Klasická rajčatová adjika

Klasická adjika je pokrm kavkazské kuchyně. Zpočátku byla jeho příprava drahá. Nejprve byly lusky pepře zavěšeny na slunci, poté byly rozemleté ​​pomocí kamenů na jednotnou konzistenci. Do misky byl přidán česnek a koření. Zjednodušení tohoto postupu umožňuje použití mlýnku na maso nebo mixéru. Hlavní složkou adjika je feferonka, díky které se jídlo zčervená. Dnes vám klasický recept umožňuje při vaření přidat mrkev, rajčata, papriku, jablka. Misku lze vařit bez vaření.

Základní principy vaření

Chcete-li získat chutnou adjiku na zimu, měli byste dodržovat následující doporučení:

• klasická verze zahrnuje použití česneku, papriky a soli;
• při výběru pepře je třeba vzít v úvahu, že zralé jsou nejostřejší;
• pokud je jídlo příliš kořeněné, můžete upravit chuť přidáním jablek;
• Můžete také snížit závažnost jídla pomocí papriky-
• maximální množství živin je uloženo v polotovarech bez vaření;
• u zimních obrobků je lepší svařovat všechny komponenty, aby se prodloužila skladovatelnost adjika;
• adjika má nízkokalorický obsah;
• nadměrné používání adjiky může vést k podráždění žaludku;
• Před zahájením vaření si musíte vybrat správná jídla - žehličku nebo smaltovanou nádobu;
• jídlo se stává aromatičtějším přidáním koření (koriandr, chmel, suneli, koriandr);
• pro adjiku vyberte zralá a masitá rajčata;
• je lepší vařit jídlo pomocí rukavic, zejména pokud se používá feferonka;
• pro zimní polotovary je třeba sterilizovat banky a víka.

Nejjednodušší recept

Klasické adjika recept zahrnuje použití syrové zeleniny. Miska se vaří dostatečně rychle pomocí minimální sady složek:

1. Sladká paprika (1 kg) se nakrájí na kousky a stonky se odstraní.
2. Libra česneku je oloupaná.
3. Je také nutné připravit 3 kg rajčat a 150 g feferonky.
4. Všechny komponenty jsou vedeny mlýnkem na maso..
5. Výsledná zeleninová směs se důkladně promíchá, podle chuti se přidá sůl a cukr..
6. Zeleninová směs se nechá přes noc bez vaření nebo jiného zpracování.
7. Následující den jsou polotovary rozloženy v bankách.

Kozák adjika

Klasická kozácká adjika z rajčat osloví milovníky kořeněného jídla:

1. Příprava vyžaduje 1 kg rajčat, která se musí dobře umýt.
2. Horký červený pepř (stačí 1 kg) by se měl umýt, poté nakrájet a odstranit stopku. Semena mohou zůstat, pak bude omáčka ještě pikantnější.
3. Česnek (tři hlavy) musí být loupaný a protlačen česnekovým mačkadlem.
4. Rajčata procházejí mixérem nebo mlýnkem na maso.
5. Výsledná hmota se vloží do kamen a uvede se do varu.
6. Poté, co se vaří, zeleninová hmota osolíme a důkladně promícháme.
7. Do rostlinné hmoty se přidává česnek a pepř. Zeleninová směs by měla vařit ještě několik minut, ale ne více než deset.
8. Hotová omáčka se nalije do plechovek a srolovat.
9. Banky přikrývají přikrývku několik hodin, dokud se úplně neochladí.

Kavkazská adjika

Klasické Kavkazská adjika bez vaření bude dobrým doplňkem stolu:

1. Čtyři sladké papriky jsou nakrájeny na kousky, po kterých je třeba semena odstranit.
2. Pálivé papriky (0,3 kg) se nakrájí na malé kousky. Aby byl adjika méně ostrý, stačí použít 0,2 kg feferonky.
3. Takto připravená zelenina se umístí do nádoby a rozemele pomocí mixéru nebo mlýnku na maso. Výsledkem je jednotná konzistence..
4. Sůl (2 lžíce) se přidá do hotové směsi a adjika se smíchá tak, aby sůl byla distribuována v celé své hmotnosti.
5. K rostlinné hmotě přidejte bazalku nebo koriandr.
6. Hotová hmota je rozložena na bankách.
7. Před použitím blanku vařte 40 dní. Poté můžete použít adjiku jako svačinu nebo omáčku..

Gruzínská adjika

Vynikající svačinu lze připravit podle klasického gruzínského receptury adjika:

1. Před zahájením práce se doporučuje používat gumové rukavice, protože budete muset komunikovat s ostrými výrobky..
2. Nejprve musíte připravit feferonku, která se odebírá 0,4 kg. Stonky jsou ze zeleniny odstraněny. Pokud chcete dosáhnout maximální ostrosti, nechte semena.
3. Česnek (0,2 kg) oloupaný a jemně nasekaný.
4. Oloupané vlašské ořechy (150 g) musí být nejprve vloženy do trouby nebo do horké pánve. Tím se zbavíte přebytečné vlhkosti z ořechů..
5. Jemně nasekaný koriandr nebo jiné zelené.
6. Všechny připravené složky se umístí do mísiče a rozemele, dokud se nedosáhne homogenní hmoty. Pokud po zpracování získáte příliš mnoho šťávy, musíte ji vypustit.
7. Hotová zeleninová směs se válí do sklenic bez vaření.

