Broskvový džem

Broskve jsou tak ušlechtilé ovoce, že bez ohledu na to, jaká je příprava na zimu, vše dopadne nejen chutné, ale velmi chutné. Ale protože plody broskví dozrávají velmi rychle a období jejich spotřeby také rychle končí, musíte se často vypořádat s přezrálým ovocem. Konkrétně se nejlépe hodí k výrobě džemu. Protože na první pohled je téměř nemožné určit nejlepší recept na hustou chutnou broskevovou marmeládu, musíte vyzkoušet všechny níže popsané techniky.

Pouze v tomto případě si můžete vybrat ten nejpřísnější recept, který je schopen zaujmout své právoplatné místo v rodinné kulinářské prasátko. Nebo možná dokonce vytvořte svůj vlastní nový originální recept na broskvový džem s jedinečnou kombinací dalších přísad.

Jak vyrobit broskvový džem na zimu

Tradiční broskvový džem je drcená homogenní ovocná hmota nejčastěji s přídavkem cukru nebo jiných sladidel. Podle klasické receptury je třeba džem po dlouhou dobu vařit, aby se získala hustá konzistence. Ale protože broskve prakticky neobsahují přírodní zahušťovadla, pektiny, pak hned po výrobě broskvový džem nebude stále dostatečně tlustý. Požadovanou hustotu získá až po několika měsících skladování.

Proto v moderním světě mnoho hospodyňek používá při vaření broskvového džemu speciální zahušťovadla. Mohou být živočišného (želatina) nebo rostlinného (pektin, agar-agar) původu.

Zahusťovadla nejen usnadňují proces vytváření požadované konzistence, ale také významně zkracují dobu vaření. To šetří čas a energii a také si zachovává většinu vitamínů. Kromě toho mohou některá zahušťovadla (pektin, agar-agar) sama o sobě přinést hmatatelné výhody pro lidské zdraví a přispět k uchování konečného produktu. Při jejich přidávání k obrobku je nutné je používat pouze ve správném poměru a dodržovat základní technologické metody. Pouze v tomto případě budou moci maximalizovat své pozitivní vlastnosti.

Existují dva hlavní způsoby, jak vyrobit broskvový džem doma..

• V prvním případě se ovocná vláknina zpočátku zbaví kůže a semen, rozdrví se jakýmkoli vhodným způsobem, pokryje cukrem a vaří do zhuštění..
• Druhá metoda zahrnuje pouze odstranění semen z ovoce. Poté se umístí do malého množství vody, ve které se odpaří do měkkosti. Poté jsou broskve otírány přes síto, zároveň je uvolňují z kůže a přidávají cukr, čímž jsou konečně připraveny.

U broskvového džemu je jedinečné, že může být použit k produkci ovoce, které není vhodné pro jakoukoli jinou sklizeň v zimě. Broskve mohou být přezrálé, pomačkané, nepravidelného tvaru. Není dovoleno používat pouze shnilé, červivé a poškozené jinými chorobami ovoce.

I sladkost ovoce nemá prvořadý význam, protože s pomocí cukru nebo jiných sladidel může být v hotovém pokrmu do požadovaného stavu. Ovšem vůně ovoce je velmi žádoucí. A nejvíce vonící jsou obvykle plně zralé plody. Proto se na džem tradičně používá přezrálé ovoce. Zelené plody lze přidat pouze v případě, že chcete, aby se kousky ovoce pociťovaly v marmeládě. Pro dosažení jemné homogenní konzistence džemu budou zbytečné.

Příprava ovoce pro konzervaci spočívá v namočení do teplé vody po dobu 7-10 minut a důkladném opláchnutí je tekoucí vodou..

Ať už bude recept nebo způsob výroby broskvového džemu zvolen později, plody by v každém případě neměly být bez semen. Někdy se snadno oddělí, jen je mírně oříznou podél podélné dutiny, která vede podél celého ovoce a posouvá poloviny různými směry. Někdy musíte jen maso odříznout nožem a uvolnit kost.

