Broskev chutney na zimu

V Indii vědí, jak vařit skvělou omáčku na broskvové maso na zimu. Chcete-li jej uvařit, musíte ovládat tajemství vaření, jak vařit jednoduchou broskvovou omáčku a její různé varianty s přidáním papriky, zázvoru a dalších přísad.

Je možné vyrobit broskvovou omáčku

Chutneys jsou omáčky, bez kterých si jídlo v indické kuchyni neobejdete. Ty chutney, které se vaří během vaření, se obvykle podávají po měsíci. Omáčka je uložena v čistých sklenicích na polici chladničky. Chutney tohoto chutney je jemnější a bohatší. 

Každá indická rodina dělá chutney na základě svých vlastních chutí a tradic. Toto je obvykle horká pálivá omáčka, která se podobá externě viskózní hnědé nebo zelené marmeládě. Podává se s téměř veškerou zeleninou, masovými pokrmy a rýží. Někteří to prostě položí na dort a sníst ho horkým nápojem. V Indii se chutney prodává téměř v každém obchodě, obvykle ve sklenicích o hmotnosti 200 - 250 g, už ne. Mango, rajče, zázvorové omáčky jsou v zemi obzvláště oblíbené a oblíbené..

V naší zemi se připravuje chutney přizpůsobená místním podmínkám jakéhokoli sezónního ovoce. Může to být hruška, jablko, broskev, švestka, angrešt. Přestože se chutney obvykle vyrábí ze sladkého ovoce, do něj se přidává kořen zázvoru a feferonka. Kombinace kořenitých a sladkých chutí je hlavním rysem indického chutney.

Chutney může být připraven na zimu, srolovaný ve sklenici nebo uložen na chladném místě, pokud v misce není mnoho cukru. Bez ledničky můžete ukládat pouze omáčku, ve které je více cukru. Za zmínku stojí různé možnosti broskvové omáčky, z nichž některé lze připravit na celý rok..

Jak vyrobit broskvovou omáčku na zimu

Pro ženy v domácnosti je užitečné naučit se vařit slavnou indickou broskvovou chutney omáčku, kterou mnozí v našem regionu dozrávají v létě. Z tohoto ovoce tradičně vaříme dušené ovoce, konzervujeme a mrazíme na zimu. Zkusme diverzifikovat naši stravu broskvovým chutney, které v chladné zimě přidají pikantní maso a zeleninová jídla. Musí mít:

• broskve - 8 ks .;
• cukr - třetina sklenice;
• jablečný ocet - 125 ml;
• strouhaný zázvor - 200 g;
• jemně nakrájenou cibuli - 1 ks .;
• citronová šťáva - čtvrt pohár;
• skořice - 1 hůl;
• hřebíček - 5-6 pupenů;
• červený a černý pepř - každá 1/2 lžičky;
• koriandr - 2 lžičky;
• sůl - 1 2 lžičky.

Položte pánev na oheň, přidejte ocet, citronovou šťávu, cukr, zázvor, sůl, pepř obou typů. Vše promíchejte, zvyšte tlak plynu a vhoďte cibuli do masa na vaření. Směs se uvede do varu a vaří se 3 minuty. Přidejte všechna ostatní koření a vařte 5 minut. Poté můžete nalít broskve do pánve, vše promíchat a vařit 15-20 minut, v závislosti na tuhosti broskví. Dušte pod víkem, ale nezapomeňte se promíchat.

Pikantní broskvová omáčka na zimu s hořčicí

Hořčice je běžnou složkou indického chutney. Existuje další možnost pikantní broskvové omáčky. Je nutné vzít:

• broskve (nektarinky) - 1 kg;
• mandle - 100 g;
• lehké rozinky - 100 g;
• suché bílé víno - 200 ml;
• vinný ocet - 200 ml;
• cukr - 200 g;
• hořčičné semeno - 2 polévkové lžíce;
• mletý pepř (bílý) - 0,5 lžičky;
• sůl - 2 lžičky;
• gelfix (2: 1) - 40 g.

