Jak nakládat rajčata na zimu ve sklenicích

Druhým důležitým bodem přípravné fáze je sterilizace plechovek, prováděná pomocí mikrovlnné trouby, trouby nebo páry, která se objevuje nad nádobou s vroucí vodou.

Zvažte každou možnost:

1. Mikrovlnná sterilizace nádob - jedna z nejjednodušších možností provedení postupu. Vše, co je potřeba, je nalít trochu vody na dno plechovek a postavit je, když stojíte v mikrovlnné troubě. Poté se mikrovlnná trouba převede na 800 wattů a po zavření dveří stiskněte tlačítko start. Jak se voda vypařuje, plechovky se napařují a sterilizují. Pokud nezůstane žádná voda, mohou být odebrány a použity pro zamýšlený účel..
2. Zpracování plechovek v troubě. Tato možnost zahrnuje umístění plechovek (hrdla dolů) do původně studené pece, při které se teplota postupně zvýší na +150 ° C. Při tomto maximu by se nádoba měla zahřát po dobu 15 minut, poté se vyjme a použije k určenému účelu..
3. Parní sterilizace. V tomto případě položte na sporák hrnec vody a na něj nainstalujte rošt. Na tento rošt jsou nasazeny obrácené plechovky, které budou dezinfikovány vroucí vodou pomocí páry. Sterilizace nádob se považuje za úplnou, jakmile se na stěnách nádoby objeví kapky vody a začnou stékat po stěnách.
4. Proces zpracování kontejnerů v dvojitém kotli je totožný s předchozí možností: plechovky jsou otočeny vzhůru nohama a ponechány uvnitř spotřebiče po dobu 15 minut (režim - „vaření“).

K přípravě na moření rajčat je vhodná některá z popsaných metod sterilizace, protože hlavní věc zde není proces, ale konečný výsledek.

Recepty na moření rajčat ve sklenicích na zimu

Jak jsme již řekli, existuje mnoho receptů na vytváření nakládaných rajčat, takže si každá hospodyňka bude moci vybrat nejzajímavější možnost pro sebe. Uvažujme některé z nich..

Ochucená nakládaná rajčata

Tento recept lze popsat jako „amatér“, protože ne všichni spotřebitelé mají rádi velkou kombinaci odstínů chuti. Výhodou takového obrobku je možnost použít absolutně jakékoli koření, které pomůže rozšířit seznam hlavních přísad.

Ve standardní verzi obsahuje:

• rajčatové ovoce - 1-3 kg, což závisí na objemu plechovky (1,5 nebo 3 l);
• sůl - 1-2 lžíce. l.;
• cukr - 2–4 lžíce. l se skluzavkou;
• ocetová esence - 50–75 ml;
• křenové listy - 1-2 ks. do plechovky;
• koprové deštníky - 1-2 ks.;
• petržel - pár větviček;
• rybíz a třešňové listy - každý po 5 listech;
• kořen křenu - 1-2 kusy;
• stroužky česneku - 2-3 ks. do plechovky;
• černá a koření - 3-5 lusků.

Kromě toho je pro zlepšení chuti hotového obrobku a jeho určité pikantnosti vhodné do sklenic vložit hřebíčkové pupeny, půl skořici, několik hořčičných semen, cibule a feferonky.

Proces vytváření obrobku s různými chutěmi probíhá v následujícím pořadí:

