Nejlepší recepty na nakládané okurky

Nakládané okurky mají řadu užitečných vlastností, především díky skutečnosti, že během fermentačního procesu se tvoří bakterie mléčného kvašení, které pozitivně ovlivňují lidský imunitní systém a zažívací trakt.Těsnění kromě bakterií také obsahují vlákninu a řadu stopových prvků, jako je draslík, sodík, jód, železo, hořčík, chlor a vitamíny C, skupina B. To znamená, že fermentovaný produkt může pozitivně ovlivnit metabolismus, funkci štítné žlázy, odstranit škodlivé látky z těla, příznivě ovlivnit krevní oběh.

Pokud je však do nakládaného produktu přidána sůl, může, jako každá okurka, poškodit lidské tělo. Zejména urychlete proces stárnutí, zadržte tekutinu a provokujte výskyt otoků.

Kyselá strava se nedoporučuje lidem s žaludečními vředy, gastritidou, vysokou kyselostí, urolitiázou a jinými problémy s ledvinami, poškozením jater, srdce.

Výběr a příprava okurek

Abyste získali chutný, křupavý a zdravý produkt, musíte ovoce správně vybrat.

Zelentsy by měl být upřednostňován s těmito vlastnostmi:

• bez poškození;
• bez hniloby;
• bez skvrn;
• odolný;
• malá velikost - až 12-13 cm na délku;
• s hustou kůží;
• pravidelný tvar;
• se silným ocasem;
• s černými pupínky;
• odstraněn ze zahrady ráno;
• šťavnaté zelené.

Před tím, než by mělo být ovoce startéru správně připraveno: umyjte, usušte, ořízněte konce (volitelné). Nakoupené zelené nebo ty, které byly shromážděny den před spojením, by měly být namočeny do vody po dobu 3-5 hodin, aby se vrátilo potřebné množství vlhkosti..

Skleněné nádoby, ve kterých se plánuje kvašení okurek, by se měly umýt sodou a poté mýdlovým roztokem, dobře opláchnout, opláchnout vroucí vodou a vysušit.

Pak budou potřebovat sterilizaci, která se provádí několika způsoby:

1. Vařením ve velké nádobě s vodou po dobu nejméně 5 minut.
2. Pečením v troubě při teplotě 120 ° po dobu nejméně 12 minut.
3. Mikrovlnné zpracování při 800 kW po dobu nejméně 3 minut. Současně se do plechovek vlije 1,5–2 cm voda.
4. Parní úpravou - plechovky se umístí dolů do hrdla na cedník namontovaný na nádrži na vroucí vodu.

Nejlepší recepty na nakládané okurky

Tato sekce obsahuje nejjednodušší a nejchutnější recepty na kváskové okurky, které se připravují různými způsoby as přídavkem různých koření..

Studená cesta

Před vařením se zelení nechají 2-3 hodiny namočit ve studené vodě a poté se odříznou.

Video recept

1,5 kg

kopr

3 deštníky

křenový list

3 ks.

listy černého rybízu

6–9 ks.

třešňové listy

3 ks.

česnek

4-6 zubů

sůl

2 lžíce. l se skluzavkou

1. Vložte sklenici 1 list křenu, třešně, rybízu a 1 deštník kopru.
2. Položte půl láhve okurek.
3. Položte stejnou vrstvu jako dno plus 2-3 stroužky česneku.
4. Přidejte okurky na horní část nádoby.
5. Vrstva koření znovu položte jako v kroku 3.
6. Nalijte do sklenice solanku 1,3 litru vody a soli.
7. Uzavřete hrdlo nádoby gázou nebo nylonovým uzávěrem.
8. Umístěte na talíř.
9. Zahřejte na 3 dny.
10. Odstraňte pěnu z povrchu dvakrát denně.
11. Vypusťte a vařte solanku..
12. Nalijte solanku do sklenice po dobu 20–25 minut.
13. Vypusťte a znovu vařte solanku.
14. Nalijte do sklenice.
15. Sbalte víko.
16. Vložte láhev dnem vzhůru, aby vychladla.

Nakládané okurky: video

Video recept

S hořčicí jako barel

Tento kvásk je ideální pro každodenní použití (jako přísada do polévek, salátů), hostin a štíhlé nabídky. Připravuje se na 3 dny.

