Adjika: nejchutnější recept

Voňavá omáčka s pastovitou konzistencí, obvykle červené barvy, charakterizovaná štiplavostí a pikantností, se nazývá adjika. Dnes domácí úkoly adjika je vyrobena z rajčat a papriky

Z tohoto článku se můžete naučit, jak vařit chutnou adjiku, a také vybrat nejzajímavější recept na pikantní omáčku.

Historie adjiky

Tato omáčka se poprvé objevila v Abcházii, její název se překládá jako „sůl“. Zpočátku byla adjika připravena pouze ze tří složek: mletý černý pepř, sůl a česnek. Všechny ingredience byly pečlivě rozemleté ​​v třecí misce, dokud se konzistence adjika nevypadala jako máslo.

Válečníci a námořníci toto koření vzali s sebou na kampaně: lovci a pastýři, tj. Ti, kteří opustili svůj domov na dlouhou dobu, si ho užívali.

V průběhu let se změnil recept tradiční adjiky, feferonka a různé bylinky, jako kopr, koriandr, petržel, se staly základní složkou jeho složení. Přesto, tato omáčka je příliš pálivá, daleko od každého ji může jíst, a musíte mít dobré zdraví. Proto domácí domácnosti provedly významné úpravy tradičního receptu, moderní adjika je složena spíše z papriky a rajčat a ostré ingredience přidávají do omáčky pouze koření.

Adjika je dobrá jako samostatná miska, rozprostírá se na chlebu, jedí se masem a grilem a používá se jako omáčka na těstoviny a cereálie. Vynikající adjika lze připravit z téměř jakékoli zeleniny, existují recepty s lilkem, cuketou, vlašskými ořechy, křenem, mrkví.

Adjika z rajčat na zimu

Klasický recept na výbornou adjiku připravené na základě rajčatová šťáva, proto jako hlavní přísadu můžete použít jak čerstvá rajčata, tak i hotovou rajčatovou šťávu.

K přípravě klasické omáčky na zimu budete tedy potřebovat:

• 2,5 kilogramu rajčat nebo tři litry rajčatové šťávy;
• 1 kg papriky;
• 1 kg sladkých a kyselých jablek;
• 1 kg mrkve;
• tři feferonky;
• 200 gramů česneku;
• půl sklenice cukru;
• půl sklenice rostlinného oleje;
• neúplný zásobník soli;
• 150 ml octa (9 procent);

Je třeba připravit zimní sklizeň vitamínu podle těchto doporučení:

1. Veškerá zelenina a ovoce se důkladně omyjí pod tekoucí vodou, poté se oloupají, stébají a odstraní semena.
2. Nyní musí tyto komponenty projít mlýnkem na maso. Aby byla adjika jemnější, doporučuje se to provést třikrát. Na rozdíl od mixéru, mlýnek na maso, i po trojnásobném mletí, zanechává zrna v omáčce, což mu dodává zvláštní strukturu.
3. Omáčka se nalije na nízkou teplotu a za občasného míchání vaříme alespoň hodinu.
4. Nyní můžete přidat všechna koření a vše znovu důkladně promíchat. Nezapomeňte přivést adjiku k varu a teprve potom vypněte hořák.
5. Hotová omáčka se nalije do sterilních sklenic a převalí se čistými víčky.

Možná je tento domácí recept na adjika nejchutnější, protože domácí adjika je něžná, krásná a velmi užitečná. A ti, kteří nemají rádi pikantní, mohou nezávisle snížit množství česneku a feferonky, pak se omáčka stane ještě jemnější a sladší.

Jak vařit "toulavé adjika"

Ne pro všechny recepty adjika musí být nejprve vařeny, a pak korekované do sklenic, existuje ještě zajímavější alternativa. Recept na tuto omáčku je založen na procesu kvašení. K vaření potřebujete následující ingredience:

• 2 kg rajčat;
• 1 kg česneku;
• 0,5 kg papriky;
• 0,3 kg feferonky v luscích;
• 2 polévkové lžíce soli.