Kůra z ovoce je nejčastěji odstraňována také proto, že může přidat zbytečnou chuť koláče a zničit homogenní konzistenci hotového džemu..

K vaření džemu se obvykle používá nádobí z nerezové oceli nebo smaltované nádobí. Při vaření pokrmu je nutné občas zamíchat, aby se nepřilepil ke stěnám a dnu a nespálil. Vystupující pěna musí být odstraněna. To je nezbytné pro lepší uchování obrobku..

Kolik vařit broskvový džem

Na rozdíl od džemu se džem nejčastěji vaří najednou..

Doba vaření je určována rozmanitostí vybraných broskví, receptem na výrobu a použitím určitých přísad.

Čím šťavnatější nebo vodnatější jsou vybrané broskve, tím déle bude jejich vaření trvat. Aby se zkrátila doba výroby, ovoce se nejprve vaří v malém množství vody a poté, po vyprázdnění vytvořené šťávy, se pro džem použije pouze zbývající dužina..

Nejčastěji se doba vaření může měnit od 20 do 40 minut, aby se získala dostatečná hustota. Čím déle bude jam trvat, tím tmavší. Ale takové dlouhodobé tepelné zpracování se obejde bez výroby broskvového džemu bez sterilizace.

Připravenost jamu lze zjistit následujícími způsoby:

• Kapka hotového produktu se umístí na studený talíř. Měl by si udržovat svůj tvar, ne šířit se.
• Varná tekutina se nesmí oddělit od celkové hmotnosti.
• Pokud ponoříte lžíci do jam a poté ji otočíte vzhůru nohama, měl by hotový dezert zakrýt rovnoměrnou vrstvu.

Klasický recept na broskvový džem na zimu

Pro výrobu broskvového džemu podle klasického receptu jsou obvykle drceni mlýnkem na maso. K tomuto účelu je však docela možné použít jako běžný mixér ve formě džbánu a ponorného.

Bude vyžadováno:

• 3 kg broskví;
• 2 kg cukru;
• 1/2 lžičky kyselina citronová.

Výroba:

1. Broskve jsou umyté, loupané a loupané.
2. Rozemele pomocí jakékoli vhodné metody, naplňte cukrem, promíchejte a odložte několik hodin.
3. Po zahřátí přidejte hmotu do ohně, přidejte kyselinu citronovou.
4. Vařte za stálého míchání po dobu 30–40 minut, dokud nezhustíte.
5. Rozložte džem ve sterilních nádobách, sbalte a vložte do zimního skladu.

Jednoduchý recept na broskvový džem na zimu s fotografií

Nejjednodušší způsob, jak vyrobit broskvový džem na zimu, je to, že před vařením se ani neobtěžuje odstranit kůži z ovoce. Opouští se v procesu mletí. Kromě toho se v předpisu nepoužívají žádné jiné přísady než broskve a cukr..

1 kg broskví obvykle používá 1 kg cukru.

Výroba:

1. Broskve se omyjí, vyjmou z nich kosti a nakrájí se na čtvrtiny.
2. Ovoce vložte do misky na vaření, doslova přidejte 100-200 ml vody a nechte je zahřát.
3. Po varu je vařte asi 18-20 minut.
   Poradenství! Pokud vynikne příliš mnoho šťávy, nalije se do samostatné mísy. Poté může být použit k výrobě kompotů, želé a jiných nápojů.
4. Zbývající broskvové maso je ochlazeno a protíráno sítem, aby se dosáhlo jednotné konzistence a bez kůží.
5. Cukr se přidává, míchá a vaří asi 15 minut..
6. Vařící džem se nalije do sterilních sklenic a korekuje na zimu.

Broskev jam pět minut

Pětiminutový broskvový džem je nejsnadnější vyrobit pomocí zahušťovadel. Skutečnost je taková, že po přidání pektinu nebo agar-agaru se džem nemůže vařit po dlouhou dobu, protože jinak se gelové vlastnosti aditiv přestanou fungovat. Při použití želatiny se nedoporučuje vařit vůbec, nýbrž se zahřívá pouze na teplotu +90 až 95 ° C. Broskve s cukrem se zpravidla na chvíli vaří před přidáním zahušťovadel, aby bylo možné udržovat hotovou misku při pokojové teplotě. A pokud bude obrobek uložen v lednici, je možné použít jeden z následujících receptů.

