Kysané zelí s mrkví

"Chléb a pekné zelí nebude povoleno" - to říkali lidé. V zimě tyto výrobky zachránily lidi před hladem. Naštěstí nás hlad nyní neohrožuje. Zelí, zejména zelí, zůstává po dlouhou zimu důležitou součástí nabídky.

Existuje mnoho receptů na kvašení, každý si může vybrat kteroukoli z nich podle své chuti od klasiky po pravou exotiku. Ale téměř všichni mají mrkev. Obohatuje kvašení cukry a vitamíny, dodává mu příjemnou barvu a chuť..

Kolik mrkve potřebujete pro kvašení

V klasickém receptu je hmotnost mrkve asi 10% hmotnosti hlávkového zelí. Ale každý má svůj vlastní vkus. Někdo to dá méně, někdo obecně se bez něj obejde. Každá možnost má právo na existenci. Existují oblasti, ve kterých je obvyklé přidat do zelí tolik mrkve, že moření zbarví oranžově. V každém případě by tato zelenina měla být čerstvá, šťavnatá, obsahovat značné množství cukrů. Pouze taková mrkev bude produkovat produkt nejvyšší kvality..

Kvašení ve vlastní šťávě

Je to klasické Kysané zelí s mrkví. Mnoho lidí zná její recept, vaří rychle a jednoduše.

Ingredience

• hlávky zelí již loupané - 5 kg;
• mrkev - 0,5 kg;
• sůl - 100 g.

Proces vaření je překvapivě jednoduchý. Hlavy zelí nakrájené svisle na části, nakrájené na tenké proužky.

Vyčistěte vyčištěnou mrkev nebo ji pohodlně ořízněte. Někdo má rád tenké brouky a jiní je rozřezávají na talíře. Vložte naše plátky do široké a hluboké misky, posypeme solí, promícháme. Pokud chcete, aby šťáva rychleji a fermentovala, vyplatí se jí dobře promíchat, aby tato šťáva vynikla. Pro milovníky křupavého produktu stačí jen dobře promíchat budoucí kvašení. V obou případech je další postup stejný: naplnění nádob k fermentaci utěsněním každé vrstvy. Můžete to udělat jen pěstí. Pro tyto účely je velmi dobrá dřevěná buničina, kterou naše matky vyráběly chutné bramborové kaše. Nyní k tomu používají další kuchyňské nádobí.

Dobře omytá zelná směs je pokryta listem zelí nebo víkem a rozdrcena břemenem. Ve starověku byl na tento účel použit speciální kámen, ale můžeme to udělat s jakoukoli vhodnou vodní nádrží. Přibližně po jednom dni uvolněná šťáva zcela pokryje fermentaci.

Děje se, že moření neprodukuje tolik šťávy, že by ho úplně pokrylo. Zelí leželo dlouhou dobu, nebo nebylo shromážděno ve vhodný den, například když je měsíc ve znamení Leo. Zelí by mělo být nápomoceno, jinak se moření zpomalí a jeho vrchní vrstva se začne zhoršovat. Lehce přidejte vodu a nalijte do fermentovaných pokrmů, abyste situaci napravili.

Druhý den fermentace se objevují bubliny, které se stávají stále více. To je signál, že je čas odstranit pěnu a propíchnout nakládaný produkt na dno. Pokud ze zelí neuvolníte plyny, bude to velmi hořké. To by mělo být prováděno alespoň několikrát denně až do konce pěny. Pěna na zelí obsahuje mikroorganismy, které mohou dobře redukovat celou práci hostesky na nic a rychle zkazit hotový produkt.

Přibližně po pěti dnech můžete hotový obrobek přenést do sklenic, nebo jej můžete nechat v nádobách, ve kterých byl fermentován, ale ujistěte se, že jste jej uložili na chladné místo, aby nedošlo k peroxidu..

Kysané zelí je mezinárodní produkt, ale tradice jeho přípravy v každé zemi i v každém regionu jsou odlišné. Tady je to, jak neobvykle vařit v Kubanu.

Kubánské zelí

Chcete-li to uvařit, vezměte:

• hlávkové zelí - kolik je potřeba k naplnění nádobí;
• mrkev - 1/10 hmotnosti hlávek zelí;
• sklenici soli rozpuštěné ve 3 l vody.

Chcete-li do našeho obrobku přidat koření, osolte ho kořením, hráškem, bobkovým listem.

Rozdrcené zelí jemně, tři nebo nakrájenou mrkev. Mix. Připravujeme roztok soli ve vodě. Musí se úplně rozpustit. Vezměte hrst zelí, namočte do slané vody. Rozetřete se ve vrstvách, dobře podbírejte a každou koření koření. Když jsou nádobí plné, zakryjte okurkou víkem a vložte náklad. Takové zelí je třeba propíchnout a pěnu odstranit již druhý den a třetí den je připraveno chutné jídlo. Skladujte, stejně jako všechny zelí, na chladném místě.

Německé kyselé zelí

V Německu je zelí také národní jídlo. Nakrájejte na velmi tenké proužky a zakysejte „celou cestu“, takže zelí je velmi kyselé. Jak vařit zelí s mrkví v němčině?

Kromě složek, které jsou nám známé, jsou do něj jistě přidána jablka a borůvkové bobule, což dodává lehkou pryskyřičnou dochuť. Vařte takové zelí a vaše menu bude mít vždy klasické německé jídlo - klobásy s kysaným zelím.

Ingredience

• 6 kg připravených hlávek zelí;
• 4 střední mrkev;
• 4 lžíce. lžíce bez horní soli;
• 6 lžíce. lžíce kmínu kmínu;
• 6 jablek
• bobule jalovce - 1 šálek.

Tuto zeleninu nakrájíme velmi řídce, zelí nebude křupavé, ale vařené v němčině, nemělo by to tak být. Tři mrkve obvyklým způsobem. Kmín bude muset být smažen. Miska musí být suchá. Koření dobře hněte. Uvolněte jablka z jádra nakrájeného na tenké plátky. Rozemelte zelí a mrkev přidáním soli. Smíchejte se zbytkem složek a rozložte, kde budeme fermentovat.

Putování pod zátěží kvašení bude mít tři dny. Během této doby bude nutné několikrát propíchnout až na dno. Udržujte ji v chladu. Pro čerstvou spotřebu je toto kvašení kyselé, ale zelná polévka a dušené zelí jsou mimo chválu..

Závěr

Existuje mnoho jídel, které lze připravit z tohoto lahodného obrobku. Je to zvláště dobré pro ty, kteří se postí. Zelná polévka, hodgepodge, zrazy a koláče s kysaným zelím vám umožní diverzifikovat jídelní lístek, potěšit se lahodnými pokrmy i na štíhlé stravě.