1,5 kg

hořčice suchá

1 polévková lžíce. l.

černé pepře

6 ks.

třešňové listy

3 ks.

listy černého rybízu

3 ks.

malinový list

3 ks.

sůl

65 g

křenový list

2 ks.

koprové deštníky

5 ks.

česnek

5 zubů

voda zmrazená v mrazáku po dobu 1 hodiny

3 l

1. Zelentsy namočte v ledové vodě po dobu 2 hodin.
2. Vložte všechny ingredience do sklenice.
3. Pak pevně položte greeny.
4. Nalijte vodu extrahovanou z mrazničky.
5. Vypusťte vodu, přidejte do ní potřebné množství soli - 1 polévková lžíce. l / 1 l.
6. Ovoce nalijte solankou.
7. Uzavřete nádobu víčkem.
8. Zahřejte a vyměňte talíř pod dno.
9. Po 3 dnech, po zakalení solanky, odešlete sklenici pro uložení v chladné místnosti.

Recept číslo 3

Žádná sterilizace

Tento produkt bude také muset vydržet 3 dny v teple. Balení do plechovek je však rychlé - za pouhých 20–30 minut. Okurky jsou vonné a křupavé. Konce nemusí ořezávat.

Sklenici a víko je třeba ošetřit vroucí vodou.

1,5 kg

česnek

4-5 zubů

sůl

2 lžíce. l.

koprové deštníky

4-5 ks.

hořčičný prášek

1 lžička.

kořenící hrnec

4-5 ks.

koření

podle libosti

1. Vložte kopr nasekaný do sklenice ve sklenici.
2. Pevně ​​vložte okurky.
3. Vložte nasekaný česnek, papriku, koření.
4. Nalijte sůl do 1 litru kvalitní nevařené studené vody a rozpusťte.
5. Do sklenice nalijte hořčičný prášek.
6. Nalijte slanou vodu do sklenice na vrchol.
7. Uzavřete šroubovým nebo nylonovým krytem..
8. Sklenici položte na talíř na pokojové podmínky po dobu 3-5 dnů.
9. Po uzávěrce přesuňte banku do sklepa.

Horká cesta

Můžete fermentovat okurky a používat horkou okurku. Šití tímto způsobem trvá asi 3 hodiny.

2 kg

křen

2 ks.

kopr

4 g

česnek

3 zuby

pepře

8 ks.

třešňové listy

5 ks.

sůl

1,5 lžíce. l.

cukr

1,5 lžíce. l.

kyselina citronová

1 lžička.

1. Koření položte na dno láhve.
2. Dále vložte okurky do nádoby.
3. Nalijte čerstvě převařenou vodu.
4. Zakryjte víkem.
5. Připravte solanku: přidejte cukr, sůl, kyselinu citronovou v 1,5 l a vařte.
6. Nalijte vodu z láhve.
7. Nalijte solanku.
8. Sbalte víko.
9. Překlopte dolů.

Křupavé okurky pod nylonovými víčky

Okurky připravené tímto způsobem jsou aromatické, husté a křupavé..

1,5–1,9 kg

česnek

1 zub

bobkový list

2 ks.

křenový kořen

3-4 kusy 3-4 cm dlouhé

pepře

3 ks.

koprové deštníky

2-3 ks.

rybízové ​​listy

2-3 ks.

sůl

100 g

1. Na dno házejte česnek, bobkový list, křenový kořen, kopr, listy rybízu.
2. Položte zeleně svisle.
3. Nalijte sůl.
4. Nalijte kvalitní studenou vodou.
5. Uzavřete nylonovými uzávěry.

Pod železným krytem

Tento recept je pro líné. Obsahuje malé množství přísad a nevyžaduje speciální dovednosti vaření..

1,5 kg

sůl

2,5 lžíce. l.

česnek

10 zubů

koprové deštníky

15 g

1. Vložte česnek a kopr do sklenice.
2. Umístěte lehce podbíjenou zelení.
3. Nalijte do ní rozpuštěnou sůl..
4. Zavřete víčka.
5. Po 3 dnech vypusťte a vařte solanku a přidejte do ní další sklenici vody.
6. Sterilizujte nádobí.
7. Do sterilizovaných nádob umístěte koření a zeleň.
8. Nalijte horkou okurku.
9. Sbalte víka.