Silný zimní broskvový džem s pektinem

Pektin v jeho čisté formě je vzácně vidět na pultech obchodů. Někdy ji nabízejí specializované prodejny zdravé výživy nebo soukromé podniky. Nejčastěji se pektin prodává ve formě produktů pod názvy: gelfix, quittin, želé a další. Kromě samotného pektinu obvykle obsahují práškový cukr, kyselinu citronovou a nějaký druh stabilizátoru nebo konzervačního činidla.

Nejběžnější produkt obsahující pektin, gelfix, má zpravidla několik digitálních označení:

• 1: 1;
• 2: 1;
• 3: 1.

Tato zkratka se vztahuje na poměr surovin a cukru potřebný pro výrobu džemu při použití tohoto typu produktu. Například při použití gelfixu 2: 1 na 1 kg broskví budete muset přidat 500 g cukru.

Pro milovníky experimentů v kuchyni byste měli vědět, že množství přidané jellyfix přísně určuje hustotu výsledného produktu. Pokud tedy pečlivě postupujete podle pokynů na obalu, ukáže se, že džem je docela silný, spíše jako marmeláda. Překročení této normy se nedoporučuje, protože se může zhoršit chuť obrobku..

Pokud ale například snížíte množství přidaného jelfixu o polovinu, nic špatného se nestane. Jam také zahušťuje, ale ne tolik. Potřebná hustota může být stanovena pouze experimentem. Kromě toho stojí za zvážení, že množství přidaného cukru také ovlivňuje hustotu konečného produktu.

Potřebujete tedy:

• 2 kg vlákniny broskví;
• 1 kg cukru;
• 50 g (nebo 25 g) gelfix.

Výroba:

1. Broskve Peel and Seed.
2. Na polovinu mixérem nebo mlýnkem na maso.
3. Výsledné ovocné pyré se zváží a přidá se k němu přesně polovina hmotnosti granulovaného cukru.
4. Zamíchejte, zapalte, přiveďte k varu.
5. Jellyfix se smíchá s trochou cukru a postupně se nalije do broskvového pyré.
6. Dobře promíchejte a výslednou hmotu vařte přesně 5 minut.
7. Rozložte se na břehu, sjeďte na zimu.

Ve věku broskvový džem s agarovým agarem

Pomocí agar-agaru můžete také rychle a snadno proměnit broskvovou hmotu v svůdně vypadající jasnou slunnou marmeládu.

Kromě toho je agar sám o sobě velmi užitečný ve všech druzích problémů s trávicím traktem a metabolismem..

Budete potřebovat:

• 1 kg broskví;
• 500-600 g cukru;
• 1 balení agar-agaru (7-10 g).

Výroba:

1. V broskvích se semena odstraní, zbývající dužina se nalije do 100 ml vody a vaří, dokud nezměkne a šťáva se vylučuje po dobu asi 5 minut.
2. Vytvořená šťáva se filtruje přes síto, přidá se k ní agar a udržuje se při pokojové teplotě po dobu 15-20 minut.
3. Broskvová dřeň se rozdrtí mixérem a zahřívá se, dokud se nevarí..
4. Infúzní roztok agar-agar se přidá do ovocného pyré a vaří se asi 5 minut za stálého míchání.
5. Nalijte lahodný broskvový džem do sterilních jídel.

Je-li horký, zůstává docela tekutý a začne zahušťovat, pouze když se ochladí na pokojovou teplotu. Musíte pochopit, že jam připravený agarovým agarem nemá termostabilní vlastnosti. To znamená, že při zahřátí ztratí ovocná hmota veškerou svou hustotu. Nemělo by se proto používat jako náplň do palačinek a koláčů, které se pak pečou v troubě nebo na pánvi. Bude však skvěle vypadat jako přísada do různých studených jídel: zmrzlina, ovocné saláty a koktejly, koktejly a další.

