Ředkvičky na zimu

Ředkvička je jednou z nejstarších zeleniny, kterou lidstvo používá pro potraviny a pro léčebné účely. Největší distribuci dostala mezi východní národy, v Evropě a v Americe je mnohem méně oblíbená. Až donedávna byla sklizeň ředkvičky na zimu prakticky neznámá, protože zelenina není špatně uložena ve sklepě a dokonce v lednici čerstvá. Jak se však ukázalo, některé konzervárenské techniky (moření, moření) výrazně změkčují a zlepšují chuť kořenových plodin. Proto i mnozí přetrvávající odpůrci této zeleniny, kteří vyzkoušeli tuto nebo tu sklizeň ředkvičky na zimu, se jí zmocňují sympatie..

Co lze připravit z ředkviček na zimu

Nejznámějším pokrmem, který může každá hospodyňka připravit z jakéhokoli ředkvičky, je salát. A to jsou sójové saláty nebo různé saláty s jinou zeleninou, které lze snadno vařit v poměrně velkém sortimentu podle různých receptur, a to nejen pro okamžité použití, ale také pro uchování na zimu. Tyto saláty lze použít jako denní jídlo a pro lékařské procedury a pro zdobení slavnostního stolu. Některé odrůdy této zeleniny dokonce dělají lahodný džem na zimu.

Velmi chutné jsou nakládané, nakládané a solené kořenové zeleniny. Kromě toho, že léčivé vlastnosti zeleniny jsou ve všech těchto zimních přípravcích plně zachovány, se obsah užitečných látek v konzervovaných nakládaných a solených ředkvičkách dokonce zvyšuje díky aktivitě zvláštních mikroorganismů..

Z nakládané nebo nakládané kořenové zeleniny se navíc získají neméně chutné saláty a občerstvení.

Teoreticky lze tuto zeleninu dokonce zmrazit, ale to zdaleka není nejúspěšnějším způsobem uchování kořenových plodin pro zimu.

Jak uchovat ředkvičky na zimu

Kořenové plodiny můžete uchovat na zimu různými způsoby a každá hospodyňka může podle svého vkusu upravit jeden nebo druhý recept. Mnozí tradičně preferují moření zeleniny jako nejrychlejší a nejméně nákladnou konzervační metodu. Kromě toho lze válcované plechovky s nakládanou ředkvičkou skladovat za běžných pokojových podmínek..

Pro přípravu marinád ve většině receptů se tradičně používá ocet s různými kořením. V případě potřeby lze ocet snadno nahradit kyselinou citrónovou - bude to užitečnější a neméně chutné.

Podle některých marinujících receptů se přidává rostlinný olej. To vám umožní mírně změkčit chuť hotového jídla..

Mnozí slyšeli o kvašení zelí na zimu. Ukázalo se, že fermentující ředkvička není o nic obtížnější a výsledek může překonat všechna očekávání. V nakládané zelenině se díky působení bakterií mléčného kvašení nejen konzervuje, ale znásobuje se i množství prvků užitečných pro lidské zdraví. Solená zelenina je také mnohem lépe a snáze skladovatelná kvůli vysokému obsahu soli v ní - přírodní konzervační látka.

Přidání různých druhů zeleniny přispívá nejen k rozmanitosti chutí připravených polotovarů, ale také je obohacuje o další vitamíny a minerální prvky..

Tam jsou některé z nejvíce obyčejných druhů ředkviček: černá, zelená, a Margelan (Číňan). Ředkvička má nejvíce akutní a dokonce hořkou chuť, ale obsah léčivých látek v ní je maximální. Mezi mnoho receptů na přípravu černé ředkvičky na zimu patří nejoblíbenější moření, solení a moření pomocí korejského koření. Poslední dvě odrůdy ředkvičky, zelené a Margelan, mají zvláštní aroma a něžnou chuť a nejlépe se používají pro přípravu různých salátů na zimu..

Předběžné ošetření zeleniny před jakýmkoli konzervováním spočívá v důkladném očištění kořenových plodin od všech druhů kontaminujících látek. To se provádí mytím v několika vodách. Potom se slupka opatrně odstraní ostrým nožem nebo škrabkou a ocasy se oříznou.

