Rajčatová omáčka na zimu

Rajčatová omáčka na zimu je nyní stále populárnější. Pryč jsou dny, kdy obdivovali dovezené sklenice a láhve s neznámým obsahem. Nyní v módě opět přicházejí domácí obrobky. A v období hromadného zrání rajčat je jednoduše nemožné připravit alespoň pár sklenic vonné, přírodní a velmi chutné rajčatové omáčky na zimu.

Jak správně vařit rajčatovou omáčku

Omáčka se obecně používá k tomu, aby jídlům dala novou chuť, aby oživila a opravila chyby, pokud hlavní chod nebyl správně uvařen.

Rajčatová omáčka patří do skupiny ovocných a zeleninových omáček, které používají výhradně přírodní produkty. Ale pro výrobu rajčatové omáčky na zimu je nutné tepelné zpracování, aby bylo možné ji dlouhodobě skladovat. Přestože existuje takzvaná syrová rajčatová omáčka, ve které jsou uloženy všechny užitečné prvky, musí být však skladována výhradně na chladném místě a ne dlouho, maximálně po dobu několika týdnů..

Pokud jde o recepty na výrobu omáčky, musíte se nejprve dostat rajčatová šťáva nebo se připravte. V jiných jsou rajčata jednoduše jakýmkoli způsobem nakrájena a slupka se semeny je ponechána v zeleninové hmotě k dalšímu vaření.

Podle některých receptů je zajištěno povinné použití octa, ale pro tento účel je lepší najít přírodní odrůdy - jablečný nebo vinný ocet. Jako poslední možnost můžete použít citronovou nebo brusinkovou šťávu.

Výroba rajčatové omáčky z rajčat na zimu je velmi oblíbená ve středomořských zemích: v Itálii, Řecku, Makedonii. Proto jsou recepty často plné různých bylin a koření. Je vhodné najít je čerstvé, ale pokud to není možné, pak zaschne koření.

Klasický recept na rajčatovou omáčku

Tradiční recept na rajčatovou omáčku nezahrnuje nejbohatší výběr ingrediencí:

• asi 3,5 kg zralých rajčat;
• 200 g cibule;
• 10-15 g hořčičného prášku;
• 100 ml vinného nebo jablečného octa;
• 30 g soli a cukru;
• 2 g rozemleté ​​červené horké a 3 g černého pepře;
• 4 hřebíček.

Podle klasické technologie je rajčatová šťáva nejprve získána z rajčat.

1. Šťávu lze získat pomocí odšťavňovače.
2. Nebo použijte manuální metodu, při které se rajčata nakrájená na plátky nejprve zahřejí pod víkem v jakémkoli vhodném obalu. A pak se protnou sítem, odstraní semena a zbytky kůže.
3. Výsledná šťáva se nalije do pánve se silným dnem a vaří se, dokud se objem kapaliny nesníží o jednu třetinu.
   
   Důležité! V první polovině vaření z rajčat je nutné odstranit veškerou výslednou pěnu. Později přestane tvořit..

   

4. Poté do rajčatového pyré přidejte sůl, koření, hořčici a jemně nasekanou cibuli.
5. Vařte na mírném ohni dalších 5-10 minut, přidejte ocet.
6. Za horka nalil do plechovek a dodatečně sterilizoval: 5 minut - půllitrové plechovky, 10 minut - litr.

Rajčatová, pepřová a česneková omáčka

Tento recept má mnohem bohatší složení než klasický a lze jej použít nejen jako omáčku, ale také jako tmel pro sendviče..

Budete potřebovat:

• 5 kg zralých červených rajčat;
• 1,5 kg papriky;
• 1 lusek feferonky, také přednostně červený;
• 2-3 hlavy česneku;
• 150 g mrkve;
• 100 g kopru a petrželky (v případě potřeby lze čerstvé bylinky nahradit sušenými);
• 60 g soli;
• 100 g rostlinného oleje.

A vytvoření takové chutné rajčatové omáčky na zimu pomocí tohoto receptu je velmi jednoduché..

