Je možné med zahřát

Kulinářské recepty, zejména recepty na pečení, často zmiňují med zahřátý nebo roztavený ve vodní lázni. Je však třeba mít na paměti, že vlivem vysokých teplot se vlastnosti tohoto užitečného produktu velmi mění. Na otázku, zda lze med znovu ohřát, nelze jednoznačně odpovědět.

Je možné med zahřát

Je užitečné zjistit, zda lze do pečení přidat med. Pro pečení by mělo být zpravidla tekuté. Aby se rozpustila hustá sladká hmota, musí být zahřátá. Milovníci domácích cukrovinek by proto měli vědět, zda je možné med zahřát.

Výrobek určený k lidské spotřebě nevyžaduje další ohřev. Vytápění však může být nutné k:

• pečivo;
• kosmetické procedury;
• tradiční léky na předpis;
• balení pro prodej produktu, který uspěl.

Vlastnosti tohoto užitečného produktu se pod vlivem vysokých teplot výrazně mění.

Samozřejmě pro tento účel můžete mírně zvýšit teplotu. Musíte to však udělat, aby cenný včelařský produkt neztratil své prospěšné vlastnosti. Pokud je topná sezóna v plném proudu, je to docela jednoduché: držte nádobu s medem poblíž baterie. Vytápění bude vyžadovat spoustu času, ale bude postupné a nebude ostré - v takových podmínkách je snadné dosáhnout požadované teploty.

Ztrácí med při zahřátí své vlastnosti

Včelaři a vědci se dlouho dohadovali o tom, zda je možné med zahřát. Hádají se o teplotě, na kterou lze med zahřát. Pro všechny milovníky tohoto produktu je důležité vědět, zda med při zahřátí ztratí své vlastnosti. Odborníci tvrdí, že při mírném vystavení teplotám jsou zachovány prospěšné vlastnosti. Pokud je však tato látka zahřátá na 40 stupňů a více (a někteří odborníci považují teplotu za „kritickou“ při +20 stupňů), užitečné látky postupně mizí. Biologicky aktivní složky, jako například:

• flavonoidy;
• přírodní antioxidanty;
• vitamíny;
• látky, které dodávají charakteristickou příjemnou sladkou vůni.

Je přísně zakázáno uchovávat med v blízkosti parních topných baterií a na slunci

Ve složení zůstávají pouze cukry - glukóza a fruktóza. Po zahřátí je už docela obtížné nazvat med „přírodním antibiotikem“ nebo „lékem“. Promění se v sladkou tekutinu, která má špatné složení, a také ztratí jedinečný zápach. Proto je přísně zakázáno ukládat jej vedle parních topných baterií, na slunci (například na parapetu okna směřujícího na jižní stranu) nebo v místnosti, kde je velmi teplo. Skladovací teplota by neměla přesáhnout +25 stupňů.

Věnujte pozornost! Použití ledničky také nestojí za to. Chlad přispívá k vymizení mnoha prospěšných složek a ničí také strukturu produktu.

Na jakou teplotu lze med zahřát

Zkušení včelaři a chemičtí odborníci jednomyslně souhlasí s tím, že by se tento produkt měl zahřívat velmi pomalu, protože:

• ohřev až 20 stupňů je naprosto neškodný;
• pokud se látka zahřeje na 20 - 35 stupňů, prospěšné vlastnosti začnou postupně mizet;
• při +40 se zdravý a výživný produkt mění na sladkou roztopenou vodu bez zápachu;
• při zahřátí nad +40 a více začnou produkty rozkladu cukru vyniknout - některé z nich mohou být zdraví škodlivé a způsobit alergické reakce.

Nejlepší je ohřívat ve vodní lázni na nejnižší teplo.

Vzhledem k tomu, že je docela obtížné provádět zahřívání teploměrem ve vašich rukou, je nejlepší to udělat ve vodní lázni, při nejnižší teplotě. V tomto případě musíte být neustále u kamna a sledovat teplotu. Jakmile se přiblíží na 40 stupňů, je produkt okamžitě odstraněn z ohně.

Co se uvolní při zahřátí

V novinách můžete často najít poznámky, že se med po zahřátí změní v jed. Na rozdíl od všeobecného přesvědčení, karcinogeny, které způsobují rakovinu, se při zahřátí neuvolňují. Avšak vlivem teploty, tj. Po zahřátí, se cukry, které tvoří produkt, rozpadají na samostatné složky. Tyto organické sloučeniny nepřinášejí tělu žádné výhody. Navíc u některých lidí (ale ne ve všech) mohou způsobit alergické reakce nebo individuální nesnášenlivost. Otrava jídlem způsobená jídlem přehřátého medu je však vzácností.

Věnujte pozornost! Nejčastěji takové otravy nejsou způsobeny samotným medem, ale jeho velkým množstvím, které se nají najednou.

Proč nemůžete zahřát včelí med

Na otázku, proč nemůže být med zahříván, odborníci jednoznačně odpovídají: není možné, protože tento produkt přestává být medem. Každý, kdo si pamatuje školní chemický kurz, bude hádat, co se stane, když se včelí med zahřeje. Chemické složení "přírodního antibiotika" se významně liší. Tato látka tedy již nemůže být použita pro léčbu a prevenci různých nemocí, ani pro prevenci nedostatku vitamínů. Kromě toho je přehřátý včelařský produkt mnohem pravděpodobnější, že způsobí alergii, než ten, který nebyl vystaven teplu..

Při zahřátí se chemické složení „přírodního antibiotika“ významně mění

Stává se při zahřátí jedem

O tom, zda je možné vařit med, můžete slyšet různé názory až po kategorický zákaz. Někteří včelaři věří, že tento cenný produkt se po zahřátí promění v smrtící jed. Ve skutečnosti tomu tak ale není, protože:

• zahřátý med neobsahuje karcinogeny a toxiny;
• produkty rozkladu cukru neprospívají tělu, ale nejsou škodlivé. Kromě toho je jejich koncentrace v zahřáté hmotě poměrně malá;
• tento cenný tepelně zpracovaný produkt se již dlouho používá při vaření, aby sladké chuti dal pečivo (a také se používá jako marináda pro pečení kuře). Používají ho domácí i profesionální kuchaři;
• aby se produkty rozkladu glukózy a fruktózy staly jedem, musí být med zahřát na velmi vysokou teplotu. Doma to není možné..

Cenný včelařský produkt, který se zahřívá ve vodní lázni, se tak změní na jinou látku s odlišným chemickým složením. Tato látka však sama o sobě není jedovatá..

Zkušení včelaři kategoricky nedoporučují používat pro tepelné zpracování mikrovlnnou troubu, protože v tomto případě bude topení nerovnoměrné. Pokud však jde o mikrovlnnou troubu, totéž platí pro mnoho dalších produktů..

Milovníci zdravých sladkostí by také měli pamatovat na to, že med, který se prodává v obchodech a supermarketech, je nejčastěji pasterizovaný, tj. Již zahřátý na vysokou teplotu a ochlazen. Proto je nejlepší nakupovat od známých včelařů nebo na zemědělských trzích, kde si můžete zaručeně zakoupit „živý“ produkt, který má všechny prospěšné vlastnosti.