Broskvový cukr na zimu: 11 jednoduchých receptů

Broskve jsou milovány nejen na jihu, kde vám úžasná rozmanitost těchto plodů umožňuje připravit z nich na zimu spoustu báječných druhů. Jsou oceňovány pro svou jemnou a zároveň šťavnatou chuť a mnoho užitečných vlastností, z nichž většina se zachovává i při tepelném zpracování. Ale ve středním Rusku nelze broskve ani na vrcholu sezóny nazvat nejlevnější ovoce. Broskvový cukr vám umožní vařit lahodný kus na zimu i z malého množství ovoce. Zároveň se utratí na minimum a v zimě si můžete vychutnat vynikající pochoutku a předvést své kulinářské umění hostům.

Jak vyrobit broskvové cukrovinky na zimu

Ne všechny ženy v domácnosti si jasně uvědomují rozdíl mezi marmeládou, marmeládou nebo marmeládou. Stejné jídlo se často nazývá jinak. Ve skutečnosti je vše velmi jednoduché. Dezert se obvykle nazývá dezert, ve kterém jsou malé nebo velké kousky ovoce v poměrně hustém cukrovém sirupu. Mnoho z nich však stále upřednostňuje jam jam, to znamená hustou želé podobnou ovocnou hmotu homogenní konzistence. Může být pohodlnější nanášet na chléb. I když pro tento cukr v této hmotě musí ještě vypadat alespoň malé, ale celé kousky ovoce.

Dosažení takové konzistence broskvového zákusku není vždy snadné. Tyto plody se ostatně neliší ve vysokém obsahu přírodního zahušťovadla - pektinu. Proto v tradičních recepturách často používají velké množství cukru a / nebo nepřetržité vaření, aby ztvrdli obrobek. Můžete také použít přídavek různých zahušťovadel k broskvovému předpisu: želatina, pektin, agar-agar.

Broskve pro cukrářství mohou být odebrány v jakékoli velikosti, ale je praktičtější použít malé ovoce, které se často odmítá pro jiné konzervy. Je vhodné zvolit nejzralejší zástupce, kteří se vyznačují především atraktivní vůní, zejména v místě připevnění ovoce k větvi. Připravují dezert se zvláště vzdušnou, jemnou krémovou konzistencí.

Používáte-li mírně nezralé ovoce, bude konzistence broskvového cukru spíše zrnitá.

Není obtížné to udělat, pokud jsou plody umístěny postupně nejprve do vroucího a poté do velmi studené vody. Když se jídlo vaří, často se slupka z kousků začne klouzat sama. V tomto případě může být také opatrně odstraněn a odstraněn..

Odrůda broskví, barva buničiny určuje barevný odstín budoucí sklizně. Může se pohybovat od bledě nazelenalé, žluté až oranžově-růžové. Jaký druh broskví použít pro cukrovinky je na hostesce, aby si vybrala, v každém případě se obrobek ukáže jako velmi chutný.

Klasický recept Peach Confiture

Pro nejjednodušší verzi broskvového cukru na zimu jsou vhodné následující rozměry produktu:

• 1 kg broskví loupaných a posypaných;
• 1 kg cukru;
• 200 ml vody;
• štipka kyseliny citronové (nebo půl citronu).

Výroba:

1. Vaří vodu, do ní postupně nalijí cukr, ujistěte se, že se v ní úplně rozpustí..
2. Přidá se šťáva z poloviny citronu nebo kyseliny citronové a sirup se vaří ještě nějakou dobu, dokud nezhoustne. Vypněte oheň a nechte sirup vychladnout.
3. Z broskví mezitím odeberte slupku a semena, zvážte zbývající dužinu.
4. Nakrájejte na malé kousky.
5. Po čekání na vychladnutí sirupu na teplotu + 40 - 45 ° C přidejte do sirupu broskvové plátky a jemně promíchejte.
6. Trvejte na pokojových podmínkách přesně jeden den.
7. Poté se plátky broskví zahřívají v sirupu až do varu a po smíchání se pevně přikryjí víčkem a znovu se ponechají několik hodin v místnosti..
   
8. Poslední cukr se zapálí naposledy a vaří se po 20 až 30 minutách varu.
9. Rozetřete horký dezert na sterilní sklenice a pevně se sbalte.

Celkem se přibližně 1 litr hotového produktu získá ze specifikovaného množství přísad..

Broskev s želatinou

Přidání želatiny může pomoci snadno získat požadovanou hustotu broskvového cukrovinky podle jakéhokoli receptu. Mělo by se pamatovat pouze na to, že želatina ztratí při vaření všechny své vlastnosti, takže ji musíte přidat až na konci vaření.

