Jak snížit kuře na porce

Dříve nebo později možná budete potřebovat schopnost rozřezat kuře na porce, syrové (pro zmrazení nebo vaření různých pokrmů) a již tepelně vařené. Které kuře je nejlepší zvolit a jak jej správně rozmrazit? Na co by se mělo použít? Podrobný průvodce řezáním surové a smažené drůbeže v recenzi vám pomůže najít odpovědi na všechny otázky.

Pravidla pro výběr a rozmrazování kuřecího masa

Při nákupu jatečně upravených těl kuřat odborníci doporučují věnovat pozornost následujícímu:

  • dobrá jatečně upravená těla má zaoblené prsa, kýlová kost se nevyklenula. U starších ptáků není hrudník tak pružný jako u mladého kuře;
  • všechny části jatečně upraveného těla musí být přiměřené, ale pokud je sternum ve srovnání s nohama a stehnem příliš velké, může to znamenat použití hormonálních látek při růstu;
  • pták by měl být dobře vykuchaný a bez peří-
  • vady na vnější straně nesmí být viditelné (žádné zlomeniny, hematomy, krevní sraženiny);
  • pokud stisknete maso, nemělo by to být zub. Čerstvé maso dobře obnovuje tvar, jinak je lepší takový nákup odmítnout;
  • maso mladých kuřat má světle růžovou barvu, tenčí a bílá kůže a tukové usazeniny jsou světle žluté. Kůže starého kuře bude již silnější a mastnější, se žlutým nádechem;
  • čerstvá kostra vůně bude dobře vonět a nebude vydávat podezřelé „aroma“. Nepříjemný zápach kyselé, hnijící nebo vlhké je nepřijatelný;
  • suchá a čistá pokožka znamená, že pták je čerstvý. V přítomnosti lepkavé, kluzké kůže je závěr takový: snad kuře bylo nemocné a byla ošetřena antibiotiky. Takové známky také ukazují na nekvalitní produkt.;
  • zvolte chlazené maso. Lepší udržuje chuť a zdravé vlastnosti. Ale po zmrazení maso již ztrácí své vlastnosti a stává se poněkud drsným;
  • prodejci a výrobci, kteří přibírají na váze (a v důsledku toho i částka z prodeje), jsou mazaný, namočí jatečně upravená těla kuřat do vody. Po tomto ošetření získá jatečně upravená těla váhu až 20%;
  • zvažte balení dobře. Vyberte průhledný, přes který je vše jasně viditelné. Nesmí být poškozen;
  • pokud jsou pod obalem kousky narůžovělého ledu, znamená to, že pták několikrát zamrzl a rozmrzl-
  • Obal musí být opatřen značkami na inspekci Státního veterinárního dozoru a označením GOST, SPZ veterinárního lékaře, jakož i informace o tom, do jakého data lze skladování provést-
  • kuře se vybírá v závislosti na receptu připravovaného pokrmu. Pro první pokrmy vyberte jatečně upravené tělo o hmotnosti 2-3 kg Je třeba poznamenat: čím starší pták, tím více boršů bohatství. Pro chutné vývary to vyhovuje kuře. Nejlepší je pečení, smažení, dušené brojlerové kuřata s hmotností do 1 kg. Jsou ideální pro druhé kurzy..
  • podívejte se na štítek „bez obsahu chloru“. Pokud tomu tak není, musíte nákup odmítnout;
  • pečlivě zkontrolujte datum vypršení platnosti. Pokud je doba skladování delší než 7 dní, mohou být použity konzervační látky..
Víš?? Kuřecí maso (zejména svíčková) je ideální pro sportovce. Tento produkt má nízký obsah tuku, ale slušný obsah bílkovin.

Pokud v den nákupu nemáte v plánu vařit kuře, musíte jej zmrazit.Nyní o rozmrazování. Kuře by měla být rozmrazena na polici v lednici nebo ve studené vodě. Rozmrazení jatečně upraveného těla o hmotnosti 1,8 kg v chladničce trvá asi 24 hodin a 3-9 hodin.

Rozmrazte ptáka ve vodě jeho umístěním do plastového sáčku. Voda by měla být měněna několikrát. Toto rozmrazování trvá 2 hodiny.

Chcete-li rychle rozmrazit kuře, můžete použít mikrovlnnou troubu. Doba odmrazování bude záviset na velikosti jatečně upraveného těla nebo jeho částí. Kuře (nebo jeho části) by se mělo otočit, protože se rozmrazuje, aby se nedeformovalo. Shora je pokryto speciálním víkem, které zabrání stříkající vodě..

Je důležité! Je třeba poznamenat, že rozmrazené kuře by nemělo být znovu zmrazeno, protože ztrácí svou chuť a nutriční hodnotu. Kromě toho je takový produkt podroben delšímu tepelnému zpracování, protože v procesu opakovaného zmrazování a rozmrazování mají bakterie čas na množení..

Proč je tak důležité správně nakrájet kuře?

Kuřecí díly se kupují rychleji než celá drůbež, ale obecně jsou již o něco dražší. Nákup a správné zabití celého kuře vám umožní hospodárné použití. Můžete tedy připravovat plánovaná jídla: vyberte sadu na polévku, maso na druhé nádobí, nakrájejte kousek salátu.