1. Veškerá zelenina musí být důkladně omyta a ze všech odstraněna.
2. Poté, co je rozstříháte na malé kousky, rozemelete mlýnkem na maso, každá zelenina v samostatném obalu.
   
3. Nejprve vložte nastrouhaná rajčata a vařte asi 30 minut.
4. Pak k nim přidejte papriky a vařte dalších 15-20 minut.
5. Nakonec přidejte mletý česnek a byliny, rostlinný olej, sůl a vařte posledních 5 minut.
6. Současně sterilizujte malé sklenice na páru nebo v troubě.
7. Víko vařte ve vroucí vodě asi 10 minut.
8. Hotovou omáčku dejte do bank, srolovat.

Pikantní rajčatová omáčka na zimu

Mimochodem, přesně stejná technologie se používá k přípravě pikantní rajčatové omáčky. Aby konečně uchvátil fanoušky všeho štiplavého svou energickou chutí, stačí přidat 3-4 lusky feferonky a určitě červené místo jednoho. Protože je červená, je to nejhorší. A pokud do složek přidáte několik kořenů křenu, chuť a vůně budou více než hodné.

Rajčatová omáčka s česnekem na zimu

Podle tohoto receptu je rajčatová omáčka připravena na zimu poměrně rychle, a přestože ji nelze nazvat velmi kořeněnou, česnek jí dodá chuť i pikantní chuť.

Nejprve si můžete připravit malou část omáčky, bude to vyžadovat:

• 200 g rajčatového ovoce;
• 20 g česneku (5-6 hřebíčku);
• 20 g zelené cibule;
• 20 g petrželky;
• 20 g feferonky;
• 5 ml octa červeného vína;
• 20 ml rostlinného oleje;
• 3-4 g soli.

Vaření:

1. Na umytá rajčata nakrájejte kůži napříč, nalijte na ně vařící vodu po dobu 30 sekund a poté je vložte do studené vody.
2. Poté jsou všechny plody loupány a rozloženy do mísy mixéru.
3. Pažitka, petrželka jsou nakrájeny na malé kousky a poslány tam.
4. Česnek je oloupaný, nakrájený na plátky a feferonka je zbavena ocasu a semen..
5. Přidejte je do rajčat spolu se solí a mletím.
6. Přidejte olej a ocet, znovu rozšlehejte.
7. Nalijte rajčatovou směs do pánve a vařte 10-15 minut.
8. Jsou rozloženy do malých sklenic a sterilizovány ve vroucí vodě po dobu dalších 10 minut, poté jsou válcovány.

Rajčatová omáčka s bazalkou na zimu

Obecně je rajčatová omáčka nejčastěji připravována na zimu bez sterilizace, protože rajčatová pasta nebo šťáva musí být v každém případě odpařena po poměrně dlouhou dobu, aby dobře zhoustla. Jasným příkladem je následující recept, který také obsahuje poměrně neobvyklé ingredience:

• 3 kg rajčat;
• 1 kg hrušek;
• 2 kg papriky;
• 200 g česneku;
• 1 svazek bazalky (100 g);
• 2 feferonky;
• 1 kg cibule;
• 30 g soli;
• 200 g cukru;
• 150 ml rostlinného oleje;
• 100 ml jablečného octa.

Příprava rajčatové omáčky s bazalkou na zimu podle tohoto receptu je jednoduchá, ale poměrně dlouhá.

1. Nejprve se veškerá zelenina a ovoce omyjí tekoucí vodou a vysuší se na ručníku.
2. Potom je jakýmkoli pohodlným způsobem zbaven všech zbytečných a rozemletých částí: můžete použít mlýnek na maso, můžete použít mixér, můžete použít kuchyňský robot.
3. Všechny složky kromě bazalky, česneku a feferonky jsou sloučeny do jedné pánve, zapáleny, zahřáté na teplotu + 100 ° С.
4. Přidá se sůl, cukr a rostlinný olej a vaří se při nízkém ohni asi 40 minut..
5. Během vaření směs promíchejte, aby nedošlo k spálení.
6. Po 40 minutách se přidají opožděné složky a zahřívají se dalších 10 minut..
7. Na samém konci přidejte ocet, rozdělte do sterilních sklenic a okamžitě sbalte.