1. Začněte tím, že na dno sterilizovaných plechovek položte na dně snítku koprových deštníků a petrželských listů a uvnitř vložte také roztrhaný kus křenu..
2. Na zelenou základnu položte rajčatové ovoce samy (lepší než průměrná velikost). Obvykle jsou položeny v husté vrstvě, ale stále nemusíte rajčata stlačovat silně.
3. Zelenina ve sklenici by měla být napařena a nalita vroucí vodou na ně dvakrát: nejprve po dobu 10 minut a poté po dobu 5. Nalijte vroucí vodu, zkuste nalít tekutinu nikoli na stěny, ale na ovoce samotné, aby se sklo neprasklo..
   Je důležité! Chcete-li zabránit prudkému poklesu tlaku při změně teploty a v důsledku toho prasklinám na kůži nebo úplnému praskání plodu, můžete v oblasti stonku provést malé propíchnutí. Dřevěná párátko je pro tento účel ideální..
4. Po vypuštění kapaliny po druhém napařování přidejte do rajčat několik bobkových listů (lze je umístit poblíž zdí nebo mezi rajčata samotná), 3-5 hrášek černé a koření, nasekané stroužky česneku, sůl, cukr a ocet, který se jednoduše nalije na zeleninu. Pokud plánujete přidat hořčici, hřebíček, skořici nebo jiné kořeněné ingredience, musíte je v této fázi také přidat do kontejneru.
5. Vařte vodu a nalijte rajčata tak, aby je tekutina úplně zakrývala.
6. Korkové sklenice se šroubovacím uzávěrem, otočte je vzhůru nohama a ujistěte se, že nevytečou.
7. Hotová konzervace může být dodatečně zabalena do přikrývky a ponechána v kuchyni, dokud zcela nevychladne, a poté vytištěna do chladicí místnosti.

Video: Nakládaná rajčata s různými příchutěmi

Krájené s cibulkou („Lízáte si prsty“)

Na rozdíl od předchozích receptů je tento atraktivní v tom, že pro něj jsou vhodná jakákoli rajčata, bez ohledu na rozmanitost, velikost a tvar. Kromě toho lze do bank převrátit i tzv. Ne-stav, který není vhodný pro jiné typy ochrany.

Pro jednu půllitrovou nádobu budete potřebovat následující množství přísad:

• rajče - 300 g;
• cibule - 1 ks.;
• česnek - 1 hřebíček;
• koprové deštníky - 1 ks..;
• rybíz a třešňové listy - 1-2 ks..;
• bobkový list - 1 ks..;
• černý pepř - 3-4 hrách;
• koření - 1-2 hrách.

Chcete-li vytvořit marinádu na jednu půllitrovou nádobu, musíte vzít 250 ml vody, ¼ část lžíce soli, stejnou lžíci cukru (pouze bez skluzu), 15 ml stolního octa.

Postup přípravy nakládaných rajčatových plátků s cibulí je následující:

1. Po oříznutí oblasti řapíku a všech rozmazlených míst umyjte vybraná rajčata, osušte a nakrájejte na plátky.
2. Cibuli nakrájejte na kroužky o tloušťce nejvýše 5 mm a poté ji rozeberte na samostatné části.
3. Opláchněte kopr, rybíz a třešňové listy a nechte je trochu zaschnout.
4. Plechovky a kovové kryty šroubů dodávané s nimi sterilizujte.
5. Do každé připravené nádoby vložte cibulové kroužky, deštník kopru, 2 listy třešní a rybízu, stroužky česneku nakrájené na 4 části, bobkový list, černý a koření. V případě potřeby můžete tuto směs doplnit hořčičnými semínky, plátky mrkve nebo hřebíčkem květenství.
6. Za zelení vložte sklenici nakrájených rajčat a vložte je do vrstev oddělených cibulovými kroužky.
7. Nyní se postarejte o marinádu, pro kterou v samostatné pánvi musíte do vody přidat sůl a cukr, a pak tuto směs položit na sporák a vařit.
8. Když se složky zcela rozpustí v kapalině, vyjměte směs z tepla a přidejte odměřené množství octa.
9. Plněné plechovky nalijte hotovou marinádou a zakryjte víčky, aniž byste je stočili.
10. Naplňte sklenice ve velké pánvi (musí být předem zakryta hadříkem) a po nalití horkou vodou poslat do plynu. Doba sterilizace půllitrových plechovek je 7-8 minut (od okamžiku, kdy se vaří v pánvi).
11. Po uplynutí stanovené doby mohou být plechovky vyjmuty a pevně korkovány buď šroubem nebo běžnými víčkami..
12. Konzervaci otočte, dobře zabalte a nechte úplně vychladnout.

