Umělý med

Umělý med je žádán, navzdory jeho nepřirozenosti, kvůli jeho použití v cukrářském průmyslu. Má stejnou chuť a vzhled, ale postrádá prospěšné vlastnosti přírodního včelařského produktu..

Na co je potřeba

Umělý med je glukózo-fruktózový sirup, který se ve sladkosti a výživové hodnotě rovná sacharóze. Neobsahuje enzymy ani stopové prvky ani vitamíny charakteristické pro přírodní produkt. Léčivé a kosmetické vlastnosti chybí. Používá se proto pouze jako sladidlo..

Je kontraindikován u lidí s alergiemi kvůli přítomnosti alergenů - biologicky aktivních látek a sloučenin obsažených v pylu. Umělý produkt má nižší obsah kalorií, může tedy doplnit stravu lidí s nadváhou.

Umělý med

Složení umělého medu:

• uhlohydráty - 80%;
• cukr v sušině - 70%;
• voda - 20%;
• nečistoty - 3%.

Jak si vyrobit med sám? Pro výrobu dobrot budete potřebovat několik ingrediencí, hlavní složkou receptů je třtinový nebo řepný cukr.

Vaření

Výroba umělého medu doma je docela snadná. Jádrem jeho přípravy je rozklad sacharózy a glukózy na monosacharidy. Cukráři jej široce používají při výrobě dortů a koláčů.

Jak vyrobit med z cukru? Klasický recept bez přidání dalších přísad:

• 70 g cukru;
• 30 ml vroucí vody;
• 1 g kyseliny citronové (nebo mravenčí - 0,5 g);
• 0,8 g. Pitná soda.

Před vařením medu musíte připravit porcelánový kelímek nebo kádinku. Do nádoby nalijte cukr a zřeďte jej vroucí vodou. Výsledná viskózní hmota se zahřívá ve vodní lázni na 80 stupňů. Kyselina se přidává k urychlení procesu. Směs se udržuje v ohni po dobu 2 hodin. Sirup je nutné neustále promíchávat tak, aby se cukr nedrží. K neutralizaci kyseliny se přidá soda, kterou lze nahradit křídou. Zbývá pouze vychladnout hotový sirup. Velcí výrobci používají místo cukru škrobový sirup.

Vaříme zlato

Jak vařit med, aby byl více podobný přirozenému? K tomu se používají různé přísady:

• škrob nebo kukuřičný sirup, mouka, křída pro zvýšení hustoty;
• pravý med, šťáva z hroznů, meloun nebo meloun, koření, květiny pro přidání chuti;
• čaj, šafrán, vývar třezalky tečkované.

Zápasy chuti se dosahují smícháním 80% umělého a 20% přírodního medu a přidáním melasy (10–20%).

Žlutá třešňová švestka med

Žlutá třešňová švestka má tonický účinek, probouzí chuť k jídlu a podporuje asimilaci jídla. Organické kyseliny ve svém složení normalizují trávení a stolici. Přítomnost karotenoidů umožňuje udržovat zdraví orgánů zraku a pokožky. Ovoce posiluje imunitní systém, chrání před výskytem rakovinných nádorů díky obsahu antokyanů a vitamínu C. Domácí med lze vyrobit z třešňových švestek.

K přípravě žluté třešňové švestky budete potřebovat následující přísady:

• třešňová švestka - 0,5 l plechovka;
• voda - 1 l;
• cukr - 3 kg;
• med - 100 g.;
• kyselina citronová - 1 lžička.

Před vařením medu z třešňových švestek se omývá. Promytá třešňová švestka se vloží do smaltované pánve, nalije se 1 sklenicí vody a nechá se vařit do měkké konzistence po dobu asi 10-15 minut. Poté se třešňová švestka ochladí a protře sítem, aby se zbavila kůže a kostí. K pyré se přidává voda, cukr a med..

Žlutá třešňová švestka med

Smíšené složky se uvedou do varu a vaří se za stálého míchání po dobu 15-20 minut. 5 minut před koncem procesu se přidá kyselina citronová. Zůstává nalévat horký med do sklenic a válet se na zimu. Stává se z vůně jantarové barvy, podobné skutečnému včelařskému produktu.

Lze vařit na předpis bez medu. Jsou požadovány pouze 3 ingredience:

• třešňová švestka - 1 kg;
• voda –1,2 l;
• cukr - 3 kg.

