Jak nakládat zelená rajčata v kbelíku studeným způsobem

Po dlouhou dobu v Rusku byly různé okurky drženy s velkou úctou a úctou. Patří k nim fermentovaná, nakládaná a nasáklá zelenina a ovoce. Konec konců, zima v našich podmínkách je dlouhá a těžká a zpočátku byly všechny tyto pochoutky vynalezeny nejprve, aby se zachovala sklizeň, aby se připravily na budoucí produkty, které byly pěstovány během krátkého letního období. V dnešní době, kdy vám moderní technologie umožňuje mít po celý rok na stole téměř jakoukoli čerstvou zeleninu a ovoce, se do popředí dostane chuť a zdravé vlastnosti okurek..

Avšak pro šťastné majitele pozemků v domácnosti zůstává problém zpracování a konzervování ručně pěstované zeleniny a ovoce naléhavým problémem. Koneckonců, byly pěstovány s láskou a péčí, obvykle bez použití chemikálií a pesticidů, takže z nich získané pokrmy nesou zvláštní náboj energie a nelze je srovnávat s těmi zakoupenými v obchodech. Tento článek se zaměří na zelená rajčata - zeleninu, kterou pravděpodobně najdete na stránkách jakéhokoli respektujícího zahradníka. Ale zelená rajčata byla dlouho nakládaná na stejné úrovni jako okurky, protože z hlediska chuti jsou nižší v ničem a někdy dokonce lepší než jejich zralé červené protějšky..

Okurky a jejich význam pro člověka

Pro mnoho lidí stále nejsou rozdíly mezi různými druhy okurek příliš jasné. Ve skutečnosti je vše celkem jednoduché - moření, solení a močení se liší hlavně koncentrací solného roztoku používaného k konzervování zeleniny.

• Pokud se k výrobě solanky používá voda a sůl v poměru nejméně 6–8% a někdy dosahuje až 15–20% hmotnosti původní zeleniny, před vámi se solí.
• Při moření zpravidla není solanka připravena předem, ale vzniká při procesu kvašení ze šťávy ze zeleniny pod vlivem soli. Koncentrace posledně jmenovaného s tímto způsobem konzervace obvykle nepřesahuje 2,5 - 3%.
• Pokud je solanka připravena s použitím malého množství soli, nejvýše 1,5 až 2% hmotnostních zeleniny a v ní se nutně používá cukr, a při koncentraci 6 až 8%, pak se tento způsob konzervace nazývá močení.

Je zřejmé, že dnes jsou vlastnosti všech tří odrůd okurek smíšené. Při přípravě nakládaných rajčat často sklízejí solanku a dokonce k ní přidávají cukr, aby se zlepšila fermentace..

Nicméně všechny tyto konzervační metody, ve kterých kvašení probíhá přirozeně, bez použití umělých přísad, jako je ocet, nejen konzervují produkty, ale také přidávají zelenině další chuť a vitalitu..

V těchto případech je ochrana sama o sobě prováděna díky neustálému udržování života, v tomto případě prospěšných mikroorganismů.

Proto solená nebo nakládaná zelenina, i v malém množství, aktivuje metabolické procesy v těle, zvyšuje její čisticí funkce.

Solení za studena

Existuje několik způsobů, jak nakládat rajče. V poslední době získává velkou popularitu tzv. Rychlý způsob solení rajčat horkou solankou. Všem je však jasné, že při použití této metody část vitamínů, především vitamín C, zmizí beze stopy. Studená solení rajčat existuje po mnoho staletí a stala se spolehlivým způsobem uchování a zvýšení vitamínů v zelenině. Jedinou nevýhodou této metody sklizně je to, že rajčata se vaří poměrně dlouhou dobu, v závislosti na způsobu řezání může trvat 2-3 týdny až dva měsíce..

Proto se o to postarejte, jak nakládat zelená rajčata na zimu je to nutné předem. Ve skutečnosti je načasování určeno především povětrnostními podmínkami. S přibývajícím stálým nachlazením jsou všechna nezralá rajčata rostoucí na otevřeném terénu odstraněna v houfech bez ohledu na jejich stupeň zralosti. I když nemáte vlastní pozemek, v současné době na trhu najdete zelená rajčata za velmi atraktivní cenu, protože se je každý snaží prodat co nejdříve, aby se neobtěžoval skladováním zeleniny.