Podle většiny receptů musí být loupaná ředkvička před konzervováním drcena jedním z nejpohodlnějších způsobů: třením na struhadlo, krájením nožem na kostky nebo brčka nebo projetím řezačky zeleniny.

Ředkvičky na zimu "lízat prsty"

Proces přípravy ředkvičky na zimu podle tohoto receptu není vůbec komplikovaný a všechny ingredience jsou velmi jednoduché a běžné, ale výsledkem je velmi chutné jídlo, které chcete zkusit znovu a znovu.

Budete potřebovat:

• 1 kg zelených kořenových plodin;
• 2 cibule;
• 4 stroužky česneku;
• 1 polévková lžíce. l směs mletého koření (černá a koření, skořice, hřebíček, feferonka, bobkový list);
• 2 lžíce. l soli;
• 200 ml rostlinného oleje a 6% octa.

Vaření:

1. Kořenové plodiny se promyjí, loupají a nakrájí na tenké proužky.
2. Solené, smíšené a ponechané po dobu 2 hodin, aby zelenina nechala šťávu.
3. Poté lehce stlačte.
4. Nasekejte česnek jemně, nakrájejte cibuli na tenké půlky a obě zeleniny smíchejte se 2-3 lžičkami. l oleje.
5. Potom vymačkané vymačkané ředkvičky s cibulí, česnekem, octem a mletým kořením.
6. Zbývající olej se zahřívá na pánvi a po mírném ochlazení nalije směs zeleniny.
7. Promíchejte a nechte celý den v místnosti s chladnou teplotou.
8. Poté se přenese do skleněných nádob, uzavře se plastovými víčky a uloží se do chladničky. Obrobek je v této formě uložen po dobu nejvýše 2 měsíců.
9. Pokud si přejete prodloužit trvanlivost salátu, jsou plechovky s ním sterilizovány ve vroucí vodě po dobu nejméně 20 minut (objem litru)..

Salát na zimu ředkvičky se zelím a bylinkami

Univerzální míchaný salát připravený podle tohoto receptu poskytne vitamíny a užitečné minerální prvky po celou zimu.

Budete potřebovat:

• 1 kg jakéhokoli ředkvičky;
• 1 kg bílého zelí;
• 100 g petrželky, kopru, koriandru;
• 150 ml 6% octa;
• 100 g cibule a mrkve;
• 5 stroužků česneku;
• 500 ml vroucí vody;
• 30 g soli;
• 100 g cukru.

Vaření:

1. Řezané cibule v prstenech, ředkvičkách a mrkvi tře na hrubém struhadle, sekané zelí nožem.
2. Samostatně připravte marinádu z vody, soli, cukru, octa, česneku a nakrájených bylin.
3. Celá zelenina se spojí, dobře promíchají a rozloží do malých sterilních nádob.
4. Nalijte marinádu, sterilizujte po dobu 5-10 minut a rolujte.

Jednoduchý recept na zelený a černý ředkvičky na zimu

Budete potřebovat:

• 1 kg černé a zelené ředkvičky;
• 400 g mrkve a papriky;
• 8 stroužků česneku;
• 4 řapíkatý celer;
• 180 g soli;
• 125 g cukru;
• 100 ml 9% octa.

Podle tohoto receptu se ředkvičky na zimu nakládají okamžitě do sklenic.

Vaření:

1. Veškerá zelenina se tře na hrubém struhadle nebo nakrájí na tenké kostky.
2. Nalijeme solí a cukrem.
3. Sterilizujte sklenice, do jejichž dna vložte celer zelení, nasekaný česnek, nalijte ocet (na základě objemu 0,5 litru - 5 ml).
4. Pevně ​​položte zeleninu uvnitř plechovek, nalijte je přes ramena vroucí vodou a sterilizujte po dobu 10 minut.
5. Pak se sbalte na zimu.

Pikantní ředkvičky a mrkev salát na zimu

Podle tohoto receptu lze zimní salát ředkvičky nazvat současně kořeněným i voňavým..