Budete potřebovat:

• 1 kg broskví;
• 0,8 kg cukru;
• 2 lžičky vanilkový cukr;
• ½ lžičky kyselina citronová;
• 50 g granulované želatiny.

Výroba:

1. Broskve se promyjí, loupají a pokud je to žádoucí, loupají.
2. Želatina je po dobu 30-40 minut namočena v malém množství chladné vody (v objemu 2-4 násobku samotné látky). Během této doby musí absorbovat veškerou vodu a nabobtnat.
3. Vláknina z ovoce může být jemně nasekána nožem, nebo můžete projít mixérem, pokud je to žádoucí, a ponechat malé kousky ovoce v pyré.
4. Plátky broskví jsou pokryty cukrem a na krátkou dobu (po dobu 10-15 minut) umístěny do vhodné mísy na ohni.
5. Při vaření se z ovoce nutně odstraní pěna a současně se přidá vanilkový cukr a kyselina citronová..
6. Vypněte oheň a do broskví přidejte oteklou želatinu.
7. Výsledná hmota důkladně promíchejte.
8. Hotové cukrovinky z broskví se želatinou se rozloží za horka ve sterilních nádobách a na zimu se korkují.

Broskvová cukrovinka s pektinem

Pektin je přírodní přírodní zahušťovadlo získané mimo jiné z rostlinných produktů. Může se proto používat v vegetariánských a různých národních kuchyních, kde je zakázáno používat produkty získané z vepřových kostí..

Pektin má několik vlastností, které jsou určovány jednou nebo druhou variantou této látky..

Může to být:

• pufrovaný (není třeba přidávat kyselinu pro gelovací proces) nebo ne.
• termostabilní (hotové výrobky vydrží následné tepelné zpracování, aniž by se změnily jejich vlastnosti) nebo ne.

Navíc obvykle na obalu není uveden konkrétní typ zakoupeného pektinu. Je-li to nutné, musí být jeho vlastnosti identifikovány nezávisle. Protože broskve mají zjevný nedostatek přírodní kyseliny, je vhodné vždy přidat trochu kyseliny citronové k broskvovým cukrovinkám s pektinem..

V prodeji je pektin nejčastěji ve formě produktu zvaného gelfix 2: 1. Kromě samotného pektinu obsahuje také práškový cukr a kyselinu citronovou, takže při jeho použití nejsou zapotřebí žádné přísady. Digitální označení označuje doporučený poměr množství použitého produktu (ovoce, bobule) ve vztahu k cukru.

Hlavní výhodou použití pektinu je to, že teoreticky je možné vyrobit silné sochory bez cukru vůbec. Pouze v tomto případě se norma použitého pektinu několikrát zvyšuje. Například, pokud se 500 g cukru použije na 1 kg broskví, pak stačí přidat 4 g pektinu. Pokud připravujete slepý pokus bez cukru, musíte pro dobré zahuštění vzít asi 12 g pektinu.

Chcete-li provést broskvový cukr s jellyfixem, budete potřebovat:

• 2 kg broskví;
• 1 kg cukru;
• 25 g gelfixu;
• 4 tyčinky skořice;
• 8 pupenů hřebíčku.

Výroba:

1. Broskve jsou loupané a smažené, v případě potřeby nasekané mixérem nebo nakrájené na malé kousky.
2. Ovoce naplňte cukrem a zapálte, dokud nevaří..
3. Současně je gelfix kombinován s několika lžičkami cukru, dobře promíchaný.
4. Po uvaření přidejte do broskví směs cukru s gelfixem, přiveďte k varu a nevařte déle než 3-5 minut.
5. Do sterilních nádob umístili 2 pupeny hřebíčku a jednu skořici.
6. Horké broskvové cukrovinky se šíří na vrchol a hermeticky se válí na zimu.

Broskvový cukr s citronem

Citron je nejlepším přítelem a sousedem broskve při společné sklizni. Koneckonců, obsahuje kyselinu, která je nezbytná pro broskvové cukrovinky, stejně jako ty stejné pektinové látky, které mohou dezert zesílit a zajistit delší skladování. V tomto receptu se však broskvové cukrovinky vyrábějí pomocí agaru, přírodního zahušťovadla vyrobeného z mořských řas.

Budete potřebovat:

• 1000 g loupaných, loupaných a loupaných.
• 500 g granulovaného cukru;
• 1 velký citron;
• 1,5 lžičky agar agar.