Rozemelte ovoce a mandle, rozlijte rozinky vroucí vodou. Přeložte jemně nasekané ovoce do pánve, přidejte všechny ostatní ingredience. Vařte 7-8 minut, několikrát se projděte ponorným mixérem, ale zůstaňte celé plátky ovoce. Přidejte želírovací činidlo, vařte dalších 5 minut. Nalijte do nádob, vložte do chladničky.

Pikantní omáčka z broskví, jablek a třešní

K tomuto receptu budete kromě broskví potřebovat třešňové švestky, žluté nebo červené, stejně jako jablka a různá koření. Je nutné:

• broskve - 3 ks .;
• jablka - 3 ks .;
• třešňová švestka - 4 sklenice;
• česnek - 3-4 stroužky;
• sůl - na špičce nože;
• cukr - 6-7 polévkové lžíce;
• voda - 1,5 šálky;
• pepř - podle chuti;
• zázvor - podle chuti;
• koření.

Odstraňte semena z třešňové švestky, přidejte studenou vodu do buničiny, přidejte cukr. Míchejte a udržujte na mírném ohni. Nakrájejte broskve, přidejte na pánev a pak jablka. Celá ovocná hmota se vaří 15 minut.

Broskvová omáčka se zázvorem a feferonkou

Broskvová omáčka s chilli papričkou se připravuje následujícím způsobem. Budete potřebovat:

• aji melounový ovocný pepř (nebo habanero 4 kusy) - 10 ks .;
• broskev zralá, měkká - 4 ks .;
• česnek - 4 stroužky;
• bílá cibule - 1 2 ks .;
• sůl (bez jodu) - 1 čajová lžička;
• vápno (šťáva) - 1 ks;
• zlato - 1 polévková lžíce;
• jablečný ocet - 1/2 šálku;
• cukr - 1 polévková lžíce;
• voda - 1 2 šálky.

Broskve, smíchejte všechny ingredience a drtte v mixéru. Vařte 20 minut, nalijte do řádně připravených bank nebo jiných nádob.

Broskvová omáčka s vínem a hořčicí Dijon

Plody se nejlépe berou pevné, i když mírně nazelenalé. Rozdělte je na libovolné kousky. Recept na omáčku z broskvového masa bude sestávat z následujících složek:

• broskve - 0,6 kg;
• cukr - 0,1 kg;
• suché bílé víno - 0,5 l;
• nasekaný zázvor - 2 lžičky;
• zrnitá hořčice - 2 lžičky;
• obyčejná hořčice - 1 lžička.

Nalijte broskve s vínem, přidejte cukr, vařte jednu hodinu při +100 ° C. Směs by měla být redukována 2krát, tj. Vařit. Rozdrťte zbývající hmotu rozdrcením, přidejte zázvor, obě odrůdy hořčice. Zapálte znovu a vařte dalších 15 minut. Výsledný chutney může být nalit do připravených bank a srolován na zimu. Omáčka s broskvemi je velmi vhodná pro kuřecí, různá masová jídla.

Broskvový chutney recept s cibulkou a orientálním kořením

Existuje mnoho možností pro výrobu chutney. Měli byste trochu experimentovat s ingrediencemi, abyste zjistili, který recept je podle vašich představ nejvhodnější. Takže další chutney je vyroben z broskví a cibule. Budete potřebovat:

• broskve - 1 kg;
• cibule nebo červená - 3 ks .;
• mletý zázvor - 0,5 lžičky;
• feferonka - 1 ks .;
• tmavé rozinky - 0,1 kg;
• sůl - 1 čajová lžička;
• cukr - 5 polévkových lžic;
• rostlinný olej - 4 polévkové lžíce;
• suchá hořčičná semínka - 0,5 lžičky;
• zira - 0,5 čajové lžičky;
• kurkuma - 0,5 lžičky;
• skořice - 0,3 lžičky;
• hřebíček - 0,3 lžičky;
• jablečný ocet - 0,1 l.

