Nakládaná dýně: 11 receptů na zimu

Dýně je světlá a velmi užitečná zelenina, na kterou může být právem hrdá každá hospodyňka, která ji pěstovala ve své zahradě. Je dobře uložen v normálních pokojových podmínkách, ale nakládaná dýně na zimu může být taková pochoutka, kterou si lze jen těžko představit. Ostatně samotná zelenina je chuťově zcela neutrální, ale má úžasnou schopnost absorbovat všechny chutě a vůně svých sousedů do sklenice. Paleta chutí nakládané dýně, kterou lze vytvořit pomocí různých přísad a koření, je tedy opravdu nevyčerpatelná.

Jak nakládat dýně na zimu

Pro moření na zimu se nejlépe hodí odrůdy, které jsou obvykle klasifikovány jako muškátový oříšek. Velkoplodé odrůdy mají také hustou a sladkou dužinu, se kterou lze snadno experimentovat. Ovoce je nutné kontrolovat pouze na dospělost, protože všechny nejchutnější odrůdy jsou zrající pozdě, což znamená, že dozrávají blíže k polovině podzimu.

Odrůda dezertních odrůd je obvykle tenká, snadno se krájí a maso zralého ovoce má bohatý, velmi krásný oranžový odstín.

Zralé plody lze snadno identifikovat podle barvy stopky - mělo by být suché, tmavě hnědé.

Chcete-li vytvořit jakoukoli sklizeň z dýně na zimu, musíte ji nejprve oříznout. To znamená, že je nakrájeno na 2-4 části, odstraňte celou centrální vláknitou část semeny a také odřízněte kůru. Tloušťka řezané kůže by neměla přesáhnout 0,5 cm. Semena nemusí být vyhozena. Pokud jsou usušeny, mohou se v zimě ukázat jako skvělá a velmi užitečná léčba.

Zbývající dýňová dužina se rozřeže na kousky vhodné velikosti a tvaru: kostky, pruhy nebo plátky, jejichž tloušťka by neměla přesáhnout 3 cm..

Aby si plátky dýně během moření udržely svůj atraktivní oranžový odstín, jsou před výrobou blanšírovány ve slané vodě. Za to, 1 lžička. sůl, zahřívejte do varu a vložte do vody na 2-3 minuty plátky zeleniny. Poté jsou okamžitě chyceni štěrbinovou lžící a přeneseni do ledové vody.

Dýně se tradičně nakládají v octě s přídavkem soli, cukru a různých koření, v závislosti na receptu. Rozhodující roli hraje přídavek octa na samém začátku moření - právě to je kyselina, která zabraňuje vaření dýňových plátků a jejich přeměně na ovesnou kaši. Zůstávají husté a dokonce mírně křupavé. Čím více octa se použije v receptu na zimu, tím hustější kousky zůstanou a čím nasycenější bude chuť obrobku. Stolní ocet však lze vždy nahradit přirozenějšími odrůdami: jablko nebo víno. Používejte také kyselinu citronovou.

Množství cukru pro moření dýně závisí na receptu a preferencích chuti hostesky. Protože zelenina má svou vlastní sladkost, je lepší kontrolovat proces ochutnávkou hotového jídla..

Konečně trochu o koření. Pro moření dýně můžete použít téměř celé spektrum koření, které jsou v současnosti známé, a pokaždé, když se chuť obrobku bude lišit od předchozí. Nakládaná dýně je obzvláště respektována v pobaltských zemích a v Estonsku je to téměř národní jídlo. Dokonce to nazvali napůl žertem - „estonský ananas“. V těchto zemích se tradičně používá až 10 různých koření současně, aby nakládané dýně získala exotickou chuť. Například přidáním skořice a badyánu bude chuť nakládané svačinky vypadat jako meloun. Ananasová příchuť pochází z přidání koření, hřebíčku a zázvoru.

Níže jsou uvedeny některé recepty na nakládané dýně na zimu s fotografií, ale rozsah jejich vlastní kreativity zůstává nepředstavitelný..

Dýně nakládaná na zimu bez sterilizace

Následuje prakticky klasický recept, podle kterého lze nakládanou dýni na zimu připravit bez zbytečných problémů, ale ukázalo se, že je velmi chutná.

Připravte se na namáčení:

• 2 kg loupané dýně;
• 1 litr vody;
• 1 lžička sůl.

Pro marinádu:

• 1 litr vody;
• 100 ml 9% octa;
• 100-200 g cukru;
• 10 pupenů hřebíčku;
• 10 lusků koření;
• špetka suchého zázvoru a muškátového oříšku.

Zázvor lze také použít čerstvý, strouhaný na jemném struhadle.

Vaření s tímto receptem, i když to trvá 2 dny, není vůbec obtížné..