Zimní rajčatová omáčka s jablky

Samozřejmě tam, kde jsou hrušky, jsou jablka blízko. Kromě toho jsou rajčata a jablka dokonale kombinována v mnoha recepturách. A jablka obsahují velké množství pektinu, díky kterému je omáčka silnější a příjemnější k jídlu..

K přípravě rajčatové omáčky s jablky budete potřebovat:

• 6 kg rajčat;
• 5 kusů velkých sladkých a kyselých jablek;
• 2 lusky feferonky;
• 100 ml slunečnicového oleje;
• 120 g soli;
• 300 ml jablečného octa;
• 400 g cukru;
• 2 lžičky mletého černého pepře;
• 4 stroužky česneku.

A vaření na předpis není rychlé, ale snadné.

1. Rajčata, jablka a feferonky jsou osvobozeny od náhradních dílů a nakrájeny na malé vhodné kousky.
2. Dále je musíte brousit do stavu pyré. Pro tyto účely můžete použít mlýnek na maso, můžete použít mixér - to, co má někdo po ruce.
3. Potom se rozdrcená směs rozprostře v pánvi se silným dnem a vaří se asi dvě hodiny při nízkém ohni.
4. 10 minut před koncem vaření přidejte koření, koření, olej a ocet.
5. Nakonec nalijte do malých sklenic a srolovat.

Sladká rajčatová omáčka na zimu

Stejnou technologií se připravuje neobvykle chutná omáčka, kterou sladký zub nemůže selhat..

A budete potřebovat následující produkty:

• 6 kg rajčat;
• 10 kusů cibule;
• 120 g soli;
• 200 g cukru;
• 200 g medu;
• 6 kousků hřebíčku;
• 100 g jablečného octa;
• 5 g skořice;
• 7 g mleté ​​černé a koření.

Recept na zimní rajčatovou omáčkou s cibulkou

I když je v domě málo produktů, ingredience pro tuto chutnou omáčku tam jistě budou - hlavní věc je, že jsou rajčata:

• 2,5 kg rajčat;
• 2 kusy cibule;
• 40 g soli;
• 1 lžička mleté ​​černé a červené papriky;
• 100 g cukru;
• 3 bobkové listy.

A připravují rajčatovou omáčku s cibulí na zimu přibližně na stejném principu, jaký je popsán v předchozím receptu. Pouze rajčata vaří méně času - 40 minut.

Velmi jednoduchý recept na rajčatovou omáčku na zimu

Zde se používají nejjednodušší ingredience:

• 1 kg rajčat;
• 9-10 stroužků česneku;
• 2 lžičky mletého koriandru a slunečnicového chmele;
• 30 g soli;
• 20 g mletého červeného pepře.

A samotná výrobní technologie - nemůže to být snazší.

1. Rajčata jsou nakrájena na čtvrtiny, vložena do smaltované nádoby a ponechána jeden den v místnosti.
2. Následující den se oddělená šťáva vypustí a použije se pro jiná jídla..
3. Zbývající dužina je mírně vařená, drcená mixérem.
4. Za stálého míchání vařte dalších 15–20 minut.
   
5. Přidejte sůl a koření, vařte další 3 minuty a rozložte na malé nádoby.
6. Cork okamžitě sterilním víkem..

Rajčatová omáčka bez vaření

Zelenina bez tepelného ošetření nemůže být skladována po dlouhou dobu, a to ani v chladu, pokud není v receptu zahrnuto něco ostrého, které bude hrát roli přídavného konzervačního činidla. Tento recept na rajčatovou omáčku si zaslouží název - kořenitý, protože obsahuje několik podobných složek.

Díky tomu je možné bezpečně skladovat i v dlouhé zimní sezóně v lednici. Zároveň se vyznačuje výjimečnou léčivou silou, protože všechny zdravé látky zůstávají nezměněny..

Na základě přítomnosti 6 kg čerstvých rajčat budete navíc potřebovat:

• 12 kusů červené papriky;
• 10 lusků červené feferonky;
• 10 kusů česneku;
• 3-4 křenový kořen;
• 1 šálek jablečného octa;
• 3 šálky cukru;
• mletý černý pepř a sůl podle chuti.