Příprava adjika na tento recept je velmi jednoduchá, stačí provést řadu manipulací s produkty:

1. Vše důkladně omyjte, očistěte od semen a stonků.
2. Všechny ingredience rozmělňte mlýnkem na maso.
3. Přidejte sůl, promíchejte a vložte do kuchyně pro kvašení. Bude to trvat několik dní - 3-5 (vše záleží na teplotě vzduchu v místnosti).
4. Míchejte několikrát denně..
5. Jakmile přestane být plyn produkován (v omáčce nebudou bubliny), adjika bude připravena k použití.
6. Omáčka je rozložena do sklenic, které jsou uloženy pod nylonovými kryty v lednici.

Omáčka, která nepodléhá tepelnému ošetření, obsahuje téměř stejné prospěšné látky a vitamíny jako čerstvá zelenina. Hot pepper pomáhá posílit imunitní systém, takže jíst „toulavou“ adjiku je nejen chutné, ale také zdravé.

Barevná adjika na zimu

Dalším receptem na omáčku, která nevyžaduje sešívání, je to, že hotová adjika je jednoduše uložena v lednici, kde může klidně stát celou zimu. Chuť a aroma omáčky jsou po několik měsíců zcela zachovány..

Připravte omáčku z následujících produktů:

• tři až deset paprik (v závislosti na tom, jak moc má rodina ráda kořenitá jídla);
• sklenici oloupaných stroužků česneku;
• velká skupina bylin, můžete si dát směs koření, jako je koriandr, kopr a petržel;
• 5 velkých paprik;
• 5 kusů rajčat;
• sklenici granulovaného cukru;
• lžíce soli;
• octová esence v množství 1 lžíce. l (podíl na 70% octu).

Všechny ingredience pro zelenou adjiku jsou mleté ​​v kuchyňském robotu. Můžete také použít mlýnek na maso nebo mixér, ale stojí za zvážení, že konzistence omáčky se může značně lišit v závislosti na způsobu mletí..

Ocet, cukr a sůl se přidají do mleté ​​zeleniny a zelení, vše se důkladně promíchá, rozloží do sterilních nádob a odešle do chladničky..

Kavkazská pikantní adjika

Recept na tuto adjiku je nejvíce podobný národní abcházské misce, omáčce, na kterou jste v Rusku zvyklí. Musím říci, že adjika se ukazuje být velmi, velmi ostrá, protože její složení obsahuje více feferonek než rajče nebo nějaké jiné ingredience.

K přípravě omáčky je třeba vzít:

• 1,3 kg zralých rajčat;
• 2,3 kg feferonky (červená nebo zelená - nezáleží);
• 3,3 kg česneku.

Cook adjika podle kavkazského receptu je třeba pomalu, dělat vše ve fázích:

1. U papriky nakrájejte pouze stonky, nečistěte semena. Omyjte a osušte každý pepř.
2. Oloupejte také česnek. Aby byla adjika, musí být suchá.
3. Všechny součásti projděte mlýnkem na maso.
4. Polotovary složte do misky nebo pánve (používejte pouze smaltované nebo skleněné nádobí), přikryjte gázou složenou do několika vrstev. Nechte omáčku v této formě několik dní kvašení (přibližně sedm dní).
5. Po uplynutí stanovené doby vyjměte pastu se štěrbinovou lžící, která se zvedla, a vložte ji do samostatné čisté misky.
6. Kapalina zbývající v pánvi může být nalita.
7. Naplňte odkládací víčko solí podle chuti, nalijte několik polévkových lžic slunečnicového oleje, promíchejte.
8. Nyní lze adjiku rozložit do sklenic a skrýt v lednici.

Takovou omáčku můžete jíst ihned po přípravě a po několika měsících - adjiku lze po dlouhou dobu skladovat ve sterilní nádobě při konstantní teplotě +5 stupňů.