1. Oloupaná dýně je nakrájena na proužky nebo kostky. Skládaný na pánvi, nalije do solného roztoku a nechá se 12 hodin.
   
2. Další den se voda na marinádu zahřeje do varu, přidá se koření a cukr.
   Pozor! Koření, která se vkládají jako celek, se nejprve vloží do gázového sáčku, takže je lze později snadno vyjmout z marinády..
3. Vařte asi 5 minut, vyjměte sáček koření a přidejte ocet.
4. Kousky namočené dýně jsou hozeny do cedníku, který umožňuje vypouštění vody a je umístěn do marinády.
5. Vařte asi 10 minut, poté rozložte na dříve sterilizované sklenice, nalijte horkou marinádu a rolku.

Nakládané dýně na zimu: recept na skořici

Přesně stejným způsobem je snadné nakládat dýně na zimu přidáním mleté ​​skořice nebo tyčinek skořice.

Všechny ingredience zůstávají stejné, ale 1 kg skořicové tyčinky se přidá k 1 kg dýňové buničiny..

Rychlé nakládané dýňové recepty

Podle tohoto receptu si po dni můžete pochutnat na hotovém občerstvení.

Budete potřebovat:

• 1 dýně o hmotnosti asi 2 kg.
• 1 litr vody;
• 0,5 lžíce. l soli;
• 1 lžička kyselina citronová;
• 0,5 šálku cukru;
• 5 listů citronové trávy;
• 5 g byliny Rhodiola rosea (nebo zlatého kořene).

Výroba:

1. Oloupejte a nasaďte zeleninu, nakrájejte na tenké tyčinky a blanch několik minut ve vroucí vodě.
2. Současně vaří marinádu: vaří vodu, přidají cukr, sůl, kyselinu citronovou a listy rhodioly a citronové trávy.
3. Blanched dýňové tyčinky se umístí do sterilních skleněných nádob, vylijí se vroucí marinádou a okamžitě se uzavře sterilními víčky.
4. Pro další přirozenou sterilizaci jsou plechovky převráceny, zabaleny do něčeho teplého nahoře a ponechány v tomto stavu na den..

Nakládaný dýňový recept s mátou a česnekem

Předkrm podle tohoto receptu na zimu dopadá s velmi originální chutí a vůní, které je těžké odolat.

Na 1 litr sklenice budete potřebovat:

• 600 g dýňové buničiny;
• 3-4 stroužky česneku;
• 2 lžíce. l vinný ocet;
• 2 lžičky přírodní med;
• 1 lžička suchá máta;
• 2 lžičky sůl.

Vaření:

1. Dýňové maso nakrájejte na kostky a blanch.
2. Nasekejte česnek na tenké plátky.
3. Míchejte v hluboké misce dýně, česneku a máty.
4. Lehce ucpejte a rozetřete směs do sterilních sklenic.
5. Přidejte na vrchol každé nádoby med, ocet a sůl..
6. Potom naplňte nádobu vroucí vodou, přikryjte víčkem a vložte do kalcinace v peci předehřáté na 120 ° C po dobu 20 minut..
7. Sbalte se po plechovce a nechte ji zabalenou, aby vychladla.
8. Předkrm můžete ochutnat pouze za dva týdny.

Jednoduchý recept na dýně plněné citronem

Podobným způsobem můžete vařit velmi voňavou nakládanou dýni s citrusovými plody, ale bez přidání octa.

Budete potřebovat:

• 300 g loupané dýňové buničiny;
• 1 velký citron;
• 1 oranžová
• 500 ml vody;
• 280 g cukru;
• 1 hvězdička anýzu;
• ½ lžičky mletá skořice;
• 2-3 pupeny hřebíčku;

1. Kousky dýně a pomeranče vrstvené v bankách.
2. Nalijte vroucí marinádu z vody, cukru, strouhaného citronu a koření.
3. Sterilizujte po dobu 25 minut a srolovat.

Jak nakládat dýně s medem ve sklenicích na zimu

Podobným způsobem se připravuje voňavá nakládaná dýně s přídavkem medu místo cukru. Složky jsou potřebné v následujících množstvích:

• 1 kg dýňové buničiny;
• 1 litr vody;
• 150 ml jablečného octa;
• 150 ml jakéhokoli medu, kromě pohanky;
• 2 pupeny hřebíčku;
• 4 hrášky černého pepře.

Sterilizujte obrobek po dobu asi 15–20 minut.

Nakládaná zimní tykev: estonský recept

Estonci, pro které je nakládaná dýně národním pokrmem, ji vařte trochu jinak..

Připravit:

• asi 1 kg dýňové buničiny;
• 1 litr vody;
• 1 litr octa 6%;
• půl lusku feferonky - dle libosti a podle chuti;
• 20 g soli;
• několik listů petrželky;
• Koření 4-5 g (hřebíček a skořice);
• pár hrášek černého pepře.

Výrobní postup:

1. Zelenina je nakrájena na malé plátky, blanšírována a přenesena do studené vody.
2. Po ochlazení rozložte na čisté skleněné nádoby.
3. Připravte marinádu: do koření přidejte všechna koření, vařte 3 minuty, přidejte ocet.
4. Mírně chlazená marináda nalijte dýňové plátky do sklenic a po zakrytí víčky nechte 2-3 dny v místnosti.
5. Po těchto dnech se marináda nalije do pánve, zahřeje se na bod varu a znovu dýně.
6. Poté zbývá pouze zpřísnit banky.