Budete potřebovat:

• 1 kg ředkvičky;
• 500 g mrkve;
• 10-12 stroužky česneku;
• lžíce soli a cukru;
• 200 ml vody;
• 100 ml 6% octa;
• 4 kousky hřebíčku a černý pepř;
• 200 ml rostlinného oleje.

Výroba:

1. Marináda se připravuje z vody se solí, cukrem, kořením a rostlinným olejem. Směs se zahřeje na teplotu + 100 ° C a přidá se ocet.
2. Současně se kořenové plodiny otírají na jemném struhadle, česnek se rozdrtí pomocí lisu.
3. Rozdrcená zelenina se rozloží do sterilních nádob, přidá se vroucí marináda a sterilizuje se navíc po dobu 5-10 minut.
4. Srolovat se na zimu.

Zimní salát ředkvičky a okurkový salát

Okurky a papriky dodají salátu vytvořenému podle tohoto receptu v zimě zvláštní svěžest a připomínají horké léto svou vůní.

Budete potřebovat:

• 600 g margelanské ředkvičky;
• 2 kusy okurek a papriky;
• 1 cibule;
• 20 g soli;
• 10 g granulovaného cukru;
• 120 ml rostlinného oleje;
• 50 ml 9% octa;
• 10 lusků černého pepře;
• 2 lžičky Dijonská hořčice.

Vaření:

1. Okurky a ředkvičky se rozdrtí pomocí struhadla pro korejskou mrkev..
2. Cibule se nakrájí na půlky prstů, papriky - tenké brčka.
3. Veškerá zelenina se smíchá v jedné nádobě, přidá se a nechá se asi hodinu oddělit šťávu.
4. V další nádobě rozšlehejte směs oleje, octa a hořčice šlehačkou..
5. Nalijte marinádovou směs se zeleninou, přidejte granulovaný cukr, pepře.
6. Jsou rozloženy na bankách, sterilizovány po dobu 15 minut a srolovány na zimu.

Chutný ředkvičky a rajčatový salát

Na předpis budete potřebovat:

• 1 kg ředkvičky;
• 500 g papriky;
• 3 kg rajčat;
• 1 kg mrkve;
• 300 ml rostlinného oleje;
• 1 kg cibule;
• 125 g cukru;
• 90 ml octa;
• 160 g soli.

Vaření:

1. Veškerou zeleninu dobře rozemelte, přidejte koření a olej, promíchejte a nechte několik hodin stát.
2. Položte na oheň nádobu se zeleninou, nechte obsah vařit a přidejte ocet.
3. Poté se vaří dalších 5-10 minut, rozloží se ve sterilních nádobách, zalepí se na zimu a nechá se vychladit vzhůru nohama.

Nakládané ředkvičky na zimu

Ačkoli k nakládané ředkvičce není přidána žádná zelenina, na rozdíl od salátů se ukazuje, že je atraktivně chutná..

Budete potřebovat:

• 1 litr vody;
• 1 kg ředkvičky;
• 5 cibule;
• 200 g cukru;
• 50 g soli;
• 200 ml přírodního jablečného octa;
• kopr, estragón, listy černého rybízu - podle chuti;
• 10 ks. hřebíček a hrášek.

Výroba:

1. Kořenové plodiny se nakrájejí na tenké plátky, nalijí se studenou vodou, udržují se po dobu 10 minut a vypustí se.
2. Cibuli nakrájíme na polovinu prstenů a nasekáme zeleninu nožem.
3. Ve sterilních sklenicích položte zeleninu s bylinkami ve vrstvách.
4. Uvařte marinádu z vody vypuštěné z ředkvičky, přidejte koření, cukr, sůl a úplně ocet.
5. Chcete-li nakládanou zeleninu skladovat v zimě, sterilizujte sklenice obrobkem po dobu 15 minut a okamžitě se nakloňte.

Jak nakládat ředkvičky s mrkví na zimu

Přidání mrkve do misky během moření vám umožní zjemnit chuť obrobku a zvýšit jeho přitažlivost. Technologie vaření je přesně stejná jako technologie popsaná v předchozím receptu. Přidá se 300-400 g mrkve na 1 kg ředkvičky.