Třešňová švestka se promyje, vloží do vody a vaří do měkka. Voda se nalije do samostatné nádoby. Ochlazená ovocná hmota otřená sítem se znovu nalije napjatým vývarem a přidá se cukr. Po varu se oheň sníží, vaří se ještě asi 40-50 minut. Zahuštěný horký med z třešňové švestky se nalije do břehů a převalí se. Výrobek by měl být skladován na chladném a tmavém místě..

Cukrový med

To je další možnost, jak získat falešné, kdy včely používají cukrový sirup. Hmyz ho zpracuje na mono-cukr. Takový produkt nelze nazvat umělým, protože včelí fermentují sirup podobně jako pyl a nektar.. Složení cukrového medu:

• invertovaný cukr - 65,7%;
• rákos - 4,87%;
• dextriny - 8,17%.

Složení je poněkud špatné, neobsahuje bílkoviny, vitaminy ani minerální soli.

Následně se objevily další chytřejší způsoby, jak napodobit přírodní produkt. Naneste melasu, sacharózu, invertní cukr, bramborový a kukuřičný škrob. Někdy ani laboratorní testy neodhalí padělání. Nejběžnější padělatelé jsou rozděleni do 3 skupin: umělý med, přírodní s přísadami ke zvýšení viskozity a hmotnosti, jakož i včely z cukerného sirupu.

Cukrový med

Vědci nadále experimentují a vytvářejí nové odrůdy. Výzkumník N.P. Yorish vyvinul expresivní způsob výroby léčivých vitaminů a vitamínových medů na bázi cukrového sirupu. 55% cukrového sirupu se krmí včely, přidávají se přísady:

• léky;
• bylinné výtažky;
• čerstvá krev;
• vitamíny;
• mléko;
• ovocné a zeleninové šťávy.

Vědci tak dokázali získat mrkev, krev, mléko, drogy, jablko, multivitaminový med. Bylo vyvinuto více než 85 odrůd s léčivými vlastnostmi. Takový produkt pomáhá uchovat léčivé látky, je příjemně konzumovatelný, usnadňuje asimilaci doplňků díky přítomnosti proteinů, enzymů, vitamínů, cukru. Tato forma užívání léku je zvláště výhodná s hořkou chutí léčiva.

Rozdíl mezi medem a sirupem

Bezohlední prodejci využívají příležitost rozdávat umělý med jako přírodní med, protože vzhledem ke vzhledu produktu je obtížné podvod rozpoznat.. Existují určité známky náhrady za rozlišování mezi falešnými:

• kyselá, jednoduchá aroma bez dochuti, na rozdíl od všestranného aroma přírodního produktu;
• nezpůsobuje mírné bolesti v krku;
• netažná textura, vrstvená;
• homogenní, protože neexistují žádné nečistoty charakteristické pro přírodní med: včelí chléb, pyl, propolis, voskové mikročástice;
• drsné textury s hrudkami;
• tekutá konzistence, kapka se šíří okamžitě;
• pěny;
• bez cukru;
• nízká cena.

Nejjistější způsob, jak určit přirozenost včelařského produktu, je jeho konzistence. Tenká hůlka se spustí do medu a vytáhne se. Tento produkt je viskózní, plastový, tvoří dlouhou nit. Po jeho prasknutí se na povrchu vytvoří hromada, která se postupně rozbíhá ke stranám. Tyto vlastnosti jsou vysvětleny nízkým obsahem vody, pouze 17-20%. Falešný má lepivou konzistenci, rychle odtéká, kape, vytváří sprej.

Rozdíl mezi medem a sirupem

Přírodní produkt je jemný, snadno vstřebatelný do pokožky, na rozdíl od padělků se mezi prsty mezi třením nezmršťuje. Kousek chleba ponořený po dobu 10 minut do skutečného včelařského produktu ztvrdne. Sirup zjemní.

Pokud byl produkt vytvořen pomocí aditiv, lze faleš snadno rozpoznat rozpuštěním lžíce medu ve vodě. Pokud není žádná sraženina, je roztok pouze zakalený, pak je med přirozený. Extra nečistoty spojené s falešnou tvorbou vždy vytvářejí sraženinu.

Jaké druhy aditiv byly použity, lze zjistit pomocí takových akcí:

• přítomnost mouky nebo škrobu je detekována přidáním kapky jodu, roztok zčervená;
• přítomnost křídy způsobuje vznik bublin po přidání octové esence.

V létě je čerstvý přírodní med pouze v tekuté formě (kromě řepky). Při nákupu medu na podzim nebo v zimě je třeba brát pouze kandovaný produkt (s výjimkou akácie).

Domácí umělý med je chutné a levné ošetření..