Pikantní pikantní paprika nakládaná dýňová receptura

V tomto receptu je dýně nakládaná na zimu se známějším složením ingrediencí a výsledkem je kořeněné občerstvení univerzálního použití.

Připravit:

• 350 g dýňové buničiny;
• 1 hlava cibule;
• 4 stroužky česneku;
• 1 lusek feferonky;
• 400 ml vody;
• 100 ml octa 9%;
• 50 g cukru;
• 20 g soli;
• 10 lusků černého pepře;
• 70 ml rostlinného oleje;
• 4 kusy bobkového listu a hřebíčku.

Vaření:

1. Cibule se nakrájí na půlky, dýně - v kostkách, česnek - na plátky.
2. Semena jsou vyjmuta z feferonky a nakrájena na proužky.
3. Sklenice se sterilizují a přidá se k nim směs nakrájené zeleniny..
4. Marináda se připravuje standardním způsobem: koření a koření se přidají do vroucí vody, vaří se 6-7 minut, přidá se ocet a rostlinný olej.
5. Nalijte zeleninu do vroucí marinády, srolovat a ochladit pod přikrývkou.

Dýně nakládaná na zimu s jablky a kořením

Vitamín a aromatický způsobují sklizeň dýně na zimu v jablečné šťávě.

Bude vyžadováno:

• asi 1 kg dýňové buničiny;
• 1 litr jablečné šťávy, nejlépe čerstvě vymačkané;
• 200 g cukru;
• 40 ml jablečného octa;
• špetka mletého zázvoru a kardamomu.

Vaření je velmi snadné a rychlé:

1. Zeleninový řez jakýmkoli pohodlným způsobem.
2. Do jablečné šťávy přidejte cukrovou šťávu, ocet a koření, vařte a zalijte dýňové tyčinky.
   
3. Ochlaďte na pokojovou teplotu a vařte znovu v ohni asi 20 minut..
4. Dýně se přenese do připravených plechovek, nalije se vroucím marinádovým sirupem a stočí se.

Jak nakládat dýně s křenem a hořčicí na zimu

Bude vyžadováno:

• 1250 g loupané dýně;
• 500 ml vinného octa;
• 60 g soli;
• 100 g cukru;
• 2 cibule;
• 3 lžíce. l strouhaný křen;
• 15 g hořčičných semen;
• 2 koprové květenství.

Vaření:

1. Posypeme nakrájenou dýní solí a necháme 12 hodin.
2. Ve vařící marinádě vyrobené z vody, octa a cukru, blanchové kostky zeleniny v malých porcích a přemístěte se do cedníku, aby přebytečná tekutina odtekala.
3. Chlazené kostky se umístí do sklenic spolu s cibulovými kroužky, křenovými plátky, hořčičnými semínky a koprem a nalije se horkou marinádou.
4. Nechte na impregnaci na další den.
5. Poté se marináda vypustí, uvaří a tekoucí dýně se znovu přelije.
6. Banky okamžitě korek na zimu.

Sladká nakládaná dýňová recept

Sladkokyselá a voňavá chuť tohoto přípravku na zimu jistě přitáhne všechny sladké zuby.

Na 1 kg loupané dýně by se mělo připravit:

• 500 ml vody;
• 1 polévková lžíce. l octová esence;
• 250 g cukru;
• 4 hřebíček;
• 3 hrášky černého pepře a koření;
• kousek čerstvého zázvoru, dlouhý 2 cm;
• 2 špendlíky muškátového oříšku;
• skořice a anýzu - volitelné.

Z tohoto množství přísad lze získat asi 1300 ml konečného nakládaného produktu..

Vaření:

1. Dýňová dužina nakrájená na malé kostky.
2. Acetická esence a cukr se ředí v teplé vařené vodě.
3. Nalejte zeleninové kostky s výslednou marinádou a nechte je namočit alespoň přes noc.
4. Ráno vložte všechna koření do pytle gázy a nechte je nasáknout do dýně.
5. Poté dejte pánev do ohřevu, přiveďte k varu, vařte po dobu 6-7 minut na mírném ohni pod víkem a nechte stranou nejméně půl hodiny.
6. Dýňové řezy by měly být průhledné, ale měly by zůstat pevné.
7. Z obrobku se odstraní pytel koření a dýně se položí do sterilních sklenic.
8. Marináda se znovu zahřívá, dokud se nevarí, a jsou naplněny plechovkami dýně až po krk.
9. Ucpejte sterilními víčky a nechte vychladnout..

Pravidla pro skladování nakládané dýně

Dýně pod sešívacími víčky se skladují na chladném místě bez světla po dobu asi 7-8 měsíců.

Závěr

Nakládaná dýně na zimu je velmi rozmanitý vkus a složení. Ale je to velmi chutné sladké i slané a kořeněné.