Přes veškerou zjevnou ostrost je omáčka docela sladká a něžná. Je snadné vařit.

1. Veškerá zelenina je očištěna od semen a plevy.
2. Pomocí mlýnku na maso rozemelte veškerou zeleninu v jedné nádobě.
3. Přidejte cukr, sůl, koření podle chuti a jablečný ocet.
   
4. Nechte omáčku namočit do koření a nechte ji několik hodin při pokojové teplotě.
5. Potom položil do sklenic a poslal k uložení v lednici.

Rajčatová omáčka na zimu: recept bez octa

Vynikající rajčatová omáčka vyrobená pomocí tohoto receptu se také nazývá francouzská rajčatová omáčka..

Budete potřebovat:

• 5 kg rajčat;
• 2 hlavy česneku;
• 500 g cibule;
• 30 g zeleného estragonu (estragon);
• 60 g soli;
• 150 g cukru;
• 0,5 g mletého černého pepře;
• rostlinný olej - 1 lžíce. lžíce na půl litru sklenice.

Vaření:

1. Rajčatové ovoce se naparuje v cedníku přes páru, dokud nezměkne.
2. Po ochlazení otřete sítem.
3. Česnek se naseká samostatně, cibule a byliny se jemně nasekají nožem.
4. Všechny složky se smíchají v jedné pánvi a vaří se asi 2 hodiny, dokud se objem celé hmoty nezmění na polovinu.
5. Přidejte koření a koření, promíchejte.
6. Nalijte omáčku do sklenic, nalijte jednu polévkovou lžíci oleje na sklenici shora a uzavřete.

Nejchutnější rajčatová omáčka na zimu

Říkají, že se nehádají o chutě, ale muži, ženy a děti mají rádi omáčku připravenou podle níže uvedeného receptu..

Měli byste najít následující komponenty, ze kterých dostanete 12 půllitrových plechovek omáčky:

• 7 kg zralých rajčat bez slupky;
• 1 kg oloupané cibule;
• 1 velký česnek;
• 70 ml olivového oleje;
• 400 g rajčatové pasty;
• 100 g bazalky a petrželky;
• 200 g třtinového hnědého cukru;
• 90 g soli;
• 1 balení (10 g) suchého oregano;
• 4 g (1 lžička) mleté ​​černé a feferonky;
• 30 g suché mleté ​​papriky;
• 150 ml vinného červeného octa.

A vaření není tak obtížné, jak by se mohlo zdát..

1. V první fázi se rajčata loupají, dělají malý řez kůže ve formě kříže a plody se střídají ve vroucí vodě po dobu 30 sekund a poté ve studené vodě..
2. Poté se rajčata nakrájí na malé kousky a složí se na velkou pánev a umístí se na střední teplotu.
3. Vařte s pravidelným mícháním, dokud se celkový objem nezmění o 1/3. Obvykle to trvá asi dvě hodiny..
4. Současně jemně nakrájejte cibuli a smažte ji v olivovém oleji, dokud nezíská zlatohnědou barvu.
   
5. Stejným způsobem nasekejte česnek.
6. Rajčatová pasta je chována s přibližně stejným množstvím rajčatové šťávy z pánve, takže se později neusadí ke dnu.
7. Přidejte ji do rajčat a dobře promíchejte..
8. Do rajčatové omáčky přidejte sůl a cukr. Udělejte to po částech, pokaždé nechte omáčku vařit 1-2 minuty.
9. Totéž proveďte s paprikou a všemi zbývajícími kořením..
10. Zeleně jemně nasekáme a částečně promícháme v rajčatové omáčce.
11. Poté přidejte smažený česnek a cibuli..
12. Poslední podávané s vinným octem, dát další 3 minuty k varu a nalijte do sklenic.
13. Roztočte se a nechte vychladnout.

Hustá rajčatová omáčka na zimu doma

Rajčatová omáčka může být hustá dlouhým vařením, přidáním jablek, škrobu nebo ... ořechů.

