiny by neměla šťáva vyniknout.

Jak skladovat sušené ředkvičky

Skladovatelnost ředkviček se výrazně zvyšuje, pokud kořenovou zeleninu skladujete na chladném a suchém místě. Jako kontejnery můžete použít dřevěné, skleněné obaly, papír, plátěné tašky, lepenkové krabice. Čas od času je třeba vytřídit sušení z ředkviček.

Pokud se v místnosti nahromadila vysoká vlhkost a obal není těsně uzavřen, mohou se sušené kořenové plodiny stát vlhkými a plesnivými. Pokud jsou nalezeny, musí být zaslány zpět do horké trouby pro další zpracování. Nádoba, ve které byl zkažený produkt uložen, musí být také vysušena.

Závěr

Ředkvičky na zimu můžete ušetřit různými způsoby. Sušení a zmrazování jsou jednoduché dostupné metody. Jak jedna, tak druhá metoda umožňují zachovat užitečné vlastnosti produktu po dlouhou dobu až do zimy.