Ředkvičky nakládané na zimu paprikou a česnekem

Tento zimní recept na tento recept je nejvhodnější pro ředkev Margelan nebo „Lobo“.

Budete potřebovat:

• 300 g margelanské ředkvičky;
• 500 g červené papriky;
• 1-2 stroužky česneku;
• ½ lusku chili;
• snítka petrželky a kopru;
• 50 ml 9% octa;
• 25 g cukru;
• 200 ml vody;
• 10 g soli.

Výroba:

1. Kořenové plodiny se tře na hrubém struhadle.
2. Paprika je nakrájena na čtvrtiny, umístěna do vroucí vody na 5 minut, vyjmuta a nakrájena na proužky.
3. Chilli a greeny jemně nasekané.
4. Všechna koření, nasekané bylinky a česnek, ocet se přidají do vroucí vody..
5. Ve velké nádobě smíchejte veškerou zeleninu a nalijte je do horké marinády.
6. Nakládanou zeleninu položte do sklenic, sterilizujte po dobu 10 minut a srolovat.

Korejský zimní ředkvičky recept

Mísa vyrobená podle tohoto receptu je velmi vhodná pro zdobení slavnostního stolu.

Budete potřebovat:

• 700 g ředkvičky zelené nebo černé;
• 350 ml vody;
• 350 ml rýžového octa;
• 200 g cukru;
• 1 lžička kurkuma
• 20 lusků černého pepře;
• půl lusku červené feferonky;
• 30 g soli;
• 3 bobkové listy;
• ½ lžičky červené sušené papriky;
• 1 lžička sezamová semínka;
• 30 g zelené cibule.

Výroba:

1. Kořenové plodiny se jemně nasekají nebo otírají na speciálním „korejském“ struhadle.
2. Pažitka a feferonky se nakrájejí na malé kousky a celou zeleninu spojí dohromady.
3. Zeleninu nechte několik hodin teplou a šťávu vytlačte.
4. Šťáva se smíchá s vodou a všemi ostatními složkami, zahřívá se až do varu.
5. Nalijte zeleninu s výslednou marinádou a trvejte na ní alespoň 12 hodin.
6. Následující den se obrobek rozdělí do sterilních nádob, sterilizuje se po dobu 20 minut a okamžitě se navine.

Korejský styl ředkvičky připravené na zimu.

Ředkvička na zimu

Ne každý má rád ostrou chuť a vůni čerstvé ředkvičky, ale ve fermentované formě získává tato zelenina zcela odlišné chuťové odstíny..

Podle receptury potřebujete trochu:

• 1 kg kořenových plodin;
• 200 ml vody;
• 30 g soli.

Výroba:

1. Ředkvička je nakrájena na tenké plátky, zeleninu můžete také nastrouhat na hrubém struhadle.
2. Voda mírně zahřejte a v ní rozpusťte sůl.
3. Nalijte nastrouhanou zeleninu solným roztokem, promíchejte.
4. Zakryjte čistou gázou a poté destičkou, na kterou lze umístit jakékoli zatížení.
5. Nechte 2-3 dny na teplém místě. Každý den propichujte obrobek vidličkou nebo ostrou tyčí ke dnu.
6. Po ukončení fermentačního procesu lze po 3 dnech nakládanou zeleninu rozložit v bankách a uložit do chladu: ve sklepě nebo lednici.

Ředkvička Sauer se zelím

Ředkvičky se skvěle kombinují v procesu kvašení se zelím, podobný recept na zimu se navíc považuje za klasiku pro kazašskou kuchyni.

• 1 kg jakéhokoli ředkvičky;
• 2 kg zelí;
• 30 g soli;
• semena kopru;
• o sklenici vody - volitelné.

