Jak zabít kuře doma?

První věc, kterou musí zemědělec udělat, je vybrat ptáky na porážku. Je třeba je oddělit od zbytku hospodářských zvířat, protože budou drženi ve zvláštních podmínkách..

18 hodin před porážkou ptáci přestanou krmit, ale dostávají jim vodu, protože se podílejí na všech zažívacích procesech, což pomáhá rychle čistit obsah žaludku a střev.

Pokud voda nevstoupí do kuřecího těla dobře, negativně to ovlivní rychlost trávení krmiva. Navíc se zvýší celková ztráta vody, takže tělesná hmotnost bude nižší.

Pro další urychlení trávicího procesu někteří zemědělci nevypínají noční světla v místnosti, kde jsou chováni ptáci vybraní k porážce. Kuřecí organismus je dezorientovaný a začíná trávit zbytek krmiva vyšší rychlostí, ale zároveň musí být v misce s ptáky v místnosti na pití.

Jak zabít kuře doma?

Nejčastěji jsou doma zabíjena kuřata sekání hlavy velkým sekáčkem. Snadno řeže cervikální cévy a dýchací krk. Kuře zpravidla umírá okamžitě, takže tato metoda nepřináší její nesnesitelné trápení.

Tento způsob porážky však může být odůvodněn, pouze pokud drůbeží maso před použitím dlouho neleží. Faktem je, že otevřené řezy krku přispívají k rychlé infekci masa, takže se kazí mnohem rychleji.

Přes zobák

Správnější metodou porážky kuřat je usmrcování zobákem nebo technologií „štěpky“.

Může se provádět s předběžným omračováním nebo bez něj. Porážka s předběžným omračováním je zvláště vhodná pro velká chovná kuřata.

Zlepšuje hygienický stav místa, kde se provádí porážka, a také dává masu vzhlednější prodej díky rychlému a účinnému krvácení. K omráčení ptáků použijte silnou ránu do hlavy tupým předmětem.

Technika přímého zabíjení zobákem je zvládnuta docela jednoduše. Za tímto účelem je ptačí hlava odebrána levou rukou a zobák by měl být otočen směrem k porážce.

Pravá ruka ostře vkládá nůžky s dobře naostřenými koncinebo úzký nůž v ústech kuře. Spadá přímo do místa, kde se spojují krční a můstkové žíly.

Stačí udělat mělký řez a poté se nůž natáhne a injekce se provede trochu doprava a dolů. To by mělo vstoupit do přední části mozečku přes palatine fisure..

Tato injekce vám umožní zlepšit krvácení poraženého ptáka, protože uvolňuje svaly. Také pomocí injekce je škubání výrazně zjednodušeno, protože svaly, které drží peří, nejsou tak silné a pružné..

Ihned po porážce je pták zavěšen za nohy v pohodlné místnosti. Tím se z jatečně upraveného těla dostane veškerá krev. Po dokončení tohoto procesu se v ústech ptáka absorbuje tampon, který absorbuje zbývající krev..

Venkovní cesta

V domácnosti se často používá externí způsob porážky, který může být jednostranný nebo oboustranný..

Při vnější metodě si pták vezme hlavu a farmáře a drží zobák rukama, stříhá kůži nožem 20 mm pod ušním lalůčkem. Hnací nůž hlouběji, to může snadno snížit krční žíly a větve obličeje a krční tepny. Přibližná délka řezu by měla být 15 mm.

U oboustranného způsobu porážky musí být pták držen levou rukou za hlavou a napravo je třeba propíchnout kůži 10 mm pod ušní ušní lalůček. Nůž jde doprava a obě krční tepny a obě krční žíly jsou tedy řezány najednou.

Čepel nože by měla být dostatečně ostrá, aby prošla na druhé straně kuřecí hlavy a vytvořila malou průchozí díru. Délka řezu by však neměla být větší než 15 mm.

Škubání

V podmínkách domácí drůbeží farmy dochází k škubání kuřat suchou metodou.

Zpravidla se používá ihned po krvácení, protože pak bude škubání peří velmi obtížné. Nejprve musíte odstranit křídla z peří a ocasu, protože jsou nejlépe oškubaná. Poté můžete začít peří na hrudi, krku a nohou..

Pero je vždy tlačeno ve směru růstu. Okamžitě však nechytte příliš mnoho peří, protože jemná kůže kuře se snadno roztrhne a prezentace jatečně upraveného těla se zkazí..

Zemědělci někdy zpracovávají mrtvá těla ptáků bez krve horkou vodou.. Na minutu se opařují převařenou vodou, ochlazenou na 54 ° C..

V tomto případě musí být krk, hlava a křídla kuře podrobena dodatečnému zpracování do 30 sekund. Po dokončení opaření je provedeno škubání peří. Po dokončení se pomocí tupého nože odstraní veškerá zbývající chmýří a konopí.

Smazat smetí

Po úplném vytrhnutí kuřecího těla doma se ujistěte, že provedete její záchod.

Tento termín se vztahuje na odstranění steliva z kuřecího kloaky. K tomu je dostatečně snadné stisknout ptačí žaludek. Ve stejné fázi se do úst kuřete vloží nový papírový tampón, který odebere zbývající krev. Pokud se ve vrhu špiní nohy ptáka, důkladně se umyjí, ale tělo nezmoknou.

Po toaletě musí být jatečně upravené tělo spáleno, aby se odstranil jemný peří. Tento proces se provádí pomocí plynového hořáku nebo přes oheň. Před opálením kouřovým plamenem je nutné nastrouhnout jatečně upravené tělo moukou. Pomůže to rychle zbavit saze na kůži ptáka..

Vykuchání ptáka

Před vyprázdněním jsou jatečně upravená těla kuřat chlazena po dobu 10 minut ve studené vodě.

Děje se tak tak, že maso nezbarví růžově a nezíská tmavý stín kvůli naplnění kapilár krví. Před vykucháním se kuře položí břicho nahoru. Nejprve se vyrobí kruhový řez kloaky a poté se vytvoří velký podélný řez. Obvykle je u dospělých kuřat a mladých zvířat 4 cm.

Vnitřek jatečně upraveného těla se odstraní postupně. Nejprve jsou vyjmuta střeva s žumpou., a pak zbytek vnitřních orgánů. Je důležité pečlivě a bez roztržení oddělit konec dvanáctníku od žaludku.

Ukládání jatečně upravených těl

Doma mohou těla mrtvých kuřat uložit v běžné lednici.

Pokud v něm není místo, mohou být přemístěny do sklepa, ale maso v něm může být uloženo pouze po dobu 5 dnů. Pro další ochranu před rozpadem by měla být zabalena do čistého hadříku namočeného v octě.

V zimním období mohou být těla mrtvých kuřat odebrána venku. Tam musí ležet 24 hodin. Poté se ponoří do studené vody a znovu se rozloží do vzduchu.

Tento postup lze opakovat několikrát, protože vám umožňuje udržovat chuť kuřecího masa po dlouhou dobu. Po dokončení zmrazení se jatečně upravená těla zabalí do čistého papíru a uloží na chladném místě.

Závěr

Dříve nebo později bude muset každý farmář zabít svého ptáka. Jedná se o složitý proces, proto by se s jeho prováděním mělo zacházet s maximální odpovědností. Před porážkou si musíte opatřit naostřený nástroj a teoretické znalosti, které vám umožní správně dokončit postup.