Zahřejte olej na pánvi, házejte nakrájenou cibuli, zázvor, feferonku. Kmen pod krytem do průhlednosti, přidejte sůl, cukr, rozinky. 5 minut a nalijte všechny ostatní koření.

Oloupejte broskve, jemně nasekejte a přidejte do hrnce. Dušte půl hodiny a přidejte trochu octa. Plechovky sterilizujte (je to možné v mikrovlnné troubě), přesuňte hotový chutney do nich, sroťte víčka.

Broskvový a meruňkový chutney na zimu

Ovoce se nesmí brát přezrálé, tvrdší. Pánev musí být vybrána stejně jako u marmelády, marmelády - se širokým dvojitým dnem, aby se omáčka dobře zahřála, ale nespálila. Složky budou potřebovat následující:

• broskve, meruňky - 0,5 kg (každý 0,250 kg);
• rybíz - 0,5 šálků;
• rozinky - 0,75 šálků;
• zázvor - 0,02 kg;
• česnek (hřebíček) - 10 ks .;
• kajenský pepř - 0,5 lžičky;
• ocet červeného vína - 0,25 l;
• cukr - 2 sklenice;
• sůl - 0,25 lžičky.

Vložte oloupaný česnek, zázvor do mísy mixéru, přidejte 50 ml octa, rozetřete na homogenní konzistenci. Výslednou hmotu nalijte na pánvi s nakrájenými kousky ovoce. Přidejte zbytky octa, stejně jako cukr, sůl, pepř. Přiveďte k varu, snižte plyn na minimum. Vařte od 20 minut do půl hodiny, aniž byste jej nechali hořet.

Bez vypínání tepla přidejte rybíz, rozinky, vařte stejné množství. Omáčka by měla zahušťovat, pak ji můžete vypnout, ochladit a nalít do sterilních sklenic. Takový chutney může být uložen v lednici po velmi dlouhou dobu, může být zmrazen. Pokud pasterizujete plechovky a uzavřete je uzavřenými víky, můžete je nechat v suterénu nebo na jiném chladném místě..

Jak vařit broskev kečup s rajčaty a kardamomem na zimu

Místo nákupu kečupu se spoustou všech druhů zbytečných přísad je lepší připravit jeho domácí verzi. Je nutné vzít:

• velká zralá rajčata - 6 ks .;
• broskve (střední velikost) - 5 ks .;
• 1 cibule;
• česnek - 3-4 stroužky;
• zázvor - 2 cm;
• cukr (třtina) - 0,15 g;
• jablečný ocet - 0,15 l;
• rajčatová pasta - 3 polévkové lžíce;
• bobkový list;
• cardamom - 2 krabice;
• semena koriandru - 0,5 lžičky;
• sůl - špetka.

Jemně nakrájejte broskve, rajčata. Vyjměte z krabic kardamomová semínka a koriandr rozmíchejte v třecí misce. Jemně nakrájejte cibuli, česnek, zázvor. Smíchejte všechna koření, cukr a ocet v jedné pánvi, přidejte cibuli, česnek, zázvor. Vařte na mírném ohni, dokud se cukr úplně nerozpustí..

Poté přidejte rajčatovou pastu, rajčata, broskve, přiveďte k varu a udržujte pod víkem po dobu 20 minut, dokud hmota nezhoustne. Cool, porazit mixérem a projít sítem. Uspořádejte ve sterilních čistých nádobách a uchovávejte v chladničce. 

Pravidla skladování broskvových omáček

Broskvové omáčky uchovávejte ve sterilizovaných a vzduchotěsných nádobách, někde na chladném místě. Lepší, pokud to bude lednice, sklep, sklep. Chutney je velmi vhodný pro dlouhodobé skladování, protože obsahuje mnoho konzervačních látek (cukr, ocet, pepř).

Závěr

Peach masová omáčka na zimu je docela jednoduchá. Je nutné správně dodržovat technologii vaření a zvolit správnou kombinaci koření a koření.