Výroba:

1. Nakrájejte zelí ostrým nožem, nakrájejte ředkvičky nebo nakrájejte na tenké plátky.
   
2. V misce smíchejte zeleninu i sůl, dokud nezačnou vytékat šťávu.
3. Pak jsou velmi pevně umístěny do sklenice nebo pánve, položte náklad na vrchol.
   Pozor! Pokud není příliš mnoho šťávy uvolněno, měla by být do sochory přidána voda.
4. Po dni by se na zelenině měla objevit pěna. Musí být propíchnuty ke dnu, aby se uvolnily plyny.
5. Po třech dnech by měla být hotová nakládaná mísa přemístěna na chladné místo a skladována při teplotě asi + 5 ° C..

Ředkvička na zimu

Výroba solené ředkvičky na zimu se v procesní technologii příliš neliší od moření. Do receptury přidejte více soli. To znamená, že solanka se připravuje v následujícím poměru: asi 1 g vody spotřebuje asi 200 g soli.

Solená ředkev je chutná nejen sama o sobě, ale v zimě se z ní připravují velmi chutné saláty.

Černé ředkvičky zimní recepty

Z černé ředkvičky si můžete udělat hodně chutných a zdravých přípravků na zimu.

Zimní ředkvičky s greeny

Budete potřebovat:

• 1 kg černé ředkvičky;
• malá hlava česneku;
• 10 větví kopru;
• 5 větviček koriandru;
• 30 g soli.

Výroba:

1. Kořenové plodiny se tře na hrubém struhadle.
2. Jemně nakrájenou zeleninu a česnek nožem.
3. Všechny přísady se důkladně promísí, přidá se sůl..
4. Zelenina je uložena ve sterilních nádobách a je uložena v lednici.

Nakládané černé ředkvičky

Pro 0,5 l bude nádoba potřebovat:

· 300 g kořenových plodin černé odrůdy;

• stroužky česneku;
• snítka petrželky a celeru;
• 40 g papriky a mrkve;
• 20 ml 9% sladké papriky.
• 10 g soli;
• 5 g cukru.

Výroba:

1. Papriky a mrkev se blanšírují ve vroucí vodě po dobu 6-7 minut, poté se zelenina nakrájí na tenké brčka.
2. Ředkvička je otírána struhadlo.
3. V náhodném pořadí se zelenina rozloží do sterilních 0,5litrových nádob.
4. Zelenina, česnek, sůl, cukr a ocet jsou také umístěny v každé nádobě.
5. Nalijte vroucí vodu, přikryjte víčkem a pasterujte asi 10 minut.
6. Na zimu pevně utáhněte.

Je možné zmrazit ředkvičky

Existují dva hlavní způsoby, jak zmrazit ředkvičky:

• nakrájíme na plátky a uspořádáme do porcí.
• rošt a umístit do malých plastových nádob.

Odpověď odborníka

Při zmrazování ředkviček je třeba vzít v úvahu, že ne všechny jeho odrůdy jsou tímto způsobem konzervace dobře zachovány. Mnoho žen v domácnosti se zajímá o to, zda je možné zmrazit černé ředkvičky na zimu. Odpověď na tuto otázku je velmi kategorická - je to černá ředkev, která je zcela nevhodná pro zmrazení, protože ztrácí jak vzhled, tak léčivé vlastnosti.

Pokud jde o ostatní odrůdy, pak u nich není všechno tak kategorické. S velkou touhou mohou být zmrazeny, ale je třeba mít na paměti, že zelenina po rozmrazení by měla být konzumována okamžitě.

Skladovatelnost zmrazené zeleniny v mrazničce je asi šest měsíců.

Pravidla pro skladování ředkviček

Hermeticky zkroucené pomocí kovových krytů pro zimní plechovky s ředkvičkami lze skladovat téměř za jakýchkoli podmínek, nejlépe však bez přístupu ke světlu. Zbývající obrobky vyžadují skladování v chladných nebo dokonce chladných místnostech. Toto pravidlo se týká zejména nakládané a solené zeleniny.

Závěr

Přípravky z ředkviček na zimu jsou velmi rozdílné jak v technologických postupech, tak ve složení použitých složek. Jednoduchost procesu však umožňuje každému, dokonce i nováčkové domácnosti, vyzkoušet si ruku..