Výroba:

1. Skalp citronu vroucí vodou, třít kůži s ním.
2. Buničina z broskví se nakrájí na plátky vhodné velikosti, pokryje se strouhanou kůrou a nalije se šťávou získanou z citronu.
3. Všechny součásti nalijte cukrem, přikryjte a očistěte 12 hodin (v noci) na chladném místě.
4. Ráno se ovocná směs zahřeje a nechá se vařit.
5. Současně se prášek na agarovém agaru zředí malým množstvím vody a zahřeje se také k varu. Vařte přesně 1 minutu.
6. Smíchejte vroucí agar s ovocnou směsí a nechte je vařit další 3-4 minuty.
7. Když je horký, cukr se položí na sterilní sklenice a okamžitě se uzavře.

Jak agar-agar ztrácí své geotvorné vlastnosti, když teplota stoupne nad + 50 ° C.

Cukrovinky z broskví, hrušek a jablek

Rozmanitá jablka, broskve a hrušky lze považovat za téměř klasický recept na cukrovinky. Protože i bez přidání želé vytvářejících složek bude dezert snadno získat silný vzhled.

Budete potřebovat:

• 1 kg jablek;
• 500 g broskví;
• Hrušky 500 g;
• 1 šálek jablečné šťávy;
• špetka vanilinu;
• 2 kg cukru.

Výroba:

1. Broskve se rozdělí, vystřihnou všechna rozmazlená místa a oloupou je.
2. Nakrájíme na dvě části, vyjměte kámen a teprve poté proveďte konečné vážení produktu.
3. Jablka a hrušky jsou také uvolněny z loupacích a semenných komor..
4. Pro použití v receptu se zváží pouze hotová ovocná dřeň..
5. Veškeré připravené ovoce se nakrájí na malé plátky, pokryje se granulovaným cukrem, nalije se jablečnou šťávou, přikryje se víčkem a nechá se v místnosti po dobu 40 minut, aby se uvolnila další tekutina.
   
6. Po stárnutí se na oheň umístí nádoba s ovocem, zahřeje se na teplotu + 100 ° C a za pravidelného míchání se vaří 30 až 40 minut..
7. Vařící cukr je pečlivě rozložen do připravených sterilních sklenic, pevně zašroubovaných na zimu.

Originální recept na broskvové cukrovinky s mátou a pomeranče

Kombinace jemných broskví s kontrastní chutí a atraktivní citrusovou vůní může svést každého. Přidání máty dodá pokrmu nádech čerstvosti a vyhladí možný sladký dezert.

Budete potřebovat:

• 1300 g broskví;
• 2 středně velké pomeranče;
• 15 listů máty peprné;
• 1,5 kg cukru.

Výroba:

1. Umyjte pomeranče, opařte je vroucí vodou a oloupejte je hrubým strouhačem.
2. Poté se z nich oloupají pomeranče a vytlačí se z nich šťáva. Přidejte cukr, oloupanou kůži a zahřejte.
3. Několik minut vařte, dokud není směs zcela homogenní..
4. Broskve jsou loupané a smažené, nakrájené na kostky.
5. Přidejte je do vroucího sirupu z pomerančového cukru a vařte asi 10 minut.
6. Přidejte jemně nasekané lístky máty a vařte spolu po stejnou dobu..
7. Srolovat se do sterilních nádob.

Jak udělat broskev a meruňkový cukr na zimu

Takový cukr může užitečně diverzifikovat recepty na sklizeň broskví..

Budete potřebovat:

• 1 kg broskví;
• 1 kg meruněk;
• 100 g želatiny;
• 1,5 kg granulovaného cukru;
• 1 lžička vanilkový cukr.

Výroba:

1. Broskve i meruňky jsou loupány a, pokud je to žádoucí, loupány.
2. Ovoce nakrájejte na plátky, nalijte jej cukrem a nechte jej na chladném místě po dobu 10-12 hodin.
3. Potom zahřejte k varu, vařte 5-10 minut a znovu ochlaďte.
4. Želatina se zředí studenou vodou a nechá se bobtnat po dobu 40 minut..
5. Oteklá želatina se přidá do ovocné směsi a zahřeje se téměř do varu.
6. Aniž byste nechali vařit, položte ji na sterilní sklenice a pevně ji utáhněte.

Jemné broskvové cukrovinky s cherry a vanilkou

Příjemná kyselost a jemná třešňová konzistence harmonicky zapadají do celkového obrazu hotového broskvového cukru. Kromě toho má jídlo připravené podle tohoto receptu další zdravotní přínos, protože používá fruktosový a agarový agar..