Bez soli

Je docela možné nakládat okurky bez konzervačních látek, jako je sůl. Nabízíme vám vyzkoušet recept v šťávě šťovíku.

1,5 kg

šťovík

300 g

1. Promyté okurky musí být umístěny do vroucí vody na dobu 2-3 minut a poté vloženy do sklenice.
2. Vařte čistý šťovík, protřete sítem a znovu vařte.
3. Nalijte nastrouhanou zeleninu směsí, počkejte několik minut a vypusťte.
4. Opakujte postup 4 vícekrát.
5. Srolovat se.

Podmínky skladování

Kyselé potraviny musí být skladovány při teplotách od 0 do + 2 ° C. Mohou být uloženy v dubových sudech v suterénu. Dnes se však nejčastěji chovají v bankách ve sklepě, suterénu, lednici, na uzavřeném balkonu, nevyhřívané lodžii.

Jsou-li přísně dodržována všechna pravidla zachování a provádí se sterilizace, je možné těsnění skladovat v podmínkách bytu. K tomu jsou vhodné mezipatro, spíž, kuchyňské skříňky, které jsou umístěny daleko od zdrojů tepla a udržují nízkou vlhkost. Neměly by být vystaveny slunečnímu záření..

Okurky chlazené za studena by měly být skladovány pouze v chladničce..

Kyselá jídla lze skladovat 9 až 24 měsíců. Skladovatelnost závisí na podmínkách skladování..

Po otevření plechovek lze okurky skladovat několik dní. Pokud je potřebujete uložit na delší dobu, je nutné zmrazit. Další rozmrazený produkt lze použít pro nádobí s tepelným zpracováním.

Proč nakládané okurky jsou uvnitř měkké a prázdné

Při kvasení skleníky často změknou a uvnitř se vyprázdní. Výrazně kazí jejich chuť.. Změkčení a tvorba dutin ve sklenících po kvasení se vyskytuje z několika důvodů:

1. Fermentované okurky, které byly odebrány 2 dny dříve před vařením, bez předmáčení.
2. Je vybrána odrůda, která není vhodná k zakysání.
3. Zpočátku byly duté a staré plody uzavřeny, které byly hojně napojeny a přeplněny.
4. Pečeti byly uloženy na teplém místě.
5. Během procesu vaření bylo přidáno malé množství soli..

Užitečné tipy

Neděle budou chutné a zdravé, pokud při jejich přípravě použijete následující doporučení:

1. Plody stejné velikosti a odrůdy by měly být baleny do sklenic..
2. K startovacím kulturám by nemělo být přidáno více než 6% celkové hmotnosti koření.
3. Solanka by měla být přidána k samému okraji plechovky..
4. Plechovky musí být dobře uzavřeny víky, aby se do nich nedostal vzduch..
5. Pro udržení pružnosti ovoce se do sklenic přidávají lístky rybízu nebo křenu, které jsou přírodními antiseptiky. Použijte také feferonku a odvar z dubové kůry.
6. Křenové kořeny umístěné v plechovkách pomáhají předcházet plísním.
7. Pro přípravu solanky používejte vysoce kvalitní vodu - pramenitou, balenou, filtrovanou.
8. Pro zlepšení chuti a zajištění dlouhodobé konzervace tuleňů by se k nim měla přidat hořčičná semínka, listy rybízu, křen.
9. Víčka nebudou bobtnat a trhat, pokud se do solanky přidá 1 polévková lžíce. l alkohol nebo vodka.
10. Nakládané okurky si zachovávají křupavé vlastnosti, pokud jsou do švů přidány kousky dubové kůry.
11. Pro nejrychlejší kvašení zeleně odstraní konce a několikrát je propíchne vidličkou.

Nakládané okurky jsou tedy starodávným a jednoduchým procesem uchování okurek na zimu.

Aby kvas byl úspěšný, je nutné zvolit správné ovoce, dodržovat technologii kvašení a dodržovat proporce v receptu. Obzvláště důležité je nepřehánět kořením.