Za starých časů solení osočili i chudí rolníci rajčata v dřevěných sudech a vany. Tyto okurky z rajčat se vyznačovaly svou jedinečnou chutí a vůní a byly uchovávány díky antiseptickým vlastnostem stromu, aniž by se kazily, až do jara. Nyní je také možné takové produkty získat, ale ne každý si může dovolit cenu.

Ke sklizni rajčat je nutné používat smaltované nebo plastové nádobí.

Pokud máte v úmyslu vytvořit velké množství sklizně, nejlépe solte zelená rajčata studeným způsobem nejlépe v kbelíku. Smaltované kbelíky jsou dnes nejdostupnější a nejvhodnější nakládaná jídla. V žádném případě nepoužívejte běžné kovové kbelíky, protože produkt oxidují a veškerá zelenina bude beznadějně rozmazlena.

Pokud objem obrobků není příliš velký, pak je docela možné použít malé 5-litrové plastové kbelíky.

Samotná metoda je poměrně jednoduchá a zvládne ji i začátečník. Hlavní věcí je důkladné vyčištění a příprava potřebných surovin a nádobí pro kvašení rajčat. Kbelíky se před použitím dobře umyjí sodou, nejlépe bez použití chemikálií pro mytí nádobí. Před položením rajčat jsou nádoby opařeny vroucí vodou..

Rajčata samotná se také důkladně omyjí v několika vodách a poté se suší na čistém hadříku..

Aby bylo možné solená rajčata je nutné předem připravit solanku: v 10 litrech vody, promíchat 600-700 g soli, výslednou solanku vařit a vychladnout.

Poznámka! Upozorňujeme, že tato koncentrace solanky je vhodná pouze pro zelená rajčata. Již pro hnědou nebo růžovou potřebujete více soli. A pokud si chcete nakládat zralá červená rajčata, budete potřebovat až 900 g na 10 litrů vody.

Různé koření jsou jednou z nejdůležitějších součástí studené metody solení rajčat. Při dlouhodobém a postupném namáčení aromatickými a užitečnými látkami z koření získávají rajčata další chuť, díky čemuž je tento předkrm zeleniny také oblíbený. Kromě toho jsou to kořeněné byliny, jako jsou dubové, třešňové a listy černého rybízu, které výrazně zvyšují skladovatelnost obrobku.

Pro nakládaná rajčata v kbelíku o standardním objemu 10–12 litrů tedy budete potřebovat:

• 150 g kopru (můžete použít nejen květenství, ale i bylinky);
• 4 hlavy česneku;
• Několik listů křenu;
• 15-20 rybízové ​​a třešňové listy;
• 8-10 dubových listů;
• Několik stopek estragonu, bazalky a slaných jídel;
• 100 g celerových stopek;
• 15-20 hrášek černého pepře;
• Špetka červeného pepře.

Zde je jen minimální sada koření pro vynikající solení zelených rajčat chladně v kbelíku. Pokud chcete, můžete jej doplnit oblíbenými bylinkami, například petrželkou, koriandrem, tymiánem a dalšími..

Další proces moření rajčat je velmi jednoduchý. Do připraveného kbelíku položte část koření na dno a rajčata pevně vložte do vrstev. Pokud je solíte poprvé, můžete kbelík lehce protřepat, aby rajčata pevně zapadla. Každou řadu lze také lehce posypat kořením. A konečně, shora, všechna rajčata by měla být zcela pokryta pikantními bylinkami. Nalijte zfiltrovanou a chlazenou solanku do kbelíku, položte talíř s nákladem na rajčata a přikryjte plátnem. V této formě může kbelík rajčat stát při teplotě + 20 ° C po dobu 6 až 7 dnů. Poté musí být přemístěna na chladnější místo. Rajčata budou připravena za 5-6 týdnů po zahájení moření.

Pokud se pokusíte solit rajčata takovým způsobem jednou, zjistíte, jak je to jednoduché a chutné, a budete moci experimentovat v budoucnu přidáním dalších koření a získáním nové škály chuťových pocitů..