Na stůl lze takový salát podávat s jakýmkoli příkrmem nebo vedle masa.

Video: Konzervace rajčat s plátky

Cherry rajčata

U malých cherry rajčat, o něco víc než u plodů velkých odrůd, ale jejich velikost je z velké části výhodou takových rajčat (alespoň tato úroda bude již rozdělena na malé porce).

Příprava nakládaného produktu není obtížná, hlavní věcí je správný výpočet všech proporcí:

• rajčata - 2,5 kg;
• paprika - 2 ks..;
• česnek - 2 hlavy;
• koprové deštníky - 2 ks..;
• křenové listy - 1-2 ks.;
• feferonka - 1 lusek;
• ocet - 1 lžíce. l do plechovky;
• sůl - 1 lžíce. l.;
• cukr - 100 g.

Při přípravě polotovarů podle tohoto receptu je vše velmi jednoduché, protože prováděné akce v mnoha ohledech odpovídají jiným podobným procesům:

1. Nejprve je třeba umyjte cherry rajčata, opláchněte greeny pod tekoucí vodou a oloupejte papriku. Pálivé papriky se nakrájejí na malé kruhy.
2. Připravenou zeleninu je třeba vložit do sklenice, přesahující vrstvy kopru, křenových listů a malých částí papriky. Za zmínku také stojí okamžité přidání nakrájeného česneku a několika částí feferonky..
3. Po naplnění plechovek se do každé z nich nalije čerstvě převařená voda, zakryje se víky a nechá se 5-10 minut, aby se rajčata dobře dusila..
4. Po uplynutí této doby musí být tekutina vypuštěna do samostatného kastrolu, přidejte cukr a sůl a poté vše pošlete do ohně k varu (cukr a sůl by se měly úplně rozpustit).
5. Během přípravy marinády musí být do každé nádoby s rajčaty přidána 1 polévková lžíce. l ocet.
6. Po octu se do sklenic nalije vroucí směs vody, soli a cukru, která se snaží ponořit všechna rajčata do tekutiny.
7. Naplněné nádoby lze uzavřít pouze víky a ponechat v místnosti, dokud nejsou zcela vychlazeny, a není nutné otáčet těsnění vzhůru nohama.

Nakládaná cherry rajčata se obecně příliš neliší od podobné sklizně jiných odrůd rajčete, ale zvláštní chuť této odrůdy je stále cítit..

Video: Cherry Tomato Preservation

S okurkami

Tato volba je vhodná pro ženy v domácnosti, které ocení zeleninové saláty ve sklenicích. Okurky dokonale doplňují chuť rajčat a díky nim jsou díky pikantní kyselině mnohem pikantnější..

K přípravě směsi nakládaných rajčat a okurek budete potřebovat:

• okurky - 1–1,5 kg;
• rajčata - 1–1,5 kg;
• mrkev - 1-2 ks.;
• sladká paprika - 1-2 ks.;
• třešňové listy - 6–8 ks..;
• listy křenu - 4–5 ks..;
• listy rybízu - 6–8 ks..;
• česnek - 2 hlavy;
• kořen křenu - 1-2 ks.;
• ocet - 2 lžíce. l.

Z tohoto množství přísad získáte asi 2 třílitrové sklenice hotového obrobku, a pokud potřebujete méně konzervace, můžete snížit počet jednotlivých složek, prostě to vždy proporcionálně.

Metoda vaření:

1. Vezměte vhodnou pánev, vlijte do ní asi 3 litry vody a zapálte. Když se tekutina vaří, promíchejte bobkový list, černý pepř a hrášek a za pár minut nalijte ocet.
2. Zatímco se marináda vaří, oloupejte česnek a nakrájejte plátky na 2-3 díly, poté oloupejte a nakrájejte papriku na velké plátky. Řezané plátky a loupaná mrkev.
3. Na dno sterilizované nádoby položte listy a křenový kořen, nakrájejte na malé kousky, přidejte rybíz a třešňové listy, nakrájený česnek a koprová semínka.
4. Na základnu zeleně položte okurky, aby zabíraly polovinu sklenice a byly umístěny svisle.
5. Na druhé straně nalijeme rajčata a navrch na ně položíme plátky sladké papriky, kruhy mrkve a několik dalších malých okurek, pokud je pro ně místo..
6. Naplňte naplněnou nádobu vařenou marinádou a přikryjte víčkem po dobu 10 minut.
7. Vypusťte marinádu zpět do pánve a znovu vařte několik minut, přidejte několik dalších bobkových listů a několik pepřů.
8. Po druhém varu se tekutina nalije do plechovek a již není vypouštěna, těsně uzavírá nádobu víky.

Ukazuje se tedy, že banky i zelenina jsou dvakrát sterilizovány a samotná marináda je lépe absorbována vůní a chutí všech ingrediencí. Připravená těsnění mohou být ponechána v kuchyni nebo okamžitě přenesena do vyhřívané spíž.

Video: Nakládaná rajčata s okurkami

S česnekem „ve sněhu“

Velmi zajímavý recept na moření rajčat, zejména pro ty, kteří už jsou unaveni monotónností v této věci. Při minimálním množství koření je konzervace velmi chutná a dokonce sladká, a to i přes přítomnost velkého množství česneku.

Hlavní věci, které budete potřebovat k vytvoření „rajčat ve sněhu“, jsou:

• rajčatové ovoce - 2–2,5 kg;
• česnek - 5–6 velkých hlav;
• sůl - 1,5 lžíce. l.;
• cukr - 150 g;
• octová esence - 1,5 lžíce. l.

Proces vaření zahrnuje následující akce:

1. Umyjte rajčata, oloupejte a umyjte česnek, napařte sklenice a jejich víčka.
2. Pokrýt každé rajče několikrát párátkem v oblasti stonku ovoce, sekejte česnek mixérem.
3. Vložte rajčata do připravené nádoby, aniž byste je rozřezali na poloviny (zejména pokud jsou všechny plody stejného tvaru).
4. Nalijte vroucí vodu na ovoce, přikryjte a nechte 15 minut stát.
5. Vypusťte vodu do odměrné nádoby (bude snazší vypočítat potřebné proporce) nebo okamžitě do pánve.
6. Na sporák položte nádobu s marinádou, rozpustte v ní cukr, sůl, octovou esenci a nechte směs vařit.
7. Do sklenic s rajčaty přidejte nasekaný česnek, počítáno asi 1,5 lžičky. l na jedné dvoulitrové nádobě. Rozložte rovnoměrně po povrchu a mezi klouby rajčat.
8. Nalijte vařenou solanku na rajčata a zaklopte víko.
   Je důležité! Pokud se k ucpávání plechovek používají kovové uzávěry, vždy je stlačte dobře, protože ve srovnání se správně používanými uzávěry často prochází kapalinou.
9. Otočte nádobu a dobře ji protřepejte, aby se česnek smíchal se solankou. Odeslat blank do úložiště.

Video: Rajčata „ve sněhu“

S mrkví

Zelená část mrkve se obvykle vyhodí nebo, přinejlepším, podá hospodářským zvířatům, ale s obratnou přípravou může být výbornou přísadou v nakládaných rajčatech.

Recept na sklizeň karotkou obsahuje následující ingredience (na 1 litr marinády):

• rajčatové ovoce - 1–1,5 kg;
• mrkvové vrcholy - nejméně 5-6 větví na plechovku;
• sůl - 1 lžíce. l.;
• cukr - 4 lžíce. l.;
• kyselina citronová - 1 lžička.;
• vrcholy mrkve - 1 svazek;
• česnek - 4 hroty;
• hřebíček pupen - 2 ks..;
• černý pepř (hrášek) - 4–5 ks..;
• bobkový list - 1 ks..;
• koprové deštníky - 1-2 ks.;
• feferonka (v případě potřeby).

Pro milovníky ostrých obrobků můžete použít chilli papričku a přidat ji k rajčatům v poměru 1 kroužek na 1 plechovku.