Na předpis budete potřebovat:

• 1 kg rajčat;
• 300 g loupaných vlašských ořechů;
• 8 stroužků česneku;
• 100 ml citronové nebo granátové šťávy;
• 7 g červeného mletého pepře;
• 5 g Imeretiho šafránu (může být nahrazen květy měsíčku lékařského);
• 100 g nasekaného zeleného koriandru.

Není tak těžké vyrobit takovou rajčatovou omáčku doma.

1. Nakrájejte rajčata, zapálte a vařte asi 20-30 minut.
2. Ořechy omotejte přes mlýnek na maso, drtěte pepřem, česnekem a solí.
3. Přidejte koriandr a šafrán.
   
4. Přidejte trochu citronové šťávy a rajčatové směsi a výslednou pastu neustále třte.
5. Uspořádejte v malých nádobách, skladujte na chladném místě.

Recept na rajčatovou omáčku z zimního škrobu

Podle tohoto receptu je snad nejsnadnější a nejrychlejší vařit silnou rajčatovou omáčku. Můžete dokonce použít ne čerstvá rajčata, ale hotovou rajčatovou šťávu, ať už nakoupenou v obchodě nebo vlastní.

Bude vyžadováno:

• 2 litry rajčatové šťávy;
• 2 lžíce. lžíce bramborového škrobu;
• 7 stroužků česneku;
• 50 g soli;
• 3 g horkého a černého mletého pepře;
• 250 g cukru;
• 90 ml vinného octa.

Výroba:

1. Do hrnce nalijte rajčatovou šťávu, zahřejte a vařte po 15 až 20 minutách vaření.
2. Přidejte koření a jemně nasekaný česnek.
3. Po 10 minutách přidejte ocet.
4. Bramborový škrob nařeďte ve 150 g studené vody a za stálého intenzivního míchání postupně nalévejte škrobovou tekutinu do rajčatové omáčky.
5. Znovu zahřejte k varu a po pěti minutách vaření položte do sterilních skleněných nádob.

Krasnodar rajčatová omáčka

Rajčata přinesená z Krasnodarského území se marně neliší svou zvláštní sladkostí a šťavnatostí - protože v těchto částech slunce velkoryse saturuje veškerou zeleninu a ovoce svým teplem a světlem. Takže recept na rajskou omáčku Krasnodar na zimu je populární již od dávných sovětských dob, kdy ji mohla každá hospodyňka snadno uvařit..

Mezi složky patří:

• 5 kg rajčat;
• 5 velkých jablek;
• 10 g papriky;
• 200 ml slunečnicového oleje;
• 4 pupeny hřebíčku;
• 3 g muškátového oříšku;
• 6 g suchého oreganu;
• 5 g mleté ​​koření a černého pepře;
• 30 až 40 g soli;
• 80 g jablečného nebo vinného octa;
• 50 g cukru.

Tuto jemnou sladkokyselou omáčku lze snadno připravit..

1. Nejprve, jako obvykle, získejte šťávu z rajčat jakýmkoli obvyklým způsobem.
2. Jablka nakrájejte na plátky, odstraňte všechna semena a přidejte do rajčatové šťávy.
3. Směs jablek a rajčat se vaří nejméně půl hodiny, poté se přidají koření a koření.
   
   
   Poznámka! Pokud není možné použít koření podle receptury v drceném stavu, je lepší je umístit během vaření do pytle gázy. A na konci vaření, vyjměte z omáčky.
4. Vařte další půl hodiny, za stálého míchání a odstranění pěny.
5. 5 - 7 minut před vařením přidejte ocet a olej a rozprostřete horkou omáčku v bankách.

Švestka a rajčatová omáčka doma

Mezi recepty na výrobu rajčatové omáčky na zimu „budete lízat prsty“ existuje několik možností s přidáním švestek. Dva z nich budou představeny zde.

Pro hlavní možnost budou vyžadovány následující komponenty:

• 1 kg švestek;
• 2 kg rajčat;
• 3 cibule;
• 100 g česneku;
• 150 g cukru;
• 1 svazek bazalky a kopru;
• 2 řapíkatý celer;
• 1 lusek chilli papričky;
• 60 g soli.