Jak vařit broskvový džem s želatinou

Želatina je nejtradičnějším a nejoblíbenějším doplňkem pro zahušťování džemů. Nebude vhodný pouze pro vegetariány a lidi, kteří dodržují určité náboženské tradice. Protože želatina se nejčastěji vyrábí z chrupavky získané zpracováním vepřového masa.

Budete potřebovat:

• 2 kg broskví;
• 1,5 kg granulovaného cukru;
• 100 g želatiny.

Výroba:

1. Broskve se očistí od všech zbytečných a nasekají se pomocí mlýnku na maso nebo mixéru.
2. Usněte s cukrem, promíchejte a umístěte na teplo.
3. Želatina je namočena do 100 g vody o teplotě místnosti po dobu 30-40 minut.
4. Vařte broskvové pyré přesně 5 minut, odstraňte z tepla a přidejte k němu nabobtnanou želatinu..
5. Důkladně promíchejte a položte na sterilní nádobí.

Na níže uvedené fotografii je jasné, jak vypadá broskvový džem vyrobený se želatinou na předpis na zimu..

Jak vyrobit broskvový džem bez cukru

Pro ty, kteří dávají přednost přípravám na zimu bez cukru, můžete snadno udělat broskvový džem na fruktóze pomocí stejných receptů. Navíc jsou zralé broskve obvykle tak sladké, že je snadné připravit džem bez cukru.

To je obzvláště snadné, když se přidá pektin. V tomto případě není nutné dlouhodobé trávení ovocného pyré. A udržování jasného a světle oranžového odstínu buničiny pomůže přidání citronové šťávy.

Budete potřebovat:

• 1 kg broskví;
• šťáva z půl citronu;
• 10-15 g pektinu nebo 1 sáček gelfixu.

Výroba:

1. Plody jsou tradičně loupané, nasekané a zahřívané k varu..
2. Zhelfik zředil v citronové šťávě a nalil do broskvového pyré.
3. Vařte po dobu 5-10 minut a položte na sterilní nádoby.

Jak vyrobit broskev a jablečný džem na zimu

Jablka, na rozdíl od broskví, se nacházejí všude v Rusku a lze je použít jako univerzální doplněk. Obzvláště když vezmete v úvahu vysoký obsah pektinu v nich. Proto přidávání jablek a zvyšuje hustotu džemu a zlepšuje jeho chuť, což mu dává určitý kontrast.

Budete potřebovat:

• 2 500 g broskví;
• 2500 g kyselých jablek;
• 1500 g cukru;
• 4 pupeny hřebíčku.

Výroba:

1. Umývají jablka, loupají je a semenové komory.
2. Výsledný jablečný odpad se nevyhodí, nalije se malým množstvím vody, přidáme hřebíček a vaříme asi 15 minut.
3. Broskve také zbavují zbytečných detailů.
4. Ovoce se mele a smíchá s cukrem, nechá se vařit 10-15 minut, neustále se odstraňuje pěna a důkladně se promíchá.
5. Po vrení se do ovocné hmoty z vroucího semínka a slupky jablek přidá napuštěná tekutina.
6. Po zahuštění se jablečný broskev položí do sterilních sklenic a převine se.

Recept na broskvový džem s citronem na zimu

Je obvyklé přidávat citron do mnoha přípravků s broskví, protože toto ovoce nejen zušlechťuje chuť hotového pokrmu, dodává mu příjemný kontrast, vylučuje nadměrné maskování, ale také hraje roli doplňkového konzervačního činidla. V tomto receptu však citron působí jako broskevový partner a škrob hraje roli zahušťovadla..

Budete potřebovat:

• 3 broskve;
• 1 citron;
• 200 g cukru;
• 50 ml vody;
• skořice;
• 12 g kukuřičného škrobu.

Výroba:

1. Buničina je nakrájena z broskví a nakrájena na kousky vhodného tvaru a velikosti..
2. Přidejte 100 g cukru a trochu vody..
3. Zahříváním se dosáhne úplného rozpuštění cukru.
   