Squash adjika

Omáčka může být připravena nejen na základě tradičních rajčat, ale cuketa může působit také jako hlavní složka. Chutnou přípravu na zimu si můžete připravit z následujících produktů:

• 2 kg mladých cuket;
• 0,4 kg rajčatové pasty (lze ji nahradit velkým množstvím husté rajčatové šťávy);
• 2 polévkové lžíce hrubé soli;
• sklenici granulovaného cukru;
• hromada octa;
• 10-12 stroužky česneku;
• Pálivá paprika v tomto receptu je chutná;
• sklenici slunečnicového oleje;
• čerstvá zelenina.

Připravte si zimní omáčku v následujícím pořadí:

1. Oloupejte všechny ingredience, nakrájenou slupku z cukety.
2. Cuketu rozemelete v mlýnku na maso a vložte do samostatné mísy.
3. Nakrájenou zeleninu, česnek a feferonku nalijte do další mísy v mlýnku na maso.
4. Do tykve nalijte rajčatovou pastu nebo šťávu, přidejte všechna koření uvedená v receptu (s výjimkou octa), promíchejte a dejte na mírný oheň. Cook adjika by měla být asi 20-25 minut.
5. Bez odstranění tepla přidejte na adjiku nasekaný česnek, pepř a bylinky, nalijte ocet, promíchejte a vařte dalších pět minut na mírném ohni..
6. Adjika se nalije do sterilních sklenic, sbalí se víky, pak se obrátí vzhůru nohama a zabalí se do teplého oblečení nebo přikrývek.

Podle tohoto receptu je omáčka něžná a velmi uspokojivá. Adjika lze použít jako přílohu nebo jako samostatnou misku jako kaviár.

Velmi chutná arménská adjika

Ukázalo se, že Adjika vařená podle tohoto receptu je celkem ostrá, stejně jako všechna jídla arménské kuchyně. Proto by ti, kteří dávají přednost delikátnější chuti, měli snížit množství feferonky a zároveň zvýšit hmotnost bulharštiny.

Sada produktů je v zásadě standardní, ale existují určité odchylky. Budete tedy potřebovat:

• 3 kg papriky;
• 2 kg horké červené nebo zelené papriky;
• 0,25 kg cibule;
• 0,2 l rostlinného oleje;
• 0,25 litru čerstvé rajčatové pasty;
• velká hromada petrželky;
• sůl by měla být dána podle chuti.

Způsob přípravy omáčky je velmi podobný předchozímu receptu:

1. Především by se všechny produkty měly umýt, vyčistit a vysušit..
2. A mleté ​​papriky sladké a feferonky s mlýnkem na maso.
3. Cibule, česnek a byliny jsou také mleté ​​mlýnkem na maso, ale každý produkt je rozložen do samostatné mísy.
4. Do pánve se nalije rostlinný olej, tam se nalije cibule. Smažte to po dobu pěti minut.
5. Poté přidejte česnek, promíchejte a nalijte nasekanou papriku.
6. Vaříme adjiku v oleji až do okamžiku, kdy pepř změní barvu.
7. Poté nalijte rajčatovou pastu, nalijte nasekanou petrželku, sůl podle chuti a vařte adjiku dalších 15-20 minut.
8. Tato omáčka může být srolována v plechovkách a může být uložena na polici chladničky.

Shrnout

Taková pikantní omáčka jistě osloví každého, stačí si vybrat nejvhodnější recept. Vaření adjika je jednoduché, dokonce i začátečníky v domácnosti nebo muži, kteří v zásadě zřídka přistupují ke sporáku, to dokážou. Pro začátečníky je lepší zvolit recepty adjika, které zahrnují kvašení, je lepší vařit omáčku - takže si můžete být stoprocentně jisti svou připraveností a bezpečností pro zdraví a trávení.

Recepty s fotografiemi z tohoto článku vám určitě pomohou při rozhodování o možnosti adapiky na zimu. Při přípravě této omáčky poprvé je nutné vzít v úvahu její závažnost - taková jídla mohou jíst pouze absolutně zdraví dospělí. Pro dětský nebo dietní stůl je lepší zvolit měkčí omáčky, například stejnou adjiku, ale s jablky.