Rajčatová omáčka na zimu podle tohoto receptu je nejjednodušší vařit pomocí mlýnku na maso..

1. Odtok musí být připraven o něco více, asi 1,2 kg, takže po očištění ze semen zůstane přesně 1 kg.
2. Nejprve česnek a feferonka projdou mlýnkem na maso a vloží je do samostatné nádoby.
3. Poté jsou rajčata, švestky, cibule, bazalka a celer nasekané mlýnkem na maso již umístěny do společné pánve.
4. Přidejte cukr, sůl.
5. Směs se umístí na poměrně velký oheň, po varu se oheň sníží a celkem se vaří celkem asi 1,5 hodiny.
6. 5-7 minut před koncem vaření se přidá česnek s pepřem a sekanou koprem.
7. Omáčka může být položena do sklenic jak horkých, tak chlazených.

Rajčatová omáčka ze zimního rajče: recept koriandru

Pokud přidáte do ingrediencí předchozího receptu spoustu koriandru a lžičku papriky, odstraníte-li to možné, bazalku, pak omáčka povede k úplně jiné chuti, o nic méně zajímavé.

Italský recept na rajčatovou omáčku na zimu

Italskou rajčatovou omáčku si nelze představit bez celé sady vonných koření s přídavkem tradičního olivového oleje.

Najděte a připravte:

• 1 kg zralých a sladkých rajčat;
• 1 cibule sladké odrůdy;
• 3 stroužky česneku;
• 50 g čerstvé (10 g sušené) bazalky;
• 50 g čerstvého (10 g sušeného) oreganu;
• 30 g rozmarýnu;
• 20 g čerstvého tymiánu (tymiánu);
• 30 g máty peprné;
• 20 g pikantní zahrady;
• 50 ml olivového oleje;
• 30 ml citronové šťávy;
• 50 g hnědého cukru;
• sůl podle chuti.

A příprava je následující:

1. Rajčata se oloupají, převedou na pánev a vaří, až se získá homogenní kapalná hmota..
   
2. Zelení nasekané ostrým nožem.
3. Do rajčatové hmoty přidejte koření, byliny, jemně nasekaný česnek a vařte asi 30 minut.
4. Nalijte olivový olej a citronovou šťávu a vařte dalších 10-15 minut.
5. Pro skladování se hotová omáčka umístí do sterilních nádob a zkroucí se.

Jak vařit rajčatovou omáčku na zimu v pomalém sporáku

Pomalý vařič je velmi vhodný pro vaření rajčatové omáčky. Pravda, konzistence takové omáčky je docela tekutá, ale zachovává si více živin.

Musí být připraveny následující produkty:

• 2 kg rajčat;
• 1 cibule;
• 3 stroužky česneku;
• ½ čajové lžičky suché bazalky a oreganu;
• 3 g mletého černého pepře;
• 20 g mořské soli;
• 30 g granulovaného cukru;
• 8 g kyseliny citronové.

A vaření v pomalém sporáku je jako vždy snadné.

1. Rajčata nakrájená na kousky jakéhokoli vhodného tvaru a velikosti.
2. Cibule a česnek jsou loupané a nasekané co nejmenší.
3. Veškerá nasekaná zelenina, koření, sůl a cukr se umístí do vícesložkové mísy a dobře se promíchají.
4. Nastavte kalicí program na 1 hodinu 30 minut.
5. Ve výrobním procesu několikrát odstraňte víko a promíchejte obsah.
6. Po ochlazení, pokud je to nutné, přefiltrujte omáčku přes síto.
7. Pro úsporu v zimě se rajčatová omáčka nalije do 0,5 litrových plechovek, sterilizuje se ve vroucí vodě asi 15 minut a srolovat se.

Pravidla pro skladování domácí rajčatové omáčky

Uzavřené sklenice rajčatové omáčky lze skladovat za běžných pokojových podmínek. Průměrná doba použitelnosti je 1 rok. Ve sklepě mohou být skladovány až tři roky..

Závěr

Rajčatová omáčka na zimu může být připravena různými způsoby. Každý si může vybrat recept podle svého vkusu a možností..