4. Do vařící ovocné hmoty se přidá zbývající cukr, šťáva vylisovaná z citronu a skořice..
5. Vařte dalších 5 minut.
6. Lžíce studené vody se nalije do sklenice a v ní se pěstuje škrob..
7. Tenký proud škrobového roztoku se nalije do džemu.
8. Smíchejte, zahřívejte téměř do varu a odstraňte z tepla.
9. Tyčinka skořice je odstraněna a hotový broskvový džem se nalije do sterilní sklenice a pevně uzavřený na zimu.

Lahodná broskev, pomeranč a citronová marmeláda

Džem vyrobený podle tohoto receptu má příjemnou hořkost ve své dochuti díky přítomnosti citrusových slupek. Ale dá mu jen další piknik.

Budete potřebovat:

• 1 000 g loupané broskve;
• 700 g granulovaného cukru;
• 1 velká oranžová;
• 1 střední citron.

Výroba:

1. Broskve jsou namočeny po dobu 30 minut do roztoku sody (na 1 litr vody 1 lžička soda), aby se zbavily charakteristické pušky na kůži. Poté důkladně omyjte pod tekoucí vodou.
2. Pomeranče se omyjí štětcem ve vodě a potom se opařují vroucí vodou..
3. Broskve se nakrájejí na vhodné plátky a semena se odstraní.
4. Oranžová je nakrájena na 8 částí a všechny kosti jsou také opatrně odstraněny..
5. Krájené broskve a pomerančové plátky s kůrou se protlačí mlýnkem na maso.
6. Citron je nakrájen na dvě poloviny a vymačkejte z něj šťávu na sekanou ovocnou hmotu. Je třeba dbát na to, aby se nedostaly dovnitř citrónové jámy. Za tímto účelem můžete při mačkání šťávy použít filtr na šťávu.
7. Ovocné pyré se smísí s cukrem, zahřeje se.
8. Po varu vařte po dobu 5 minut a pravidelně protřepávejte džem.
9. Nechte ji mírně vychladnout a znovu vařte, vařte dalších 10-12 minut.
10. Horký džem zabalený do sterilních nádob, pevně uzavřený.

Jak udělat broskev a pomeranče jam

Pro ty, kteří nemají rádi nadbytek kyseliny nebo pikantní hořkosti v zákuscích, můžete použít následující recept. Technologie výroby je podobná výše uvedené. Z pomeranče se vytlačuje pouze šťáva a kůra a slupka se nepoužívají.

Na předpis budete potřebovat:

• 1500 g loupaných broskví;
• 1 000 g pomerančů;
• 1300 g cukru.

Broskvový a meruňkový džem recept

Broskve a meruňky jsou dokonale kombinovány a není nutné přidávat koření. Kromě toho je pektin přítomen v meruňkách, takže po chvíli bude mít samotný obrobek poměrně silnou konzistenci.

Budete potřebovat:

• 1 kg meruněk;
• 1 kg broskví;
• 1,8 kg cukru;
• 5 g vanilinu.

Výroba:

1. Oba druhy ovoce jsou loupané a loupané, pokud je to žádoucí.
2. Buničinu rozemelte na mlýnku na maso, naplňte cukrem a nechte ji 10 hodin nebo přes noc v místnosti.
3. Následující den, při mírném žáru, zahřejte až do varu, přidejte vanilin a vařte asi 15-20 minut.

Sklizeň broskve a švestkového džemu na zimu

Stejným způsobem můžete připravit broskvový džem na zimu s přidáním švestek. Produkty budou vyžadovány v následujícím poměru:

• 650 g broskví;
• 250 g švestek;
• 400 g cukru.

Jak vyrobit broskev a hruškový džem na zimu

Sladké broskve si obzvláště pochutnají na broskvovém džemu s hruškami, i když bude vyžadovat minimální cukr..

Budete potřebovat:

• 500 g broskví;
• Hrušky 500 g;
• 500 g granulovaného cukru;
• 50 g želatiny.