Před zmrazením v chladicí komoře je lepší ji rozdělit na části pro přípravu odpovídajících pokrmů a dát je do samostatných obalů. Před uzavřením z vaku vyjměte vzduch..Správné krájení na kousky kuřecího těla vám umožní nezabírat mnoho místa v mrazničce a také ušetřit čas na přípravu určitých pokrmů.

Jak nasekat kuře?



Kuře můžete nakrájet na kousky ve velmi krátké době. Poprvé to nebude tak rychlé, pak se trochu dotkněte.

Co je potřeba

Již rozmrazené nebo nakoupené chlazené kuře by se mělo umýt a vysušit ubrousky. Chcete-li jej snížit, potřebujete ostrý sekací nůž nebo speciální zahradnické nůžky a také desku pro řezání dostatečné velikosti. Pro zpracování kůže se doporučuje používat nůž se zářezy (ale to samé můžete udělat s dobře naostřeným řezacím nožem všude).

Také potřebujete kontejner, do kterého budete nasekané kousky porcované.

Víš?? Díky obsahu živin je kuře v lidském střevě dobře zpracován. Obsahuje vitaminy B, železo, síru, fosfor, selen, vápník, měď a hořčík. Tento produkt pomáhá předcházet srdečním infarktům, ischemii, mrtvicím, snižuje krevní tlak a zlepšuje metabolické procesy v těle..

Postupné pokyny pro řezání

Řeznictví syrové kuře je podobné řezání smažené drůbeže, ale je děláno pro jiný účel..

Jak snížit kuře na části: video

Syrové kuře

Chcete-li nakrájet syrové kuře na kousky, postupujte takto:

  1. Nejprve oddělte jedno křídlo a ořízněte jej podél kloubu.
  2. Odřízněte nohu a proveďte řez podél jejích kontur. Otočte nohu tak, aby se kostí oddělila od kloubu, pak můžete zbytek oříznout, dokud není úplně oddělen.
  3. Opakujte předchozí kroky na druhé straně, s druhým křídlem a nohou.
  4. Omezte se ořezy podél žeber podél páteře.
  5. Ve spodní části prsu proveďte řezy, abyste uvolnili hrudní kost. Palcem oddělte tuto kost od masa a protáhněte ji.
  6. Chcete-li prsa snížit na polovinu, vytvořte podélný řez uprostřed.
  7. Opatrně odřízněte kosti z výsledných polovin a řezejte nožem podle jejich tvaru. Pokud chcete, odstraňte z kuřecích prsou kůži a zbytečný tuk..
  8. Odřízněte nohu od kyčle v ohybu.
  9. Křídla lze v případě potřeby také snížit na polovinu..

Je důležité! Po manipulaci se syrovým masem si umyjte ruce mýdlem, protože může obsahovat patogenní bakterie..

Končetiny (křídla a nohy) se dobře hodí k dušení nebo pečení. Prsa často jde o mleté ​​masné výrobky a saláty (lze použít téměř ve všech pokrmech). Oříznutí, záda a kosti jdou dělat vývar.

Smažené kuře

Pokud bylo kuře právě vyjmuto z trouby, musí se nechat mírně vychladnout (asi 15 minut).

Víš?? Připravené kuře, pokud je nakrájeno na kousky, si uchová svoji chuť po dobu 2 dnů, a pokud zůstane celé - až 3 dny.

Aby se rozdělil na části, jsou akce následující:

  1. Rozbalte kuřecí jatečně upravené tělo.
  2. Držte hotového ptáka řezací vidličkou a odřízněte kůži mezi kostrou a nohou.
  3. To samé udělejte s masem mezi ocasem a linií stehna v kloubu blíže k dolní části zad a ohněte nohu k oddělení kloubu. Řezejte, dokud není noha zcela oddělena od celé části.
  4. Udělejte malý tenký řez a hledejte vrstvu tuku mezi kostmi, na které se budete dále řezat.
  5. Opakujte s druhou nohou..
  6. Proveďte řez podél hrudní kosti, a jakmile získáte větev, proveďte řezy podél ní.
  7. Nakloňte nůž pod úhlem k příčné kosti a krájejte maso podélně k křídlu.
  8. Vyřízněte mezi prsou a křídlem, ohněte křídlo a ořízněte jej podél kloubu. Podobně oddělte druhé křídlo.

Další tipy

Při řezání kuře a přípravě pokrmů z něj musíte dodržovat následující doporučení:

  • křídla a nohy jsou smažené a dušené. Prsa a filé se hodí pro kotlety a kotlety, stejně jako pro vaření salátů. Zpět s ověsy a další kosti jsou dobré pro vývary;
  • musíte na klouby nakrájet kuřecí tělo;
  • v první řadě, při řezání, jsou nohy oddělené (úplně nebo na boky a dolní končetiny). Poté jsou křídla a hrudník odděleny. Zbývající rámeček je rozdělen na kousky pro snadné skladování a použití pro vaření ve vývaru;
  • při vaření plněné kuře jsou kosti obvykle odstraněny. K tomu pečlivě nakrájejte kosti stehna a maso oddělte od kosti;
  • jatečně upravená těla pro sváteční roli se řezají jinou technikou. Všechny kosti jsou z něj pečlivě odstraněny..

Řezání kuře na kousky (dokonce syrové, dokonce smažené) není obtížné. Vše, co je potřeba, je ostrý sekací nůž, krájecí deska a samotné tělo ptáka. Užitečné jsou také pokyny krok za krokem..

Podíl na sociálních sítích:
Vypadá to takto