Proces vytváření obrobku se provádí podle následujících akcí:

1. Nádoby opláchněte a napařte, umyjte rajčata a mrkev.
2. Na dno nádoby dejte pepř, hřebíček a stroužky česneku na talíře.
3. Vložte džbány s koprem do sklenice a přidejte vrcholy mrkve, rozdrťte zelení naběračkou nebo lžičkou (na připravený povrch je snadnější natáhnout rajčata).
4. Proveďte vpichy v oblasti stonku a dejte rajče do sklenic a snažte se je umístit co nejblíže sobě..
5. Přidejte bobkový list (je lepší ho umístit blíže ke stěnám sklenice) a rajčata přikrýt několika větvemi mrkví.
6. Nalijte vroucí vodu na obsah plechovek, přikryjte a zapařte po dobu 20 minut.
7. Po stanoveném čase vypusťte vodu do odměrky a položte na sporák.
8. Na základě dostupného množství kapaliny okamžitě přidejte do nádoby sůl a cukr. Směs se nechá vařit a nechá se 2-3 minuty na kamnech, aby se komponenty úplně rozpustily.
9. Odstraňte marinádu z kamen, přidejte kyselinu citronovou a dobře promíchejte..
10. Vařenou marinádu nalijte do sklenice, zavřete víčkem (šroubem nebo pro sešívací stroj) a po jejím otočení ji po zabalení do teplé přikrývky nebo staré bundy vychladněte. Jakmile je obrobek úplně vychladlý, může být přemístěn do sklepa nebo převezen do chladné komory ke dalšímu skladování.

Video: Nakládaná rajčata s mrkví

S hrozny

Kombinace rajčat a hroznů se zdá být pro mnohé podivným řešením, ale ve skutečnosti se tyto plody opravdu dobře doplňují. Chcete-li vytvořit blank podle tohoto receptu, musíte se připravit (na plechovku 1,5 l):

• bobkový list - 2 ks..;
• černý pepř - 5–7 hrášek;
• hřebíček - 5 ks..;
• estragon (může být nahrazen koprovým květenství) - 5 g;
• česnek - 1 hřebíček;
• luk - 1 prsten;
• chili pepper - 2 kroužky;
• sůl - 1 lžíce. l.;
• cukr - 3 lžíce. l.;
• ocet - 2 lžíce. l.

Metoda vaření:

1. Na dno každého připraveného kontejneru položte bobkový list, hřebíček, estragon, černý pepř, chilli papričku, cibuli a sekaný česnek.
2. Ovoce z rajčat omyjte a dejte je pevně do sklenice a naplňte nádobu asi do středu.
3. Na rajčata vložte malé hrozny (lze je rozdělit na malé větvičky, na každé 3-5 hroznů), ale pouze tak, aby do sklenice zapadala další vrstva rajčat.
4. Rozložte rajčatové ovoce tak, aby hroznová „vrstva“ dopadla mezi spodní a horní vrstvu.
5. Nalijte vroucí vodu na obsah nádoby a přikryjte víčkem, nechte ji 15 minut.
6. Po stanoveném čase vypusťte tekutinu, vařte ji na mírném ohni a postup opakujte.
7. Po druhém zpracování rajčat nalít marinádu do odměrky a poslat do sporáku.
8. Přidejte sůl, cukr, ocet a přiveďte směs k varu..
9. Rajčata znovu nalijte horkou marinádou a nakloňte každou sklenici víka.
10. Otočte nádobu dnem vzhůru, přikryjte přikrývkou a nechte vychladnout při pokojové teplotě, aby se později přenesla na místo trvalého skladování.

Kterýkoli z popsaných receptů může být korunní volbou, protože abyste si mohli vybrat nejchutnější a nejlevnější řešení polotovarů, musíte vyzkoušet více než jeden recept. Každá z nich má své vlastní charakteristické rysy a nuance implementace, ale pokud budete dodržovat výše uvedené pokyny, neměly by vzniknout žádné potíže.

Video: Nakládaná rajčata s hrozny