Výroba:

1. Ovoce se promyje, naseká, posype cukrem a nechá se přes noc.
2. Jam ráno 15-20 minut.
3. Současně se napouští želatina v malém množství vody..
4. Vypněte oheň, smíchejte nabobtnanou želatinu s broskví a hruškou a hotový džem položte do sterilních sklenic.

Broskvový džem bez vaření

Broskvový džem bez vaření se připravuje doslova 10-15 minut, ale bude muset být skladován výhradně v lednici a ne dlouho. Po otevření plechovky - asi týden.

Budete potřebovat:

• 1 kg broskví;
• 1 kg cukru.

Výroba:

1. Broskve jsou mleté ​​pomocí mlýnku na maso nebo mixéru..
2. Současně sterilizujte sklenice a víčka.
3. Broskve jsou po částech naplněny cukrem a pokaždé pečlivě hněteme ovocnou hmotu dřevěnou špachtlí..
4. Džem rozprostřete ve sterilních nádobách a dotáhněte jej vařenými víky.

Jak vařit broskvový džem s cherry doma

Broskvový džem s třešněmi se připravuje stejnou technologií jako při přidávání jiného ovoce nebo bobulovin. Proto si každá hospodyňka může zkusit přidat své oblíbené bobule nebo ovoce, broskve jdou dobře s téměř každým z nich..

Poměr produktů je následující:

• 1 kg broskví;
• 1 kg třešní;
• 1,5 kg cukru.

Vytváření broskvového džemu v pekárně

Podivné, jak se může zdát, je chléb ideálně vhodný pro výrobu džemu, pokud má určitě odpovídající funkci. Ale drtivá většina modelů moderních pekařů je vybavena funkcí „jam“.

Kuchyňský asistent se postará o všechny základní práce na vaření džemu, pouze množství hotového dezertu nebude příliš velké. A výrobky budou muset být připraveny nezávisle.

Budete potřebovat:

• 400 g loupaných broskví;
• 200 g cukru.

Výroba:

1. U broskví odstraňte kosti a oloupejte.
2. Maso můžete brousit i nožem.
3. Rozdrcené broskve se umístí do mísy na chléb, pokryté cukrem.
4. Zavřete víko, vyberte režim zaseknutí a zapněte tlačítko start.
5. Obvykle po 1 hodině a 20 minutách zazní signál o připravenosti misky.
6. Lze jej položit na stůl nebo do sklenice a uložit na chladné místo do úložiště.

Jak udělat broskvový džem v pomalém sporáku

U pomalého sporáku je výroba broskvového džemu stejně snadná jako u chleba a může to trvat ještě méně času..

Budete potřebovat:

• 1200 g broskví;
• 600 g cukru;
• 1 citron;
• 15 g želatiny.

Výroba:

1. Oloupaná dužina broskví je nakrájena na malé kousky, umístěna do vícesložkové mísy, posypaná cukrem.
2. Skalp citronu vroucí vodou, třít s ním kůži a vymačkejte šťávu.
3. Do broskví přidejte kůži a šťávu, promíchejte a nechte je hodinu v misce.
4. Želatina je namočena v malém hrnku po stejnou dobu..
5. Pomalý vařič se zapne v režimu „zhášení“ po dobu 15–20 minut.
6. Během práce zařízení můžete banky sterilizovat.
7. Po zvukovém signálu se do mísy zařízení přidá oteklá želatina a míchá se.
8. Hotový džem položte na sterilní sklenice, otočte.

Pravidla pro skladování broskvového džemu

Broskvový džem, který byl tepelně zpracován po dobu nejméně 20-30 minut a pevně zkroucený, lze skladovat i při pokojové teplotě po dobu asi 1 roku. Pouště připravené podle rychlejších receptů by měly být pokud možno uloženy na chladném místě, ve sklepě nebo v lednici..

Závěr

Ať už je recept na silnou lahodnou broskevovou marmeládu zvolen pro zimní výrobu, pravděpodobně se nebudete muset vzdát. Krátkodobě uložené broskve však budou využívány s velkým přínosem a v drsné zimní sezóně vám slunný broskvový džem připomene teplé a bezstarostné období.