Abkhaz adjika

Tradiční abcházský adjika recept obsahuje následující sled akcí:

1. Jedna cibule je oloupaná a jemně nasekaná.
2. To samé udělejte s česnekem, který potřebuje 2 hlavy..
3. Jemně nasekaný koriandr a bazalku.
4. Vlašské ořechy (150 g) se rozdrtí, ke kterému se přidají suché chilli papričky, slunečnicový chmel a sůl.
5. Všechny připravené složky jsou smíchány. Pokud je adjika příliš suchá, může být naředěna vodou.

Moderní verze Abkhaz adjika zahrnuje použití rajčatové pasty a čerstvé chilli místo suché papriky.

Klasická pikantní adjika

Další tradiční recept vám umožní získat teplé občerstvení na zimu:

1. Červená paprika v množství 2 kg se nakrájí na několik částí a odstraní semena a stonky.
2. To samé udělejte s červenými chilli papričkami, které musí stébla odstranit.
3. 0,4 kg česneku oloupané.
4. Připravené složky se dvakrát protlačí mlýnkem na maso, aby se dosáhlo co nejjednotnější konzistence.
5. Do výsledné hmoty přidejte papriku, koření, koriandr.
6. Zeleninová směs se pomalu zapaluje.
7. Když zeleninová hmota začne vařit, nádoba se odstraní z tepla a nalije do plechovek.

Klasická adjika s křenem

Přidáním křenu můžete v adjika dosáhnout kořenitosti a pikantnosti. Rajčata získávají na zimu chutné a neobvyklé občerstvení:

1. Zralá rajčata (2 kg) se nakrájí na kousky. Bulharský pepř (1 kg) musí odstranit stonek a semena.
2. Pak musíte pečlivě oloupat jeden kořen čerstvého křenu.
3. Rajčata a paprika jsou mleté.
4. K rostlinné hmotě se postupně přidává mletý černý pepř. Současně musíte neustále kontrolovat chuť jídla, abyste se vyhnuli nadměrné ostrosti.
5. Kořen křenu je nasekán a přidán do adjiky.
6. Do misky je třeba přidat 9% octa (1 šálek) a sůl (1 šálek).
7. Nádoba se zeleninovou hmotou se uzavře přilnavou fólií a nechá se několik hodin.
8. Po stanoveném čase se přebytečná kapalina vypustí a potom se adjika položí do sklenic nebo se podá na stůl.

Piquant adjika

Ne každému se bude líbit pikantní občerstvení. V tomto případě můžete vařit lahodnou omáčku, která obsahuje minimálně kořeněné ingredience. Varianty klasického receptu vám umožní získat pikantnější adjiku:

1. Zralá rajčata (3 kg) se nakrájí na kousky, paprika (10 ks). Loupaná ze semen, mrkev (1 kg) je třeba oloupat a nakrájet na malé kostky.
2. Dalším krokem je příprava jablek. To bude vyžadovat 12 sladkých a kyselých zelených jablek, která se oloupají a vystřihnou z osiva.
3. Připravené komponenty se postupně vedou přes mlýnek na maso. Pálivá paprika pomáhá přidat pikantnost, musí se však používat opatrně a pravidelně kontrolujte chuť podle chuti.
4. Výsledná rostlinná hmota se umístí na pánev a zapálí.
5. Když adjika začne vařit, musíte snížit teplo a míchat směs po dobu jedné hodiny.
6. 10 minut před vyjmutím misky ze sporáku přidejte olivový olej (1 šálek), ocet (150 ml), cukr (150 g) a sůl (30 g).
7. Hotové jídlo je rozloženo v plechovkách a slouží jako svačina.

Adjika s mrkví a cibulkou

Vynikající občerstvení se připravuje jednoduchou technologií pomocí mrkve a cibule:

1. 0,5 kg papriky je třeba nakrájet a semena odstranit.
2. Na několik částí se nakrájí 0,5 kg mrkve a 2,5 kg rajčat.
3. Pálivé papriky (3 ks) jsou rozřezány na kousky odstraněním stonku.
4. 0,2 kg česneku oloupané.
5. Zelenina připravená tímto způsobem prochází mlýnkem na maso..
6. 0,3 kg cibule strouhané.
7. Všechny komponenty jsou smíchány a umístěny na sporák. Musíte polévat jídlo na půl hodiny.
8. Poté se do adjika přidá cukr (1 šálek) a sůl (čtvrtina šálek). Miska se vaří další hodinu při nízkém ohni.
9. Pokud je omáčka připravena pro další konzervaci, doba vaření se prodlouží na 2,5 hodiny.
10. V připravené fázi se do misky přidá 250 ml rostlinného oleje.
11. Pro uchování bude zapotřebí 250 ml 9% octa.
12. Připravená adjika konzervovaná nebo servírovaná ke stolu.

Závěr

Adjika je běžný typ domácího obrobku. Přidává se jako omáčka do kuřecích, kachních, vepřových a jiných druhů masa. Adjika lze připravit smícháním syrové zeleniny nebo jejich vařením. Klasická verze se připravuje na základě feferonky, rajčat, česneku, koření. V případě potřeby se chuť obrobků upraví přidáním sladších nebo ostřejších složek.