Budete potřebovat:

• 600 g broskví;
• 400 g třešní;
• 500 g fruktózy;
• 1 sáček vanilkového cukru;
• chuť s jedním citronem;
• 1,5 lžičky agar agar.

Výroba:

1. Kosti se odstraňují z broskví, ale nevyhazují se, ale jádra se nasekají a extrahuje z nich..
2. Broskve samotné jsou nakrájeny na plátky správné velikosti, posypané fruktózou, vanilkovým cukrem, sekanými jádry a citronovou kůrou.
3. Všechno volně zakryjte víčkem a nechte ho přes noc v chladu.
4. Následující den se semena odstraní z třešně a přidají se do broskví, trvají na další hodině v místnosti.
5. Dejte ovocnou směs na ohřívač.
6. Současně se agar-agar zředí v 50 ml vody a zahřívá se až do varu..
7. Agar-agarový roztok se připojí k plodu a nechá vše vařit po dobu 5 minut, už ne.
8. Třešňový a broskevový cukr se nalije do sterilních sklenic a hermeticky se válí na zimu.

Neobvyklý recept na broskvové cukrovinky s růžovými lístky a třešněmi

Některé okvětní lístky růží již dodávají pochoutce nádhernou vůni a třešně ji doplňují svou původní chutí. Protože červené a růžové plody třešní již mají čas přejít na zrání prvních plodů broskví, recept na tento cukr na zimu používá hlavně pozdně žluté sladké třešně.

Budete potřebovat:

• 500 g loupané buničiny z broskví;
• 200 g bezsemenných třešní;
• 3 lžíce. l vermut;
• 700 g cukru;
• 7-8 Čl. l citronová šťáva;
• 16-18 růží.

Na předpis se nepoužívají žádná gelovací činidla, ale k produktům lze v případě potřeby přidat pektinový nebo agarový agar..

Výroba:

1. Broskve a třešně se omývají a zbavují kamenů.
2. Broskve jsou nakrájeny na kousky srovnatelné velikosti s třešněmi..
3. V jedné nádobě smíchejte třešně, broskve, citronovou šťávu a cukr.
4. Zahřejte až do varu a vařte 5 minut.
5. Přidejte růží a vermut. V tomto okamžiku můžete případně přidat pektin nebo agar-agar.
6. Přiveďte džem k varu a rozprostírajte se po březích a krčte na zimu.

Jak vyrobit broskev a koňak

Stejným způsobem můžete připravit džem s přídavkem koňaku. Tyto dezerty mohou být podávány i dětem, protože veškerý alkohol se během vaření vypařuje..

Budete potřebovat:

• 1 kg broskví;
• 50 g želatiny;
• 0,75 kg granulovaného cukru;
• 100 ml brandy;
• 1 citron;
• 1 lžička vanilkový cukr.

Exotické zimní cukrovinky vyrobené z broskví, feijoa a melounu

Broskve samy o sobě lze připsat exotickému ovoce, ale kombinace s melounem a feijoa vytváří velmi neobvyklý koktejl.

Budete potřebovat:

• Broskve s rýží 250 g;
• 250 g melounové buničiny;
• 250 g feijoa;
• 350 g cukru;
• 100 ml želatiny rozpuštěné ve vodě (3,5 lžičky L želatinové granule);
• 10 g pomerančové kůry;
• 2 stroužky hřebíčku.

Výroba:

1. Broskve jsou oloupány známým způsobem a nakrájeny na tenké plátky.
2. Feijoa se umyl, rozřezal si ohony ze dvou stran a také jemně nasekal.
3. Meloun řezaný kostkami.
4. Ovoce nalijte cukrem, promíchejte a přes noc uložte na chladné místo.
5. Ráno je želatina naplněna studenou vodou až do otoku.
6. Ovocná směs se vaří po dobu 5 minut, přidejte pomerančovou kůru a hřebíček, vypněte teplo.
7. Přidejte želatinu, promíchejte a rozložte ji na sterilní sklenice.

Pravidla pro ukládání broskvových cukrovinek

Cukrovinky broskvové, pevně srolované v souladu se všemi pravidly, mohou být po dobu jednoho roku skladovány v běžné spíži při pokojové teplotě. Mělo by být chráněno pouze před světlem.

Závěr

Broskvový cukr je jedním z nejjednodušších a nejrychlejších pro přípravu polotovarů na zimu. A původní recepty popsané v článku pomohou i začínajícím hospodyňkám připravit skutečné kulinářské mistrovské dílo.