Jak solit zelí s octem

Blíží se podzim a nastává čas na výrobu chutných, zdravých a zajímavých kousků zelí - zelenina, která před nedávnem stála na prvním místě z hlediska prevalence v Rusku. V poslední době má konkurenta - brambory. Nicméně taková rozmanitost salátů, předkrmů a zimních přípravků, jako u zelí, možná neexistuje pro žádnou jinou zeleninu. Co s tím prostě nedělají: sůl, kvašení a nakládaná zelenina, a každý typ přípravku má své výhody.

Jak se liší solení od moření

Obecně jsou všechny známé způsoby přípravy jídla na zimu, jako je solení, moření, namáčení a moření, založeny na působení kyseliny. Teprve v prvních třech variantách se kyselina mléčná produkuje přirozeně během kvašení pod vlivem bakterií mléčného kvašení. Když však nakládáte zelí, uchýlíte se k pomoci různých kyselin z vnějšího světa: nejčastěji ocet, někdy víno, citron nebo jablko. Účinek samotné ochrany se dosahuje díky skutečnosti, že dochází k posunu úrovně kyselosti, což má nepříznivý vliv na reprodukci nepříznivých mikroorganismů. A v tomto smyslu není velký rozdíl v tom, jaký druh octa se používá k uchování obrobků. Použití obyčejného stolního octa je jen zvyk, protože se nejčastěji vyskytuje v prodeji.

Takže, pro výrobu solené zelí lze použít od 6 do 30% soli. Má velmi všestranný účinek na hotový produkt..

• Zaprvé se ukazatele chuti obrobku mění a zpravidla se zlepšují.
• Za druhé, fermentační procesy se v solené zelí zrychlují díky aktivnímu uvolňování šťávy z rostlinných buněk, která je bohatá na cukry..
• Zatřetí, protože sůl potlačuje životně důležitou aktivitu cizí mikroflóry, má určitý konzervační účinek na zelné přípravky.

Pokud však bylo zelí soleno octem, pak má tento proces větší právo označovat se jako moření. Mnoho žen v domácnosti však používá výrazy solení, moření a moření, aniž by mezi nimi značně rozdílilo, a dokonce pod nimi implikovalo stejný proces - nejčastěji sklízí zelí na zimu pomocí soli a octa.

Kromě toho, protože jakékoli moření zelí bez octu způsobuje, že proces konzervování je natažený v čase - musíte počkat od pěti do deseti dnů - přidání octu výrazně urychluje výrobu hotového výrobku, který se v chuti může jen stěží lišit od toho, co trvá dlouho vaření.

Proto jsou v naší době velmi populární vysokorychlostní technologie a recepty na solení zelí pomocí octa..

Všechny základní proporce při použití jiných odrůd octa pro slepé vzorky zůstávají stejné.

Křupavé a kořeněné zelí

Tuto variantu pro výrobu soleného zelí lze nazvat univerzální, protože je docela vhodná i pro děti, ale při použití česneku a červené papriky se lidem bude líbit.

Hlavními ingrediencemi pro 2 kg zelí jsou 0,4 kg mrkve a jablek. Pro ostřejší možnost přidejte 5 stroužků česneku a 1-2 lusky feferonky.

Marináda má následující složení:

• Půl litru vody;
• 150 ml rostlinného oleje;
• 150 ml octa;
• 100 gramů granulovaného cukru;
• 60 gramů soli;
• Bobkový list, pepře a hřebíček podle chuti.

Nejprve můžete začít vařit marinádu. Za tímto účelem se voda uvede do varu, do ní se umístí všechny složky podle receptu a všechny společně vaří po dobu 5-7 minut.

Současně musí být zelí odříznuto vše nevhodné pro moření listů: kontaminované, staré, zkažené, zelené.

Zelí může být nakrájeno jakýmkoli způsobem, který je pro vás vhodný. Pepř a česnek po odstranění všeho zbytečného: plevy, osivo, nakrájené na úzké a tenké plátky.

Veškerá zelenina je dobře promíchaná a pevně vrazil do skleněné nádoby. Poté, co marináda dostatečně uvařila, je do této nádoby pečlivě nalita až po krk. Sklenice může být zakryta víkem, ale není těsná a chlazená. Po dni je sklizeň zelí připravena k použití.

Květák s octem

Bílé zelí je nesporným lídrem ve velké rodině zelí v počtu jídel z něj vyrobených. Ale jiné odrůdy zelí mohou být neméně chutné. Pokud se tedy pokusíte nakládat květák octem podle níže uvedeného receptu, pak bezpochyby překvapte a potěšte své příbuzné a přátele originální chutí neobvyklé sklizně.

Květák bude potřebovat asi 1 kg. Hlava zelí by měla být dobře umytá a rozdělena na malé části, ne větší než 5 cm. Nezapomeňte přidat jednu velkou mrkev, která se po loupání nakrájí na tenké kruhy. Jedna velká paprika je zbavena semen a nakrájena na proužky.

Také tato sklizeň vyžaduje přidání stonku a kořenového celeru (asi 50-80 gramů). Nicméně, to může být vždy nahrazena kořenovou a listovou petrželkou nebo jinými bylinkami, jak si přejete. Nakrájejte celer nebo petržel na malé kousky libovolného tvaru. Pokud se nepokoušíte udělat takové prázdné místo s ohledem na dlouhodobé zimní skladování, zkuste do tohoto receptu přidat dvě cibule. Cibule, jako obvykle, se očistí od okují a nakrájejí se na tenké půlky.

Pro výrobu nakládaný květák používá se poměrně standardní výplň:

• Voda - tři sklenice;
• Ocet - ½ šálku;
• Cukr - ½ šálku;
• Sůl - 2 lžičky;
• Koření: koření, hřebíček, bobkový list - podle chuti.

Smíchejte všechny ingredience s vodou a přiveďte k varu. Současně vezměte čisté sterilizované sklenice a rozložte do nich zeleninu ve vrstvách: vrstvu květáku, potom mrkev, znovu barevnou odrůdu, papriku, celer atd. Když je sklenice plná ramen, zalijte její obsah horkou marinádou.

Po ochlazení se nádoba květáku s výhodou udržuje na chladném místě po dobu asi dvou dnů. Po naléhání si můžete pochutnat na lehce sladké a slabě kyselé chuti nakládaného květáku.

Pokud toto květák solení recept bude se vám líbit tolik, že chcete na zimu roztočit několik sklenic, abyste je mohli dlouhodobě skladovat, měli byste postupovat takto.

Za prvé, je lepší nepoužívat cibuli při výrobě, protože nepřispívá k dlouhé trvanlivosti výrobků. A za druhé, po nalití zeleniny do vroucího solného roztoku s octem vložte sklenice květáku sterilizované ve vroucí vodě po dobu nejméně 20 minut. Po sterilizaci mohou být plechovky s polotovarem květáku stočeny jak tradičními kovovými víky, tak i víky se závitem..

V tomto zařízení při teplotě + 240 ° C postačují sterilizační plechovky s květákem po dobu 10-15 minut, aby je udržely celou zimu.

Jakákoli hospodyňka se na podzim angažuje do moření zelí, takže výše uvedené recepty budete potřebovat pro vaření octa nejen proto, aby vám v zimě poskytovaly vitamíny pro vaši rodinu, ale během prázdnin také zdobily stůl.